【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品加工，具體屬于一種茯茶復合米粉及其制備方法及應用。
技術介紹
1、人體的主要能量來源來自腸道消化和營養吸收，而大多數肥胖是營養性肥胖，主要由食物中的碳水化合物導致。碳水化合物的消化和吸收過程包括腸道淀粉水解、二糖酶水解二糖以及鈉-葡萄糖協同轉運蛋白（sglt）介導葡萄糖在小腸上皮細胞刷狀邊界進入細胞。在這個過程中，鈉-葡萄糖協同轉運蛋白（sglt）和葡萄糖轉運蛋白（glut）起著關鍵作用，它們通過調節腸道對葡萄糖的攝取來影響肥胖等健康問題。
2、米作為餐桌上的主食，所含的營養素主要是碳水化合物，主要成分是淀粉，平均含量約占碳水化合物的90%，消化利用率很高；大部分米都是名副其實的高血糖生成指數（glycemic?index，gi）食物，可以保證人們日常生活的能量需求，但是對于肥胖人群來說高gi米的正常食用也是一種負擔。食用高血糖生成指數的大量食物可導致多種健康疾病，如ii型糖尿病和心血管疾病等。
3、鑒于肥胖及其引發的健康問題，尋找一種既能保證人體日常生活需要又不會導致肥胖的食品變得尤為重要。中gi或低gi的健康食品正是這樣的選擇。這類食品在提供必要能量的同時，能夠避免餐后血糖急劇升高，從而有助于預防肥胖及其相關疾病。通過研發和生產中gi或低gi的米食品，可以在滿足人體能量需求的同時，降低肥胖的風險。此外，在傳統食物中添加功能性食品也是營養強化的一種有效方式，有助于提升食品的健康價值。因此，開發中gi或低gi食物對于預防肥胖及其引發的各類疾病具有積極意義。
技
1、為了解決現有技術中存在的問題，本專利技術提供一種茯茶復合米粉及其制備方法及應用，通過復合米淀粉、蛋白以及茯磚茶多糖、茶氨酸和茶多酚等多種生物活性成分，實現下調腸道鈉-葡萄糖協同轉運蛋白（sglt1、sglt2）和葡萄糖轉運蛋白（glut2）mrna的表達水平的目的，從而抑制淀粉消化率，得到中gi或低gi茯茶復合米粉，其口感獨特、營養均衡，具備調節腸道菌群、降糖減脂的功效。
2、為實現上述目的，本專利技術提供如下技術方案：一種茯茶復合米粉的制備方法，具體步驟如下：
3、將米與茯茶湯按照1：15～20的比例混合，蒸熟，得到茯茶米飯；
4、將茯茶米飯冷凍干燥，粉碎，過篩，得到茯茶復合米粉。
5、進一步的，所述米選擇紅米、小米和大米中的一種。
6、進一步的，所述米選擇小米。
7、進一步的，所述茯茶湯采用以下步驟制備：
8、將茯磚茶粉碎過100～200目篩，得到茯磚茶干粉。
9、將茯磚茶干粉與水以1：100～200的比例混合，在70℃～100℃條件下煮20min～40min，過濾得到茯茶湯。
10、進一步的，將米與茯茶湯按照1：15～20的比例混合，蒸熟，得到茯茶米飯的步驟中：所述蒸熟的時間為20min～30min。
11、進一步的，將茯茶米飯冷凍干燥，粉碎，過篩，得到茯茶復合米粉的步驟中：冷凍干燥的時間為24?h～48h，過篩的目數為100～200目。
12、本專利技術還提供一種茯茶復合米粉，采用上述制備方法制得，所述茯茶復合米粉的egi值為59.89±2.39~65.53±1.53，茯茶復合米粉中快消化淀粉含量為17.89±0.95~25.30±0.41、慢消化淀粉含量為25.68 ±0.37~27.01±0.88、抗性淀粉含量為49.01±2.39~55.10±1.26。
13、本專利技術還提供一種調節腸道中葡萄糖吸收水平的食品，包括上述茯茶復合米粉。
14、本專利技術還提供一種茯茶米粉復合代餐粉，包括上述茯茶復合米粉、魔芋粉和甜菊糖苷，魔芋粉含量為茯茶復合米粉質量的0.5%～2%，甜菊糖苷含量為茯茶復合米粉質量的0.01%～0.02%。
15、進一步的，食用時，向茯茶米粉復合代餐粉中加入溫度為70℃～100℃的水，加入水量為茯茶復合米粉質量1～2倍，攪拌得到糊狀物，即可食用。
16、與現有技術相比，本專利技術至少具有以下有益效果：
17、本專利技術提供的一種茯茶復合米粉的制備方法，將茯茶湯與米混合，蒸熟后經過冷凍、干燥、磨粉、過篩等步驟后制成茯茶復合米粉，充分將茯磚茶的降糖降脂功效應用到日常主食米的加工制作中，制得了可長期保存食用的茯茶復合米粉。茯磚茶富含多糖和多酚等多種生物活性成分，米富含碳水化合物、蛋白質、脂質等營養素。通過上述處理方式獲得的復合茯茶湯后的茯茶復合米粉，在茯磚茶與米的相互作用下，茯茶復合米粉具有下調腸道鈉-葡萄糖協同轉運蛋白（sglt1、sglt2）和葡萄糖轉運蛋白（glut2）mrna的表達水平的能力，從而可以抑制淀粉消化率，使茯茶復合米粉變成中gi或低gi食物，其口感獨特、營養均衡，能夠調節腸道菌群、降糖減脂。
