【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品加工，具體涉及一種黑果腺肋花楸脫澀果丹皮及其制備方法。
技術介紹
1、果丹皮是大眾熟知的零食，傳統多以山楂為原料。但隨著消費者對食品健康和口味多樣化的要求提升，傳統山楂果丹皮的局限性愈專利技術顯。一方面，其營養成分主要依賴山楂，較為單一。另一方面，口味上長期無創新。
2、黑果腺肋花楸是目前已知花青素含量最高的植物，被譽為“萬莓之王”，也被稱作“不老莓”。其活性成分有較強的抗氧化、抗菌、消炎、抗輻射等作用，但由于果實中含有大量的單寧鞣酸，味道較為酸澀，食用口感不佳，作為一種新食品原料沒有被充分利用，目前使用黑果腺肋花楸制作的食品較少，口感欠佳，因此使之口感與美味兼具一直是食品研發方面的重點。此外，山楂本身含有豐富的有機酸、維生素c和果膠等，具有開胃消食、活血化瘀等功效。
3、將黑果腺肋花楸與山楂結合制作果丹皮，有潛力創造出一種既美味又營養豐富的新型食品。然而，目前尚未有將黑果腺肋花楸脫澀后用于制作果丹皮的相關報道或專利。因此，研發一種黑果腺肋花楸脫澀果丹皮及其制備方法，不僅可以解決黑果腺肋花楸澀味的問題，還可以為消費者提供一種新穎、美味且健康的食品選擇，可以有效地提升黑果腺肋花楸的附加值，推動相關產業的發展。
技術實現思路
1、為了解決黑果腺肋花楸食用口感欠佳、現有果丹皮類產品較少等技術問題，本專利技術的目的是提供一種黑果腺肋花楸脫澀果丹皮及其制備方法。本專利技術的黑果腺肋花楸脫澀果丹皮不含增稠劑，最大程度的保留了黑果腺肋花楸和山楂原本的風味
2、為了實現上述目的，本專利技術提供以下技術方案：
3、一種黑果腺肋花楸脫澀果丹皮的制備方法，其原料按如下重量份的物質制成：黑果腺肋花楸果實5～30份、山楂果實30～50份、糖10～15份、檸檬汁1～5份，黑果腺肋花楸果實成熟且優質，山楂果實為成熟良種，糖為食品級優質品。
4、包括以下步驟：
5、(1)選取新鮮黑果腺肋花楸果和成熟的山楂，去除霉變和異物后去梗；
6、(2)用清水反復清洗，除去表面附著的泥沙及雜物；
7、(3)將步驟(2)得到的黑果腺肋花楸果和山楂按照比例混合均勻后打成泥，密封，靜置2～6小時；
8、(4)將所得果泥在70℃～80℃條件下熬煮濃縮；
9、(5)進一步在料理機中打制果泥，使果泥更細膩
10、(6)按照比例加入糖和檸檬汁，攪拌均勻；
11、(7)在不粘鍋中炒制果泥；
12、(8)將調配好的果泥在烤盤上均勻鋪平，放入烤箱中70℃～80℃烘干，即得。
13、基于上述實驗方案，進一步地，步驟(1)中所述的新鮮黑果腺肋花楸果實的含水量為70～80％。
14、基于上述實驗方案，進一步地，步驟(1)中所述的山楂的含水量為60～70％。
15、基于上述實驗方案，進一步地，步驟(3)中的黑果腺肋花楸果和山楂需先除去籽后再打成泥。
16、基于上述實驗方案，進一步地，步驟(4)中熬煮濃縮時間為15-20min。
17、基于上述實驗方案，進一步地，步驟(6)中所述的糖為綿白糖或白砂糖。
18、基于上述實驗方案，進一步地，步驟(6)中所述的檸檬汁是由檸檬榨汁得到，檸檬的含水量為85～92％。
19、基于上述實驗方案，進一步地，步驟(7)中炒至固含量為80～95％。
20、基于上述實驗方案，進一步地，步驟(7)中所述炒制果泥的條件為100℃～120℃，炒制4～5min。
21、基于上述實驗方案，進一步地，步驟(8)中所述果泥烘干的時間為2～3h。
22、本專利技術另一方面提供上述的制備方法制得的黑果腺肋花楸脫澀果丹皮。
23、本專利技術相對于現有技術具有的有益效果如下：
