【技術實現步驟摘要】
本專利技術主要涉及食品安全風險評估，尤其是涉及一種評價酒體中不溶性微粒風險的方法。
技術介紹
1、根據國標中對蒸餾酒的外觀要求規定，蒸餾酒需要滿足“無色、微黃色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀，無雜質(當酒的溫度低于10℃時，允許出現白色絮狀沉淀物質或失光，10℃以上時應逐漸恢復正常)”。經查閱這是對中國白酒(包括十二種香型)、白蘭地、朗姆酒、威士忌、伏特加等五大世界蒸餾酒外觀統一的規定，說明蒸餾酒中不得有肉眼可見的雜質存在。
2、據文獻報道，大多人的視力在25cm的目測距離內能見的最小尺寸為100μm，而酒體中有發現大于100μm的微粒，針對白酒來說已不符合國家標準。由于釀酒生產工藝復雜，如五糧液的釀造工藝，從原料進廠到包裝出廠，需要經過100多道工序。對于白酒品質來講，一個工序就是一個風險點。但蒸餾酒具有特殊的風味，也不能為了達到無色、透明的外觀狀態，采用過度的處理手段，如經過反滲透膜過濾后酒體風味物質嚴重損失，進而失去酒的獨特風味。
3、但是目前對于白酒中的不溶性微粒具體對酒的品質造成什么樣的影響，還沒有準確的分析和研究。
技術實現思路
1、本專利技術所要解決的技術問題
2、提供一種評價酒體中不溶性微粒風險的方法，旨在建立一種白酒中不溶性微粒對食品安全風險和酒類外觀風險評估流程和標準。
3、本專利技術解決上述問題所采用的技術方案
4、一種評價酒體中不溶性微粒風險的方法，包括：
5、步驟s1：采集酒體的紅外光譜
6、步驟s2：識別酒體中不溶性微粒的數量和粒徑尺寸，根據酒體中不溶性微粒的數量和尺寸判斷酒體是否符合酒類品質外觀要求；
7、步驟s3：根據酒體的食品安全判別結果和酒類品質外觀要求判定結果降低酒體中不溶性微粒的風險。
8、進一的，步驟s1所述采集酒體的紅外光譜圖像，識別酒體中不溶性微粒的類別具體方法為：
9、步驟a：對釀酒過程中可能引入可見異物的生產節點進行評估，識別各生產節點可能引入的可見異物的目標物；
10、步驟b：將步驟s1中識別到的目標物分別制備成待檢測樣品；
11、步驟c：采集各待檢測樣品的紅外光譜圖像；
12、步驟d：根據各待檢測樣品的紅外光譜圖像建立白酒中不溶性微粒紅外光譜庫；
13、步驟e：在建立的不溶性微粒紅外光譜庫中匹配不溶性微粒檢測樣本的紅外光譜圖像，根據匹配結果識別不溶性微粒的種類。
14、進一步的，步驟s2中基于燈檢法識別酒體中不溶性微粒的數量和粒徑尺寸，判斷酒體中的不溶性微粒是否符合酒類品質外觀要求。
15、進一步的，步驟b具體包括：
16、步驟sb1：采用砂芯過濾裝置將含有不溶性微粒的白酒經濾膜負壓抽濾，富集不溶性微粒顆粒；
17、步驟sb2：將濾膜置于培養皿中風干后置于載片上，并將載片整體直接置于紅外顯微鏡載物臺上，調整儀器光圈照明，聚焦拼接整張濾膜的圖像；
18、步驟sb3：添加液氮至顯微紅外光譜儀中，采用ommicpicta軟件中的向導功能對步驟sb2中拼接的整張濾膜圖像進行顆粒標記，并對標記顆粒逐一進行光譜采集。
19、進一步的，步驟sb1中，酒樣過濾體積為5～20ml，所述的濾膜為硅膜，硅膜的孔徑為1μm，尺寸為1cm×1cm；抽濾的負壓使得過濾速度不高于5ml/min。
20、進一步的，步驟sb2中紅外顯微鏡的放大倍數為150倍，聚焦清晰的條件為：上部照明為100，光圈照明為0，下部照明為50；光圈的寬和高均為150um，角度為0°。
21、進一步的，步驟sb3中添加的液氮約為500ml，顯微紅外設備的采集模式為：透射模式，檢測器為：mct檢測器，檢測器的光譜范圍為4000cm-1-675cm-1，采集每個顆粒物的單光束譜圖的掃描次數為16，單次采集時間為3秒。
22、進一步的，步驟s1所述根據酒體中不溶性微粒的類別識別結果判斷酒體中的微粒是否符合食品安全要求具體包括：若識別酒體中不溶性微粒的類別包括蛋白、淀粉、高級脂肪酸酯類中的一種或多種，則酒體符合合食品安全要求；若識別出酒體中的不溶性微粒的類別為微塑料、金屬氧化物、絲布、絨布，則酒體符合合食品安全要求。
