【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及酵素制備領域，特別是涉及一種活菌型枸杞酵素的制備方法。
技術介紹
1、枸杞是一種藥食同源的食品，富含酚類、黃酮類、多糖等生物活性物質。然而，枸杞因其自身較高的糖度、不協調的糖酸比例，以及獨特的中藥風味，并不適宜直接用于果汁的制作。枸杞酵素是指以枸杞為原料，經微生物發酵制得的含有特定生物活性成分的產品。因此，利用乳酸菌發酵制備枸杞酵素不但能提升枸杞汁飲品的口感，豐富產品風味，同時也能顯著提升產品的營養價值。
2、目前，大部分研究使用單菌株乳酸菌發酵枸杞汁，并對其進行巴氏殺菌處理。然而，單菌株發酵酵素產品風味單一，品質不穩定，且滅菌處理往往會破壞其生物活性物質和活菌數量，進而削弱產品營養價值。因此，亟需篩選適宜發酵枸杞酵素的復配乳酸菌，優化枸杞酵素的制備工藝，并進一步探究活菌型枸杞酵素的滅菌溫度，以期為研發一種新的活菌型酵素提供理論基礎。
技術實現思路
1、本專利技術的目的是提供一種活菌型枸杞酵素的制備方法，以解決上述現有技術存在的問題，通過優化菌種復配比例、接種量以及發酵時間，以及枸杞酵素滅菌溫度等，提供了一種簡單高效制備的活菌型枸杞酵素，為提高枸杞的潛在價值奠定基礎。
2、為實現上述目的，本專利技術提供了如下方案：
3、本專利技術提供一種用于制備活菌型枸杞酵素的復合菌，所述復合菌由鼠李糖乳桿菌與類干酪乳桿菌組成。
4、優選的是，所述鼠李糖乳桿菌為鼠李糖乳桿菌lgg，所述類干酪乳桿菌為類干酪乳桿菌cicc-6244。>
5、本專利技術還提供一種活菌型枸杞酵素的制備方法，包括在枸杞汁中接種所述的復合菌進行發酵的步驟。
6、優選的是，所述制備方法包括以下步驟：
7、將枸杞干果與水混合榨汁，加入蔗糖，滅菌，得到枸杞汁；
8、向所述枸杞汁中按照所述枸杞汁總體積的1％-5％接種鼠李糖乳桿菌和類干酪乳桿菌，32-38℃發酵12-60h，之后固液分離取上清液得到活菌型發酵枸杞汁；
9、向所述活菌型發酵枸杞汁中添加輔料，水浴滅菌，得到活菌型枸杞酵素。
10、優選的是，所述枸杞干果與水的質量比為1：(2-5)，所述蔗糖按照混合榨汁液總重量添加3％-5％，所述滅菌為90℃滅菌15-20min。
11、優選的是，所述鼠李糖乳桿菌和類干酪乳桿菌均以菌液形式接種所述枸杞汁，所述鼠李糖乳桿菌的菌液和類干酪乳桿菌的菌液體積比為(1-3)：(1-3)。
12、優選的是，所述鼠李糖乳桿菌的菌液和類干酪乳桿菌的菌液體積比為2:3；和/或所述鼠李糖乳桿菌的菌液和類干酪乳桿菌菌液的最佳接種量為3.6％；和/或最佳發酵時間為47.8h。
13、優選的是，所述輔料包括玫瑰粉和茉莉粉中的任意一種，以及赤蘚糖醇；
14、每100g所述活菌型發酵枸杞汁含有1g玫瑰粉和6g赤蘚糖醇，或者每100g所述活菌型發酵枸杞汁含有2g茉莉粉和6g赤蘚糖醇。
15、優選的是，所述水浴滅菌的條件為40℃滅菌15min。
16、本專利技術還提供一種活菌型枸杞酵素，由所述的制備方法制得。
17、本專利技術公開了以下技術效果：
18、本專利技術通過將鼠李糖乳桿菌和類干酪乳桿菌復合用于發酵枸杞汁中，優化菌種復配比例、接種量以及發酵時間，最終篩選到最佳的發酵條件為：接種量3.6％、復配比例2:3、發酵時間47.8h。在最佳條件下發酵枸杞汁得到活菌型枸杞發酵汁，之后添加玫瑰粉或茉莉粉，以及赤蘚糖醇，優化添加量，得到最佳的活菌型枸杞酵素配方為：(1)玫瑰枸杞酵素：100g發酵枸杞汁中加入1g玫瑰粉、6g赤蘚糖醇；(2)茉莉枸杞酵素：100g發酵枸杞汁中加入2g茉莉粉、6g赤蘚糖醇。這兩種配方的枸杞酵素感覺評分分別為94和91分，可見本專利技術提供了一種活菌型枸杞發酵素的制備方法，簡單高效，且提供了優質的枸杞酵素配方，挖掘并開發了枸杞的潛在價值。
19、本專利技術制備的活菌型枸杞酵素經40℃水浴滅菌后，能夠保證其含有較高的黃酮、多酚等活性物質及良好的抗氧化活性。
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1.一種用于制備活菌型枸杞酵素的復合菌，其特征在于，所述復合菌由鼠李糖乳桿菌與類干酪乳桿菌組成。
2.如權利要求1所述的復合菌，其特征在于，所述鼠李糖乳桿菌為鼠李糖乳桿菌LGG，所述類干酪乳桿菌為類干酪乳桿菌CICC-6244。
3.一種活菌型枸杞酵素的制備方法，其特征在于，包括在枸杞汁中接種權利要求1或2所述的復合菌進行發酵的步驟。
4.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：
5.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述枸杞干果與水的質量比為1：(2-5)，所述蔗糖按照混合榨汁液總重量添加3％-5％，所述滅菌為90℃滅菌15-20min。
6.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述鼠李糖乳桿菌和類干酪乳桿菌均以菌液形式接種所述枸杞汁，所述鼠李糖乳桿菌的菌液和類干酪乳桿菌的菌液體積比為(1-3)：(1-3)。
7.如權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述鼠李糖乳桿菌的菌液和類干酪乳桿菌的菌液體積比為2:3；和/或所述鼠李糖乳桿菌的菌液和類干酪乳桿菌菌液的最佳接種量為3
8.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述輔料包括玫瑰粉和茉莉粉中的任意一種，以及赤蘚糖醇；
9.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述水浴滅菌的條件為40℃滅菌15min。
10.一種活菌型枸杞酵素，其特征在于，由權利要求3-9任一項所述的制備方法制得。
...【技術特征摘要】
1.一種用于制備活菌型枸杞酵素的復合菌，其特征在于，所述復合菌由鼠李糖乳桿菌與類干酪乳桿菌組成。
2.如權利要求1所述的復合菌，其特征在于，所述鼠李糖乳桿菌為鼠李糖乳桿菌lgg，所述類干酪乳桿菌為類干酪乳桿菌cicc-6244。
3.一種活菌型枸杞酵素的制備方法，其特征在于，包括在枸杞汁中接種權利要求1或2所述的復合菌進行發酵的步驟。
4.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：
5.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述枸杞干果與水的質量比為1：(2-5)，所述蔗糖按照混合榨汁液總重量添加3％-5％，所述滅菌為90℃滅菌15-20min。
6.如權利要求4所述的制備方法...
【專利技術屬性】
技術研發人員：呂欣然，肖旸，勵建榮，李學鵬，白鳳翎，檀茜倩，
申請(專利權)人：渤海大學，
類型：發明
國別省市：
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