【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及乳或乳制品分析檢測，尤其涉及一種乳或乳制品感官白度的評價模型及其評價方法。
技術介紹
1、牛乳是一種營養成分齊全、易消化吸收且營養價值高的天然食品，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等多種營養成分。目前牛乳及其制品消費已成為全人類營養的一個不可或缺的方面。乳及乳制品為生物體提供多種營養物質，以促進其持續健康和生長。
2、牛奶呈白色是由酪蛋白膠粒和乳脂球懸浮顆粒引起的，這些顆粒在可見光譜中散射光線。由于脫脂牛奶中的大部分乳脂球被去除，因此懸浮顆粒的數量、分布和大小減少，從而減少了光散射，這種光散射的減少使脫脂牛奶呈藍灰色或青色。而均質化后的牛奶由于脂肪顆粒直徑變得更小使得光散射能力增大，使奶變得更白。乳清由于含有核黃素而呈現淡綠色，這是乳清的特征顏色。黃油和奶酪等乳制品的顏色與脂溶性維生素有關，特別是類胡蘿卜素。這些色素不是由動物合成的，而是從日糧的植物性飼料中獲得的。因此，飼料對牛乳，尤其是含乳脂肪較多的乳制品的顏色影響很大。飼喂牧草的奶牛，其牛乳比飼喂干草或精飼料的奶牛的更黃。不同品種和不同個體的牛將胡蘿卜素代謝轉化成維生素a的能力也不同。
3、外觀是乳制品感官評定的重要指標之一。外觀評估包括顏色、透明度、質地等方面的觀察。例如，對于乳制品來說，消費者通常希望其顏色為乳白色或乳黃色。研究表明，白度與乳制品感官驅動因素相關，可以最大程度地提高人們對產品的喜愛和積極的情緒反應。國家食品安全標準中對不同類型乳制品的色澤均有明確的感官要求規定，但由于屬于定性描述，缺乏量化指標。目前國內也
4、因此，本領域期待開發一種乳或乳制品感官白度的評價模型，實現對乳或乳制品感官白度的準確預測，這對于乳制品的開發與質控具有積極的意義。
技術實現思路
1、為解決上述技術問題，本專利技術提供了一種乳或乳制品感官白度的評價模型及其評價方法。本專利技術開發了一種針對乳制品外觀和色澤評價的量化指標，是通過引入基于乳或乳制品白度特性的感官白度的計算模型，將乳制品白度的感官語言轉換成儀器參數，解決了僅依靠人群感官描述性測試存在個體主觀差異、耗時長且開發成本高等問題，克服了單一測試方法準確度低的缺陷，實現了在線、實時快速準確預測乳制品感官白度的目的，且該方法可以同時適用于固態和液態的乳或乳制品的感官測試。
2、為達此目的，本專利技術采用以下技術方案：
3、第一方面，本專利技術提供了一種乳或乳制品感官白度的評價模型，所述評價模型為：
4、y=b+k×w，
5、其中，y表示感官白度，w表示采用分光測色儀檢測得到的白度值，b為常數，取值-2.2~2.2（例如可以是-2.2、-2、-1.5、-1、-0.5、0、0.5、1、1.5、2、2.2等），k為常數，取值0.04~0.18（例如可以0.04、0.06、0.08、0.1、0.12、0.14、0.15、0.16、0.18等）。
6、現有技術中采用分光測色儀檢測樣品白度多用于造紙、紡織、建材等領域，乳或乳制品一般采用人體感官去評價其外觀色澤，其弊端包括評估過程繁瑣，評定方法需要進行大量的人工觀察和判斷，需要較多時間和精力，且存在個體主觀差異、耗時長、人員培訓成本和開發成本高。本專利技術開發了一種針對乳制品外觀和色澤評價的量化指標，即創造性地將乳或乳制品的感官白度和白度儀器測量值相關聯，通過引入模型將乳或乳制品的感官語言轉換為儀器參數，并形成系統穩定的測量手段，實現了在線、實時快速準確預測乳制品感官白度的目的，解決了僅依靠人群感官描述性測試存在個體主觀差異、耗時長且開發成本高等問題，克服了單一測試方法準確度低的缺陷，實現了高效精準獲得乳或乳制品感官白度數據的技術效果。
7、優選地，所述白度值的檢測方法依據亨特白度公式或gt5950-96標準。
8、在本專利技術中，所述亨特白度公式為：
9、w=100-[(100-l)2+a2+b2]1/2；
10、其中，l表示明度值，a、b表示色度值。
11、在本專利技術中，所述gt5950-96標準中白度的計算公式為：
12、w=y10+400x10-1000y10+205.5；
13、其中，y10表示三刺激值，x10、y10表示色品坐標。
