【技術實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術涉及牛肉加工，具體是一種具備高營養(yǎng)和保健功效的牛肉加工工藝。
技術介紹
1、在現(xiàn)有技術中傳統(tǒng)鹵肉類制品原料主要為牛肉，從制作工藝分類，主要為醬牛肉和鹵牛肉。傳統(tǒng)鹵牛肉具有香氣濃郁，口感勁道等優(yōu)點。
2、鹵牛肉根據(jù)選取的肉的部位的不同，其口感相差很大，主要的影響因素就是肉質的疏松程度和含水(油)量，但是現(xiàn)在鹵牛肉一般采用肉質相對較差的純瘦肉的牛肉，這樣的牛肉鹵制后含水量較低，使得鹵制后的牛肉比較硬，口感很差，同時現(xiàn)有的鹵制牛肉的以鹵味為主，大都味道相差不大，沒有明顯的差異化。
3、在現(xiàn)如今人人追求高營養(yǎng)，高價值食物的時代，為了讓鹵制牛肉保持較佳口感，使用大量香料，甚至化學添加劑，食多對人體造成一定危害，并且有些廠家為了延長牛肉的保質期將牛肉鹵制的時間過長，從而導致營養(yǎng)流失。
技術實現(xiàn)思路
1、本專利技術要解決的技術問題就是克服以上的技術缺陷，提供一種具有高營養(yǎng)價值以及保健功效的牛肉加工方法。
2、為了解決上述問題，本專利技術的技術方案為：一種具備高營養(yǎng)和保健功效的牛肉加工工藝，該牛肉加工工藝，包括以下步驟：
3、步驟一：將準備好的牛肉進行清洗；
4、步驟二：基于步驟一的基礎上，將清洗好的牛肉按照比例放入百分之五的鹽，進行鹽制，在這個過程中，需要將清水覆蓋牛肉；
5、步驟三：基于步驟二的基礎上，將牛肉腌制三天后，將多余的脂肪去除，并清洗，備用；
6、步驟四：基于步驟三的基礎上，將大料放入鍋中燒
7、步驟五：基于步驟四的基礎上，先大火煮沸，轉為小伙煮制三個小時后，撈出牛肉，冷卻后鹵制，即可食用。
8、進一步，在步驟四中所放入的大料包括：桑黃、靈芝、雪蓮、蟲草花、人參、香葉、陳皮、辣椒、木香、毛桃、香茅草、肉蔻、香果、甘草、花椒、白蔻、山奈、白芷、良姜、草蔻、干姜、八角、桂皮、胡椒、畢波、丁香、紅蔻、小茴香、草果、山楂以及砂仁：
9、所放入的桑黃具有活血止血、和胃止瀉、補虛止汗作用；
10、靈芝具有保肝解毒、延緩衰老、祛痰止咳、抗腫瘤、養(yǎng)心安神、養(yǎng)肺益氣、理氣化瘀、滋肝健脾、虛勞體弱、神疲乏力、心悸失眠、頭目昏暈、久咳氣喘、食欲不振以及呼吸急促的作用；
11、雪蓮具有美容養(yǎng)顏、祛寒化痰以及溫腎壯陽的作用；
12、蟲草花具有提高免疫力、平喘止咳、壯陽補腎、改善心血管疾病以及調節(jié)內分泌的作用；
13、人參具有大補元氣、復脈固脫、補脾益肺、生津養(yǎng)血以及安神益智的作用。
14、本專利技術與現(xiàn)有的技術相比的優(yōu)點在于：
15、本專利技術在對牛肉進行鹵制的過程中，對新鮮的牛肉進行焯水，去血沫，然后在傳統(tǒng)的鹵制工藝的基礎上，加入了靈芝、雪蓮、桑黃、人參以及蟲草花，其中利用桑黃可以活血止血、和胃止瀉、補虛止汗，利于靈芝可以保肝解毒、延緩衰老、祛痰止咳、抗腫瘤、養(yǎng)心安神、養(yǎng)肺益氣、理氣化瘀、滋肝健脾、虛勞體弱以及呼吸急促；利用雪蓮可以美容養(yǎng)顏、祛寒化痰以及溫腎壯陽；而蟲草花可以提高免疫力、平喘止咳、壯陽補腎、改善心血管疾病以及調節(jié)內分泌；配合人參中大補元氣、復脈固脫、補脾益肺、生津養(yǎng)血以及安神益智的成分，通過鹵制浸泡，可以將藥效充分的與牛肉進行結合，腌制水可以更好的滲透到牛肉的各個部位，從而增加牛肉的營養(yǎng)價值。
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1.一種具備高營養(yǎng)和保健功效的牛肉加工工藝，其特征在于：該牛肉加工工藝，包括以下步驟：
2.根據(jù)權利要求1所述的一種具備高營養(yǎng)和保健功效的牛肉加工工藝，其特征在于：在步驟四中所放入的大料包括：桑黃、靈芝、雪蓮、蟲草花、人參、香葉、陳皮、辣椒、木香、毛桃、香茅草、肉蔻、香果、甘草、花椒、白蔻、山奈、白芷、良姜、草蔻、干姜、八角、桂皮、胡椒、畢波、丁香、紅蔻、小茴香、草果、山楂以及砂仁：
【技術特征摘要】
1.一種具備高營養(yǎng)和保健功效的牛肉加工工藝，其特征在于：該牛肉加工工藝，包括以下步驟：
2.根據(jù)權利要求1所述的一種具備高營養(yǎng)和保健功效的牛肉加工工藝，其特征在于：在步驟四中所放入的大料包...
【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：王付玲，姚作宏，
申請(專利權)人：蘇州牛挺香食品股份有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：
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