【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及保健食品，尤其涉及一種護眼食品及其制備方法和用途。
技術介紹
1、長時間注視電腦、手機、電視等電子設備屏幕的現代生活方式，使視網膜長期處于光-氧應激條件下，會產生眼部干澀、刺痛、疲勞、視覺模糊等不適癥狀，導致視網膜相關眼科疾病人群快速增加。目前，具有顯著提高眼睛抗氧化能力、有效保護視網膜功能的營養制劑或功能性食品是當前市場迫切需求的產品。
2、蝦青素具有抗氧化、預防近視、抗癌、抗衰老等有多種功能特性，在食品工業中有著廣泛的應用前景。然而，蝦青素作為脂溶性營養活性物質，存在水溶性差、光/熱及酸堿條件下不穩定、生物利用率等缺點。導致蝦青素腸吸收效率低的原因不僅因為其在消化過程中穩定性差，更為重要的是，蝦青素在跨腸上皮轉運過程中受到脂質轉運蛋白的嚴格調控。因此，如何同時改善蝦青素的溶解性、加工穩定性以及腸吸收效率，已成為利用蝦青素開發食品營養制劑及功能性食品亟待解決的關鍵技術難題。
技術實現思路
1、本專利技術的目的在于提供一種具有良好口服吸收效果和護眼功能的護眼食品，并提出一種用于制備該護眼食品的方法。
2、為實現上述目的，本專利技術的第一方面提出一種護眼食品，包括蝦青素、大豆皂苷、三萜酸、蛋白質及膳食多糖，所述蝦青素、大豆皂苷、三萜酸、蛋白質及膳食多糖的質量比為1:10-30:1-5:20:7。
3、本專利技術的第二方面提出一種用于制備本專利技術第一方面提出的護眼食品，包括：
4、將蝦青素、大豆皂苷、三萜酸混合、溶解得到融
5、優選的，通過脈沖電場、超聲、微波及高靜壓中的任意一種方式處理蛋白質溶液得到變性的蛋白質溶液；更優選的，電場為強度為30-40kv/cm的脈沖電場，處理時間為6-8min；
6、優選的，蛋白質溶液中的蛋白質為牛血清白蛋白、卵清蛋白、乳清蛋白、花生蛋白、大豆蛋白中的任意一種；
7、優選的，膳食多糖為果膠、透明質酸、巖藻聚糖、硫酸半乳聚糖中的任意一種。
8、進一步地，還包括對復合物懸濁液進行離心、干燥得到蝦青素復合制劑。
9、進一步地，還包括將上述所得蝦青素復合制劑與水或固體填充劑輔料按比例混勻得到水溶液混合物或固體混合物，對水溶液混合物均質、過濾，或將固體混合物過篩，滅菌。
10、進一步地，混勻、均質后得到以蛋白質為外殼，蝦青素、大豆皂苷、三萜酸為內核的復合物水溶液，均質為60mpa-120?mpa的高壓均質，均質的時間為1-5min。
11、進一步地，抗凍肽的分子量為500da-2000?da。
12、進一步地，低溫調節ph為調節ph為3.0-4.0；優選的，所述低溫調節ph為在-2℃調節ph為3.0-4.0。
13、本專利技術第一方面提出的護眼食品及本專利技術第二方面提出的制備方法得到的護眼食品具有提高眼睛抗氧化能力、有效保護視網膜的用途。
14、本專利技術第一方面提出的護眼食品及本專利技術第二方面提出的制備方法得到的護眼食品為膠囊、片劑、沖劑、口服液或飲料的一種或多種。
15、本專利技術采用促進腸吸收的營養配伍技術，通過篩選具有上調負責蝦青素跨膜轉運蛋白表達、且有助于蝦青素形成融合膠束的膳食成分配伍。采用脈沖電場耦合高壓均質技術、低溫離子驅動自組裝技術將蝦青素、大豆皂苷、三萜酸以融合膠束的形式包埋在蛋白質外殼中，同步改善其水溶性、加工穩定性與消化穩定性，解決其在食品工業中的應用難題。針對蝦青素在跨膜轉運過程中受脂質轉運蛋白的密切調控，采用膳食多糖對蛋白質外殼的外表面進行修飾，調控負責蝦青素跨腸上皮吸收的轉運蛋白的表達，從而有效提高蝦青素跨腸上皮轉運效率，將蝦青素的口服吸收率提高了10-25倍，有效提升了蝦青素在護眼方面的生理學和營養學功能。因此，本專利技術制備的強吸收水溶蝦青素復合制劑具有吸收效果好、易水溶、穩定性高的特點，以該原料為核心功效成分制備的護眼功能食品效果好、綠色安全。
