【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品，具體為一種葡萄籽高鈣植物蛋白飲料的制備方法。
技術介紹
1、
2、
3、葡萄籽是葡萄酒和果汁產業的副產品。前期研究發現，葡萄籽中富含蛋白質，且必需氨基酸含量豐富，特別是一些植物蛋白源中較為稀缺的氨基酸(如賴氨酸)，使其在營養成分上具有優勢。更值得一提的事，葡萄籽蛋白上結合了大量鈣元素，顯著高于其他植物蛋白。這種天然鈣結合蛋白屬于醫學領域中劃分的第三代氨基酸螯合鈣補劑，在經腸吸收實驗中擁有最高的吸收率(80-90％)，遠超其他種類的鈣補劑(碳酸鈣、枸櫞酸鈣、葡萄糖酸鈣、乳酸鈣等)。
4、本專利中將葡萄籽作為一種新型植物蛋白來源，用于飲料制作，既可以提高資源利用效率，又有助于減少廢棄物的產生，符合綠色經濟和循環經濟的理念。本技術可以有效降低鈣元素在加工過程中的流失，并提高產品品質。
技術實現思路
1、針對現有技術的不足，本專利技術提供了一種葡萄籽高鈣植物蛋白飲料的制備方法，解決了葡萄籽飲料加工過程中鈣流失嚴重的問題。
2、為實現以上目的，本專利技術通過以下技術方案予以實現：一種葡萄籽高鈣植物蛋白飲料的制備方法，包括以下步驟：
3、1)選材清洗：選取顆粒飽滿，質地均勻，無任何變質、異味、顏色均勻、質地緊實、具備良好物理特性的葡萄籽，確保將石子、皮梗、泥土等清理干凈；
4、2)破碎篩分：將葡萄籽破碎，風選分離其籽仁與籽皮，籽仁破碎物過40目篩獲得原料一；
5、3)萃取：將原料一和水的以質
6、4)調配：將原料二、白砂糖、三氯蔗糖、單甘油酸酯、雙甘油酸酯、酪朊酸鈉、黃原膠等配料溶解至溶液中，打入調配罐，混合均勻獲得原料三；
7、5)均質：將原料三在40-50℃下對混合液進行均質獲得原料四；
8、6)脫氣：將原料四的混合液在40-50℃下真空脫氣；
9、7)滅菌：將步驟6)中的混合液在115-121℃下滅菌10-15分鐘，即得到葡萄籽蛋白飲料；
10、通過上述技術方案，選材清洗步驟，材料選擇要求為顆粒飽滿，沒有干癟或空殼現象；無任何霉變、變質或異味；選用天然、無污染的葡萄籽；顏色均勻一致，無色差或斑點；葡萄籽堅硬、質地緊實，具備良好的物理特性，適合進行蛋白提取。清洗葡萄籽，確保石子、皮梗、泥土等被清理干凈；
11、破碎篩分步驟，將烘烤過的葡萄籽破碎，風選分離其籽仁與籽皮，籽仁破碎物過40目篩篩分的目的是為了去除較大顆粒的籽皮和未破碎的籽仁，使得到的籽仁顆粒盡可能均勻和細膩；
12、萃取步驟，將篩下物以質量比例1:5--1:10(100g篩下物加入500--1000g生產用水)加入生產用水中，充分攪拌后使用碳酸鈉溶液(0.2g/ml)添加入葡萄籽萃取液中，此時萃取液ph約為7.0-9.0，將萃取液以10-100w超聲1h，以充分萃取原材料中的蛋白質組分。超聲完成后使用檸檬酸溶液入葡萄籽萃取液中，此時萃取液ph約為4.0-7.0；
13、調配步驟，在調配步驟中，配置配料溶液，其中按照質量比例，白砂糖添加量為2-10％，三氯蔗糖添加量為0.001％-0.100％，單甘油酸酯添加量為0.1％-0.25％，雙甘油酸酯添加量為0.05％-0.20％，酪朊酸鈉添加量為0.1-1％，黃原膠添加量為0.1-1％，加熱配料溶液為40-50℃，隨后按照配料溶液和葡萄籽漿液1:1的比例將配料溶液打入調配罐；
14、均質步驟，使用高壓均質機，在壓力25-50mpa，溫度40-50℃下均質10-50s；
15、真空脫氣步驟，在脫氣壓力為-0.09mpa到-0.095mpa之間，40-50℃下脫氣1-10min，脫氣工藝可以改善葡萄籽蛋白飲料在貨架期內的氧化情況，也能為飲料除去飲用時的氣泡，改善口感，提高產品穩定性；
16、滅菌步驟，在115-121℃下滅菌10-15分鐘，即得到葡萄籽蛋白飲料。
17、優選的，在調配步驟4)中，白砂糖添加量占原料二總質量的2-10％，三氯蔗糖添加量占原料二總質量的0.001％-0.100％，單甘油酸酯添加量占原料二總質量的0.1％-0.25％，雙甘油酸酯添加量占原料二總質量的0.05％-0.20％，酪朊酸鈉添加量占原料二總質量的0.1-1％，黃原膠添加量占原料二總質量的0.1-1％。
18、優選的，步驟5)中，均質壓力≥24mpa。
19、優選的，步驟6)中真空脫氣壓力為-0.09mpa到-0.095mpa。
20、本專利技術提供了一種葡萄籽高鈣植物蛋白飲料的制備方法。具備以下有益效果：
21、本專利技術通過優化的蛋白提取、乳化、均質、脫氣和滅菌工藝，生產出了一種高鈣、高蛋白、穩定性強、口感優良的葡萄籽蛋白飲料。
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1.一種葡萄籽高鈣植物蛋白飲料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的一種葡萄籽高鈣植物蛋白飲料的制備方法，其特征在于：在調配步驟4)中，白砂糖添加量占原料二總質量的2-10％，三氯蔗糖添加量占原料二總質量的0.001％-0.100％，單甘油酸酯添加量占原料二總質量的0.1％-0.25％，雙甘油酸酯添加量占原料二總質量的0.05％-0.20％，酪朊酸鈉添加量占原料二總質量的0.1-1％，黃原膠添加量占原料二總質量的0.1-1％。
3.根據權利要求1所述的一種葡萄籽高鈣植物蛋白飲料的制備方法，其特征在于：步驟5)中，均質壓力≥24MPa。
4.根據權利要求1所述的一種葡萄籽高鈣植物蛋白飲料的制備方法，其特征在于：步驟6)中真空脫氣壓力為-0.09MPa到-0.095MPa。
【技術特征摘要】
1.一種葡萄籽高鈣植物蛋白飲料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的一種葡萄籽高鈣植物蛋白飲料的制備方法，其特征在于：在調配步驟4)中，白砂糖添加量占原料二總質量的2-10％，三氯蔗糖添加量占原料二總質量的0.001％-0.100％，單甘油酸酯添加量占原料二總質量的0.1％-0.25％，雙甘油酸酯添加量占原料二總質量的0.05％-...
【專利技術屬性】
技術研發人員：臧佳辰，杜子璇，張磊，程一紳，劉艷麗，
申請(專利權)人：中國農業大學，
類型：發明
國別省市：
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