【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品加工領域，特別涉及一種魷魚須辣條制品及其制備方法。
技術介紹
1、魷魚因產量豐富、繁殖能力強和生長周期短，成為我國主要的海洋捕撈以及水產加工的品種。魷魚胴體多被加工為魷魚干、魷魚絲、魷魚片等制品，而魷魚須因其足部有較多的吸盤、口感稍硬等問題在市場上相關的產品較少。因此，如何加工魷魚須、實現綜合性加工利用，是魷魚須加工利用的研究重點。
2、辣條是一種以小麥粉為原料，輔以鹽、糖、水等輔料，經過熟制、成型、切斷，再與油辣椒、香辛料等混合攪拌而成的一種麻辣風味的休閑食品。該方法將魷魚須與小麥粉混合再經炸制、鹵制制成魷魚須辣條，其優勢在于：(1)口感獨特，使辣條具有魷魚風味。(2)魷魚須含有豐富蛋白質，將魷魚須與辣條結合，提升辣條的營養品質。(3)通過加工成食品，增加魷魚須的利用方式。
技術實現思路
1、本專利技術要解決的技術問題是提供一種魷魚須辣條制品及其制備方法，味道鮮美，操作簡單。
2、為達到上述目的，本專利技術的技術方案如下：
3、一種魷魚須辣條制品，以重量份計，所述魷魚須辣條的配料如下：
4、
5、一種魷魚須辣條制品的制備方法，所述制備方法包括如下步驟：
6、(1)魷魚須預處理：將魷魚須去皮，清洗干凈表面污物，瀝干水分；
7、(2)魷魚須面糊制作：將魷魚須，小麥面粉，水按比例放入斬拌機，斬拌均勻；
8、(3)油炸：食用油加熱至160-180℃，面糊經過模具(孔徑：3mm
9、(4)調味鹵制作：食用油加熱至160-180℃，將蔥，花椒，八角，香葉，姜，蒜，桂皮放入油鍋中，炸至表面金黃后撈出，將熱油潑至含有鹽，孜然，白糖，胡椒，味精，十三香，辣椒粉的容器中，攪拌均勻后制成調味鹵；
10、(5)靜置入味：將辣條半成品與調味鹵混合腌制1h后取出，可進行殺菌包裝處理或直接食用；
11、(6)包裝殺菌：稱量加工好的成品30-50g，裝入已滅菌的包裝袋中密封，121℃高溫滅菌20min。
12、在本專利技術的一個實施例中，所述步驟(2)中按重量計，面糊中原料的配比如下，魷魚須：小麥面粉：水＝1：1：1，單位統一為質量的基本單位。
13、在本專利技術的一個實施例中，所述步驟(4)中按重量計，油鍋中配料比例如下，蔥：花椒：八角：香葉：姜：蒜：桂皮＝3：3：1：1：5：3：1，蔥、姜、蒜占比可根據喜好調整±100％，單位統一為質量的基本單位。
14、在本專利技術的一個實施例中，所述步驟(4)中按重量計，容器中配料比例如下，鹽：孜然：白糖：胡椒：味精：十三香：辣椒粉＝30：5：30：2：50：8：120，鹽、白砂糖、辣椒粉占比可根據喜好調整±100％，單位統一為質量的基本單位。
15、本專利技術的有益效果是：
16、本專利技術制備出的魷魚須辣條制品具有風味佳、操作方法簡單、保質期長等有優點，為動物性食品和植物性食品很好的組合，可以作為即食產品，也可進行包裝滅菌成為休閑食品。增添了辣條的海鮮風味，實現了魷魚須的加工利用，同時將促進我國水產品加工業的發展。
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1.一種魷魚須辣條制品，其特征在于，以重量份計，所述魷魚須辣條的配料如下：
2.一種魷魚須辣條制品的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括如下步驟：
3.根據權利要求2所述的一種魷魚須辣條制品的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中按重量計，面糊中原料的配比如下，魷魚須：小麥面粉：水＝1：1：1，單位統一為質量的基本單位。
4.根據權利要求2所述的一種魷魚須辣條制品的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中按重量計，油鍋中配料比例如下，蔥：花椒：八角：香葉：姜：蒜：桂皮＝3：3：1：1：5：3：1，蔥、姜、蒜占比可根據喜好調整±100％，單位統一為質量的基本單位。
5.根據權利要求2所述的一種魷魚須辣條制品的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中按重量計，容器中配料比例如下，鹽：孜然：白糖：胡椒：味精：十三香：辣椒粉＝30：5：30：2：50：8：120，鹽、白砂糖、辣椒粉占比可根據喜好調整±100％，單位統一為質量的基本單位。
【技術特征摘要】
1.一種魷魚須辣條制品，其特征在于，以重量份計，所述魷魚須辣條的配料如下：
2.一種魷魚須辣條制品的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括如下步驟：
3.根據權利要求2所述的一種魷魚須辣條制品的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中按重量計，面糊中原料的配比如下，魷魚須：小麥面粉：水＝1：1：1，單位統一為質量的基本單位。
4.根據權利要求2所述的一種魷魚須辣條制品的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中...
【專利技術屬性】
技術研發人員：施文正，韓夢麗，桂美嬌，李華瓊，谷媛，宋新，王錫昌，
申請(專利權)人：上海海洋大學，
類型：發明
國別省市：
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