【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種純海帶粉擠壓膨化食品及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
技術(shù)介紹
1、海帶富含多糖、纖維素、甘露醇、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有促進(jìn)智力發(fā)育、預(yù)防肥胖、降三高、提高免疫力等功效，是一種重要的海產(chǎn)資源，成本低廉，功能豐富。隨著我國(guó)科技和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)需求的不斷提高，海帶加工食品面臨進(jìn)一步的創(chuàng)新和更高的技術(shù)要求。我國(guó)海帶產(chǎn)量高、但是生產(chǎn)加工利用率低，且海帶產(chǎn)品一般腥味濃重，難以被消費(fèi)者接受。目前海帶多以干制品出售，食用不便，在一定程度上限制了海帶的消費(fèi)。市場(chǎng)上海帶產(chǎn)品形式比較單一、創(chuàng)新能力不足。
2、《食品研究與開發(fā)雜志》第5期p98～99的中國(guó)期刊公開了海帶膨化香酥條的研制，其中海帶膨化香酥條的制備方法為：以干海帶為原料，浸泡后切成寬為1cm的海帶條，經(jīng)3％的檸檬酸脫腥后、調(diào)味、掛糊、輕微油炸、微波膨化、烘箱干燥，制成海帶香酥條。該方法采用油炸、微波膨化和烘箱干燥等簡(jiǎn)單工藝，產(chǎn)品含油量高，且加工過(guò)程繁瑣，油炸和微波膨化等工藝易導(dǎo)致其中的維生素等營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。
3、公開號(hào)為cn106666500a的中國(guó)專利技術(shù)專利公開了一種海帶膨化食品的制備方法，其中海帶膨化食品的制作方法為：把干海帶制成80目的海帶粉后與玉米粉按5％～40％：95％～60％比例混合，再將混合粉料與2％～20％的水混合均勻，用螺桿擠壓膨化在60～140℃的溫度下擠壓膨化并切斷，得到海帶擠壓膨化食品。該方法主要原料為含有大量淀粉的玉米粉，海帶粉作為輔料，主要成型成分為淀粉，并非以海帶為主要原料進(jìn)行加工，且采用恒溫?cái)D壓的方
4、綜上，海帶膨化食品的加工工藝多以烘烤、油炸、微波膨化等為主，或原料中多加入大米粉等其他原料促進(jìn)膨化，以海帶為原料直接膨化加工的甚少，海帶膨化食品有待創(chuàng)新。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、[技術(shù)問(wèn)題]
2、本專利技術(shù)要解決的技術(shù)問(wèn)題是目前海帶膨化食品的加工工藝多以烘烤、油炸、微波膨化為主，或原料中多加入大米粉等富含淀粉的其他原料促進(jìn)膨化，以海帶為原料直接膨化加工的甚少。
3、[技術(shù)方案]
4、為了解決上述問(wèn)題，本專利技術(shù)提供一種純海帶粉擠壓膨化食品及其制備方法，以海帶粉為原料，且制作過(guò)程中不添加任何油，通過(guò)雙螺桿擠壓，有助于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)修飾，減少食品中的有害物質(zhì)，促進(jìn)大分子降解、提高蛋白消化率、膳食纖維的溶解性，改善產(chǎn)品品質(zhì)且產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，從而為開發(fā)低脂、低熱量、營(yíng)養(yǎng)均衡、口感酥脆的海帶粉擠壓膨化食品提供基礎(chǔ)支撐，可用于開發(fā)休閑食品。
5、本專利技術(shù)提供一種純海帶粉擠壓膨化食品的制備方法，具體包括如下步驟：
6、(1)將海帶干燥后進(jìn)行粉碎，過(guò)篩，得到海帶粉；
7、(2)用雙螺桿擠壓機(jī)將海帶粉擠壓膨化，設(shè)定雙螺桿擠壓機(jī)各個(gè)區(qū)域的擠壓溫度、海帶粉喂料量、進(jìn)水量和螺桿轉(zhuǎn)速；
8、(3)最后將步驟(2)得到的產(chǎn)物進(jìn)行收集，待其冷卻后整理成型。
9、本專利技術(shù)的一種實(shí)施方式中，步驟(2)中，所述雙螺桿擠壓機(jī)兩根螺桿為同向螺桿，可進(jìn)行同時(shí)擠壓，螺桿直徑為22mm。
10、本專利技術(shù)的一種實(shí)施方式中，步驟(2)中，所述雙螺桿擠壓機(jī)各個(gè)區(qū)域劃分為：區(qū)域二、三為混料區(qū)，區(qū)域四、五為剪切區(qū)，區(qū)域六、七為熔融區(qū)，區(qū)域八為膨化區(qū)。
11、本專利技術(shù)的一種實(shí)施方式中，步驟(2)中，擠壓膨化過(guò)程中，各個(gè)區(qū)域的擠壓溫度分別為：區(qū)域二60～80℃，區(qū)域三80～100℃，區(qū)域四100～140℃，區(qū)域五110～150℃，區(qū)域六120～160℃，區(qū)域七130～170℃，區(qū)域八140～180℃。
12、本專利技術(shù)的一種實(shí)施方式中，步驟(2)中，海帶粉喂料量為2～10kg/h。
13、本專利技術(shù)的一種實(shí)施方式中，步驟(2)中，進(jìn)水量為海帶粉質(zhì)量的12～16％。
14、本專利技術(shù)的一種實(shí)施方式中，步驟(2)中，螺桿轉(zhuǎn)速為200～260rpm。
15、本專利技術(shù)提供上述所述方法制備得到的純海帶粉擠壓膨化食品。
16、本專利技術(shù)提供上述所述的純海帶粉擠壓膨化食品在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用。
17、本專利技術(shù)的一種實(shí)施方式中，純海帶粉擠壓膨化食品在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，包括制備海帶片、海帶風(fēng)味脆條、海帶碎。
18、[有益效果]
19、(1)本專利技術(shù)的擠壓膨化食品是以海帶粉為原料，不添加任何油脂，富含多糖、膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；
20、(2)本專利技術(shù)通過(guò)雙螺桿擠壓技術(shù)，使原料在高溫和高剪切力的作用下進(jìn)行擠壓膨化，賦予產(chǎn)品酥脆的口感，使不溶性膳食纖維轉(zhuǎn)化成可溶性膳食纖維，易于人體消化吸收，且發(fā)生焦糖化和美拉德反應(yīng)，增加產(chǎn)品的色澤與風(fēng)味；
21、(3)本專利技術(shù)經(jīng)過(guò)雙螺桿擠壓技術(shù)進(jìn)行膨化，采用聯(lián)合梯度調(diào)控?cái)D壓條件的方法，更有利于產(chǎn)品固化成型，營(yíng)養(yǎng)損失小，消化吸收率高；
