【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及辣椒黃豆醬制備，具體涉及一種辣椒黃豆醬的制備方法。
技術介紹
1、辣椒黃豆醬是人們日常生活中喜愛的佐餐食品，營養豐富，通常以黃豆、辣椒、食用油等為原料熬制而成，且具有開胃助食的作用。
2、但是現有的辣椒黃豆醬的制備方法在熬煮辣椒黃豆醬時，為了保證辣椒黃豆醬的口感，通常會添加雞精、味精等調味品，從而導致辣椒黃豆醬丟失了原有的味道，造成辣椒黃豆醬的顏色難看且口感較差，并且現有的制備方法為了方便辣椒黃豆醬的保存，通常會添加防腐劑等添加劑，從而影響辣椒黃豆醬食用時的安全性，進而影響人們的健康。
技術實現思路
1、本專利技術的目的是提供一種辣椒黃豆醬的制備方法，以解決技術中的上述不足之處。
2、為了實現上述目的，本專利技術提供如下技術方案：
3、一種辣椒黃豆醬的制備方法，該制備方法包括如下步驟：
4、s1、按一定比例取出食用油、新鮮紅辣椒、大豆、食用鹽、食用白糖和甜面醬備用；
5、s2、再將s1中的新鮮紅辣椒和大豆分別進行處理；
6、s3、隨后按質量比取出大蒜、生姜、蔥、花椒、八角、香葉、香菜、洋蔥，并混合備用；
7、s4、而后將s3中取出的食用油加入鍋中并進行加熱，待油溫升至6成熱時，將s4中的大蒜、生姜、蔥、花椒、八角、香葉、香菜、洋蔥加入鍋中油炸，炸至金黃時撈出；
8、s5、然后待油溫降至7成熱時，將s2中處理后的新鮮紅辣椒加入鍋中，并大火加熱至冒泡，隨后小火熬煮一個半小時，期
9、s6、隨后向鍋中加入s1中取出的食用鹽，待其攪拌融化后，將s2中處理后的大豆加入鍋中，熬煮20min，期間不斷攪拌；
10、s7、然后向鍋中加入s1中取出的食用白糖，待食用白糖融化后放入52度飲用白酒100ml，并熬煮10min；
11、s8、而后再向鍋中加入s1中取出的甜面醬，并攪拌熬煮，以制得成品的辣椒黃豆醬；
12、s9、最后s8中得到的成品辣椒黃豆醬降至8成熱時，將其分裝至干凈無水的玻璃瓶中，并擰緊瓶蓋，將辣椒黃豆醬密封存儲。
13、優選的，所述s1中的取料比例為食用油3l、新鮮紅辣椒4斤、大豆1斤、食用鹽50~200克、食用白糖0~150克、甜面醬200~800克。
14、優選的，所述s2中將新鮮紅辣椒進行處理的步驟具體如下：
15、s2a、先將新鮮紅辣椒通過清水沖洗干凈，并晾干其表面水分；
16、s2b、將s2a得到的晾干后的新鮮紅辣椒摘除蒂柄；
17、s2c、將經s2b摘除蒂柄后的新鮮紅辣椒進行破碎并備用。
18、優選的，所述s2中將大豆進行處理的步驟具體如下：
19、s2d、將大豆進行篩選，去除大豆中摻雜的雜質；
20、s2e、將經s2d篩選后的大豆進行清洗；
21、s2f、將經s2e清洗后的大豆浸泡3個小時，而后開水煮30min；
22、s2g、將經s2f煮后的大豆進行破碎并備用。
23、優選的，所述s3中的大蒜、生姜、蔥、花椒、八角、香葉、香菜、洋蔥的質量比為：20～40∶20～30∶25∶20～30∶20～30∶2∶10∶80～120。
24、優選的，所述s2c中新鮮紅辣椒破碎后的大小為2~3mm×2~3mm。
25、優選的，所述s2g中大豆破碎后的大小為2~3mm×2~3mm。
26、優選的，所述s8中制得的成品辣椒黃豆醬的整個過程熬煮時間為30min~2h。
