【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及油炸水產(chǎn)品抑制劑，尤其涉及一種油炸水產(chǎn)品中meiqx抑制劑的制備方法及應(yīng)用。
技術(shù)介紹
1、水產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等，營養(yǎng)價(jià)值很高。其中，魚類富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和維生素d，有助于降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病和促進(jìn)大腦發(fā)育；貝類富含鋅、硒等微量元素，有助于提高免疫力；蝦類富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和維生素a，有助于保護(hù)視力、皮膚和免疫系統(tǒng)。
2、水產(chǎn)品的烹飪方法多種多樣，可以蒸、煮、炒、炸、烤等，不同的烹飪方法可以保留其營養(yǎng)成分。水產(chǎn)品在油炸過程中油脂氧化產(chǎn)生丙烯醛、乙二醛、氧化三酰甘油酯單體、共軛亞油酸等油脂氧化產(chǎn)物，是meiqx生成的關(guān)鍵促進(jìn)因子。meiqx是一類2b級致突變和致癌化合物。meiqx主要是富含蛋白質(zhì)的水產(chǎn)品在高溫加工過程中，葡萄糖與氨基酸(甘氨酸)發(fā)生strecker降解反應(yīng)后，strecker降解物經(jīng)amadori重排等一系列復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)形成吡嗪類、吡啶類化合物，再通過aldol縮合機(jī)制與肌酸酐反應(yīng)形成。meiqx在油炸類水產(chǎn)品中普遍存在，危害風(fēng)險(xiǎn)較大，精準(zhǔn)減控meiqx是困擾水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要難題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本專利技術(shù)的目的在于提供一種油炸水產(chǎn)品中meiqx抑制劑的制備方法及應(yīng)用，以輻照后的沒食子酸作為油炸水產(chǎn)品的抑制劑，控制油炸水產(chǎn)品中meiqx的形成。
2、為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)采用的技術(shù)方案如下：
3、一種油炸水產(chǎn)品中meiqx抑制劑的制備方法，包括以下步
4、步驟1：將過塘蛇粉碎后過80目篩，稱取0.10g過塘蛇粉置于錐形瓶中，向錐形瓶中加入25ml濃度為4mol/l的鹽酸溶液，密塞，稱定重量，于水浴上加熱回流60min，冷卻，稱定重量，用濃度為4mol/l的鹽酸補(bǔ)足減失重量，搖勻，用0.22μm的微孔濾膜過濾，得到?jīng)]食子酸；
5、步驟2：將2ml沒食子酸溶液用蒸餾水稀釋至14mmol，采用uv輻照，光源與沒食子酸溶液表面的距離固定為15cm，輻照6h，得到輻射后的沒食子酸。
6、進(jìn)一步地，制備輻射后的沒食子酸的波長為225nm，平均強(qiáng)度為4540μw/cm2。
7、一種meiqx抑制劑在油炸水產(chǎn)品中的應(yīng)用，包括以下步驟：
8、將輻射后的沒食子酸溶液加入魷魚肉糜中攪拌均勻后，將其定型，然后油炸。
9、進(jìn)一步地，魷魚肉糜的具體制備過程為：將魷魚切塊、破碎，將粉碎后的魷魚用25％無水乙醇浸泡1h，將乙醇和油的混合物丟棄，重復(fù)上述步驟三次，直至完全脫鹽，使魷魚肉末中的乙醇完全揮發(fā)，然后將1kg魷魚肉糜和25g鹽放入肉糜攪拌機(jī)中攪拌均勻，得到魷魚肉糜。
10、進(jìn)一步地，定型的具體制備過程為：將魷魚肉糜樣品置于半徑為35mm的培養(yǎng)皿中，并在培養(yǎng)皿底部放置食品級紙，制成1cm厚的肉餅，并密封膜包裹在4℃下定型1h。
11、進(jìn)一步地，油炸的具體制備過程為：使用油浴鍋油溫165℃將定型后的魷魚肉餅油炸2-8min，將油炸好的將魷魚肉餅進(jìn)行干燥，粉碎成粉末，并在穩(wěn)定為-20℃的條件下存放。
12、進(jìn)一步地，沒食子酸溶液的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.01％。