24、1.本專利技術利用成熟山楂中含有的過氧化物酶和多酚氧化酶等酶類，過氧化酶能分解單寧鞣酸，可以大幅度降低澀味；多酚氧化酶則有利于降低產生澀味的多酚類化合物，本專利技術利用這一原理，將成熟的山楂和黑果腺肋花楸果實磨碎混勻，通過成熟山楂中的酶類巧妙的分解了黑果腺肋花楸果實中的澀味物質，并取得了十分可觀的效果。
25、2.本專利技術的黑果腺肋花楸脫澀果丹皮不含增稠劑，最大程度的保留了黑果腺肋花楸和山楂原本的風味，在含糖量較低的情況下，口感依然較好，并且添加了檸檬汁，既增加了維生素c的含量又能有效保護果醬的顏色，有助于彌補果醬市場空缺，為消費者提供更加健康多樣的選擇。
26、3.本專利技術制備的黑果腺肋花楸脫澀果丹皮不僅有助于推動黑果腺肋花楸相關產業的發展，同時也能夠提高黑果腺肋花楸的利用率，為消費者提供更加多樣化的選擇。
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1.一種黑果腺肋花楸脫澀果丹皮的制備方法，其特征在于，其按如下重量份的原料制成：黑果腺肋花楸果實5～30份、山楂果實30～50份、糖10～15份、檸檬汁1～5份，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的黑果腺肋花楸脫澀果丹皮的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述的新鮮黑果腺肋花楸果實的含水量為70～80％，所述的山楂的含水量為60～70％。
3.根據權利要求1所述的黑果腺肋花楸脫澀果丹皮的制備方法，其特征在于，步驟(3)中黑果腺肋花楸果和山楂先除去籽后再打成泥。
4.根據權利要求1所述的黑果腺肋花楸脫澀果丹皮的制備方法，其特征在于，步驟(4)中熬煮濃縮時間為15-20min。
5.根據權利要求1所述的黑果腺肋花楸脫澀果丹皮的制備方法，其特征在于，步驟(6)中所述的糖為綿白糖或白砂糖。
6.根據權利要求1所述的黑果腺肋花楸脫澀果丹皮的制備方法，其特征在于，步驟(6)中所述的檸檬汁是由檸檬榨汁得到，檸檬的含水量為85～92％。
7.根據權利要求1所述的黑果腺肋花楸脫澀果丹皮的制備方法，其特征在于，步驟(7)中果
8.根據權利要求1所述的黑果腺肋花楸脫澀果丹皮的制備方法，其特征在于，步驟(7)中所述炒制果泥的條件為100℃～120℃，炒制4～5min。
9.根據權利要求1所述的黑果腺肋花楸脫澀果丹皮的制備方法，其特征在于，步驟(8)中所述果泥烘干的時間為2～3h。
10.權利要求1-9任一項所述的制備方法制得的黑果腺肋花楸脫澀果丹皮。
...【技術特征摘要】
1.一種黑果腺肋花楸脫澀果丹皮的制備方法，其特征在于，其按如下重量份的原料制成：黑果腺肋花楸果實5～30份、山楂果實30～50份、糖10～15份、檸檬汁1～5份，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的黑果腺肋花楸脫澀果丹皮的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述的新鮮黑果腺肋花楸果實的含水量為70～80％，所述的山楂的含水量為60～70％。
3.根據權利要求1所述的黑果腺肋花楸脫澀果丹皮的制備方法，其特征在于，步驟(3)中黑果腺肋花楸果和山楂先除去籽后再打成泥。
4.根據權利要求1所述的黑果腺肋花楸脫澀果丹皮的制備方法，其特征在于，步驟(4)中熬煮濃縮時間為15-20min。
5.根據權利要求1所述的黑果腺肋花楸脫澀果丹皮的制備方法，其...
【專利技術屬性】
技術研發人員：李拓，曾宇軒，付婧怡，楊碩，張柏嘉，鄧聞燁，盧軒，馮寶民，
申請(專利權)人：大連大學，
類型：發明
國別省市：
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