【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及臘腸加工，具體的說是一種麻辣臘腸制備工藝及其生產設備。
技術介紹
1、腌臘肉制品是中國傳統肉制品的典型代表之一，具有悠久的歷史和深厚的文化背景，對世界肉制品加工技術和加工理論的發展做出了貢獻。傳統臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，其含有磷，鉀，碳水化合物等多種營養成分，主要流行于四川、湖南、重慶、江西等地區。麻辣臘腸作為臘肉中的一種，主要是將瘦肉經粗絞、肥膘經切丁后，配以輔料，灌入天然腸衣或人造腸衣再經晾曬烘烤而成；其中麻辣臘腸是一種具有獨特風味和制作工藝的食品，常見的制作過程主要包括準備牛肉、調味、灌裝、風干和熏制等步驟。選擇三肥七瘦的牛肉，將其切成薄片或絲，然后進行腌制。腌制時需要加入鹽、白糖、辣椒粉、花椒等多種調料，拌勻后放入冰箱腌制數小時，再將腌制好的肉灌入腸衣中，然后晾曬或風干，最終制成一種具有濃郁香味、獨特口感的臘腸。
2、然而，傳統麻辣臘腸的制備過程主要依靠流水線加工操作，食用口感較差；而且其混合腌制方式多采用全部原輔料的混合攪拌，無法精確控制麻辣臘腸在腌制過程中的攪拌溫度變化，從而影響混料質量，進而影響制作麻辣臘腸的出品質量。因此，有必要提出一種麻辣臘腸制備工藝及其生產設備，用以克服以上問題。
技術實現思路
1、針對現有技術中存在的上述不足之處，本專利技術目的是提供一種麻辣臘腸制備工藝及其生產設備，用于解決現有傳統麻辣臘腸的制備過程主要依靠流水線加工操作，食
2、本專利技術為實現上述目的所采用的技術方案是：一種麻辣臘腸的生產設備，其特征在于：
3、所述生產設備為一原輔料翻拌混合腌制裝置，所述原輔料翻拌混合腌制裝置包括裝置本體、第一密封組件、第二密封組件、投料口以及翻拌機構，所述裝置本體為一上、中、下組裝的罐體結構，罐體結構的兩處連接端分別由第一密封組件和第二密封組件固定連接；所述投料口開設在所述裝置本體的頂部，所述翻拌機構設置于裝置本體的內部；所述翻拌機構包括旋轉電機、轉動軸、u形帶動板以及翻拌側板，所述旋轉電機與所述轉動軸電驅動相接，所述u形帶動板固定連接在所述轉動軸上，所述u形帶動板的左右兩側均固定連接翻拌側板。
4、本專利技術還提供了一種基于原輔料翻拌混合腌制裝置的麻辣臘腸制備工藝，所述制備工藝包括以下步驟：
5、步驟s1：對原料和輔料進行預處理；
6、步驟s2：原料和輔料通過驗收后進行重量稱取，通過電子秤分別稱取牛肉、白糖、食用鹽、白酒、味精、亞硝、花椒以及辣椒；
7、步驟s3：將牛肉置于切條機中進行切條/切絲處理；
8、步驟s4：切條/切絲后的牛肉投入原輔料翻拌混合腌制裝置，依次添加白糖、食用鹽、白酒、味精、亞硝、花椒以及辣椒放置在原輔料翻拌混合腌制裝置內，對牛肉進行翻拌混合腌制處理；
9、步驟s5：對混合腌制后的牛肉進行捆綁處理得到牛肉條/牛肉絲，操作人員將牛肉條/牛肉絲懸掛于所述熏烤房的內部，對牛肉條/牛肉絲進行不同溫度下的分段熏烤處理；
10、步驟s6：待熏烤結束自然/人工冷卻8-10h后，將各牛肉條/牛肉絲剪繩解開捆綁后，通過真空包裝裝箱，即可成品入庫。
11、為了進一步提高麻辣臘腸的生產設備的使用便利性，本專利技術采用的方案是：步驟s1中的所述預處理還包括牛肉解凍、牛肉清洗以及牛肉修整。
12、為了進一步提高麻辣臘腸的生產設備的使用便利性，本專利技術采用的方案是：步驟s2中的所述牛肉為牛前胸肉、牛腱肉或牛腩肉。
13、為了進一步提高麻辣臘腸的生產設備的使用便利性，本專利技術采用的方案是：步驟s2中的所述牛肉、所述白糖、所述食用鹽、所述白酒、所述味精、所述亞硝、所述花椒以及所述辣椒的質量比為100：1：2.4：2：0.5：0.02：0.4：1.5。
14、為了進一步提高麻辣臘腸的生產設備的使用便利性，本專利技術采用的方案是：步驟s5中的所述分段熏烤的第一階段熏烤溫度為45-50℃，熏烤時長為7-8h。
15、為了進一步提高麻辣臘腸的生產設備的使用便利性，本專利技術采用的方案是：步驟s5中的所述分段熏烤的第二階段熏烤溫度為55-60℃，熏烤時長為9-10h。
