【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及米酒，具體為一種具有降脂功效的甜米酒制備方法。
技術介紹
1、甜米酒又被稱為甜酒釀、醪糟，是一種具有悠久歷史和獨特風味的傳統釀造食品，其有酒精度低，風味柔和，香甜醇美的特點，是一種低度、營養、安全和保健的低度谷物發酵食品。
2、甜米酒的主要原料是糯米、酒曲和水。糯米作為其主要成分，賦予了甜米酒獨特的口感和香氣；而酒曲則是一種特殊的微生物酵母，用于促進糯米的發酵過程。
3、甜米酒口感醇厚、味道微甜且帶有濃郁的酒香和糯特有的香氣。其酒精含量低，因此男女老少皆宜飲用。
4、然而傳統的甜米酒功效較為單一，養生保健效果相對有限。
技術實現思路
1、針對現有技術中存在的問題，本專利技術提供一種具有降脂功效的甜米酒制備方法。
2、為實現上述目的，本專利技術提供如下技術方案：
3、一種具有降脂功效的甜米酒制備方法，包括以下步驟：
4、（1）淘洗：
5、對糯米淘洗，瀝干；
6、（2）浸泡液制備：
7、將安化黑茶、枸杞混合，采用沸水浸泡1小時，冷卻至室溫，過濾，去除濾渣，得到浸泡液；
8、（3）糯米浸泡：
9、將經過淘洗后的糯米與浸泡液混合，真空浸泡處理，再過濾，得到浸泡糯米；
10、（4）蒸汽熏蒸：
11、對浸泡糯米蒸汽熏蒸40-50min，冷卻至室溫，得到熏蒸料；
12、（5）拌曲：
13、將芍藥花、澤漆復
14、將所得到的混合液與熏蒸料混合均勻，壓實撫平，中間挖一個直徑3厘米，深度10cm的孔洞；
15、（6）發酵：
16、在28-29℃溫度下發酵50-55小時，得到發酵料；
17、（7）滅菌：
18、過濾發酵料，灌裝，灌裝后在溫度為78-85℃滅菌，冷卻至常溫即得成品。
19、作為進一步的技術方案，所述浸泡液制備方法為：
20、首先，將安化黑茶與枸杞按5:1-1.5質量比例混合，再制成茶包，按1:30-40的質量比例添加到沸水中，保持沸騰10min，再密封，繼續浸泡50min，再解除密封，冷卻至室溫后，過濾去除茶包，得到浸泡液。
21、作為進一步的技術方案，所述浸泡糯米制備方法為：
22、將經過淘洗后的糯米與浸泡液混合，添加到真空浸漬反應釜中，真空浸泡處理3-4小時，出料，過濾，瀝干，得到浸泡糯米。
23、作為進一步的技術方案，糯米與浸泡液混合比例為60g：200-240ml；
24、真空浸漬反應釜中浸泡溫度為30-35℃；
25、真空浸漬反應釜內真空度為0.1-0.2pa。
26、作為進一步的技術方案，所述蒸汽熏蒸的蒸汽溫度為100-102℃。
27、作為進一步的技術方案，所述芍藥花、澤漆復合提取液制備方法為：
28、制備發酵基漿:
29、將脫核的紅棗、山藥、玉米、水混合到一起，加熱至煮沸，保溫15min，再自然冷卻至室溫，經過打漿10min，得到發酵基漿；
30、將芍藥花、澤漆與水混合，再經過打漿處理，得到混合漿液；
31、將發酵基漿與混合漿液添加到混合機中，攪拌混合30min，再經過滅菌處理，得到復合基漿；
32、發酵基漿與混合漿液混合體積比為1:2；
33、按1-1.6%質量比向復合基漿中接種米曲霉，于30℃、200rpm下恒溫震蕩發酵120-130h，得到初步發酵漿液；
34、對初步發酵漿液滅菌處理，恢復至室溫后，再按2-2.5%質量比向初步發酵漿液中接種冠突散囊菌，于28℃、150rpm下恒溫震蕩發酵150-160h，再經過滅菌處理，經過高速離心15min，靜置1小時，采用過濾膜過濾處理，去除濾渣，得到芍藥花、澤漆復合提取液。
35、作為進一步的技術方案，所述脫核的紅棗、山藥、玉米、水混合比例為8-10g：3-5g：6-8g：200ml；
36、打漿轉速為5500r/min；
37、所述芍藥花、澤漆與水混合比例為30-35g：6-8g：150ml；
38、所述過濾膜孔徑為1μm。
39、作為進一步的技術方案，所述芍藥花、澤漆復合提取液、酒曲和白糖混合比例為80ml：3:18。
