【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及保健食品研究與開發(fā)，尤其涉及一種富含鋅硒的保健食品及其制備方法。
技術(shù)介紹
1、鋅和硒是人體必需生命元素，是維持機體正常新陳代謝的必需要素，缺鋅硒會導(dǎo)致各種疾病。鋅是很多金屬酶的組成成分或酶的激活劑，與鋅有關(guān)的酶大約有70-100種。研究表明，鋅是rna聚合酶和dna聚合酶呈現(xiàn)活性所必需，鋅能協(xié)助葡萄糖在細(xì)胞膜上轉(zhuǎn)運。鋅無法在體內(nèi)合成，因此，只能從體外得。人體缺鋅時，可發(fā)生生長遲緩；少年期發(fā)育不良，味覺障礙和傷口愈合緩慢等；孕婦缺鋅甚至可出現(xiàn)胎兒畸形。食物中鋅的攝入不足或是膳食中纖維攝入太多都會影響鋅的吸收導(dǎo)致缺鋅，現(xiàn)如今兒童缺鋅情況依舊普遍存在。
2、同樣的，硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶和磷脂過氧化氫酶的組成成分，其主要作用是參與酶的合成，保護細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)與功能免遭過度氧化和干擾，具有許多重要的生理功能。現(xiàn)已證實，硒與目前嚴(yán)重影響人類健康的腫瘤、心血管疾病及衰老等關(guān)系極大。人體硒攝入的主要來源同樣是體外攝入，而天然食物中的硒含量普遍較低，果蔬的含硒量一般小于0.01mg/kg，谷物、海洋動物、肉類的硒含量略高些。因此，僅靠天然食物中的硒含量一般不夠滿足人體的正常需要。而硒鹽的毒理分析表明，無機硒均為劇毒，一般僅用于醫(yī)藥品而不用于食品，其使用范圍和劑量都受到限制。但研究表明，有機硒化合物毒性遠(yuǎn)低于無機硒化合物，且生物利用率更高。所以，只有將無機硒轉(zhuǎn)化為有機硒，才具有普遍的食用和保健價值。
3、蛋清水解物不僅可以提高和改變食物蛋白功能性、可口性，滿足各種特殊人群的營養(yǎng)需求，而且具有改善產(chǎn)品
4、但這些水解方法的酶解效率依然有待提高，同時這些方法并沒有將蛋清和蛋黃同時利用起來、制備出的產(chǎn)品營養(yǎng)成分也不夠豐富。
5、因此，根據(jù)上述中的相關(guān)技術(shù)，亟需研發(fā)一種富含鋅硒的保健食品及其制備方法。
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、有鑒于此，本專利技術(shù)的目的在于提出一種富含鋅硒的保健食品及其制備方法，以提供一種富含鋅硒、高蛋白、低脂、易沖泡的保健食品。
2、基于上述目的，本專利技術(shù)提供了一種富含鋅硒的保健食品及其制備方法。
3、一種富含鋅硒的保健食品，包括以下質(zhì)量份的原料：蛋清粉72-75份、蛋黃粉18-20份、富鋅微粉0.06-0.07份、混合增味劑7-8份；
4、所述蛋清粉由富硒雞蛋蛋清液先經(jīng)過逐級超聲處理，再經(jīng)木瓜蛋白酶梯度酶解得到；
5、所述梯度酶解為先在55-60℃酶解5-8h，之后在60-65℃下酶解5-8h，再在70-78℃下酶解1-3h，最后在95-100℃下處理30-45min；
6、所述蛋黃粉由富硒雞蛋蛋黃液先經(jīng)過逐級超聲處理，之后再依次經(jīng)過脫脂處理、添加保護劑、堿性蛋白酶酶解處理得到；
7、所述逐級超聲處理為先以60-70w、40-45khz對富硒雞蛋蛋清液進行10-15min一次超聲，之后以80-90w、40-45khz進行10-15min二次超聲，最后以150-170w、40-45khz進行5-10min三次超聲；
8、所述保護劑由麥芽糊精、海藻糖、甘露醇混合得到；
9、所述混合增味劑由芡實、山楂、大棗、羅漢果制備得到。
10、優(yōu)選的，所述蛋清粉的制備方法如下：
11、步驟a1：在10-15℃下，對富硒雞蛋蛋清液進行逐級超聲處理，得到預(yù)處理蛋清液；
12、步驟a2：將預(yù)處理蛋清液與去離子水混勻并調(diào)節(jié)ph至6.8-7.2，之后加入木瓜蛋白酶，混勻后依次進行梯度酶解、噴霧干燥、過篩處理后得到蛋清蛋白粉。
13、優(yōu)選的，步驟a2中所述預(yù)處理蛋清液、去離子水、木瓜蛋白酶的用量比為150g：700-1000ml：3-7.5g。
14、優(yōu)選的，步驟a2中所述噴霧干燥處理時進料流量600-700ml/h、進口風(fēng)溫為100-140℃；
15、步驟a2中所述過篩處理時篩網(wǎng)孔徑大小為15-30μm。
16、優(yōu)選的，所述蛋黃粉的制備方法如下：
17、步驟b1：在5-10℃下，對富硒雞蛋蛋黃液進行逐級超聲處理后加入95%-98%的乙醇并攪拌1-2h，之后重復(fù)加入600-800ml去離子水并抽濾操作3-5次，再進行離心處理后得到脫脂蛋黃粉；
18、步驟b2：在去離子水中加入脫脂蛋黃粉、麥芽糊精、海藻糖、甘露醇并混合均勻，調(diào)節(jié)ph至9-9.5之后升溫至53-57℃并加入堿性蛋白酶進行0.5-1h的酶解，得到酶解液；
19、步驟b3：將酶解液ph調(diào)至6.5-7.5，之后依次進行真空冷凍干燥處理、冷凍球摩擦處理、微波殺菌處理、過篩處理后，得到蛋黃粉。
20、優(yōu)選的，步驟b1中所述富硒雞蛋蛋黃液、乙醇的用量比為50-60g：300-360ml；
