本發明專利技術涉及食品加工技術領域，公開了一種高效龍眼干保鮮工藝，至少包括以下步驟：S1、原料選擇；S2、清洗、剪粒、浸水；S3、過搖；S4、初焙；S5、滅菌；S6、再焙；S7、剪蒂、分級；S8、充氮氣包裝。通過本發明專利技術的保鮮工藝可以優化工藝流程，提高了龍眼干的制備效率，采用紫外線和微波滅菌處理，能夠有效殺滅龍眼干中的微生物，提高龍眼干的衛生質量，充氮氣包裝能夠排除包裝內的空氣，防止氧化和霉菌滋生，有效延長龍眼干的保鮮期，本發明專利技術的工藝簡單易行，適合大規模生產和應用。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品加工，尤其涉及一種高效龍眼干保鮮工藝。
技術介紹
1、龍眼作為一種美味且營養豐富的水果，深受大眾喜愛，為了便于儲存和延長食用期限，人們將其制成龍眼干，在傳統的龍眼干制作過程中，曬干是主要的脫水方式，但在實際操作中發現，若追求完全干燥以降低發霉風險，曬干后的龍眼干在即食時口感會變得干硬、柴澀，極大地影響了食用的愉悅感，另一方面，如果為了保證即食口感而使龍眼干的干燥程度不夠，雖然在短時間內其口感相對較好，但由于水分含量仍處于較高水平，為霉菌等微生物的滋生提供了有利條件，在儲存過程中，這些微生物會迅速繁殖，導致龍眼干發霉變質，一旦發霉，龍眼干不僅失去了食用價值，還可能產生對人體健康有害的物質，故此，特別需要一種高效龍眼干保鮮工藝。
2、但是現有的龍眼干保鮮工藝，由于龍眼干在加工過程中容易受到濕度、溫度、氧氣等因素的影響，導致其品質下降，出現霉變、蟲蛀、色澤變暗等問題，嚴重影響了龍眼干的食用價值和商業價值。
技術實現思路
1、本專利技術的目的在于提供一種高效龍眼干保鮮工藝，以解決上述
技術介紹
中提出的問題。
2、為了解決上述技術問題，本專利技術通過下述技術方案得以解決：一種高效龍眼干保鮮工藝，包括以下步驟：
3、1.一種高效龍眼干保鮮工藝，其特征在于，包括以下步驟：
4、s1、原料選擇；
5、s2、清洗、剪粒、浸水；
6、s3、過搖；
7、s4、初焙；
8、s5、滅菌；
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p>9、s6、再焙；10、s7、剪蒂、分級；
11、s8、充氮氣包裝。
12、優選的，所述s1、原料選擇新鮮、成熟、無病蟲害的龍眼果實作為原料。
13、優選的，所述s2、清洗、剪粒、浸水的具體方法如下：
14、s2-1、將龍眼果實放入清水中，用軟毛刷輕輕刷洗，去除表面的灰塵和雜質；
15、s2-2、用剪刀將龍眼果實從果穗上剪下，留梗長度為1.5毫米，剔除破果；
16、s2-3、將剪好的龍眼果實放入竹籮中，連竹籮一起放入清水中浸泡5—10分鐘，洗凈灰塵。
17、優選的，所述s3、過搖步驟中的具體方法如下：
18、將浸濕的龍眼果實倒入特制搖籠中，每籠約裝35公斤，在搖籠內撒入250克干凈的細沙，將搖籠掛在特制的木架上或齊腰高的樹枝上，由兩人相對握緊籠端手柄，急速搖蕩6—8分鐘，使果實在籠中不斷翻滾摩擦，待果殼轉棕色干燥時即可，沙搖能使果殼變薄變光滑，便于烘干，但不能把果殼磨得太薄，否則在焙干時，果殼易凹陷。
19、優選的，所述s4、初焙步驟中的具體方法如下；
20、將果實均勻地鋪在焙灶上，一般灶前沿鋪放厚度為17厘米，后沿為11厘米，每次可焙龍眼300—500公斤，燃料可用木炭或干樹枝，鋪放后8小時翻動一次，分上、中、下三層起焙，即將上、中、下層龍眼分別裝入竹籮中，然后先把原來在上層的龍眼倒入焙席粑平，再倒入中層的，最后倒入下層的，8小時后，進行第二次翻動，方法同第一次，再經3—5小時烘焙后可起焙，散熱后裝籮存放。
21、優選的，所述s5、滅菌步驟中的具體方法如下；
22、s5-1、將初焙后的龍眼干置于紫外線殺菌室內，確保每個龍眼干都能充分接受紫外線照射，破壞微生物的dna結構，使其失去活性，照射時間為10—20分鐘；
