【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及食品加工，具體涉及一種風(fēng)味糖漿及其制備方法。
技術(shù)介紹
1、風(fēng)味糖漿指不使用食用油和油脂，以糖為主要原料并添加水果、蔬菜或動(dòng)物或其他物質(zhì)中的風(fēng)味成分而制得的風(fēng)味添加物，其水溶性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)。風(fēng)味糖漿可以添加到茶、咖啡、冰沙、奶昔和冰淇淋等多種飲品和甜點(diǎn)中，增加它們的口感和口味，使其更加美味可口。現(xiàn)有技術(shù)中現(xiàn)有的風(fēng)味糖漿在制備過(guò)程中常加苯甲酸鹽和山梨酸鉀等化學(xué)防腐劑化學(xué)防腐劑，以達(dá)防腐目的，延長(zhǎng)保質(zhì)期，然后化學(xué)防腐劑對(duì)人體具有一定的副作用，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，提供不僅可以有效提升食品風(fēng)味，且使用更加安全放心，同時(shí)也更易被消費(fèi)者接受的風(fēng)味糖漿，具有重要的意義。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)和不足，本專利技術(shù)的目的在于提供一種風(fēng)味糖漿及其制備方法，所述風(fēng)味糖漿具有具有較佳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和水果風(fēng)味，酸味和甜味純正且持久，加入的天然防腐安全無(wú)毒，能夠較好地發(fā)揮防腐作用，且不影響糖漿的風(fēng)味，有助于提升糖漿的口感和保質(zhì)期；所述風(fēng)味糖漿的制備方法操作簡(jiǎn)單，控制方便，生產(chǎn)效率高，適用于大規(guī)模生產(chǎn)。
2、本專利技術(shù)的目的通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種風(fēng)味糖漿，包括如下重量份的原料：果葡糖漿55-70份、食用鹽1-10份、檸檬酸鈉0.1-2份、檸檬酸0.1-1份、dl-蘋(píng)果酸1-5份、天然防腐劑0.1-0.25份、黃原膠0.1-1份、三氯蔗糖0.1-0.3份、食品香精0.1-3份、水35-50份；每份天然防腐劑包括如下重量份的原料：乳酸鏈球菌素4-8份、ε-聚賴氨酸鹽
3、進(jìn)一步的，所述艾蒿和烏梅復(fù)配提取物由艾蒿提取液和烏梅提取液混合后干燥形成，所述艾蒿提取液采用的艾蒿和烏梅提取液采用的烏梅質(zhì)量比1:0.8-1.2。
4、本專利技術(shù)通過(guò)將ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、乳酸鏈球菌素、艾蒿和烏梅復(fù)配提取物相配合制得天然防腐劑，所述天然防腐劑對(duì)糖漿中產(chǎn)生的多種微生物如大腸桿菌、霉菌等均具有抑制作用，抑菌效果突出，其具有良好的抗氧化能力，提升糖漿的保質(zhì)期，且不含化學(xué)防腐劑，對(duì)人體無(wú)毒副作用。
5、進(jìn)一步的，所述艾蒿和烏梅復(fù)配提取物的制備方法包括如下步驟：在2-3h內(nèi)將真空冷凍干燥設(shè)備的冷阱溫度溫度降至-40℃～-50℃，在該溫度下保持40-90min。
6、進(jìn)一步的，所述艾蒿提取液的制備方法包括如下步驟：
7、(a1)取經(jīng)過(guò)干燥的艾蒿粉碎加入到水中混合均勻；往混合液中加入復(fù)合酶并攪拌均勻，酶解后滅活，得到酶解液；
8、(a2)向酶解液中加入乙醇水溶液中，采用超聲波提取，將所得的提取液用過(guò)濾膜進(jìn)行過(guò)濾，進(jìn)行減壓濃縮后得到艾蒿提取液。
9、進(jìn)一步的，在步驟(a1)中，加水混合的液料比為8-12：1(ml/g)。
10、進(jìn)一步的，在步驟(a1)中，酶解溫度為37-42℃，酶解時(shí)間為30-60min；每份所述復(fù)合酶按重量份計(jì)，包括纖維素酶1-2份、果膠酶1-2份、木聚糖酶1-2份、甘露聚糖酶0.5-1份和β-葡聚糖酶0.5-1份；所述復(fù)合酶的添加量為艾蒿總量的0.4-0.8wt％。
