【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種湯料，特別是涉及一種濃縮雞湯料及其制備方法。
技術(shù)介紹
1、雞湯是中華民族的傳統(tǒng)美食之一，不僅香味濃郁，口感鮮香，還具有良好的保健功能，雞湯可增加人體的免疫功能，補氣養(yǎng)血，加快咽喉部及支氣管膜的血液循環(huán)，增強粘液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。傳統(tǒng)中醫(yī)認為，雞肉能補腎益精、補益脾胃、補血養(yǎng)陰，可用于治療食欲不振、面色萎黃或產(chǎn)后體虛、頭暈、少乳及閉經(jīng)、月經(jīng)量少等。雞湯不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且經(jīng)燉煮后，雞肉中很多水溶性營養(yǎng)物質(zhì)溶到湯中，湯味鮮美怡人，因此備受中國人的青睞。
2、隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏越來越快，導(dǎo)致沒有足夠的時間來熬制雞湯，在這種情況下，濃縮雞湯料應(yīng)運而生。濃縮雞湯料使用方便，保存了一定的雞肉湯風(fēng)味，然而現(xiàn)有的大部分濃縮雞湯料是濃縮勾兌(半勾兌)和全勾兌，添加劑過多，而且還達不到現(xiàn)熬雞湯的口感、風(fēng)味。
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、本專利技術(shù)要解決的技術(shù)問題是提供一種濃縮雞湯料，其口感、風(fēng)味俱佳，且成本較低。
2、為解決上述技術(shù)問題，本專利技術(shù)的技術(shù)方案是：
3、一種濃縮雞湯料，由以下重量份的組分制備而成：生姜0.1-0.3份，老母雞6-8份，三黃雞5-7份，生雞油1.2-1.4份，飲用水145-155份，鹽6.4-6.8份，味精1.2-1.8份，雞汁1.2-1.8份，雞精4-5份，β胡蘿卜素油0.6-0.8份，精煉雞油0.5-0.55份。
4、進一步地，本專利技術(shù)所述生雞油購自武
5、進一步地，本專利技術(shù)所述鹽購自江蘇省鹽業(yè)集團有限責(zé)任公司。
6、進一步地，本專利技術(shù)所述味精購自梅花生物科技集團股份有限公司。
7、進一步地，本專利技術(shù)所述雞汁購自廣東廚房大佬食品科技有限公司。
8、進一步地，本專利技術(shù)所述雞精購自上海太太樂食品有限公司。
9、進一步地，本專利技術(shù)所述β胡蘿卜素油購自陜西百川生物科技有限公司。
10、進一步地，本專利技術(shù)所述精煉雞油購自四川張兵兵生物科技股份有限公司。
11、本專利技術(shù)要解決的另一技術(shù)問題是提供上述濃縮雞湯料的制備方法，
12、為解決上述技術(shù)問題，技術(shù)方案是：
13、一種濃縮雞湯料的制備方法，包括以下步驟：
14、s1.按重量份稱取各組分，將生姜切成生姜片備用；
15、s2.將老母雞、三黃雞用破碎機破碎成雞肉泥備用；
16、s3.將生雞油切成生雞油塊備用；
17、s4.將步驟s3得到的生雞油塊加入電磁鍋中，升溫至170-190℃使生雞油塊融化，將步驟s1得到的生姜片加入電磁鍋中炸制20-30min，然后將步驟s2得到的雞肉泥倒入電磁鍋中炸制20-30min得到雞塊混合物備用；
18、s5.將飲用水、步驟s4得到的雞塊混合物加入湯鍋中，小火熬制3-5h后中火熬制15-25min，出鍋后過篩得到雞湯一備用；
19、s6.將步驟s5得到的雞湯一投入蒸汽鍋中，然后加入鹽、味精、雞汁、雞精，攪拌至混合均勻后升溫至100℃出鍋得到雞湯二備用；
20、s7.將精煉雞油加熱至60-70℃后保溫15-25min使精煉雞油融化，將融化的精煉雞油和β胡蘿卜素油加入步驟s6得到的雞湯二中，攪拌至混合均勻得到雞湯三；
21、s8.將步驟s7得到的雞湯三灌裝后冷卻至30℃，移至速凍庫中，30min內(nèi)將雞湯三的中心溫度冷卻至-5℃，然后繼續(xù)速凍至雞湯三的中心溫度冷卻至-18℃以下得到濃縮雞湯料。
22、進一步地，本專利技術(shù)所述步驟s1中，生姜片的厚度為5mm；步驟s5中，小火熬制時的溫度為115℃，中火熬制時的溫度為135℃；步驟s8中，速凍庫的溫度為-30℃。
23、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)具有以下有益效果：
24、現(xiàn)有的工業(yè)化生產(chǎn)的濃縮雞湯料不能解決的問題點是還原不了傳統(tǒng)現(xiàn)熬工藝的口感和風(fēng)味，缺少鍋氣感，而本專利技術(shù)用工業(yè)化還原了傳統(tǒng)現(xiàn)熬工藝的口感和味道，且解決了操作復(fù)雜的問題，節(jié)省了成本。
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1.一種濃縮雞湯料，其特征在于：由以下重量份的組分制備而成：生姜0.1-0.3份，老母雞6-8份，三黃雞5-7份，生雞油1.2-1.4份，飲用水145-155份，鹽6.4-6.8份，味精1.2-1.8份，雞汁1.2-1.8份，雞精4-5份，β胡蘿卜素油0.6-0.8份，精煉雞油0.5-0.55份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種濃縮雞湯料，其特征在于：所述生雞油購自武漢味泰美食品有限公司。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種濃縮雞湯料，其特征在于：所述鹽購自江蘇省鹽業(yè)集團有限責(zé)任公司。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種濃縮雞湯料，其特征在于：所述味精購自梅花生物科技集團股份有限公司。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種濃縮雞湯料，其特征在于：所述雞汁購自廣東廚房大佬食品科技有限公司。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種濃縮雞湯料，其特征在于：所述雞精購自上海太太樂食品有限公司。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種濃縮雞湯料，其特征在于：所述β胡蘿卜素油購自陜西百川生物科技有限公司。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種濃縮雞湯料，其特
9.根據(jù)權(quán)利要求1-8任意一項所述的一種濃縮雞湯料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種濃縮雞湯料的制備方法，其特征在于：所述步驟S1中，生姜片的厚度為5mm；步驟S5中，小火熬制時的溫度為115℃，中火熬制時的溫度為135℃；步驟S8中，速凍庫的溫度為-30℃。
...【技術(shù)特征摘要】
1.一種濃縮雞湯料，其特征在于：由以下重量份的組分制備而成：生姜0.1-0.3份，老母雞6-8份，三黃雞5-7份，生雞油1.2-1.4份，飲用水145-155份，鹽6.4-6.8份，味精1.2-1.8份，雞汁1.2-1.8份，雞精4-5份，β胡蘿卜素油0.6-0.8份，精煉雞油0.5-0.55份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種濃縮雞湯料，其特征在于：所述生雞油購自武漢味泰美食品有限公司。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種濃縮雞湯料，其特征在于：所述鹽購自江蘇省鹽業(yè)集團有限責(zé)任公司。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種濃縮雞湯料，其特征在于：所述味精購自梅花生物科技集團股份有限公司。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種濃縮雞湯料，其特征在于：所述雞...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王建平，
申請(專利權(quán))人：蘇州萬家鮮食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：
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