16、為了進一步提高麻辣臘腸的生產設備的使用便利性，本專利技術采用的方案是：步驟s5中的所述分段熏烤的第三階段熏烤溫度為65-70℃，熏烤時長為32-35h。
17、為了進一步提高麻辣臘腸的生產設備的使用便利性，本專利技術采用的方案是：步驟s5中的所述分段熏烤的第四階段熏烤溫度為75-80℃，熏烤時長為47-50h。
18、為了進一步提高麻辣臘腸的生產設備的使用便利性，本專利技術采用的方案是：所述裝置本體的外側壁開設有用于直接監測內部原輔料翻拌腌制情況的透明觀察窗。
19、為了進一步提高麻辣臘腸的生產設備的使用便利性，本專利技術采用的方案是：在所述裝置本體的底部均布有若干個支撐腳。
20、本專利技術的有益效果：
21、其中，該種麻辣臘腸的生產設備設置有翻拌結構，通過將翻拌結構代替攪拌結構，降低內部的剪切力和接觸熱量，消除了腌制過程中由于混合不充分而產生的結塊，避免這類結塊會對翻拌中的輔料產生阻力，保證原料與輔料的腌制質量，提高了混合腌制效率，節省了成本，有效防止形成輔料結塊。
22、另外，該麻辣臘腸的制備工藝操作簡單，制備方便，具有翻拌腌制功能，可以，將傳統的恒溫熏烤改為分段階梯式升溫熏烤牛肉條，有效提高熏烤效率。
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1.一種麻辣臘腸的生產設備，其特征在于：
2.根據權利要求1所述的一種麻辣臘腸的生產設備，其特征在于：步驟S1中的所述預處理還包括牛肉解凍、牛肉清洗以及牛肉修整。
3.根據權利要求1所述的一種麻辣臘腸的生產設備，其特征在于：步驟S2中的所述牛肉為牛前胸肉、牛腱肉或牛腩肉。
4.根據權利要求1所述的一種麻辣臘腸的生產設備，其特征在于：步驟S2中的所述牛肉、所述白糖、所述食用鹽、所述白酒、所述味精、所述亞硝、所述花椒以及所述辣椒的質量比為100：1：2.4：2：0.5：0.02：0.4：1.5。
5.根據權利要求1所述的一種麻辣臘腸的生產設備，其特征在于：步驟S5中的所述分段熏烤的第一階段熏烤溫度為45-50℃，熏烤時長為7-8h。
6.根據權利要求1所述的一種麻辣臘腸的生產設備，其特征在于：步驟S5中的所述分段熏烤的第二階段熏烤溫度為55-60℃，熏烤時長為9-10h。
7.根據權利要求1所述的一種麻辣臘腸的生產設備，其特征在于：步驟S5中的所述分段熏烤的第三階段熏烤溫度為65-70℃，熏烤時長為32-35h。
8.根據權利要求1所述的一種麻辣臘腸的生產設備，其特征在于：步驟S5中的所述分段熏烤的第四階段熏烤溫度為75-80℃，熏烤時長為47-50h。
9.根據權利要求1所述的一種麻辣臘腸的生產設備，其特征在于：所述裝置本體(1)的外側壁開設有用于直接監測內部原輔料翻拌腌制情況的透明觀察窗(5)。
10.根據權利要求1所述的一種麻辣臘腸的生產設備，其特征在于：在所述裝置本體(1)的底部均布有若干個支撐腳(6)。
...【技術特征摘要】
1.一種麻辣臘腸的生產設備，其特征在于：
2.根據權利要求1所述的一種麻辣臘腸的生產設備，其特征在于：步驟s1中的所述預處理還包括牛肉解凍、牛肉清洗以及牛肉修整。
3.根據權利要求1所述的一種麻辣臘腸的生產設備，其特征在于：步驟s2中的所述牛肉為牛前胸肉、牛腱肉或牛腩肉。
4.根據權利要求1所述的一種麻辣臘腸的生產設備，其特征在于：步驟s2中的所述牛肉、所述白糖、所述食用鹽、所述白酒、所述味精、所述亞硝、所述花椒以及所述辣椒的質量比為100：1：2.4：2：0.5：0.02：0.4：1.5。
5.根據權利要求1所述的一種麻辣臘腸的生產設備，其特征在于：步驟s5中的所述分段熏烤的第一階段熏烤溫度為45-50℃，熏烤時長為7-8h。
6.根據權利要求1所述...
【專利技術屬性】
技術研發人員：劉仁濤，譚春華，
申請(專利權)人：深圳百年論牛餐飲管理有限公司，
類型：發明
國別省市：
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