11、本專利技術(shù)通過(guò)加入上述復(fù)合酶，可選擇性地酶解艾蒿細(xì)胞壁纖維素、半纖維素成分，并在酶解后進(jìn)行超聲波處理，有助于提高艾蒿細(xì)胞壁內(nèi)的生物活性物質(zhì)的得率，提升天然防腐劑的抗菌活性、抗氧化性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
12、進(jìn)一步的，在步驟(a2)中，乙醇水溶液的濃度為60-70wt％，超聲波處理功率為300-400w，處理時(shí)間為5-10min，液料比為6-10：1(ml/g)；將提取液過(guò)0.22μm濾膜后減壓濃縮至原來(lái)體積的1/2-1/3。
13、本專利技術(shù)還提供上述水果風(fēng)味糖漿的制備方法，包括如下步驟：
14、(1)按重量份計(jì)，取部分水，升溫至80-90℃，加入食用鹽，攪拌至食用鹽完全溶解；然后加入果葡糖漿，攪拌至完全溶解；
15、(2)分別將檸檬酸鈉、檸檬酸、dl-蘋(píng)果酸、三氯蔗糖和天然防腐劑配置成水溶液，待用；
16、(3)往步驟(1)得到的糖液中加入黃原膠，攪拌均勻；然后檸檬酸鈉溶液、檸檬酸溶液和dl-蘋(píng)果酸溶液并攪拌均勻，對(duì)得到的糖液進(jìn)行升溫至90-95℃，升溫后進(jìn)行保溫,保溫時(shí)間為30-60min；
17、(4)將步驟(3)得到的糖液保溫結(jié)束冷卻至30-45℃，然后加入天然防腐劑，攪拌均勻后加入三氯蔗糖溶液、剩余的水和食用香精，攪拌均勻，得到水果風(fēng)味糖漿。
18、進(jìn)一步的，所述烏梅提取液的制備方法包括如下步驟：取經(jīng)過(guò)干燥并去核的烏梅提取物粉碎后過(guò)50目篩，加入到乙醇水溶液中進(jìn)行超聲波處理，完成提取后，將所得提取液進(jìn)行離心后抽濾，將得到的上清液進(jìn)行減壓濃縮，得到烏梅提取液。
19、進(jìn)一步的，所述烏梅提取液的制備方法中，乙醇水溶液的濃度為60-70wt％，超聲波處理功率為300-400w，處理時(shí)間為30-40min，液料比為10-14：1(ml/g)；將得到的上清液減壓濃縮至原來(lái)體積的1/2-1/3，得到烏梅提取液。
20、本專利技術(shù)的有益效果在于：
21、(1)本專利技術(shù)的水果風(fēng)味糖漿通過(guò)將果葡糖漿、檸檬酸、dl-蘋(píng)果酸以及安全無(wú)毒的天然防腐劑等原料復(fù)配，使制得的風(fēng)味糖漿具有較佳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、感觀和水果風(fēng)味，酸味和甜味純正且持久。
22、(2)本專利技術(shù)通過(guò)將ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、乳酸鏈球菌素、艾蒿和烏梅復(fù)配提取物相配合制得天然防腐劑，所述天然防腐劑對(duì)糖漿中產(chǎn)生的多種微生物如大腸桿菌、霉菌等均具有抑制作用，抑菌效果突出，其具有良好的抗氧化能力，有助于提升糖漿的保質(zhì)期，且不含化學(xué)防腐劑，安全無(wú)毒，加入到風(fēng)味糖漿中能夠較好地發(fā)揮防腐作用，且不影響糖漿的風(fēng)味，可適用于加入飲料、甜品等食品中，提升其口感和保質(zhì)期。
23、(3)所述水果風(fēng)味糖漿的制備方法操作簡(jiǎn)單，控制方便，生產(chǎn)效率高，適用于大規(guī)模生產(chǎn)，制得的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，食用安全。