23、進一步的，步驟s2所述識別酒體中不溶性微粒的數量和粒徑尺寸，根據酒體中不溶性微粒的數量和尺寸判斷酒體是否符合酒類品質外觀要求具體包括：若酒體中存在粒徑大于100μm的不溶性微粒，則酒體不符合酒類品質外觀要求，若酒體中不存在粒徑大于100μm的不溶性微粒，結合不溶性微粒的數量判定酒體是否符合酒類品質外觀要求。
24、本專利技術的有益效果
25、本專利技術所述的一種評價酒體中不溶性微粒風險的方法通過采集酒體的紅外光譜圖像對酒體中的不溶微粒的類別進行識別，并且同時識別酒體中的不溶性微粒的粒徑大小，根據酒體中不溶性微粒的類別和粒徑大小對酒體中的不溶性微粒風險進行判定，進而根據風險判定結果執行相應的措施，降低酒體中的不溶性微粒風險，能更好的對酒體中不溶性微粒進行食品安全風險評估。
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1.一種評價酒體中不溶性微粒風險的方法，其特征在于，包括：
2.根據權利要求1所述的一種評價酒體中不溶性微粒風險的方法，其特征在于，步驟S1所述采集酒體的紅外光譜圖像，識別酒體中不溶性微粒的類別具體方法為：
3.根據權利要求1所述的一種評價酒體中不溶性微粒風險的方法，其特征在于，步驟S2中基于燈檢法識別酒體中不溶性微粒的數量和粒徑尺寸，判斷酒體中的不溶性微粒是否符合酒類品質外觀要求。
4.根據權利要求1所述的一種評價酒體中不溶性微粒風險的方法，其特征在于，步驟b具體包括：
5.根據權利要求4所述的一種評價酒體中不溶性微粒風險的方法，其特征在于，步驟Sb1中，酒樣過濾體積為5～20ml，所述的濾膜為硅膜，硅膜的孔徑為1μm，尺寸為1cm×1cm；抽濾的負壓使得過濾速度不高于5ml/min。
6.根據權利要求4所述的一種評價酒體中不溶性微粒風險的方法，其特征在于，步驟Sb2中紅外顯微鏡的放大倍數為150倍，聚焦清晰的條件為：上部照明為100，光圈照明為0，下部照明為50；光圈的寬和高均為150um，角度為0°。
8.根據權利要求1所述的一種評價酒體中不溶性微粒風險的方法，其特征在于，步驟S1所述根據酒體中不溶性微粒的類別識別結果判斷酒體中的微粒是否符合食品安全要求具體包括：若識別酒體中不溶性微粒的類別包括蛋白、淀粉、高級脂肪酸酯類中的一種或多種，則酒體符合合食品安全要求；若識別出酒體中的不溶性微粒的類別為微塑料、金屬氧化物、絲布、絨布，則酒體不符合合食品安全要求。
9.根據權利要求1所述的一種評價酒體中不溶性微粒風險的方法，其特征在于，步驟S2所述識別酒體中不溶性微粒的數量和粒徑尺寸，根據酒體中不溶性微粒的數量和尺寸判斷酒體是否符合酒類品質外觀要求具體包括：若酒體中存在粒徑大于100μm的不溶性微粒，則酒體不符合酒類品質外觀要求，若酒體中不存在粒徑大于100μm的不溶性微粒，結合不溶性微粒的數量判定酒體是否符合酒類品質外觀要求。
...【技術特征摘要】
1.一種評價酒體中不溶性微粒風險的方法，其特征在于，包括：
2.根據權利要求1所述的一種評價酒體中不溶性微粒風險的方法，其特征在于，步驟s1所述采集酒體的紅外光譜圖像，識別酒體中不溶性微粒的類別具體方法為：
3.根據權利要求1所述的一種評價酒體中不溶性微粒風險的方法，其特征在于，步驟s2中基于燈檢法識別酒體中不溶性微粒的數量和粒徑尺寸，判斷酒體中的不溶性微粒是否符合酒類品質外觀要求。
4.根據權利要求1所述的一種評價酒體中不溶性微粒風險的方法，其特征在于，步驟b具體包括：
5.根據權利要求4所述的一種評價酒體中不溶性微粒風險的方法，其特征在于，步驟sb1中，酒樣過濾體積為5～20ml，所述的濾膜為硅膜，硅膜的孔徑為1μm，尺寸為1cm×1cm；抽濾的負壓使得過濾速度不高于5ml/min。
6.根據權利要求4所述的一種評價酒體中不溶性微粒風險的方法，其特征在于，步驟sb2中紅外顯微鏡的放大倍數為150倍，聚焦清晰的條件為：上部照明為100，光圈照明為0，下部照明為50；光圈的寬和高均為150um，角度為0°。
7.根據權利要求4所述的...
【專利技術屬性】
技術研發人員：黃箭，謝正敏，魏金萍，鄭佳，趙東，蘇建，陳洪坤，張倩，薛潤萍，李茂春，
申請(專利權)人：宜賓五糧液股份有限公司，
類型：發明
國別省市：
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