【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及海水魚解凍，具體涉及一種利用氫氣微納米氣泡水結合射頻解凍鰹魚的工藝。
技術介紹
1、海產品例如鰹魚等是我國海洋漁業重要的經濟魚類之一，其產量占金槍魚類捕撈總量的70％以上。鰹魚是一種具有較高經濟效益的金槍魚，是中西太平洋性金槍魚漁業中最重要的目標魚種之一。同時，鰹魚又是一類低值金槍魚，因為暗色肉含量比例高，腥味重，口感差，故尚未得到很好的開發利用。但其捕撈量大且價格便宜，具有較大的市場潛力，常作為金槍魚罐頭。鰹魚捕撈后立即冷凍貯藏分銷，加工前再進行解凍。傳統的解凍方法如空氣解凍、靜水解凍等耗時長、營養損失嚴重，而魚肉中含有豐富的蛋白質，長時間的解凍過程會使魚肉在酶或微生物的作用下發生氧化，導致魚肉腐敗變質。
2、目前，常用的魚肉解凍方法包括空氣、低溫、水浴、超聲波、微波、磁場或靜電場等單一解凍技術。空氣解凍成本低，但存在熱傳導性較差、解凍速度慢等問題；水解凍相較于空氣解凍耗時短，但長時間浸水易引發微生物污染和繁殖，還會出現汁液流失、脂質氧化、肌原纖維蛋白變性等品質劣變問題。因此，開發一種新型的魚肉解凍工藝，改善解凍過程中魚肉蛋白和脂質的劣化程度，提高解凍肉的微生物安全性，延長產品貨架期具有重要意義。
技術實現思路
1、針對上述問題，本專利技術提供了一種改善鰹魚魚肉品質的解凍方法。
2、一方面，本專利技術提供了一種優化鰹魚魚肉品質的解凍方法，將所述鰹魚放置于氫氣微納米氣泡水中，浸泡，然后將其放入解凍爐中解凍至4±1℃。
3、在一些實施
4、在一些實施方式中，所述鰹魚與氫氣微納米氣泡水的料液比為1:6。
5、在一些實施方式中，所述浸泡時間為12min。
6、在一些實施方式中，所述射頻解凍爐的解凍頻率為40.68mhz。
7、另一方面，本專利技術提供了一種優化鰹魚魚肉品質的解凍方法在鰹魚食品加工中的應用。
8、與現有技術，本專利技術具備以下優勢：
9、(1)本專利技術的解凍方法能減少解凍所造成的汁液流失，從而使鰹魚保持較好的彈性和咀嚼性。
10、(2)本專利技術對解凍的魚肉tbars進行測定，相較于射頻單一方法的解凍，氫氣微納米氣泡水結合射頻解凍的tbars值降低0.621mg/100g。
11、(3)本專利技術的解凍方法采用氫氣微納米氣泡水結合射頻解凍，氫氣能抑制脂質過氧化，進一步減少解凍對鰹魚品質的影響。
12、本專利技術中將氫氣微納米氣泡水中含氫量為12800ppb的氫氣微納米氣泡水設置為濃度為100％，利用去離子水對其稀釋得到所需濃度。
本文檔來自技高網...【技術保護點】
1.一種優化鰹魚魚肉品質的解凍方法，其特征在于，將所述鰹魚放置于氫氣微納米氣泡水中，浸泡，然后將其放入解凍爐中解凍至4±1℃。
2.根據權利要求1所述的一種優化鰹魚魚肉品質的解凍方法，其特征在于，所述氫氣微納米氣泡水的濃度為40％。
3.根據權利要求1所述的一種優化鰹魚魚肉品質的解凍方法，其特征在于，所述鰹魚與氫氣微納米氣泡水的料液比為1:6。
4.根據權利要求1所述的一種優化鰹魚魚肉品質的解凍方法，其特征在于，所述浸泡時間為12min。
5.根據權利要求1所述的一種優化鰹魚魚肉品質的解凍方法，其特征在于，射頻解凍爐的解凍頻率為40.68MHZ。
6.根據權利要求1-5中任一項所述的優化鰹魚魚肉品質的解凍方法在鰹魚食品加工中的應用。
【技術特征摘要】
1.一種優化鰹魚魚肉品質的解凍方法，其特征在于，將所述鰹魚放置于氫氣微納米氣泡水中，浸泡，然后將其放入解凍爐中解凍至4±1℃。
2.根據權利要求1所述的一種優化鰹魚魚肉品質的解凍方法，其特征在于，所述氫氣微納米氣泡水的濃度為40％。
3.根據權利要求1所述的一種優化鰹魚魚肉品質的解凍方法，其特征在于，所述鰹魚與氫氣微納米氣泡...
【專利技術屬性】
技術研發人員：田方，李湘，趙亞東，陳文宇初，蘭一鳴，
申請(專利權)人：浙江海洋大學，
類型：發明
國別省市：
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。