【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品加工，具體為一種饅頭的制作方法。
技術介紹
1、饅頭是中國傳統主食之一，以小麥粉為主要原料，經過發酵、揉制、成型、蒸制等步驟制作而成。隨著技術進步，饅頭制作逐步從手工轉向機械化，但其口感、彈性和氣孔結構的優化仍是行業關注的重點。
2、目前，已有一些改進的饅頭制作方法在工業化生產中得到應用，例如，通過調整面粉與水的比例，結合特定的發酵條件，可以改善饅頭的蓬松性和外觀。
3、然而，現有的饅頭制作方法仍存在一些不足之處，首先，現有技術對于饅頭的口感和氣孔結構的優化尚不充分，難以同時兼顧饅頭的松軟度、彈性和咀嚼性；其次，部分制作工藝中的發酵及配料比例設計不夠精細，導致成品饅頭的硬度偏高或彈性不足，無法滿足消費者對高品質饅頭的需求。
技術實現思路
1、針對現有技術的不足，本專利技術提供了一種饅頭的制作方法，解決了現有技術中饅頭制作工藝對口感、彈性和氣孔結構優化不足的問題。
2、為實現以上目的，本專利技術通過以下技術方案予以實現：一種饅頭的制作方法，包括以下步驟：
3、提供老面，并在特定溫濕度條件下進行發酵，獲得老面；
4、將所述老面與小麥粉及配料混合，調制成面團；
5、使面團在特定的溫濕度條件下進行發酵，直至面團膨脹至指定倍數；
6、將發酵后的面團分割成小面團，成型后進行醒發；
7、對醒發后的面團進行蒸制，冷卻后得到成品饅頭。
8、本專利技術提供了一種饅頭的制作方法。
9、1、本專利技術能夠穩定地生產出口感松軟、風味濃郁且保質期相對較長的老面饅頭，并且工藝具有可操作性強、易于工業化生產的特點。
10、2、本專利技術通過控制面團的發酵、醒發及蒸制過程，使得成品饅頭具備理想的松軟口感和均勻氣孔結構，比容在1.8m?l/g～2.2m?l/g之間，確保了饅頭口感松軟、輕盈，且咀嚼性適中。
11、3、本專利技術通過配比水、玉米油、酵母等配料，以及控制面團的溫濕度，保證了饅頭的硬度控制在1000g～1200g之間，同時彈性達到0.8～0.95，使得饅頭在口感上既有韌性，又不會過硬，滿足消費者對口感層次的需求。
本文檔來自技高網...【技術保護點】
1.一種饅頭的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的一種饅頭的制作方法，其特征在于，老面制作包括：
3.根據權利要求2所述的一種饅頭的制作方法，其特征在于，老面制作進一步包括：
4.根據權利要求1所述的一種饅頭的制作方法，其特征在于，面團調制中配料包括：
5.根據權利要求4所述的一種饅頭的制作方法，其特征在于，面團調制包括：
6.根據權利要求1所述的一種饅頭的制作方法，其特征在于，方法進一步包括：
7.根據權利要求1所述的一種饅頭的制作方法，其特征在于，面團發酵包括：
8.根據權利要求1所述的一種饅頭的制作方法，其特征在于，面團醒發包括：
9.根據權利要求1所述的一種饅頭的制作方法，其特征在于，面團蒸制包括：
10.根據權利要求1所述的一種饅頭的制作方法，其特征在于，成品饅頭的比容為1.8ml/g～2.2ml/g，硬度為1000g～1200g，彈性為0.8～0.95，咀嚼性為800～1000，常溫保質期為3～4天。
【技術特征摘要】
1.一種饅頭的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的一種饅頭的制作方法，其特征在于，老面制作包括：
3.根據權利要求2所述的一種饅頭的制作方法，其特征在于，老面制作進一步包括：
4.根據權利要求1所述的一種饅頭的制作方法，其特征在于，面團調制中配料包括：
5.根據權利要求4所述的一種饅頭的制作方法，其特征在于，面團調制包括：
6.根據權利要求1所述的一種饅頭的制作方法，其特征在于，方法進一步包...
【專利技術屬性】
技術研發人員：程敦公，劉愛峰，李法計，李豪圣，翟勝男，曹新有，劉建軍，宋健民，訾妍，
申請(專利權)人：山東省農業科學院作物研究所，
類型：發明
國別省市：
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。