18、本專利技術選用的茯磚茶營養豐富，是一種極具特色的后發酵黑茶，富含多種功能活性成分，茶品中生長繁殖的冠突散囊菌（eurotium?cristatum，ec）能極大地提高茶品中各有效成分的含量，使茯磚茶除了具有茶葉類均有的抗氧化、抗炎、提高人體免疫力的藥用價值外，還特有降壓、降脂、促進腸道益生菌增殖、調節腸道微環境和強化腸功能的作用。
19、進一步的，茶葉通過熱水蒸煮可使深藏在內部的膠質物、茶多糖、茶多酚等生物活性成分更好釋放出來，然后又與米以一定比例混合后蒸熟，進而冷凍干燥制備成茯茶復合米粉，使米的慢消化淀粉與抗性淀粉含量都有較大提升，快速消化淀粉的含量降低，能顯著降低米的gi值。
20、本專利技術中用水作為溶劑，通過熱水浴和抽濾等操作，獲得富含茯茶生物活性成分的茯茶湯，從而節約原材料，提高生產效率。同時在制作過程中避免了使用化學試劑，杜絕了化學試劑帶來的不良影響。
21、本專利技術通過蒸熟后冷凍干燥這一操作，充分保留了茯茶復合米粉的生物活性物質，使制得的茯茶復合米粉方便運輸儲存，又使其具有良好的溶解性和溶解速度。
22、本專利技術提供的一種茯茶復合米粉，將茯磚茶的降糖降脂功效應用到日常主食米的加工制作中，以茯茶湯作為米的營養強化因子，充分發揮了茯茶湯對米的營養強化作用，復合了米淀粉、蛋白以及茯磚茶多糖、茶氨酸和茶多酚等多種生物活性成分，營養價值得到了極大提升，降低了米的消化率（根據水解指數比較得出消化率低），減少快消化淀粉含量，增加慢消化淀粉和抗性淀粉含量，從而顯著降低米的gi值，血糖生成指數呈現顯著降低的趨勢，有助于控制餐后血糖水平的穩態。
23、本專利技術提供一種茯茶米粉復合代餐粉，此代餐粉制作過程中未使用化學試劑，沒有化學殘留，綠色無公害，且營養成分均衡且豐富，制備過程簡便易行，符合環保要求；可沖泡即食，能適應現代人快節奏的生活。
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1.一種茯茶復合米粉的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：
2.根據權利要求1所述的一種茯茶復合米粉的制備方法，其特征在于，所述米選擇紅米、小米和大米中的一種。
3.根據權利要求1所述的一種茯茶復合米粉的制備方法，其特征在于，所述米選擇小米。
4.根據權利要求1所述的一種茯茶復合米粉的制備方法，其特征在于，所述茯茶湯采用以下步驟制備：
5.根據權利要求1所述的一種茯茶復合米粉的制備方法，其特征在于，將米與茯茶湯按照1：15～20的比例混合，蒸熟，得到茯茶米飯的步驟中：所述蒸熟的時間為20min～30min。
6.根據權利要求1所述的一種茯茶復合米粉的制備方法，其特征在于，將茯茶米飯冷凍干燥，粉碎，過篩，得到茯茶復合米粉的步驟中：冷凍干燥的時間為24?h～48h，過篩的目數為100～200目。
7.一種茯茶復合米粉，其特征在于，采用權利要求1~6中任一項所述的制備方法制得，所述茯茶復合米粉的eGI值為59.89±2.39~65.53±1.53，茯茶復合米粉中快消化淀粉含量為17.89±0.95~25.30±0.
8.一種調節腸道中葡萄糖吸收水平的食品，其特征在于，包括權利要求7所述的茯茶復合米粉。
9.一種茯茶米粉復合代餐粉，其特征在于，包括魔芋粉、甜菊糖苷和權利要求7所述的茯茶復合米粉，魔芋粉含量為茯茶復合米粉質量的0.5%～2%，甜菊糖苷含量為茯茶復合米粉質量的0.01%～0.02%。
10.根據權利要求9所述的一種茯茶米粉復合代餐粉，其特征在于，食用時，向茯茶米粉復合代餐粉中加入溫度為70℃～100℃的水，加入水量為茯茶復合米粉質量1～2倍，攪拌得到糊狀物，即可食用。
...【技術特征摘要】
1.一種茯茶復合米粉的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：
2.根據權利要求1所述的一種茯茶復合米粉的制備方法，其特征在于，所述米選擇紅米、小米和大米中的一種。
3.根據權利要求1所述的一種茯茶復合米粉的制備方法，其特征在于，所述米選擇小米。
4.根據權利要求1所述的一種茯茶復合米粉的制備方法，其特征在于，所述茯茶湯采用以下步驟制備：
5.根據權利要求1所述的一種茯茶復合米粉的制備方法，其特征在于，將米與茯茶湯按照1：15～20的比例混合，蒸熟，得到茯茶米飯的步驟中：所述蒸熟的時間為20min～30min。
6.根據權利要求1所述的一種茯茶復合米粉的制備方法，其特征在于，將茯茶米飯冷凍干燥，粉碎，過篩，得到茯茶復合米粉的步驟中：冷凍干燥的時間為24?h～48h，過篩的目數為100～200目。
7.一種茯茶復合米粉，其特征在于，采用權...
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