14、現有技術中公開的白度標準及其所定義的公式各異，且多用于造紙、紡織、建材等領域，而且每一個白度公式都有一定的局限性，無法滿足各行各業、各類樣品的實際測量需求。
15、本專利技術創造性地將乳制品的白度特性與感官白度相關聯，并針對于乳制品行業白度標準的空白，通過相關性分析引入特定的白度標準，實現了感官白度的量化分析，同時采用上述標準構建的模型具有更高的準確性，可以用于感官白度的精準預測。
16、優選地，所述白度值的檢測方法依據亨特白度公式時，模型中b取值1.5~2.2（例如可以是1.5、1.6、1.7、1.8、1.9、2、2.2等），k取值0.05~0.07（例如可以是0.05、0.052、0.055、0.058、0.06、0.062、0.065、0.068、0.07等）。
17、優選地，所述白度值的檢測方法依據gt5950-96標準時，模型中b取值-2.2~-1.0（例如可以是-2.2、-2、-1.8、-1.6、-1.4、-1.2、-1等），k取值0.12~0.18（例如可以是0.12、0.13、0.14、0.15、0.16、0.17、0.18等）。
18、在本專利技術中，所述感官白度y的評價標準為：
19、1≤y＜4時，乳或乳制品偏青白色，分值越低，越偏青；
20、4≤y＜7時，乳或乳制品偏乳白色，分值越高，越偏白；
21、7≤y≤9時，乳或乳制品偏乳黃色，分值越高，越偏黃。
22、第二方面，本專利技術提供了一種根據第一方面所述的乳或乳制品感官白度的評價模型的構建方法，所述構建方法包括以下步驟：
23、（1）乳制品樣品搜集
24、從市場購買不同類型的乳制品，并進行信息整理，每種類型乳制品購買三個批次用于平行檢測；
25、（2）樣品貨架期放置
26、將所有樣品按照包裝指定貯藏條件進行貨架期存放，每隔三個月對樣品執行感官評價及白度值儀器檢測；
27、（3）感官panel定量描述測試
28、篩選12名具備識別基本感官性質差別能力的評價人員，并進行乳及乳制品感官評價專業培訓及定期考核；測試樣品用無味透明pet杯呈放，所有樣品由工作人員以隨本文檔來自技高網...
【技術保護點】
1.一種乳或乳制品感官白度的評價模型，其特征在于，所述評價模型為：
2.根據權利要求1所述的評價模型，其特征在于，所述白度值的檢測方法依據亨特白度公式或GT5950-96標準。
3.根據權利要求2所述的評價模型，其特征在于，所述亨特白度公式為：
4.根據權利要求2所述的評價模型，其特征在于，所述GT5950-96標準中白度的計算公式為：
5.根據權利要求2所述的評價模型，其特征在于，所述白度值的檢測方法依據亨特白度公式時，模型中b取值1.5~2.2，k取值0.05~0.07。
6.根據權利要求2所述的評價模型，其特征在于，所述白度值的檢測方法依據GT5950-96標準時，模型中b取值-2.2~-1.0，k取值0.12~0.18。
7.根據權利要求1所述的評價模型，其特征在于，所述感官白度y的評價標準為：
8.一種乳或乳制品感官白度的評價方法，其特征在于，所述評價方法包括：
9.根據權利要求8所述的評價方法，其特征在于，所述白度值的檢測過程包括：將乳或乳制品置于比色皿中，采用分光測色儀在
10.根據權利要求8所述的評價方法，其特征在于，所述檢測在D65光源和10°觀察者角度下進行。
...【技術特征摘要】
1.一種乳或乳制品感官白度的評價模型，其特征在于，所述評價模型為：
2.根據權利要求1所述的評價模型，其特征在于，所述白度值的檢測方法依據亨特白度公式或gt5950-96標準。
3.根據權利要求2所述的評價模型，其特征在于，所述亨特白度公式為：
4.根據權利要求2所述的評價模型，其特征在于，所述gt5950-96標準中白度的計算公式為：
5.根據權利要求2所述的評價模型，其特征在于，所述白度值的檢測方法依據亨特白度公式時，模型中b取值1.5~2.2，k取值0.05~0.07。
6.根據權利要求2所...
【專利技術屬性】
技術研發人員：王春燕，高飛，吳秀英，馬海然，李輝，費雅君，韓海濤，李雙紅，任向東，楊暢，
申請(專利權)人：內蒙古蒙牛乳業集團股份有限公司，
類型：發明
國別省市：
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