23、s5-2、將經過紫外線殺菌的龍眼干放入微波殺菌裝置中，設置適當的微波功率和時間，利用微波的熱效應和非熱效應，在短時間內殺滅龍眼干中的微生物，微波功率為500—1000w，時間為2—5分鐘。
24、優選的，所述s6、再焙步驟中的具體方法如下；
25、經初焙和滅菌處理的龍眼干經2-3天后，果核與果肉水分逐漸向外擴散，果肉表面含水量比剛出焙時增多，需再次烘焙，再烘焙時須用文火，時間約為12小時，中間翻動數次，當用手指壓果無果汁流出、剖開后果核呈栗褐色時即可出焙，出焙后需散熱24小時。
26、優選的，所述s7、剪蒂、分級步驟中的具體方法如下；
27、s7-1、用剪刀剪去龍眼干的果梗；
28、s7-2、將焙干的龍眼果粒過篩，按大小分級。
29、優選的，所述s8、充氮氣包裝步驟中的具體方法如下；
30、s8-1、選用高純度的氮氣，確保氮氣中不含水分和其他雜質；
31、s8-2、選擇具有良好阻隔性能的包裝材料，如復合塑料薄膜、鋁箔袋等，以防止氧氣、水分和異味的侵入，包裝材料應符合食品衛生標準，無毒、無味、耐腐蝕；
32、s8-3、將分級后的龍眼干裝入包裝材料中，然后通過氮氣填充系統將氮氣充入包裝內，充氮過程中，先抽真空，抽完真空然后氮氣打入，由于龍眼干果殼比較厚，龍眼干內部的空氣，會通過果殼滲透出去，第一次抽完真空氮氣打入之后需要等待5-6個小時再抽真空，再打氮氣，重復三次，一般來說，包裝內的氮氣壓力為0.1-0.2mpa，起到一個保鮮保護的作用；
33、s8-4、充氮完成后，立即對包裝進行密封，可采用熱封、冷封或其他密封方式，確保包裝的密封性良好。
34、與現有技術相比，本專利技術具有如下有益效果：通過本專利技術的保鮮工藝可以優化工藝流程，提高了龍眼干的制備效率，采用紫外線和微波滅菌處理，能夠有效殺滅龍眼干中的微生物，提高龍眼干的衛生質量，充氮氣包裝能夠排除包裝內的空氣，防止氧化和霉菌滋生，有效延長龍眼干的保鮮期，本專利技術的工藝簡單易行，適合大規模生產和應用。
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【技術保護點】
1.一種高效龍眼干保鮮工藝，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的一種高效龍眼干保鮮工藝，其特征在于：所述S1、原料選擇新鮮、成熟、無病蟲害的龍眼果實作為原料。
3.根據權利要求1所述的一種高效龍眼干保鮮工藝，其特征在于：所述S2、清洗、剪粒、浸水的具體方法如下：
4.根據權利要求1所述的一種高效龍眼干保鮮工藝，其特征在于：所述S3、過搖步驟中的具體方法如下：
5.根據權利要求1所述的一種高效龍眼干保鮮工藝，其特征在于：所述S4、初焙步驟中的具體方法如下；
6.根據權利要求1所述的一種高效龍眼干保鮮工藝，其特征在于：所述S5、滅菌步驟中的具體方法如下；
7.根據權利要求1所述的一種高效龍眼干保鮮工藝，其特征在于：所述S6、再焙步驟中的具體方法如下；
8.根據權利要求1所述的一種高效龍眼干保鮮工藝，其特征在于：所述S7、剪蒂、分級步驟中的具體方法如下；
9.根據權利要求1所述的一種高效龍眼干保鮮工藝，其特征在于：所述S8、充氮氣包裝步驟中的具體方法如下；
【技術特征摘要】
1.一種高效龍眼干保鮮工藝，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的一種高效龍眼干保鮮工藝，其特征在于：所述s1、原料選擇新鮮、成熟、無病蟲害的龍眼果實作為原料。
3.根據權利要求1所述的一種高效龍眼干保鮮工藝，其特征在于：所述s2、清洗、剪粒、浸水的具體方法如下：
4.根據權利要求1所述的一種高效龍眼干保鮮工藝，其特征在于：所述s3、過搖步驟中的具體方法如下：
5.根據權利要求1所述的一種高效龍眼干保鮮工藝，其特征在于：所...
【專利技術屬性】
技術研發人員：林鉖，
申請(專利權)人：莆田市高新電子有限公司，
類型：發明
國別省市：
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