【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品加工，具體為一種澄清、高花色苷的野櫻莓即溶凍干果茶及其制備方法。
技術介紹
1、野櫻莓(aronia?melanocarpa)又名黑果腺肋花楸、不老莓，被稱為“未來水果”，原產自于北美東部地區，為多年生的薔薇科腺肋花楸屬落葉灌木。
2、野櫻莓果皮呈紫黑色，果肉呈深紅色，果實中花青素等功能活性物質含量在所有已知植物中最高，具有較好的抑菌消炎、降血糖降血壓降血脂等功能作用。
3、隨著當代消費者對健康功能食品的需求不斷擴大，野櫻莓這一富含高生物活性物質的具有功能性的健康食品原料，在近幾年成為食品工業的一大研究熱點，高含量的酚類化合物導致野櫻莓果表現出酸澀的口感，不適合直接食用，因此經常將野櫻莓加工后再食用，如野櫻莓果醬、野櫻莓果酒、野櫻莓果汁、野櫻莓果茶等，均為較為傳統的加工方式，近年來，隨著對野櫻莓產品的不斷深入開發，同時也為貼合當代年輕人對創新產品的關注，野櫻莓泡騰片、野櫻莓酵素飲料、野櫻莓酸奶干等新型產品工藝不斷被研發并應用于生產。
4、即溶凍干果茶，指利用真空冷凍干燥技術將液態制品冷凍后，通過升華作用將冰除去而制得的速溶果茶類產品，由于其沖泡方便、無沖泡水溫要求等優點受到廣大年輕人的追求和認可，相比于傳統沖泡代用茶，即溶凍干果茶更符合當下快生活時代消費者的需求。同時，真空冷凍干燥的加工方式使其中的功能活性物質能夠較高保留，更符合當代消費者對健康和保健的追求。對于野櫻莓這一花色苷等功能性物質含量較高的健康食品原料，尚未出現以真空冷凍干燥技術制備的野櫻莓即溶凍干果茶產品進行銷售
5、且目前野櫻莓果茶類產品多為傳統沖泡代用茶，較高的沖泡水溫與果茶制備中的烘干步驟會導致果茶中的花色苷發生分解，從而不利于果茶中功能性物質的保留，還會造成果茶茶湯顏色的損失，不利于飲用者的即時品嘗。而目前野櫻莓粉類產品，多難以完全溶解而不適合作為果茶飲用，或制備工藝過程中存在高溫加熱步驟不利于功能成分的保留，如噴霧干燥粉，因此我們提出了一種澄清、高花色苷的野櫻莓即溶凍干果茶及其制備方法。
技術實現思路
1、針對現有技術的不足，本專利技術提供了一種澄清、高花色苷的野櫻莓即溶凍干果茶及其制備方法，解決了上述
技術介紹
中提出的問題。
2、為實現以上目的，本專利技術通過以下技術方案予以實現：一種澄清、高花色苷的野櫻莓即溶凍干果茶，包括野櫻莓果汁、助干劑、護色劑、護色劑、混合香精，所述野櫻莓果汁、助干劑、護色劑、護色劑的質量比例為100:45:1:1。
3、優選的，所述助干劑為麥芽糊精，護色劑為維生素c，所述護色劑為β-環糊精。
4、優選的，所述混合香精為藍莓香精和黑加侖香精按照1:1的重量比混合制備。
5、一種澄清、高花色苷的野櫻莓即溶凍干果茶的制備方法，包括以下步驟：
6、s1、原料準備：挑選成熟、無蟲蛀、無病害的野櫻莓果實原料，對其進行除梗，去除大顆粒雜質，并用自來水清洗2—3次，除去果實表面的泥土等小顆粒雜質，確保清洗過后的果實表面干凈無雜質，呈現光澤感，將清洗干凈的果實瀝干水分后進行破碎后打漿，得到野櫻莓粗果漿；
7、s2、果漿研磨：將s1中得到的野櫻莓粗果漿通過膠體磨研磨2次，至果漿呈現均勻狀態，無大顆粒果渣，得到野櫻莓細果漿；
8、s3、果渣分離：將s2中研磨后的野櫻莓細果漿過30-40目紗布濾去果渣，過濾結束后再次通過30-40目紗布除去浮沫，得到野櫻莓果汁；
9、s4、調配均質：將s3中制備的野櫻莓果汁與麥芽糊精、維生素c、β-環糊精混合，其中野櫻莓果汁與麥芽糊精、維生素c、β-環糊精的質量比為100:45:1:1，將果漿持續攪拌至果漿中成分完全溶解無沉淀后，在30bar壓力下通過均質機均質，得到野櫻莓調配果漿；
