【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及食品加工，具體為一種富含花青素的沙棘醋調(diào)味品及其制備方法。
技術(shù)介紹
1、花青素又稱花色素，是一類存在于植物中的水溶性色素?；ㄇ嗨厥且环N強(qiáng)有力的抗花青素氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受自由基有害物質(zhì)的損傷?；ㄇ嗨剡€能夠增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性，近十幾年來，隨著對花青素越來越深入地研究，其生理活性和功能及其作用機(jī)制逐步成為眾多學(xué)者研究的熱點(diǎn)。
2、番茄，又稱西紅柿，是一種常見的蔬果。番茄中富含番茄紅素，這是一種強(qiáng)大的抗氧化劑。它可以有效清除體內(nèi)自由基，減少氧化應(yīng)激對細(xì)胞的損傷，從而有助于延緩衰老、預(yù)防慢性疾病。同時(shí)，番茄紅素還能降低紫外線對皮膚的傷害，具有一定的防曬作用。番茄還含有豐富的維生素c、維生素e、維生素a、維生素k等其中維生素c的含量較高，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力作用，維生素a和番茄紅素對眼睛有保護(hù)作用，有助于預(yù)防眼部疾病。
3、沙棘，歸屬為胡頹子科、沙棘屬落葉性灌木。原花青素是主要有效成分之一，作為藥食兩用的原料，沙棘富含多種維生素、微量元素、不飽和脂肪酸以及人體所需的8種必需氨基酸，特別是維生素c的含量極高，是蘋果的數(shù)百倍，橘子的35倍，而且沙棘果實(shí)中的維生素c穩(wěn)定性極強(qiáng)。此外，沙棘果實(shí)中還含有大量的黃酮類化合物、超氧化物歧化酶(sod)、酚類活性成分等生物活性物質(zhì)，其藥用功效主要有延緩衰老、抵抗輻射、抑制血小板粘附、預(yù)防腫瘤、增強(qiáng)免疫力等，對心血管疾病也有良好的抵御效果，是優(yōu)質(zhì)的保健食品原料，市場前景廣闊。
4、香梨，又
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、(一)解決的技術(shù)問題
2、針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本專利技術(shù)提供了一種富含花青素的沙棘醋調(diào)味品及其制備方法，解決了上述
技術(shù)介紹
所提出的問題。
3、(二)技術(shù)方案
4、為實(shí)現(xiàn)以上目的，本專利技術(shù)通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：一種富含花青素的沙棘醋調(diào)味品，包括以下重量份的組分：沙棘果30-40份、番茄30-40份、香梨30-40份、純凈水500-550份。
5、本專利技術(shù)進(jìn)一步公開了一種富含花青素的沙棘醋調(diào)味品的制備方法，包括以下步驟：
6、步驟一：原料準(zhǔn)備：選擇新鮮且成熟的沙棘果、番茄、香梨，確保其新鮮、無腐爛；
7、步驟二：清洗處理：將水果用清水洗凈，去除雜質(zhì)、表面的污垢及農(nóng)藥殘留；
8、步驟三：破碎打漿：將沙棘果、番茄、香梨加水進(jìn)行破碎，打成漿狀，得到混合果漿；
9、步驟四：酶解：向混合果漿中加入0.04％-0.06％的果膠酶，進(jìn)行酶解反應(yīng)，并進(jìn)行過濾，得到澄清的果汁；
10、步驟五：滅酶：將上述果汁加熱至100℃，進(jìn)行殺菌并鈍化酶；
11、步驟六：酒精發(fā)酵：冷卻后的果汁接入釀酒酵母，酒精發(fā)酵7天；
12、步驟七：醋酸發(fā)酵：將上述發(fā)酵液進(jìn)行過濾，并接入醋酸菌，采用液態(tài)深層發(fā)酵法，發(fā)酵至醋酸含量不再上升為止；
13、步驟八：陳釀：往上述發(fā)酵液中加入0.5％-1.0％的二次發(fā)酵液，再次裝入容器中進(jìn)行陳釀；
14、步驟九：過濾灌裝：將陳釀后的果醋進(jìn)行過濾處理，過濾目數(shù)為80-120目，過濾至無沉淀物，在無菌條件下，裝入產(chǎn)品包裝中；
15、步驟十：加熱殺菌：灌裝后的果醋置于90℃的熱水靜止，再倒置冷卻至室溫；
16、步驟十一：成品：將產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)、包裝，合格后得到成品。
17、優(yōu)選的，步驟四中，所述酶解反應(yīng)的溫度為40℃，所述酶解反應(yīng)的時(shí)間為2-3小時(shí)。