13、本專利技術(shù)由于采用了上述技術(shù)方案，具有以下有益效果：
14、本專利技術(shù)采用酸提取法對過塘蛇中的沒食子酸進(jìn)行提取，通過酸催化反應(yīng)，提高過塘蛇沒食子酸的提取效率，提取出的沒食子酸有比較好的抑制效果。
15、本專利技術(shù)以輻射后的沒食子酸作為抑制劑，使得魷魚魚糜表面細(xì)膩光滑，褶皺少，魚糜網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)致密，輻射后的沒食子酸與魚糜蛋白質(zhì)之間形成共價(jià)和非共價(jià)相互作用，增強(qiáng)了蛋白間的交聯(lián)，輻射后的沒食子酸通過維持魚糜網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)抑制meiqx大量生成。
本文檔來自技高網(wǎng)...【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
1.一種油炸水產(chǎn)品中MeIQx抑制劑的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油炸水產(chǎn)品中MeIQx抑制劑的制備方法，其特征在于：制備輻射后的沒食子酸的波長為225nm，平均強(qiáng)度為4540μW/cm2。
3.一種MeIQx抑制劑在油炸水產(chǎn)品中的應(yīng)用，其特征在于：包括以下步驟：
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種MeIQx抑制劑在油炸水產(chǎn)品中的應(yīng)用，其特征在于：魷魚肉糜的具體制備過程為：將魷魚切塊、破碎，將粉碎后的魷魚用25％無水乙醇浸泡1h，將乙醇和油的混合物丟棄，重復(fù)上述步驟三次，直至完全脫鹽，使魷魚肉末中的乙醇完全揮發(fā)，然后將1kg魷魚肉糜和25g鹽放入肉糜攪拌機(jī)中攪拌均勻，得到魷魚肉糜。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種MeIQx抑制劑在油炸水產(chǎn)品中的應(yīng)用，其特征在于：定型的具體制備過程為：將魷魚肉糜樣品置于半徑為35mm的培養(yǎng)皿中，并在培養(yǎng)皿底部放置食品級紙，制成1cm厚的肉餅，并密封膜包裹在4℃下定型1h。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種MeIQx抑制劑在油炸水產(chǎn)品中的應(yīng)用，其特征在于：油炸的具體
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種MeIQx抑制劑在油炸水產(chǎn)品中的應(yīng)用，其特征在于：沒食子酸溶液的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.01％。
...【技術(shù)特征摘要】
1.一種油炸水產(chǎn)品中meiqx抑制劑的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油炸水產(chǎn)品中meiqx抑制劑的制備方法，其特征在于：制備輻射后的沒食子酸的波長為225nm，平均強(qiáng)度為4540μw/cm2。
3.一種meiqx抑制劑在油炸水產(chǎn)品中的應(yīng)用，其特征在于：包括以下步驟：
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種meiqx抑制劑在油炸水產(chǎn)品中的應(yīng)用，其特征在于：魷魚肉糜的具體制備過程為：將魷魚切塊、破碎，將粉碎后的魷魚用25％無水乙醇浸泡1h，將乙醇和油的混合物丟棄，重復(fù)上述步驟三次，直至完全脫鹽，使魷魚肉末中的乙醇完全揮發(fā)，然后將1kg魷魚肉糜和25g鹽放入肉糜攪拌機(jī)中攪...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：馬華威，蔣光正，羅旭，呂敏，潘傳燕，牙詩雅，魏威豪，莫玉菲，覃琦云，龐基，
申請(專利權(quán))人：廣西壯族自治區(qū)水產(chǎn)科學(xué)研究院廣西壯族自治區(qū)漁業(yè)病害防治環(huán)境監(jiān)測和質(zhì)量檢驗(yàn)中心，廣西壯族自治區(qū)水生野生動物救護(hù)中心，
類型：發(fā)明
國別省市：
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