【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品加工領域，涉及一種富含γ-氨基丁酸發芽稻米的制備方法及其產品。
技術介紹
1、γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric?acid，gaba）是一種非蛋白質氨基酸，廣泛存在于微生物、植物和動物中，如豆屬、參屬、中草藥等的種子、根莖和組織，在人體中存在于神經組織。據報道，γ-氨基丁酸具有多種生物活性，在保護神經系統及預防相關疾病發揮重要作用，如有益于抗高血壓、抗糖尿病、抗氧化、抗炎、抗菌、抗過敏、肝保護、腎保護、腸道保護等方面。同時，研究表明，gaba可通過激活gabaa受體降低腦細胞的活性，促進睡眠。因此，開發富含gaba的食品或保健品成為了當下的熱點。大米為世界上一半以上人口的主要食物來源，培育富含gaba的功能性稻米受到了水稻育種和食品加工界的高度重視。
2、研究表明，發芽糙米中的氨基酸含量和其他活性物質含量明顯高于糙米，并且gaba含量是未發芽糙米的三倍。水稻籽粒gaba的生成主要發生在米胚中，影響糙米發芽的因素主要包括發芽溫度、發芽時間、浸泡液ph?？滴暮驳壤庙憫娣治龇▋灮诿装l芽富集gaba的工藝參數，得出最佳發芽溫度為30℃，浸泡時間為24?h，發芽時間為28?h（康文瀚,田洪磊,?程衛東,?詹萍,?王軍,?武強.?糙米發芽富集γ-氨基丁酸工藝優化的研究[j].食品工業,?2016,?37(5):?78-82.）。張盈嬌等通過對金川紅糙米的發芽工藝參數進行優化，發現在浸泡溫度為25℃、浸泡時間為2?h、發芽時間為48?h、發芽溫度為40℃時，gaba含量達到46.3436?mg/10
技術實現思路
1、本專利技術的目的在于：針對現有通過稻米富集法制備γ-氨基丁酸的方法存在一定局限性的問題，提供一種普適性的富含γ-氨基丁酸發芽糙米的制備方法。
2、本專利技術提供如下技術方案：
3、一種富含γ-氨基丁酸發芽糙米的制備方法，包括如下步驟：
4、（1）挑選完整飽滿的糙米，用純凈水進行沖洗后，用次氯酸鈉溶液浸泡消毒10min，再用去離子水沖洗處理；
5、（2）將經步驟（1）處理的糙米置于裝有ph值為5.5的磷酸鹽緩沖溶液的燒杯中，并放入37℃的恒溫水浴鍋中浸泡24?h催芽；
6、（3）催芽結束后用去離子水清洗浸泡后的糙米，并將催芽后的糙米鋪于有濾紙的培養皿中，將培養皿置于恒溫干燥箱，設置發芽溫度為37℃，時長為50?h，制得發芽糙米。
7、進一步地，步驟（3）中，將培養皿置于恒溫干燥箱后，每隔6?h噴灑去離子水并翻動糙米以保證糙米濕潤狀態。
8、進一步地，步驟（1）中，所述次氯酸鈉溶液的濃度為1v/v%。
9、進一步地，所述糙米的品種包括粳米或秈米。
10、根據前述富含γ-氨基丁酸發芽糙米的制備方法所獲得的產品。
11、本專利技術的有益效果：
12、本專利技術采用10種不同的水稻種質為研究材料，通過發芽溫度、時間、和浸泡液ph的控制，探究出一種不僅能高效富集gaba還具有普適性的發芽條件。同時基于本專利技術提供的發芽條件測定了225份水稻核心種質材料籽粒的gaba含量，得出gaba含量主要集中在3-15mg/100g的范圍內，并且符合正態分布，說明此方法測得的gaba含量具有較高的可靠性，可用于后續的研究，并基于此分析出了gaba含量與糙米形態及米胚性狀的相關性，這為富含gaba功能稻種質創制，以及品種選育提供材料和理論支撐。此外，水稻材料jefferson中gaba含量最高達39.24?mg/100g，達到了同類方法的國內外領先水平。
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1.一種富含γ-氨基丁酸發芽糙米的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（3）中，將培養皿置于恒溫干燥箱后，每隔6?h噴灑去離子水并翻動糙米以保證糙米濕潤狀態。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，所述次氯酸鈉溶液的濃度為1v/v%。
4.根據權利要求1所述的的制備方法，其特征在于，所述糙米的品種包括粳米或秈米。
5.根據權利要求1-4任一項所述的制備方法所獲得的產品。
【技術特征摘要】
1.一種富含γ-氨基丁酸發芽糙米的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（3）中，將培養皿置于恒溫干燥箱后，每隔6?h噴灑去離子水并翻動糙米以保證糙米濕潤狀態。
3.根據權利...
【專利技術屬性】
技術研發人員：張光恒，錢前，楊宇琭，趙慧博，沈理星，胡江，張強，朱麗，董國軍，高振宇，沈蘭，任德勇，李清，胡敏，
申請(專利權)人：三亞中國農業科學院國家南繁研究院，
類型：發明
國別省市：
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