22、(4)本專利技術(shù)通過(guò)設(shè)定最適宜用于海帶粉擠壓膨化的擠壓膨化參數(shù)，能促進(jìn)擠出物膨化成型，有酥脆的口感，在擠壓過(guò)程中，海帶中的蛋白質(zhì)發(fā)生降解，其中的大分子被切斷，形成小分子肽和部分氨基酸，與海帶多糖發(fā)生美拉德反應(yīng)產(chǎn)生較好的香味與誘人的色澤；海帶中的不溶性膳食纖維經(jīng)過(guò)擠壓后轉(zhuǎn)化成可溶性膳食纖維，更利于消化，擠壓膨化技術(shù)在拓展食品資源中得到越來(lái)越多的應(yīng)用，對(duì)改善食品口感和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)有著重要的促進(jìn)作用；
23、(5)本專利技術(shù)通過(guò)在聯(lián)合梯度調(diào)整擠壓條件：擠壓溫度為60～180℃，喂料量為2～10kg/h，進(jìn)水量為海帶粉質(zhì)量的12～16％，螺桿轉(zhuǎn)速為200～260rpm，解決了純海帶粉擠壓中的黏度高和焦糊問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)純海帶粉的擠壓膨化；海帶中多糖含量較多，在擠壓過(guò)程中，常呈現(xiàn)為熔融狀態(tài)，當(dāng)溫度低于60℃時(shí)，海帶黏度較高，容易出現(xiàn)堵機(jī)現(xiàn)象，不利于擠壓，當(dāng)溫度高于200℃時(shí)，容易出現(xiàn)焦糖化，碳化和蛋白質(zhì)變性等現(xiàn)象，受此影響，產(chǎn)品色澤可能會(huì)變暗、味道變苦，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低；除溫度外，水添加量也要嚴(yán)格把控；水添加量會(huì)影響物料在腔體內(nèi)的狀態(tài)，當(dāng)水添水量過(guò)低時(shí)，物料流動(dòng)性較差，螺桿轉(zhuǎn)動(dòng)困難，且容易出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象，影響產(chǎn)品品質(zhì)，當(dāng)水添加量過(guò)高時(shí)，擠出物不易成型，影響產(chǎn)品膨化效果，導(dǎo)致產(chǎn)品結(jié)構(gòu)致密、硬度大，從而影響產(chǎn)品的品質(zhì)。
本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
1.一種純海帶粉擠壓膨化食品的制備方法，其特征在于，具體包括如下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純海帶粉擠壓膨化食品的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述雙螺桿擠壓機(jī)兩根螺桿為同向螺桿。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純海帶粉擠壓膨化食品的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述雙螺桿擠壓機(jī)各個(gè)區(qū)域劃分為：區(qū)域二、三為混料區(qū)，區(qū)域四、五為剪切區(qū)，區(qū)域六、七為熔融區(qū)，區(qū)域八為膨化區(qū)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純海帶粉擠壓膨化食品的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，擠壓膨化過(guò)程中，各個(gè)區(qū)域的擠壓溫度分別為：區(qū)域二60～80℃，區(qū)域三80～100℃，區(qū)域四100～140℃，區(qū)域五110～150℃，區(qū)域六120～160℃，區(qū)域七130～170℃，區(qū)域八140～180℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純海帶粉擠壓膨化食品的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，海帶粉喂料量為2～10kg/h。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純海帶粉擠壓膨化食品的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，進(jìn)水量為海帶粉質(zhì)量的12～16％。
<...【技術(shù)特征摘要】
1.一種純海帶粉擠壓膨化食品的制備方法，其特征在于，具體包括如下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純海帶粉擠壓膨化食品的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述雙螺桿擠壓機(jī)兩根螺桿為同向螺桿。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純海帶粉擠壓膨化食品的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述雙螺桿擠壓機(jī)各個(gè)區(qū)域劃分為：區(qū)域二、三為混料區(qū)，區(qū)域四、五為剪切區(qū)，區(qū)域六、七為熔融區(qū)，區(qū)域八為膨化區(qū)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純海帶粉擠壓膨化食品的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，擠壓膨化過(guò)程中，各個(gè)區(qū)域的擠壓溫度分別為：區(qū)域二60～80℃，區(qū)域三80～100℃，區(qū)域四100～140℃，區(qū)域五110～150℃，區(qū)域六120～160℃，區(qū)域七130～170℃，區(qū)...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：溫成榮，代學(xué)靜，宋爽，啟航，張一，孫柏松，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：大連工業(yè)大學(xué)，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：
還沒(méi)有人留言評(píng)論。發(fā)表了對(duì)其他瀏覽者有用的留言會(huì)獲得科技券。