【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品微生物領域，涉及一株副干酪乳酪桿菌jaas-lf1及其應用。
技術介紹
1、食品富含營養物質，在加工和貯運過程中容易收到腐敗菌和食源性致病菌的污染，造成食品腐敗和食物中毒。目前，食品工業通常采用添加化學防腐劑來預防和控制食品中的微生物污染，但是化學防腐劑存在致癌、致畸和引起過敏反應等風險，長期過量攝入會對人體健康造成影響。因此篩選和生產安全、高效的天然食品防腐劑受到食品產業關注。天然食品防腐劑可從植物、動物及微生物中提取獲得，可殺死霉菌、細菌等有害微生物或抑制其生長繁殖。微生物天然食品防腐劑是微生物在生長代謝過程中產生的具有抗菌作用的物質，主要包括多肽、有機酸等。
2、細菌素一般定義為某些細菌在代謝過程中由核糖體合成的一類小分子蛋白質或多肽，這些物質在一定濃度下對其他微生物具有顯著抑菌或殺菌活性。目前，乳酸菌是報道最多的產生細菌素的菌種。由于乳酸菌被認為是“公認安全”（gras）的菌株，其細菌素不僅能抑制同種近緣的細菌，對不同種的一些致病菌和腐敗菌也有抑菌作用，具有十分重要的研究意義。乳鏈菌肽（nisin）是一些乳酸乳球菌產生的一種羊毛硫細菌素。其對包括食品腐敗菌和致病菌在內的許多革蘭氏陽性菌具有強烈的抑制作用，是目前世界上唯一被允許用作食品添加劑的細菌素。同nisin性質類似，大多數乳酸菌產生的細菌素的抑菌譜都比較窄，只可以抑制革蘭氏陽性菌。少數報道的一些細菌素，雖然可以抑制革蘭氏陰性菌和真菌，但是抑菌活性也不是很強，并且已商品化的乳酸菌細菌素也十分有限。研究報道發現大多數冷鮮食品（如調理肉制品和
3、我國少數民族傳統發酵食品歷史悠久、風味獨特、營養豐富，其中蘊藏豐富的乳酸菌資源。這些傳統發酵食品（貴州酸湯、酸肉、酸奶、泡菜等）的制作和食用已有幾千年的歷史，經過幾千年的自然馴化，這些傳統發酵食品中必定含有一些具有優良抗菌特性的乳酸菌。因此，挖掘我國傳統發酵食品中的乳酸菌資源，從中篩選高效、廣譜的細菌素產生菌，是獲取具有廣譜抗菌活性的乳酸菌細菌素的行之有效的方法。
技術實現思路
1、本專利技術的第一目的是提供一株副干酪乳酪桿菌（ lacticaseibacillus? paracasei）jaas-lf1，克服現有的細菌素產生菌所產生的細菌素比較有限，抑菌譜都比較窄的問題。
2、本專利技術的第二目的是提供上述菌株的用途。
3、本專利技術通過以下技術方案來實現：
4、一、一株副干酪乳酪桿菌（ lacticaseibacillus?paracasei）jaas-lf1，其菌種保藏編號為cgmcc?no.31805。
5、二、上述的副干酪乳酪桿菌（ lacticaseibacillus?paracasei）jaas-lf1在制備細菌素中的應用。
6、進一步的，所述的細菌素有四種，氨基酸序列如下所示：
7、（1）mellnekelahviggkrkcpktpfdntpgawfahlilgc（seq?id?no.1）；
8、（2）mqqfmtldnsslekiaggengglwsiigfglgfsarsvltgslfvpsrgpv
9、idlvkqltpkn（seq?id?no.2）；
10、（3）msynyrqlddfqlsgvsggkkkfdcaatfvtgitagigsgtitglaggpf
11、giiggavvggnlgavgsaikclgdgmq（seq?id?no.3）；
12、（4）mqnsqalnlkemetivggygqgdclatiagtaatgvkggatagaiattg
13、pfagvgalagavsggtlgitagglaclvgfalgge（seq?id?no.4）。
14、進一步的，所述的細菌素能夠抑制革蘭氏陰性菌。
15、進一步的，所述的革蘭氏陰性菌為隆德假單胞菌、大腸桿菌、銅綠假單胞菌、氣單胞菌中的任意一種。
16、進一步的，所述的細菌素能夠抑制革蘭氏陽性菌。
17、進一步的，所述的革蘭氏陽性菌為金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特菌、蠟樣芽孢桿菌中的任意一種。
18、進一步的，所述的細菌素能夠抑制真菌。
19、進一步的，所述的真菌為黑曲霉。
20、進一步的，所述的細菌素在食品保鮮中的應用。
21、采用上述技術方案的積極效果：本專利技術篩選了一株副干酪乳酪桿菌jaas-lf1，該菌株可以產生多種細菌素，抑菌譜較寬，可以拮抗多種革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌以及真菌，適應環境能力強，能夠耐受-20-121℃的溫度和為ph2-6的酸堿度，可廣泛用于食品保鮮領域。
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1.一株副干酪乳酪桿菌（Lacticaseibacillus?paracasei）JAAS-LF1，其菌種保藏編號為CGMCC?No.31805。
2.權利要求1所述的副干酪乳酪桿菌（Lacticaseibacillus?paracasei）JAAS-LF1在制備細菌素中的應用。
3.根據權利要求2所述的應用，其特征在于：所述的細菌素有四種，氨基酸序列如下所示：
4.根據權利要求3所述的應用，其特征在于：所述的細菌素能夠抑制革蘭氏陰性菌。
5.根據權利要求4所述的應用，其特征在于：所述的革蘭氏陰性菌為隆德假單胞菌、大腸桿菌、銅綠假單胞菌、氣單胞菌中的任意一種。
6.根據權利要求3所述的應用，其特征在于：所述的細菌素能夠抑制革蘭氏陽性菌。
7.根據權利要求6所述的應用，其特征在于：所述的革蘭氏陽性菌為金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特菌、蠟樣芽孢桿菌中的任意一種。
8.根據權利要求3所述的應用，其特征在于：所述的細菌素能夠抑制真菌。
9.根據權利要求8所述的應用，其特征在于：所述的真菌為
10.根據權利要求3所述的應用，其特征在于：所述的細菌素在食品保鮮中的應用。
...【技術特征摘要】
1.一株副干酪乳酪桿菌（lacticaseibacillus?paracasei）jaas-lf1，其菌種保藏編號為cgmcc?no.31805。
2.權利要求1所述的副干酪乳酪桿菌（lacticaseibacillus?paracasei）jaas-lf1在制備細菌素中的應用。
3.根據權利要求2所述的應用，其特征在于：所述的細菌素有四種，氨基酸序列如下所示：
4.根據權利要求3所述的應用，其特征在于：所述的細菌素能夠抑制革蘭氏陰性菌。
5.根據權利要求4所述的應用，其特征在于：所述的革蘭氏...
【專利技術屬性】
技術研發人員：劉芳，都龍，孫芝蘭，王道營，都立輝，張新笑，
申請(專利權)人：江蘇省農業科學院，
類型：發明
國別省市：
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