21、步驟b1中離心處理時的轉(zhuǎn)速為10000-12000r/min、離心處理時的溫度為4-5℃、離心處理時的時長為20-30min；
22、步驟b2中所述去離子水、脫脂蛋黃粉、麥芽糊精、海藻糖、甘露醇、堿性蛋白酶的用量比為70-100ml：25-30g：0.7-1g：0.3-0.5g：1-1.5g：0.2-0.25g；
23、步驟b3中所述真空冷凍干燥處理為先在-7--5℃下平衡30-40min，然后降至-25--20℃冷凍8-10h，再在-60--55℃、5-8pa下干燥22-25h；
24、步驟b3中所述冷凍球磨處理時的溫度為-15--10℃，冷凍球磨處理時的球磨速度為500-600r/min，冷凍球磨處理時的球磨時長為30-45min；
25、步驟b3中所述微波殺菌處理時的功率為25-40kw，微波處理時的頻率為2300‑2450hz，微波處理時的時長為0.5-1min；
26、步驟b3中所述過篩處理時篩網(wǎng)孔徑大小為15-30μm。
27、優(yōu)選的，所述富鋅微粉為葡萄糖酸鋅、乳酸鋅中的任一種。
28、優(yōu)選的，所述混合增味劑的制備方法如下：
29、步驟e1：將羅漢果晾曬至含水量為55%-60%，之后依次進行微波處理、冷凍球磨處理后用濃度為0.05%‑0.10%的氫氧化鈣溶液室溫攪拌提取2-5h，過濾，離心，得提取液；
30、步驟e2：邊攪拌邊往提取液中通本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護點】
1.一種富含鋅硒的保健食品，其特征在于，包括以下質(zhì)量份的原料：蛋清粉72-75份、蛋黃粉18-20份、富鋅微粉0.06-0.07份、混合增味劑7-8份；
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含鋅硒的保健食品，其特征在于，所述蛋清粉的制備方法如下：
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的富含鋅硒的保健食品，其特征在于，步驟A2中所述預(yù)處理蛋清液、去離子水、木瓜蛋白酶的用量比為150g：700-1000mL：3-7.5g。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的富含鋅硒的保健食品，其特征在于，步驟A2中所述噴霧干燥處理時進料流量600-700mL/h、進口風(fēng)溫為100-140℃；
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含鋅硒的保健食品，其特征在于，所述蛋黃粉的制備方法如下：
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的富含鋅硒的保健食品，其特征在于，步驟B1中所述富硒雞蛋蛋黃液、乙醇的用量比為50-60g：300-360mL；
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含鋅硒的保健食品，其特征在于，所述富鋅微粉為葡萄糖酸鋅、乳酸鋅中的任一種。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含鋅硒的保健食品
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的富含鋅硒的保健食品，其特征在于，步驟E1中所述微波處理時的功率為45-70KW，微波處理時的頻率為2300‑2450Hz，微波處理時的時長為5-8min；
10.一種根據(jù)權(quán)利要求1-9任一項所述的富含鋅硒的保健食品的制備方法，其特征在于，所述富含鋅硒的保健食品的制備方法如下：
...【技術(shù)特征摘要】
1.一種富含鋅硒的保健食品，其特征在于，包括以下質(zhì)量份的原料：蛋清粉72-75份、蛋黃粉18-20份、富鋅微粉0.06-0.07份、混合增味劑7-8份；
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含鋅硒的保健食品，其特征在于，所述蛋清粉的制備方法如下：
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的富含鋅硒的保健食品，其特征在于，步驟a2中所述預(yù)處理蛋清液、去離子水、木瓜蛋白酶的用量比為150g：700-1000ml：3-7.5g。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的富含鋅硒的保健食品，其特征在于，步驟a2中所述噴霧干燥處理時進料流量600-700ml/h、進口風(fēng)溫為100-140℃；
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含鋅硒的保健食品，其特征在于，所述蛋黃粉的制備方法如下：
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【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：孫京安，
申請(專利權(quán))人：山東欣希安藥業(yè)股份有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：
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