【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及制糖，尤其涉及一種異麥芽酮糖的轉化方法。
技術介紹
1、異麥芽酮糖，即6-o-α-d-吡喃葡糖基-d-果糖，又稱為帕拉金糖，異麥芽酮糖的生成是通過果糖和葡萄糖以α-1，6-糖苷鍵相連后得到右旋雙糖，自然狀態下以白色結晶狀態存在。異麥芽酮糖的甜度大約是蔗糖的50％，且無任何異味，甜味穩定，將異麥芽酮糖放在高溫環境(120℃)中熬煮一段時間，甜味幾乎沒有變化。異麥芽酮糖易溶于水，且隨著溫度的升高其溶解度逐漸變大。與蔗糖相比，異麥芽酮糖的耐酸性較強，將20g/dl的蔗糖和異麥芽酮糖在酸性條件下的沸水浴中處理一定時間后，蔗糖全部水解，而異麥芽酮糖幾乎沒有變化。
2、異麥芽酮糖具有與蔗糖類似的物理性質和口感，同時具有抗齲齒性、益生功效，還能改善大腦功能、提高人體記憶力、抑制脂肪積累和預防肥胖等功效，不會引起血糖和胰島素升高，是蔗糖的理想替代甜味劑，同時也是國際上公認安全的蔗糖替代品，因此被廣泛應用在糖果、巧克力、烘焙制品、乳制品及特殊人群食品中，且在食品行業具有很好的應用前景。
3、cn101591689a公開了一種生物酶法轉化蔗糖生產異麥芽酮糖的方法，其工藝過程包括：(1)將蔗糖溶液和具有α-葡萄糖基轉移酶的固定化細胞在轉化罐內充分轉化，制得含有異麥芽酮糖和其他雜糖的轉化液，轉化液中的異麥芽酮糖含量達到85％以上；(2)將所制得的轉化液通入裝有固定化釀酒酵母的去雜糖反應罐，以去除轉化液中異麥芽酮糖以外的絕大部份雜糖；(3)再將去除雜糖后的轉化液經過脫色壓濾、離子交換、濃縮、高溫真空結晶、離心除去殘余
4、綜上所述，如何提高蔗糖的轉化率，獲得高純度的異麥芽酮糖，已成為目前本領域亟待解決的問題之一。
技術實現思路
1、為解決上述技術問題，本專利技術提供了一種異麥芽酮糖的轉化方法，采用蔗糖異構酶將蔗糖異構得到異麥芽酮糖，通過預設溫度變化程序以實現異麥芽酮糖的高純度轉化，極大程度減少副產物的生成。通過變溫轉化可以促進轉化平衡向異麥芽酮糖傾斜，產品轉化率更高。
2、為達此目的，本專利技術采用以下技術方案：
3、第一方面，本專利技術提供了一種異麥芽酮糖的轉化方法，所述轉化方法包括以下步驟：
4、(1)將蔗糖水溶液與蔗糖異構酶混合，攪拌反應；
5、(2)攪拌反應進行時，取樣檢測蔗糖轉化情況，根據檢測結果調整轉化溫度，所述根據檢測結果調整轉化溫度具體包括：
6、(ⅰ)當20％≤蔗糖轉化率＜30％時，轉化溫度t＝70x+4；
7、(ⅱ)當30％≤蔗糖轉化率＜50％時，轉化溫度t＝75x+2.5；
8、(ⅲ)當50％≤蔗糖轉化率＜80％時，轉化溫度t＝40-25t；
9、(ⅳ)當80％≤蔗糖轉化率＜95％時，轉化溫度t＝200x-145；
10、(ⅴ)當95％≤蔗糖轉化率＜98％時，轉化溫度t＝60；
11、其中，t為轉化溫度，單位為℃；x為蔗糖轉化率；t為時間，單位為h，以蔗糖轉化率50％為初始時間0h，t值的取值范圍為0≤t≤1；
12、(3)蔗糖轉化率≥98％時結束反應。
13、上述20％≤蔗糖轉化率＜30％中蔗糖轉化率的具體點值可以是20％、21％、22％、23％、24％、25％、26％、27％、28％或29％等。
14、上述30％≤蔗糖轉化率＜50％中蔗糖轉化率的具體點值可以是30％、32％、34％、36％、38％、40％、42％、44％、46％、48％或49％等。
15、上述50％≤蔗糖轉化率＜80％中蔗糖轉化率的具體點值可以是50％、53％、56％、59％、62％、65％、68％、71％、74％、77％或79％等。
16、上述80％≤蔗糖轉化率＜95％中蔗糖轉化率的具體點值可以是80％、82％、84％、86％、88％、90％、92％、93％或94％等。
17、上述95％≤蔗糖轉化率＜98％中蔗糖轉化率的具體點值可以是95％、95.5％、96％、96.5％、97％或97.5％等。
18、上述蔗糖轉化率≥98％中蔗糖轉化率的具體點值可以是98％、98.5％、99％、99.5％或100％等。
19、上述t值的取值范圍為0≤t≤1中t值的具體點值可以是0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9或1等。
20、本專利技術步驟(2)中涉及取樣檢測蔗糖轉化情況，根據本領域技術人員的日常操作經驗，可以獲知蔗糖轉化率到達20％左右所需要的時間約為10h。因此在蔗糖轉化率＜20％前不進行取樣，到達該經驗值1h后開始取樣。按照預設變溫速度對轉化體系的溫度進行調整，當到達新轉化溫度時，對轉化液再次取樣測定蔗糖轉化率，從而得到下一轉化溫度。當50％≤蔗糖轉化率＜80％時，每隔1h測定一次蔗糖轉化率，至蔗糖轉化率≥80％。