16、本專利技術還提出了一種用于制備護眼食品的方法，針對蝦青素對酸堿試劑敏感，且受熱容易分解的特性，在對蝦青素實施包封加工過程中，先將蝦青素與其配伍的大豆皂苷和三萜酸制備為融合膠束，再加入蛋白質溶液制備為復合物水溶液，該復合物水溶液是以蛋白質為外殼包封融合膠束，使得蝦青素被包封在蛋白質內部形成殼核結構。電場處理會使蛋白質發生部分變性，使之疏水氨基酸酸暴露出來，從而能夠與前述膠束發生自組裝，蛋白質吸附在膠束外面，形成中心為膠束團、外殼為蛋白質的核-殼結構。調節體系ph為酸性，使得蛋白質外殼帶有與膳食多糖相反的電性，有利于膳食多糖吸附于蛋白質外殼表面，同時有效避開蛋白質的等電點，避免蛋白質聚沉，降低包埋效率。
17、該過程采用脈沖電場耦合高壓均質技術，完全不使用加熱與酸堿試劑，使蛋白質包封蝦青素的加工環境始終處于較低溫度與中性ph。同時，采用低溫離子驅動自組裝技術進一步對蛋白顆粒進行多糖表面分子修飾，在低溫下加工，有效減少了加工條件對蝦青素的破壞，蝦青素的包封率達到了98％以上，所得蝦青素復合制劑的粒徑為500～700nm。
18、將蝦青素、大豆皂苷、三萜酸、蛋白質及膳食多糖進行配伍即達到護眼的效果。再通過本專利技術提出的制備方法將蝦青素、大豆皂苷和三萜酸組裝為融合膠束，并經蛋白質包埋及膳食多糖修飾得到本專利技術所述的具有耐高溫、口服吸收效率高的復合物懸濁液，該復合物懸濁液可作為護眼食品使用。同時，對復合物懸濁液進一步離心、干燥制備為蝦青素復合制劑用于護眼食品使用，以復合制劑的形式存在相比于液體的使用存儲或作為添加劑制備商品化的產品，有利于銷售和使用。
19、該護眼食品中蝦青素具有較高的保留率，即在121℃加熱15分鐘，蝦青素保留率≥90％。而市場上常見的含有蝦青素的產品在同等條件下的保留率小于20％，損失率在80％以上，而本專利技術制備的蝦青素復合制劑和巖藻黃素復合制劑的損失率可以控制在10％以內。
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1.一種護眼食品，其特征在于，包括蝦青素、大豆皂苷、三萜酸、蛋白質及膳食多糖，所述蝦青素、大豆皂苷、三萜酸、蛋白質及膳食多糖的質量比為1:10-30:1-5:20:7。
2.一種護眼食品的制備方法，其特征在于，用于制備權利要求1中所述的護眼食品，包括：
3.根據權利要求2中所述的護眼食品的制備方法，其特征在于，還包括對所述復合物懸濁液進行離心、干燥得到蝦青素復合制劑。
4.根據權利要求3中所述的護眼食品的制備方法，其特征在于，還包括將權利要求3所得蝦青素復合制劑與水或固體填充劑輔料按比例混勻得到水溶液混合物或固體混合物，對所述水溶液混合物均質、過濾，或將所述固體混合物過篩，滅菌。
5.根據權利要求2-4任一所述的護眼食品的制備方法，其特征在于，所述混勻、均質后得到以蛋白質為外殼，蝦青素、大豆皂苷、三萜酸為內核的復合物水溶液，所述均質為60MPa-120?MPa的高壓均質，均質的時間為1-5min。
6.根據權利要求2中所述的護眼食品的制備方法，其特征在于，所述抗凍肽的分子量為500Da-2000?Da。
7.
8.權利要求1中所述的護眼食品及通過權利要求2-7任意一項所述制備方法得到的護眼食品具有提高眼睛抗氧化能力、有效保護視網膜的用途。
9.權利要求1中所述的護眼食品及通過權利要求2-7任意一項所述制備方法得到的護眼食品為膠囊、片劑、沖劑、口服液或飲料的一種或多種。
...【技術特征摘要】
1.一種護眼食品，其特征在于，包括蝦青素、大豆皂苷、三萜酸、蛋白質及膳食多糖，所述蝦青素、大豆皂苷、三萜酸、蛋白質及膳食多糖的質量比為1:10-30:1-5:20:7。
2.一種護眼食品的制備方法，其特征在于，用于制備權利要求1中所述的護眼食品，包括：
3.根據權利要求2中所述的護眼食品的制備方法，其特征在于，還包括對所述復合物懸濁液進行離心、干燥得到蝦青素復合制劑。
4.根據權利要求3中所述的護眼食品的制備方法，其特征在于，還包括將權利要求3所得蝦青素復合制劑與水或固體填充劑輔料按比例混勻得到水溶液混合物或固體混合物，對所述水溶液混合物均質、過濾，或將所述固體混合物過篩，滅菌。
5.根據權利要求2-4任一所述的護眼食品的制備方法，其特征在于，所述混勻、均質后得到...
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