【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及藤茶深加工，尤其涉及一種雙效浸提制備冷溶型速溶藤茶粉的方法。
技術(shù)介紹
1、藤茶俗稱端午茶、藤婆茶(又稱山甜茶、龍須茶)，系葡萄科蛇葡萄屬顯齒蛇葡萄科(ampelopsis?grossedentata)(hand-mazz)w.t.wang的嫩莖葉。英文名稱為vine?tea。主要生長(zhǎng)在中國(guó)江南山區(qū)各地。木質(zhì)藤本，植物體全部無(wú)毛；卷須二分叉，長(zhǎng)可達(dá)12cm。葉為二回羽狀復(fù)葉，長(zhǎng)可達(dá)21cm，小葉9～15片，最下羽片有小葉3片；枝頂部葉為一回羽狀復(fù)葉；小葉草質(zhì)或薄紙質(zhì)，長(zhǎng)橢圓形、卵形、菱狀狹卵形或披針形，長(zhǎng)2.5～7cm，寬1～3cm，頂端漸尖或急尖，基部楔形或?qū)捫ㄐ危吘売写咒忼X，上面綠色，下面淡綠色，幼葉略帶紫紅色；葉柄長(zhǎng)1.5～3cm，枝上部葉幾無(wú)柄，頂生小葉具柄，側(cè)生小葉無(wú)柄，稍偏斜。花期6～9月，果期7～11月，采收時(shí)間為4～8月份。
2、藤茶不僅是一種純天然的綠色飲品，更是一種保健性能很強(qiáng)的茶，它含有人體所需的蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、胡蘿卜素、維生素以及人體所需的鐵、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉等微量元素。研究表明，藤茶中的主要活性成份二氫楊梅素，具有清除自由基、抗氧化、抗血栓、抗腫瘤、消炎、降血糖、血脂等多種功效。不同山脈，其含量不同，一般在6％-39％之間。以藤茶莖葉做成的茶，茶色綠起白霜；飲時(shí)感覺(jué)微苦甘長(zhǎng)，生津止渴；其味甘甜性涼，具有清熱解毒和抗菌消炎功效，當(dāng)茶長(zhǎng)期飲用，有益人體健康。
3、但是通過(guò)傳統(tǒng)的沖泡方式來(lái)飲用藤茶，存在較多的不便之處，尤其是對(duì)于上班族，難以找到用茶具沖泡的條件
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中所存在的不足，本專利技術(shù)提供了一種雙效浸提制備冷溶型速溶藤茶粉的方法，其解決了現(xiàn)有技術(shù)中存在的生產(chǎn)工藝較為繁瑣，不利于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，同時(shí)要在接近沸騰的熱水下沖泡才能溶解，也不利于迅速飲用的問(wèn)題。
2、根據(jù)本專利技術(shù)的實(shí)施例，一種雙效浸提制備冷溶型速溶藤茶粉的方法，包括如下步驟：
3、s1、原料處理：對(duì)藤茶原料進(jìn)行干燥、粉碎處理；
4、s2、雙效浸提：將藤茶原料在溶劑中以1：8～1：13的質(zhì)量比在20～25℃的溫度下浸提30～60min，得浸提液a；然后再分別以1：11～1：13和1：5～1：7的溶劑質(zhì)量比在85℃的溫度下各浸提30min，得浸提液b和c；
5、s3、過(guò)濾：使用離心機(jī)分別對(duì)浸提液a、b、c過(guò)濾，得過(guò)濾液a、b、c；
6、s4、沉降分離：將過(guò)濾液b和c混合，并置于小于15℃的冷卻桶中，冷卻6h，分離出上清液d；
7、s5、濃縮：分別對(duì)過(guò)濾液a和上清液d進(jìn)行濃縮，濃縮至固形物含量為15～20％brix，得濃縮液e和f。
8、s6、調(diào)配：向濃縮液e和f中分別添β-環(huán)狀糊精和麥芽糊精，充分溶解，得到調(diào)配液g和h；
9、s7、殺菌：分別將調(diào)配液g和h放入滅菌機(jī)中，在115～130℃的條件下滅菌15s，再冷卻至45～60℃；
10、s8、干燥：將滅菌后的調(diào)配液g和h干燥，分別得到兩款冷溶型速溶藤茶粉產(chǎn)品i和j。