40、作為進一步的技術方案，所述混合液與熏蒸料混合質量比為1:50-60。
41、作為進一步的技術方案，所述發酵料為在密封條件下發酵得到。
42、與現有技術相比，本專利技術的有益效果是：
43、本專利技術制備的甜米酒富含多糖、礦物質、有機酸、氨基酸和b族維生素等營養成分，其中，氨基酸種類多且含量高，對人體健康具有積極作用。
44、適量的飲用本專利技術制備的甜米酒能夠起到舒筋活血、促進血液循環和新陳代謝的功效，同時本專利技術制備的甜米酒還具有強身健體、滋潤補益的功效。
45、本專利技術通過在甜米酒的制備過程中采用制備的浸泡液對糯米了真空浸漬處理，能夠在其作用下，能夠向糯米內部滲透了多種活性成分，一定程度上明顯的提高了糯米中的營養成分，同時，其活性成分的滲透作用，還有利于后續的甜米酒的發酵作用，提高發酵品質。
46、脂質過度攝入可能引起脂肪肝等代謝疾病，本專利技術方法制備的甜米酒具有較高的膽酸鹽結合性能，甜米酒中活性成分能夠通過結合膽汁酸，進而促進肝臟中膽固醇的代謝，達到降血脂目的；通過引入芍藥花、澤漆復合提取液能夠顯著提高甜米酒的膽酸鹽結合能力，從而提高其降脂活性。
47、高血脂是動脈粥樣硬化的危險因素之一，通過適量飲用本專利技術制備的甜米酒能夠通過起到的降脂功效減少脂質在血管壁的沉積，從而預防冠心病、心絞痛、心肌梗死等心血管疾病的發生；并且通過降低血脂有助于減少血液粘稠度，提高血液的流動性，進而改善身體的血液循環狀況；通過控制血脂水平，可以保持身體各器官的正常運轉，避免由于高血脂引起的各種并發癥。
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1.一種具有降脂功效的甜米酒制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的一種具有降脂功效的甜米酒制備方法，其特征在于，所述浸泡液制備方法為：
3.根據權利要求1所述的一種具有降脂功效的甜米酒制備方法，其特征在于，所述浸泡糯米制備方法為：
4.根據權利要求3所述的一種具有降脂功效的甜米酒制備方法，其特征在于，糯米與浸泡液混合比例為60g：200-240mL；
5.根據權利要求1所述的一種具有降脂功效的甜米酒制備方法，其特征在于，所述蒸汽熏蒸的蒸汽溫度為100-102℃。
6.根據權利要求1所述的一種具有降脂功效的甜米酒制備方法，其特征在于，所述芍藥花、澤漆復合提取液制備方法為：
7.根據權利要求6所述的一種具有降脂功效的甜米酒制備方法，其特征在于，所述脫核的紅棗、山藥、玉米、水混合比例為8-10g：3-5g：6-8g：200mL；
8.根據權利要求1所述的一種具有降脂功效的甜米酒制備方法，其特征在于，所述芍藥花、澤漆復合提取液、酒曲和白糖混合比例為80mL：3:18。
10.根據權利要求1所述的一種具有降脂功效的甜米酒制備方法，其特征在于，所述發酵料為在密封條件下發酵得到。
...【技術特征摘要】
1.一種具有降脂功效的甜米酒制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的一種具有降脂功效的甜米酒制備方法，其特征在于，所述浸泡液制備方法為：
3.根據權利要求1所述的一種具有降脂功效的甜米酒制備方法，其特征在于，所述浸泡糯米制備方法為：
4.根據權利要求3所述的一種具有降脂功效的甜米酒制備方法，其特征在于，糯米與浸泡液混合比例為60g：200-240ml；
5.根據權利要求1所述的一種具有降脂功效的甜米酒制備方法，其特征在于，所述蒸汽熏蒸的蒸汽溫度為100-102℃。
6.根據權利要求1所述的一種具有降脂功效的甜米酒制備方法，其特征...
【專利技術屬性】
技術研發人員：梁華月，徐小芳，李文生，
申請(專利權)人：東莞市恒運調味食品有限公司，
類型：發明
國別省市：
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