21、本專利技術采用蔗糖異構酶將蔗糖異構得到異麥芽酮糖，通過預設溫度變化程序以實現異麥芽酮糖的高純度轉化，極大程度減少副產物的生成。通過變溫轉化可以促進轉化平衡向異麥芽酮糖傾斜，產品轉化率更高，隨著轉化過程的進行，改變轉化溫度以達到更高的生產效率，同時盡可能規避副反應的生成和蔗糖的水解。
22、本專利技術中使用的蔗糖異構酶可以是固體，也可以是液體狀態。
23、本專利技術所述蔗糖轉化率的計算方法如下，在蔗糖向異麥芽酮糖轉化的過程中，取樣檢測反應液中各組分含量，獲得此時蔗糖的含量，除以初始蔗糖的加入量，即可獲得所述蔗糖轉化率。
24、當本專利技術50％≤蔗糖轉化率＜80％，t＝1時，轉化溫度t為15℃，此后維持恒溫轉化至蔗糖轉化率達到80％。
25、優選地，所述蔗糖水溶液中蔗糖的質量百分含量為30％～75％(例如可以是30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％或75％等)。
26、優選地，所述蔗糖水溶液中的蔗糖與蔗糖異構酶的比例為1g：(200～700)u。
27、上述(200～700)u的具體點值可以是200u、250u、300u、350u、400u、450u、500u、550u、600u、650u或700u等。
28、優選地，所述攪拌反應的攪拌轉速為10～300rpm(例如可以是10rpm、20rpm、50rpm、100rpm、150rpm、200rpm、250rpm或300rpm等)。
29、優選地，所述攪拌反應的初始溫度為15～20℃(例如可以是15℃、16℃、17℃、18℃、19℃或20℃等)。
30、優選地，所述調整轉化溫度包括：當轉化溫度依據蔗糖轉化率變化時，通過勻速升溫或勻速降溫方法調整轉化溫度。
31、當本專利技術20％≤蔗糖轉化率＜50％或80％≤蔗糖轉化率＜95％時，即本專利技術提供的根據檢測結果調整轉化溫度的條件(ⅰ)、(ⅱ)或(ⅳ)，為轉化溫度依據蔗本文檔來自技高網...
【技術保護點】
1.一種異麥芽酮糖的轉化方法，其特征在于，所述轉化方法包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的轉化方法，其特征在于，所述蔗糖水溶液中蔗糖的質量百分含量為30％～75％。
3.根據權利要求1或2所述的轉化方法，其特征在于，所述蔗糖水溶液中的蔗糖與蔗糖異構酶的比例為1g：(200～700)U。
4.根據權利要求1～3任一項所述的轉化方法，其特征在于，所述攪拌反應的攪拌轉速為10～300rpm。
5.根據權利要求1～4任一項所述的轉化方法，其特征在于，所述攪拌反應的初始溫度為15～20℃。
6.根據權利要求1～5任一項所述的轉化方法，其特征在于，所述調整轉化溫度包括：當轉化溫度依據蔗糖轉化率變化時，通過勻速升溫或勻速降溫方法調整轉化溫度。
7.根據權利要求6所述的轉化方法，其特征在于，所述勻速升溫的升溫速率為1.5～2.5℃/h；
8.根據權利要求1～7任一項所述的轉化方法，其特征在于，所述根據檢測結果調整轉化溫度中的檢測方法包括液相色譜法。
9.根據權利要求1～8任一項所述的轉化方法，其特
10.如權利要求1～9任一項所述的轉化方法在制備高純度異麥芽酮糖中的應用。
...【技術特征摘要】
1.一種異麥芽酮糖的轉化方法，其特征在于，所述轉化方法包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的轉化方法，其特征在于，所述蔗糖水溶液中蔗糖的質量百分含量為30％～75％。
3.根據權利要求1或2所述的轉化方法，其特征在于，所述蔗糖水溶液中的蔗糖與蔗糖異構酶的比例為1g：(200～700)u。
4.根據權利要求1～3任一項所述的轉化方法，其特征在于，所述攪拌反應的攪拌轉速為10～300rpm。
5.根據權利要求1～4任一項所述的轉化方法，其特征在于，所述攪拌反應的初始溫度為15～20℃。
6.根據權利要求1～5任一項所述的轉化方法...
【專利技術屬性】
技術研發人員：唐謀，田淑芳，張磊，費澤華，曹楠，
申請(專利權)人：江蘇省奧谷生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：
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