【技術實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術涉及食品加工，尤其涉及一種鮮乳茶及其制備方法。
技術介紹
1、街飲奶茶近年來風靡大街小巷，各大小品牌連鎖奶茶店層出不窮，擁有基數(shù)眾多的消費者擁躉。而除現(xiàn)制風味乳茶外，行業(yè)內(nèi)對rtd（即飲）奶茶也進行了不斷地推陳出新，相比即飲奶茶具有方便攜帶和一定程度的保質(zhì)期限，不需要門店排隊等候等優(yōu)勢。與街飲店現(xiàn)做現(xiàn)飲不同，rtd乳茶很難兼顧與街飲現(xiàn)制奶茶一樣新鮮的口感與風味的同時做到長保質(zhì)期。除此之外，由于茶濃縮提取液一般具有較低的ph，在工業(yè)生產(chǎn)加工過程較易造成部分牛奶的蛋白質(zhì)變性，導致牛奶的粒徑增大，口感順滑度大大下降，嚴重影響產(chǎn)品貨架期內(nèi)的飲用口感與組織狀態(tài)穩(wěn)定性。因此需對rtd即飲鮮乳茶生產(chǎn)加工工藝進行改善與調(diào)整，實現(xiàn)乳茶風味的保留與口感的順滑度，同時保證產(chǎn)品貨架期內(nèi)產(chǎn)品組織狀態(tài)的穩(wěn)定性。有鑒于此，特提出本專利技術。
技術實現(xiàn)思路
1、為解決上述技術問題，本專利技術提供了一種鮮乳茶及其制備方法。
2、具體的，本專利技術的技術方案如下：
3、第一方面，本專利技術提供了一種鮮乳茶，其制備原料按質(zhì)量份計，包括：820-850份的牛奶和130-150份的茶濃縮液；所述鮮乳茶在制備時，先將茶濃縮液加入牛奶中化料，之后進行均質(zhì)和殺菌；所述化料的溫度為15-35℃；所述均質(zhì)的參數(shù)為200-260bar；所述殺菌的參數(shù)為121-130℃，3-6s。
4、本專利技術提供的方法綜合優(yōu)化了鮮乳茶加工工藝中的化料溫度、均質(zhì)參數(shù)和殺菌參數(shù)。相較于傳統(tǒng)調(diào)制乳中常用結(jié)冷膠
5、優(yōu)選的，本專利技術中，所述牛奶可選為低脂牛奶，所述低脂牛奶的脂肪含量優(yōu)選在1.0~1.5%之間。
6、優(yōu)選地，在本專利技術中，所述化料的溫度為15-25℃。
7、優(yōu)選地，在本專利技術中，所述殺菌的參數(shù)為123-128℃，3-5s。
8、優(yōu)選地，在本專利技術中，所述化料包括如下步驟：將茶濃縮液加入15-35℃的牛奶中，循環(huán)剪切5-20min，打冷至4-15℃?zhèn)溆谩?/p>
9、優(yōu)選地，在本專利技術中，所述鮮乳茶的制備原料還包括甜味成分，所述甜味成分選自糖、代糖或果汁。
10、優(yōu)選地，在本專利技術中，所述甜味成分為木糖醇；按質(zhì)量份計，木糖醇的用量為20-30份。
11、優(yōu)選地，在本專利技術中，所述鮮乳茶的制備原料還包括乳糖酶；按質(zhì)量份計，乳糖酶的用量為≤0.1份。
12、優(yōu)選地，在本專利技術中，所述鮮乳茶的制備原料中不添加穩(wěn)定劑成分。
13、優(yōu)選地，在本專利技術中，采用貝克曼ls?13320激光衍射粒度分析儀測定，所述鮮乳茶的粒徑＜1.0；和/或，采用lum穩(wěn)定性分析儀測定，所述鮮乳茶的穩(wěn)定性澄清指數(shù)＜1.6；和/或，采用antonpaar流變儀測定，所述鮮乳茶的粘度＜4.5（待測樣品穩(wěn)定性澄清指數(shù)與粘度指標均在樣品制備后即進行測量，穩(wěn)定性澄清指數(shù)即測定樣品組織狀態(tài)24h內(nèi)的動態(tài)變化）。
14、第二方面，本專利技術提供了前面第一方面所述鮮乳茶的制備方法，包括：先將茶濃縮液加入牛奶中化料，之后進行均質(zhì)和殺菌；所述化料的溫度為15-35℃；所述均質(zhì)的參數(shù)為200-260bar；所述殺菌的參數(shù)為121-130℃，3-6s。
15、有益效果：
