【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品飲料加工，具體地說，涉及弱堿水釀造啤酒的配方及其制備方法。
技術介紹
1、啤酒的酒精度較低，口感鮮美，在炎炎夏日啤酒經常被人們用于解渴和降溫飲用，啤酒的主要成分有水、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素、鈣、磷等物質，又被稱為“液體面包”。目前市場上銷售的啤酒雖然可以消暑解熱的功效，但是啤酒呈酸性，ph值在?4.?4左右，經常飲用啤酒的人容易導致酸性體質，而酸性體質的人易導致痛風、高血糖、高血脂、高血壓等疾病，對人們的身體健康帶來威脅。
2、因此，亟需一種既可以用于消暑解熱，對人們身體酸堿性影響較小，減少導致通風、高血壓和高血脂等系列病發生的啤酒。
技術實現思路
1、有鑒于此，本專利技術提出一種具有富鍶的弱堿性水釀造的啤酒，降低釀造啤酒的酸性。
2、本專利技術的技術方案是這樣實現的：弱堿水釀造啤酒的配方及其制備方法，包括純凈水20000-30000份，還包括鍶0.5-2份、啤酒花5-15份、大麥芽500-600份、小麥芽400-600份、紅棗20-30份、枸杞5-15份、桂圓5-15份、酵母1-3份，還包括復合酶1-3份、蛋白酶1-5份、石膏粉2-4份。
3、弱堿水釀造啤酒的制備方法，，包括以下步驟：
4、s1、上料,選取材料得到糖化原液；
5、s2、打漿，對糖化原液進行攪拌打漿得到混合物；
6、s3、糖化，對糖化鍋內攪拌打漿后的混合物保持在一定的溫度下一定時間，得到糖化混合液；
8、s5、煮沸，混合麥汁根據要求加熱，并且加入輔料,得到定型麥汁；
9、s6、沉淀冷卻，定型麥汁在一定條件下沉淀冷卻；
10、s7、發酵灌裝，s6沉淀冷卻后的麥汁加入發酵罐內，經過發酵后得到弱堿水釀造啤酒，對弱堿水釀造啤酒進行灌裝。
11、本專利技術弱堿水釀造啤酒的配方及其制備方法相對于現有技術具有以下有益效果：
12、本專利技術純凈水中加入金屬鍶，使釀造啤酒的水呈現弱堿性，該種水所釀造的啤酒酸性較低，對飲用者身體影響較小，減少導致通風、高血壓和高血脂等系列病的發生，該啤酒通過低溫發酵工藝精釀而成，口感醇香爽口，酒香四溢，回味悠長。
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1.弱堿水釀造啤酒的配方，包括純凈水20000-30000份，其特征在于：還包括鍶0.5-2份、啤酒花5-15份、大麥芽500-600份、小麥芽400-600份、紅棗20-30份、枸杞5-15份、桂圓5-15份、酵母1-3份。
2.如權利要求1所述的弱堿水釀造啤酒的配方，其特征在于：還包括復合酶1-3份、蛋白酶1-5份、石膏粉2-4份。
3.弱堿水釀造啤酒的制備方法，包括權利要求所述弱堿水釀造啤酒的配方，其特征在于：包括以下步驟：
4.如權利要求3所述的弱堿水釀造啤酒的制備方法，其特征在于：按照要求取純凈水20000份、鍶0.5份、大麥芽500份、小麥芽400份、紅棗20份、枸杞5份、桂圓5份、復合酶1份、蛋白酶1份，均勻混合得到糖化原液，利用攪拌裝置對糖化原液進行打漿得到混合物。
5.如權利要求4所述的弱堿水釀造啤酒的制備方法，其特征在于：將打漿得到的混合物加入糖化鍋中，對糖化鍋加熱到45℃，并且保持20分鐘；將糖化鍋的溫度提高到50℃，并且保持10分鐘，將糖化鍋的溫度提高到66℃，并且保持60分鐘，采用碘檢，完成后將糖化鍋的溫度