11、優(yōu)選的，所述步驟s1中，藤茶原料為經(jīng)過(guò)初制加工的藤茶老嫩葉、碎末或者嫩莖；干燥程度為含水量小于8％；粉碎程度為小于40目的碎末含量占比低于20％。
12、優(yōu)選的，所述步驟s2中，所述溶劑為電阻率達(dá)到小于10mω*cm的純水，第一次提取過(guò)程中料液比為1：8～1：10，提取溫度為20～25℃，提取時(shí)間為30～60min；第二和第三次提取過(guò)程中料液比分別為1：12～1：13和1：5～1：6，提取溫度為85℃，提取時(shí)間為30min。
13、優(yōu)選的，所述步驟s3采用管式離心機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，提取液a在過(guò)濾過(guò)程中溫度保持20～25℃，管式離心機(jī)的離心流量為300l/hr；提取液b和c在過(guò)濾過(guò)程中溫度保持45～60℃，管式離心機(jī)的離心流量為300l/hr。
14、優(yōu)選的，所述步驟s4中，過(guò)濾液b和c混合后在冷卻桶中通過(guò)盤(pán)管降溫使溫度迅速冷卻到10～15℃，然后持續(xù)冷卻6h；再使用臥式離心機(jī)分離出沉淀物和上清液。
15、優(yōu)選的，所述步驟s5中，濃縮設(shè)備使用三效真空濃縮設(shè)備，控制真空度為-65～-95mpa，溫度為45～75℃，濃縮至濃度為15～18％?brix。
16、優(yōu)選的，所述步驟s6中，向濃縮液e和f中分別加入1～5％的β-環(huán)狀糊精和1～30％的麥芽糊精并充分溶解。
17、優(yōu)選的，所述步驟s7中，使用列管或者盤(pán)管uht瞬時(shí)高溫滅菌設(shè)備，控制滅菌溫度115～127℃，滅菌時(shí)間10～15s，然后冷卻至45～60℃。
18、優(yōu)選的，所述步驟s8中，使用壓力式噴霧干燥塔干燥，控制均質(zhì)壓力為20mpa，塔內(nèi)溫度為90℃，排風(fēng)溫度為85℃。
19、相比于現(xiàn)有技術(shù)，本專利技術(shù)具有如下有益效果：
20、1、本專利技術(shù)中，原料的選擇性更加寬泛，經(jīng)過(guò)初制加工的藤茶老嫩葉、碎末或者嫩莖均可作為生產(chǎn)原料，而傳統(tǒng)藤茶粉原料中僅限于使用嫩莖葉作為原料，因此具有更廣泛的原料來(lái)源，提高產(chǎn)量的同時(shí)降低了成本；其工藝流程與傳統(tǒng)工藝相比工藝流程更加方便快捷，產(chǎn)品形式及風(fēng)味特點(diǎn)更加豐富多樣，原料利用率更高，生產(chǎn)能耗更低；
21、2、本專利技術(shù)首先通過(guò)低溫浸提可有效降低熱溶型物質(zhì)的過(guò)多浸出，可顯著保證產(chǎn)品i的冷溶特性，然后過(guò)低溫沉降分離，可充分保證產(chǎn)品j的冷溶特性，使得兩款產(chǎn)品均能在常溫下迅速冷溶，極大地提高了沖泡便利性；
22、3、本專利技術(shù)中，通過(guò)先低溫浸提，再高溫浸提的方式，可顯著保證藤茶中內(nèi)含成分的充分溶出；
23、4、本專利技術(shù)通過(guò)添加一定比例的β-環(huán)狀糊精和麥芽糊精，可以有效包埋易于析出的物質(zhì)，使速溶藤茶粉的溶解性得到極大的改善；
24、5、本專利技術(shù)得到的兩款速溶藤茶粉都具有極好的冷溶效果，其中產(chǎn)品i滋味口感豐富，各類有效成分含量豐富，可以更好的與其他產(chǎn)品配伍，產(chǎn)品應(yīng)用特性較佳；產(chǎn)品j滋味口感與原葉藤茶沖泡效果接近，滋味口感還原性較好，且兩款中的二氫楊梅素含量均大于25％，具有有效的保健功能。
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1.一種雙效浸提制備冷溶型速溶藤茶粉的方法，其特征在于，包括如下步驟：
2.如權(quán)利要求1所述的一種雙效浸提制備冷溶型速溶藤茶粉的方法，其特征在于：所述步驟S1中，藤茶原料為經(jīng)過(guò)初制加工的藤茶老嫩葉、碎末或者嫩莖；干燥程度為含水量小于8％；粉碎程度為小于40目的碎末含量占比低于20％。