27、優選的，所述s4中大蒜、生姜、蔥、花椒、八角、香葉、香菜、洋蔥的油炸時間為8~10min。
28、優選的，所述s8中甜面醬的攪拌熬煮時間為5~8min。
29、在上述技術方案中，本專利技術提供的技術效果和優點：
30、本專利技術提供的辣椒黃豆醬的制備方法熬制的辣椒黃豆醬零添加，并采用52度食用白酒殺菌，不僅能夠使得辣椒黃豆醬保持原有的味道，且顏色鮮美，營養豐富，口感獨特，還能保證辣椒黃豆醬食用時的安全性，同時能夠在4度的條件下至少存放一年，實現辣椒黃豆醬更加耐儲藏，進而有利于辣椒黃豆醬的安全食用，有助于保證人們的健康。
本文檔來自技高網...【技術保護點】
1.一種辣椒黃豆醬的制備方法，其特征在于，該制備方法包括如下步驟：
2.根據權利要求1所述的一種辣椒黃豆醬的制備方法，其特征在于：所述S1中的取料比例為食用油3L、新鮮紅辣椒4斤、大豆1斤、食用鹽50~200克、食用白糖0~150克、甜面醬200~800克。
3.根據權利要求1所述的一種辣椒黃豆醬的制備方法，其特征在于：所述S2中將新鮮紅辣椒進行處理的步驟具體如下：
4.根據權利要求1所述的一種辣椒黃豆醬的制備方法，其特征在于：所述S2中將大豆進行處理的步驟具體如下：
5.根據權利要求1所述的一種辣椒黃豆醬的制備方法，其特征在于：所述S3中的大蒜、生姜、蔥、花椒、八角、香葉、香菜、洋蔥的質量比為：20～40∶20～30∶25∶20～30∶20～30∶2∶10∶80～120。
6.根據權利要求3所述的一種辣椒黃豆醬的制備方法，其特征在于：所述S2c中新鮮紅辣椒破碎后的大小為2~3mm×2~3mm。
7.根據權利要求4所述的一種辣椒黃豆醬的制備方法，其特征在于：所述S2g中大豆破碎后的大小為2~3mm×2~3mm
8.根據權利要求1所述的一種辣椒黃豆醬的制備方法，其特征在于：所述S8中制得的成品辣椒黃豆醬的整個過程熬煮時間為30min~2h。
9.根據權利要求1所述的一種辣椒黃豆醬的制備方法，其特征在于：所述S4中大蒜、生姜、蔥、花椒、八角、香葉、香菜、洋蔥的油炸時間為8~10min。
10.根據權利要求1所述的一種辣椒黃豆醬的制備方法，其特征在于：所述S8中甜面醬的攪拌熬煮時間為5~8min。
...【技術特征摘要】
1.一種辣椒黃豆醬的制備方法，其特征在于，該制備方法包括如下步驟：
2.根據權利要求1所述的一種辣椒黃豆醬的制備方法，其特征在于：所述s1中的取料比例為食用油3l、新鮮紅辣椒4斤、大豆1斤、食用鹽50~200克、食用白糖0~150克、甜面醬200~800克。
3.根據權利要求1所述的一種辣椒黃豆醬的制備方法，其特征在于：所述s2中將新鮮紅辣椒進行處理的步驟具體如下：
4.根據權利要求1所述的一種辣椒黃豆醬的制備方法，其特征在于：所述s2中將大豆進行處理的步驟具體如下：
5.根據權利要求1所述的一種辣椒黃豆醬的制備方法，其特征在于：所述s3中的大蒜、生姜、蔥、花椒、八角、香葉、香菜、洋蔥的質量比為：20～40∶20～30∶25∶20～30∶20～30∶2∶1...
【專利技術屬性】
技術研發人員：李艷，王夢揚，孫聯合，賈毛毛，趙紅星，王建立，王月，任秀，鄭雅麗，劉政，
申請(專利權)人：駐馬店市農業科學院河南省農業科學院駐馬店分院，
類型：發明
國別省市：
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