【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及果蔬保鮮，具體涉及一種鮮切蘿卜涂膜保鮮劑的制備及保鮮方法。
技術(shù)介紹
1、蘿卜(raphanus?sativus?l.)又稱萊菔，是一種十字花科蘿卜屬的根菜類蔬菜，在我國已有悠久的種植歷史。蘿卜的營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，還有許多有益的黃酮多酚類等活性成分。在餐飲行業(yè)，鮮切產(chǎn)品的需求正以指數(shù)級增長。經(jīng)機(jī)械切割后，對蘿卜造成的機(jī)械損傷表現(xiàn)為組織破壞，細(xì)胞水分流失，從而導(dǎo)致組織軟化，加快蘿卜的氧化劣變。同時切割處理發(fā)生不良的生理生化反應(yīng)，也易感染微生物，使鮮切蘿卜的營養(yǎng)價值和食用品質(zhì)降低。因此，延長鮮切蘿卜的貨架期壽命，延緩鮮切蘿卜在貯藏期間品質(zhì)的下降具有重要的意義。
2、目前，鮮切蘿卜的保鮮方法有氣調(diào)保鮮、冷殺菌技術(shù)、冷藏保鮮、涂膜保鮮等。考慮到食品的可食用安全性、保鮮效果、工藝成本等因素，涂膜保鮮是一種應(yīng)用廣泛的保鮮方式。涂膜保鮮劑在果蔬表面均勻分布，形成一層薄膜，可以抑制果蔬的呼吸作用，延緩水分的流失，和氧氣與果蔬內(nèi)部發(fā)生氧化作用。同時一些具有抑菌效果的涂膜保鮮劑可以抑制微生物的生長，有效的保護(hù)鮮切蘿卜的營養(yǎng)價值，延長貨架期。
3、殼聚糖因其價格低廉、原材料廣泛，具有無毒、抗氧化、抑菌的特性，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)療等領(lǐng)域。為了增強(qiáng)殼聚糖的抑菌和抗氧化特性，向殼聚糖中添加其他材料，例如水楊酸，以期望獲得更佳保鮮性能的涂膜保鮮劑。殼聚糖復(fù)合水楊酸制成的涂膜保鮮劑可以提高鮮切蘿卜的保鮮效果，延長貨架期。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本專利技術(shù)的目的在
2、為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)采用的技術(shù)方案為：所述保鮮液包括以下組分：殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5％～2.0％、水楊酸濃度為0.5mmol/l～2mmol/l，所述殼聚糖為食品級水溶性殼聚糖。
3、進(jìn)一步，所述保鮮方法包括以下步驟：
4、步驟一：按配方將殼聚糖溶解于去離子水中，攪拌均勻直至殼聚糖全部溶解。
5、步驟二：將配方水楊酸溶解于殼聚糖膜液中，攪拌至水楊酸全部溶解，即得所述涂膜保鮮液。
6、步驟三：將新鮮蘿卜清洗，削皮后，切成4mm厚的薄片，用200mmp次氯酸鈉溶液浸泡2min后，清水漂洗1min，澇出瀝干。
7、步驟四：消毒后的鮮切蘿卜在涂膜保鮮液中浸泡1-5min后澇出晾干。
8、步驟五：將涂膜后的鮮切蘿卜置于pe自封袋中，于4℃冷藏保存。
9、進(jìn)一步，所述的制備方法在室溫條件下進(jìn)行，所述操作環(huán)境和所用器具均經(jīng)過殺菌處理。
10、本專利技術(shù)與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)：
11、本專利技術(shù)所得的涂膜保鮮劑，是由殼聚糖、水楊酸作為原料制得。其中，殼聚糖作為成膜物質(zhì)，具有一定的抗菌、抗氧化、減少水分流失等作用；水楊酸是乙烯生物合成的一種新的有效的抑制劑，可以降低呼吸強(qiáng)度和抑制乙烯的合成，延緩鮮切蘿卜的衰老。殼聚糖和水楊酸被認(rèn)為是觸發(fā)生物活性代謝物生物合成的誘導(dǎo)劑。二者可誘導(dǎo)苯丙氨酸解氨酶的活性，該酶被認(rèn)為是觸發(fā)植物中苯丙素途徑的關(guān)鍵酶，從而提高抗氧化酶活性。二者復(fù)配可進(jìn)一步提高鮮切蘿卜的保鮮效果。
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1.一種鮮切蘿卜涂膜保鮮劑，其特征在于：由以下組分配制而成，殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5％～2.0％、水楊酸濃度為0.5mmol/L～2mmol/L制成混合保鮮液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮切蘿卜涂膜保鮮劑，其特征在于：所述殼聚糖為食品級水溶性殼聚糖。
3.一種鮮切蘿卜涂膜保鮮劑的制備，其特征在于：包括以下步驟：
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種鮮切蘿卜涂膜保鮮劑的制備及應(yīng)用方法，其特征在于：鮮切蘿卜與涂膜保鮮液的料液比為1∶4(w/v)，所述操作環(huán)境和所用器具均經(jīng)過殺菌處理。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種鮮切蘿卜涂膜保鮮劑，其特征在于：由以下組分配制而成，殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5％～2.0％、水楊酸濃度為0.5mmol/l～2mmol/l制成混合保鮮液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮切蘿卜涂膜保鮮劑，其特征在于：所述殼聚糖為食品級水溶性殼...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：彭菁，呂若寧，屠康，柳李旺，王燕，
申請(專利權(quán))人：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，
類型：發(fā)明
國別省市：
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