3.如權(quán)利要求1所述的一種雙效浸提制備冷溶型速溶藤茶粉的方法，其特征在于：所述步驟S2中，所述溶劑為電阻率達(dá)到小于10MΩ*cm的純水，第一次提取過(guò)程中料液比為1：8～1：10，提取溫度為20～25℃，提取時(shí)間為30～60min；第二和第三次提取過(guò)程中料液比分別為1：12～1：13和1：5～1：6，提取溫度為85℃，提取時(shí)間為30min。
4.如權(quán)利要求1所述的一種雙效浸提制備冷溶型速溶藤茶粉的方法，其特征在于：所述步驟S3采用管式離心機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，提取液A在過(guò)濾過(guò)程中溫度保持20～25℃，管式離心機(jī)的離心流量為300L/hr；提取液B和C在過(guò)濾過(guò)程中溫度保持45～60℃，管式離心機(jī)的離心流量為300L/hr。
5.如權(quán)利要求1所述的一種雙效浸提制備冷溶
6.如權(quán)利要求1所述的一種雙效浸提制備冷溶型速溶藤茶粉的方法，其特征在于：所述步驟S5中，濃縮設(shè)備使用三效真空濃縮設(shè)備，控制真空度為-65～-95Mpa，溫度為45～75℃，濃縮至濃度為15～18％Brix。
7.如權(quán)利要求1所述的一種雙效浸提制備冷溶型速溶藤茶粉的方法，其特征在于：所述步驟S6中，向濃縮液E和F中分別加入1～5％的β-環(huán)狀糊精和1～30％的麥芽糊精并充分溶解。
8.如權(quán)利要求1所述的一種雙效浸提制備冷溶型速溶藤茶粉的方法，其特征在于：所述步驟S7中，使用列管或者盤(pán)管UHT瞬時(shí)高溫滅菌設(shè)備，控制滅菌溫度115～127℃，滅菌時(shí)間10～15s，然后冷卻至45～60℃。
9.如權(quán)利要求1所述的一種雙效浸提制備冷溶型速溶藤茶粉的方法，其特征在于：所述步驟S8中，使用壓力式噴霧干燥塔干燥，控制均質(zhì)壓力為20Mpa，塔內(nèi)溫度為90℃，排風(fēng)溫度為85℃。
...【技術(shù)特征摘要】
1.一種雙效浸提制備冷溶型速溶藤茶粉的方法，其特征在于，包括如下步驟：
2.如權(quán)利要求1所述的一種雙效浸提制備冷溶型速溶藤茶粉的方法，其特征在于：所述步驟s1中，藤茶原料為經(jīng)過(guò)初制加工的藤茶老嫩葉、碎末或者嫩莖；干燥程度為含水量小于8％；粉碎程度為小于40目的碎末含量占比低于20％。
3.如權(quán)利要求1所述的一種雙效浸提制備冷溶型速溶藤茶粉的方法，其特征在于：所述步驟s2中，所述溶劑為電阻率達(dá)到小于10mω*cm的純水，第一次提取過(guò)程中料液比為1：8～1：10，提取溫度為20～25℃，提取時(shí)間為30～60min；第二和第三次提取過(guò)程中料液比分別為1：12～1：13和1：5～1：6，提取溫度為85℃，提取時(shí)間為30min。
4.如權(quán)利要求1所述的一種雙效浸提制備冷溶型速溶藤茶粉的方法，其特征在于：所述步驟s3采用管式離心機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，提取液a在過(guò)濾過(guò)程中溫度保持20～25℃，管式離心機(jī)的離心流量為300l/hr；提取液b和c在過(guò)濾過(guò)程中溫度保持45～60℃，管式離心機(jī)的離心流量為300l/hr。
5.如權(quán)利要求1所述的一種雙效浸提制備冷溶...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：陳波偉，馬喆，蔣潔，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：湖北宇隆生物工程有限責(zé)任公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：
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