6.如權利要求5所述的弱堿水釀造啤酒的制備方法，其特征在于：糖化混合液靜置10分鐘，回流清亮后進行過濾，過濾20分鐘取樣檢測第一道麥汁測原糖，洗糟水溫度控制在76~78℃之間，洗糟水分三次添加，第一次添加40％，第二次添加40％，第三次添加20％，麥汁濁度小于10EBC,殘糖控制在0.8~1°P，混合麥汁在45T。
7.如權利要求6所述的弱堿水釀造啤酒的制備方法，其特征在于：混合麥汁中添加石膏粉2-4份，并且對加入石膏粉的混合麥汁加熱，加熱溫度在105-106℃，加熱時間為60分鐘，加熱10分鐘后添加啤酒花5-15份，加熱45分鐘后添加啤酒花1-3份，加熱50分鐘后添加酵母1-3份；加熱強度4~5％，定型麥汁濃度為11°P，正負0.2°P。
8.如權利要求7所述的弱堿水釀造啤酒的制備方法，其特征在于：定型麥汁冷卻錢用80℃熱水對管道殺菌20分鐘，充氧管道利用蒸汽殺菌30分鐘；將定型麥汁注入冷卻管道進行澄清，澄清時間為30分鐘，溫度控制在8℃，同時向充氧管道注入2.5立方米氧氣，得到麥汁。
9.如權利要求8所述的弱堿水釀造啤酒的制備方法，其特征在于：麥汁進罐前，對發酵罐清洗殺菌、做菌檢合格后降溫至8~10度，麥汁進罐將管道內的熱水頂空，隨后改閥進罐，采用流加方式將酵母與麥汁一起進罐，酵母含量為900~1000萬；麥汁滿罐溫度為8℃，測滿罐糖，自然升溫到10℃后每隔12小時測糖一次；當外觀糖度4.5°P時，升溫至12度，還原雙乙酰；當外觀糖度4.0°P時封罐，升壓至0.12mpa后進行保壓，96小時后測雙乙酰，當雙乙酰含量小于0.08時，以每小時0.3~0.5℃時的速度將溫度降至5℃，5℃保溫24小時后以每小時0.1℃的速度降溫至0~﹣1℃，120小時后過濾灌裝。
10.如權利要求9所述的弱堿水釀造啤酒的制備方法，其特征在于：溫度降至0℃時排放、回收酵母，貯酒期間每48小時排放1次酵母。
...【技術特征摘要】
1.弱堿水釀造啤酒的配方，包括純凈水20000-30000份，其特征在于：還包括鍶0.5-2份、啤酒花5-15份、大麥芽500-600份、小麥芽400-600份、紅棗20-30份、枸杞5-15份、桂圓5-15份、酵母1-3份。
2.如權利要求1所述的弱堿水釀造啤酒的配方，其特征在于：還包括復合酶1-3份、蛋白酶1-5份、石膏粉2-4份。
3.弱堿水釀造啤酒的制備方法，包括權利要求所述弱堿水釀造啤酒的配方，其特征在于：包括以下步驟：
4.如權利要求3所述的弱堿水釀造啤酒的制備方法，其特征在于：按照要求取純凈水20000份、鍶0.5份、大麥芽500份、小麥芽400份、紅棗20份、枸杞5份、桂圓5份、復合酶1份、蛋白酶1份，均勻混合得到糖化原液，利用攪拌裝置對糖化原液進行打漿得到混合物。
5.如權利要求4所述的弱堿水釀造啤酒的制備方法，其特征在于：將打漿得到的混合物加入糖化鍋中，對糖化鍋加熱到45℃，并且保持20分鐘；將糖化鍋的溫度提高到50℃，并且保持10分鐘，將糖化鍋的溫度提高到66℃，并且保持60分鐘，采用碘檢，完成后將糖化鍋的溫度提高到78℃，得到糖化混合液。
6.如權利要求5所述的弱堿水釀造啤酒的制備方法，其特征在于：糖化混合液靜置10分鐘，回流清亮后進行過濾，過濾20分鐘取樣檢測第一道麥汁測原糖，洗糟水溫度控制在76~78℃之間，洗糟水分三次添加，第一次添加40％，第二次添加40％，第三次添加20％，麥汁濁度小于10ebc,殘糖控制在0.8~1°p，混合麥汁在4...
【專利技術屬性】
技術研發人員：董鵬，
申請(專利權)人：琥珀啤酒齊河有限公司，
類型：發明
國別省市：
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