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1.一種風(fēng)味糖漿，其特征在于：包括如下重量份的原料：果葡糖漿55-70份、食用鹽1-10份、檸檬酸鈉0.1-2份、檸檬酸0.1-1份、DL-蘋(píng)果酸1-5份、天然防腐劑0.1-0.25份、黃原膠0.1-1份、三氯蔗糖0.1-0.3份、食品香精0.1-3份、水35-50份；每份天然防腐劑包括如下重量份的原料：乳酸鏈球菌素4-8份、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽5-10份、艾蒿和烏梅復(fù)配提取物10-15份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味糖漿，其特征在于：所述艾蒿和烏梅復(fù)配提取物由艾蒿提取液和烏梅提取液混合后干燥形成，所述艾蒿提取液采用的艾蒿和烏梅提取液采用的烏梅質(zhì)量比1:0.8-1.2。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的風(fēng)味糖漿，其特征在于：所述艾蒿和烏梅復(fù)配提取物的制備方法包括如下步驟：在2-3h內(nèi)將真空冷凍干燥設(shè)備的冷阱溫度溫度降至-40℃～-50℃，在該溫度下保持40-90min。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的風(fēng)味糖漿，其特征在于：所述艾蒿提取液的制備方法包括如下步驟：
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的風(fēng)味糖漿，其特征在于：在步驟(A1)中，酶解溫度為37-42℃
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的風(fēng)味糖漿，其特征在于：在步驟(A1)中，每份所述復(fù)合酶按重量份計(jì)，包括纖維素酶1-2份、果膠酶1-2份、木聚糖酶1-2份、甘露聚糖酶0.5-1份和β-葡聚糖酶0.5-1份。
7.一種如權(quán)利要求1-6任意一項(xiàng)所述的風(fēng)味糖漿的制備方法，其特征在于：所述水果風(fēng)味糖漿的制備方法包括如下步驟：
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的風(fēng)味糖漿，其特征在于：在步驟(1)中，加熱溫度為80-90℃。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的風(fēng)味糖漿，其特征在于：在步驟(3)中，將糖液升溫到85-90℃，保溫時(shí)間為30-60min。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的風(fēng)味糖漿，其特征在于：在步驟(4)中，將糖液冷卻至30-45℃。
...【技術(shù)特征摘要】
1.一種風(fēng)味糖漿，其特征在于：包括如下重量份的原料：果葡糖漿55-70份、食用鹽1-10份、檸檬酸鈉0.1-2份、檸檬酸0.1-1份、dl-蘋(píng)果酸1-5份、天然防腐劑0.1-0.25份、黃原膠0.1-1份、三氯蔗糖0.1-0.3份、食品香精0.1-3份、水35-50份；每份天然防腐劑包括如下重量份的原料：乳酸鏈球菌素4-8份、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽5-10份、艾蒿和烏梅復(fù)配提取物10-15份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味糖漿，其特征在于：所述艾蒿和烏梅復(fù)配提取物由艾蒿提取液和烏梅提取液混合后干燥形成，所述艾蒿提取液采用的艾蒿和烏梅提取液采用的烏梅質(zhì)量比1:0.8-1.2。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的風(fēng)味糖漿，其特征在于：所述艾蒿和烏梅復(fù)配提取物的制備方法包括如下步驟：在2-3h內(nèi)將真空冷凍干燥設(shè)備的冷阱溫度溫度降至-40℃～-50℃，在該溫度下保持40-90min。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的風(fēng)味糖漿，其...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：鐘曉群，吳海仙，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：東莞市壹糖天下糖業(yè)有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：
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