10、s5、野櫻莓調配果漿調香，首先取等量藍莓香精和黑加侖香精，然后按照1:1的重量比進行混合制得混合香精，取適量混合香精與野櫻莓調配果漿混合并且持續進行攪拌；
11、s6、分裝干燥：將s5中制備的野櫻莓調配果漿均勻倒入模具中，震出氣泡，放入-40℃冰箱中速凍4小時，完全凍結后轉移至凍干機中進行避光真空冷凍干燥處理，凍干時間持續48小時，凍干結束后取出，高阻氧材料進行包裝或真空包裝，得到野櫻莓即溶凍干果茶。
12、優選的，所述s5中混合香精的添加量為s4中制備的野櫻莓調配果漿重量的千分之一。
13、本專利技術提供了一種澄清、高花色苷的野櫻莓即溶凍干果茶及其制備方法，具備以下有益效果：
14、1、該澄清、高花色苷的野櫻莓即溶凍干果茶及其制備方法，通過采用真空冷凍干燥工藝，所得成品在溶解過程中能夠直接快速冷水溶解，同時制備過程中無直接加熱和熱水沖泡等處理，避免了因高溫導致果茶中功能性物質的大量損失，且真空冷凍干燥的干燥工藝能夠最大程度上降低干燥過程中果茶在空氣中的氧化程度，另一方面，快速冷水溶解能夠使果茶的顏色快速溶出，所得茶湯顏色紅亮，冷水快速溶解使沖泡果茶的飲用條件降至最低，符合當代消費者的飲用需求，加之野櫻莓的健康功能屬性，有助于取得較好的市場反響，本專利技術方法所制備的野櫻莓即溶凍干果茶，總花色苷含量達133.87±3.33mg?c3ge/100g，總多酚含量高達1622.04±2.11mg?gae/100g，總黃酮含量高達117.53±4.67mg?ce/100g，能夠較好的保留野櫻莓中的功能性物質。
15、2、該澄清、高花色苷的野櫻莓即溶凍干果茶及其制備方法，通過采用藍莓香精和黑加侖香精混合制得混合香精，對野櫻莓即溶凍干果茶進行了調香，使產品風味更佳，且貼近于野櫻莓原本風味，無違和感。
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1.一種澄清、高花色苷的野櫻莓即溶凍干果茶，其特征在于：包括野櫻莓果汁、助干劑、護色劑、護色劑、混合香精，所述野櫻莓果汁、助干劑、護色劑、護色劑的質量比例為100:45:1:1。
2.根據權利要求1所述的一種澄清、高花色苷的野櫻莓即溶凍干果茶，其特征在于：所述助干劑為麥芽糊精，護色劑為維生素C，所述護色劑為β-環糊精。
3.根據權利要求1所述的一種澄清、高花色苷的野櫻莓即溶凍干果茶，其特征在于：所述混合香精為藍莓香精和黑加侖香精按照1:1的重量比混合制備。
4.根據權利要求1-3所述的一種澄清、高花色苷的野櫻莓即溶凍干果茶的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
5.根據權利要求3所述的一種澄清、高花色苷的野櫻莓即溶凍干果茶的制備方法，其特征在于：所述S5中混合香精的添加量為S4中制備的野櫻莓調配果漿重量的千分之一。
【技術特征摘要】
1.一種澄清、高花色苷的野櫻莓即溶凍干果茶，其特征在于：包括野櫻莓果汁、助干劑、護色劑、護色劑、混合香精，所述野櫻莓果汁、助干劑、護色劑、護色劑的質量比例為100:45:1:1。
2.根據權利要求1所述的一種澄清、高花色苷的野櫻莓即溶凍干果茶，其特征在于：所述助干劑為麥芽糊精，護色劑為維生素c，所述護色劑為β-環糊精。
3.根據權利要求1所述的一種澄清、高花色...
【專利技術屬性】
技術研發人員：王淑娟，張曉暉，魏麗萍，高健，郜毓堃，申起飛，
申請(專利權)人：神農智華生物科技山西有限公司，
類型：發明
國別省市：
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