18、優(yōu)選的，步驟五中，所述滅酶的時(shí)間為30分鐘。
19、優(yōu)選的，步驟六中，所述釀酒酵母的接入量為總量的10％-16％，所述酒精發(fā)酵的溫度為25℃-28℃。
20、優(yōu)選的，步驟七中，所述醋酸菌的接入量為總量的10％-16％，所述發(fā)酵溫度為30℃。
21、優(yōu)選的，步驟八中，所述陳釀的溫度為24-35℃。
22、優(yōu)選的，步驟十中，所述靜止的時(shí)間為20-30分鐘。
23、(三)有益效果
24、本專利技術(shù)提供了一種富含花青素的沙棘醋調(diào)味品及其制備方法，具備以下
25、有益效果：
26、采用上述方法，本專利技術(shù)的制作的果醋綜合了沙棘、番茄、香梨的優(yōu)點(diǎn)，以純天然的原料釀制而成，使果醋風(fēng)味更加豐富。在制作過程中，沙棘中的花青素強(qiáng)化了產(chǎn)品的保健功效。制造出來的果醋具有較好的抗衰老、抗氧化作用，能夠改善腸胃功能，降低血脂和血壓，增強(qiáng)人體免疫力，改善血液循環(huán)等保健功能。不僅可以清除人體內(nèi)產(chǎn)生的自由基，有效延緩衰老，促進(jìn)身體的新陳代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。還可以防止機(jī)體正常細(xì)胞的突變，能夠有效預(yù)防不同階段癌變的發(fā)生。
本文檔來自技高網(wǎng)...【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
1.一種富含花青素的沙棘醋調(diào)味品，其特征在于：包括以下重量份的組分：沙棘果30-40份、番茄30-40份、香梨30-40份、純凈水500-550份。
2.一種富含花青素的沙棘醋調(diào)味品的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種富含花青素的沙棘醋調(diào)味品的制備方法，其特征在于：步驟四中，所述酶解反應(yīng)的溫度為40℃，所述酶解反應(yīng)的時(shí)間為2-3小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種富含花青素的沙棘醋調(diào)味品的制備方法，其特征在于：步驟五中，所述滅酶的時(shí)間為30分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種富含花青素的沙棘醋調(diào)味品的制備方法，其特征在于：步驟六中，所述釀酒酵母的接入量為總量的10％-16％，所述酒精發(fā)酵的溫度為25℃-28℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種富含花青素的沙棘醋調(diào)味品的制備方法，其特征在于：步驟七中，所述醋酸菌的接入量為總量的10％-16％，所述發(fā)酵溫度為30℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種富含花青素的沙棘醋調(diào)味品的制備方法，其特征在于：步驟八中，所述陳釀的溫度為24-35℃。<...
【技術(shù)特征摘要】
1.一種富含花青素的沙棘醋調(diào)味品，其特征在于：包括以下重量份的組分：沙棘果30-40份、番茄30-40份、香梨30-40份、純凈水500-550份。
2.一種富含花青素的沙棘醋調(diào)味品的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種富含花青素的沙棘醋調(diào)味品的制備方法，其特征在于：步驟四中，所述酶解反應(yīng)的溫度為40℃，所述酶解反應(yīng)的時(shí)間為2-3小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種富含花青素的沙棘醋調(diào)味品的制備方法，其特征在于：步驟五中，所述滅酶的時(shí)間為30分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種富...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李強(qiáng)，田俊，佰建新，李百城，
申請(專利權(quán))人：新疆棘仁康生物科技有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：
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