16、本專利技術提供了一種鮮乳茶及其制備方法，所述鮮乳茶的制備原料按質(zhì)量份計，包括：820-850份的牛奶和130-150份的茶濃縮液；所述鮮乳茶在制備時，先將茶濃縮液加入牛奶中化料，之后進行均質(zhì)和殺菌；所述化料的溫度為15-35℃；所述均質(zhì)的參數(shù)為200-260bar；所述殺菌的參數(shù)為121-130℃，3-6s。本專利技術提供的方法能減少因茶濃縮液酸度過高導致的牛奶中蛋白質(zhì)變性，保障產(chǎn)品體系粒徑分布和口感順滑度；且產(chǎn)品在不添加穩(wěn)定劑的條件下能保障體系穩(wěn)定，同時做到低糖減脂，簡潔配方。
本文檔來自技高網(wǎng)...【技術保護點】
1.鮮乳茶，其特征在于，其制備原料按質(zhì)量份計，包括：820-850份的牛奶和130-150份的茶濃縮液；所述鮮乳茶在制備時，先將茶濃縮液加入牛奶中化料，之后進行均質(zhì)和殺菌；所述化料的溫度為15-35℃；所述均質(zhì)的參數(shù)為200-260bar；所述殺菌的參數(shù)為121-130℃，3-6s。
2.根據(jù)權利要求1所述鮮乳茶，其特征在于，所述化料的溫度為15-25℃。
3.根據(jù)權利要求1所述鮮乳茶，其特征在于，所述殺菌的參數(shù)為123-128℃，3-5s。
4.根據(jù)權利要求1所述鮮乳茶，其特征在于，所述化料包括如下步驟：將茶濃縮液加入15-35℃的牛奶中，循環(huán)剪切5-20min，打冷至4-15℃?zhèn)溆谩?/p>
5.根據(jù)權利要求1-4任意一項所述鮮乳茶，其特征在于，所述鮮乳茶的制備原料還包括甜味成分，所述甜味成分選自糖、代糖或果汁。
6.根據(jù)權利要求5所述鮮乳茶，其特征在于，所述甜味成分為木糖醇；按質(zhì)量份計，木糖醇的用量為20-30份。
7.根據(jù)權利要求1-4任意一項所述鮮乳茶，其特征在于，所述鮮乳茶的制備原料還包括乳糖酶；按質(zhì)量份
8.根據(jù)權利要求1-4任意一項所述鮮乳茶，其特征在于，所述鮮乳茶的制備原料中不添加穩(wěn)定劑成分。
9.根據(jù)權利要求8所述鮮乳茶，其特征在于，采用貝克曼LS?13320激光衍射粒度分析儀測定，所述鮮乳茶的粒徑＜1.0；和/或，采用LUM穩(wěn)定性分析儀測定，所述鮮乳茶的穩(wěn)定性澄清指數(shù)＜1.6；和/或，采用ANTONPAAR流變儀測定，所述鮮乳茶的粘度＜4.5。
10.權利要求1-9任意一項所述鮮乳茶的制備方法，其特征在于，包括：先將茶濃縮液加入牛奶中化料，之后進行均質(zhì)和殺菌；所述化料的溫度為15-35℃；所述均質(zhì)的參數(shù)為200-260bar；所述殺菌的參數(shù)為121-130℃，3-6s。
...【技術特征摘要】
1.鮮乳茶，其特征在于，其制備原料按質(zhì)量份計，包括：820-850份的牛奶和130-150份的茶濃縮液；所述鮮乳茶在制備時，先將茶濃縮液加入牛奶中化料，之后進行均質(zhì)和殺菌；所述化料的溫度為15-35℃；所述均質(zhì)的參數(shù)為200-260bar；所述殺菌的參數(shù)為121-130℃，3-6s。
2.根據(jù)權利要求1所述鮮乳茶，其特征在于，所述化料的溫度為15-25℃。
3.根據(jù)權利要求1所述鮮乳茶，其特征在于，所述殺菌的參數(shù)為123-128℃，3-5s。
4.根據(jù)權利要求1所述鮮乳茶，其特征在于，所述化料包括如下步驟：將茶濃縮液加入15-35℃的牛奶中，循環(huán)剪切5-20min，打冷至4-15℃?zhèn)溆谩?/p>
5.根據(jù)權利要求1-4任意一項所述鮮乳茶，其特征在于，所述鮮乳茶的制備原料還包括甜味成分，所述甜味成分選自糖、代糖或果汁。
6.根據(jù)權利要求5所述鮮乳茶，其特征在于，所...
【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：牛天嬌，韓相龍，祁凌，馬巖峰，趙一凡，姜帆，周文燕，畢文興，肖然，吳政，張獻輝，劉旋，
申請(專利權)人：內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)集團股份有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：
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