【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專(zhuān)利技術(shù)屬于食品添加劑與功能食品配料領(lǐng)域，具體地說(shuō)是一種酶法水解制備麥胚白蛋白抗疲勞肽的方法。
技術(shù)介紹
1、基于人工合成抗氧化劑的毒、副作用，目前利用農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物進(jìn)行天然抗氧化劑制備引起了廣大學(xué)者的普遍關(guān)注，已成為國(guó)內(nèi)外食品、醫(yī)藥及化妝品等領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)麥胚蛋白中蘊(yùn)藏許多具有生物活性的氨基酸序列，在蛋白酶作用下可釋放出生物活性肽，如降血壓肽、抗疲勞肽和抗菌肽等，這為麥胚的深度開(kāi)發(fā)提供了新的思路和途徑。
2、目前，制備麥胚生物活性肽一般采用的方法有人工合成法、化學(xué)水解法、酶解法、直接提取法和微生物發(fā)酵法等。蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下肽鍵斷裂，但氨基酸的結(jié)構(gòu)和構(gòu)型保持不變，酶解過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，具有安全性高、水解條件溫和、水解過(guò)程容易控制、設(shè)備簡(jiǎn)單、生產(chǎn)成本低等優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)已得到人們的普遍認(rèn)可。而且蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)拿附猓涔δ苄再|(zhì)能夠得到一定的改善，如溶解度和乳化性提高、致敏性降低、容易被人體消化吸收，蛋白的生物活性提高等。小麥胚芽蛋白中含有多種具有不同生物活性的氨基酸序列，可用不同的蛋白酶水解出具有生物活性的肽段。同時(shí)，麥胚活性肽還有一定的耐酸能力和較好的熱穩(wěn)定性、水溶性等特點(diǎn)，使其作為功能因子添加到各種食品中。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本專(zhuān)利技術(shù)的目的是提供一種酶法水解制備麥胚白蛋白抗疲勞肽的方法，為相關(guān)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供借鑒的同時(shí)實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)蛋白副產(chǎn)物資源的有效利用。該方法以酶解體系對(duì)自由基清除效果為指標(biāo)，通過(guò)優(yōu)化酶解反應(yīng)條件，進(jìn)而超濾，制得具有明顯抗氧化性能的麥
2、為了達(dá)到上述專(zhuān)利技術(shù)目的，本專(zhuān)利技術(shù)采用的技術(shù)方案為：
3、一種酶法水解制備麥胚白蛋白抗疲勞肽的方法，其特征在于：該方法通過(guò)控制酶解反應(yīng)條件，并對(duì)酶解肽液進(jìn)行超濾，得到清除自由基效果較好的肽段，具體步驟如下：
4、(1)取一定量的脫脂麥胚粉，用去離子水按1﹕10(w/v)的料液比混合，并在30℃搖床上震蕩1.5h，提取液在4℃條件下8000r/min離心20min，取上清液并進(jìn)行凍干；
5、(2)攪拌調(diào)整混合溶液ph值為6，加入木瓜蛋白酶，加酶量8000u/g,底物濃度為2％；
6、(3)放入55℃的水浴鍋中反應(yīng)2h，反應(yīng)結(jié)束后立即將酶解體系溫度升高至100℃滅酶10min中止反應(yīng)，得到含抗疲勞肽的富集反應(yīng)液；
7、(4)將酶解肽液一次通過(guò)10kda、5kda、3kda、1kda的超濾膜，得到mw>10kda,mw5–10kda,mw3–5kda,mw1–3kda?and?mw<1kda五種肽段；
8、(5)對(duì)五種肽段進(jìn)行自由基清除活性測(cè)定，找到抗氧化性能較好的肽段。
9、作為改進(jìn)，肽的蛋白源為麥胚脫脂后的麥胚副產(chǎn)物。
10、本專(zhuān)利技術(shù)與現(xiàn)有技術(shù)相比的優(yōu)點(diǎn)在于：
11、本專(zhuān)利技術(shù)以脫脂麥胚為原料制備的抗疲勞肽，其生產(chǎn)成本較低、工藝操作簡(jiǎn)單、設(shè)備及人力投資小、重復(fù)性好、減少了水資源的浪費(fèi)與污染，同時(shí)可使酶解產(chǎn)物的抗氧化性能顯著提升。通過(guò)本專(zhuān)利技術(shù)制得的抗疲勞肽不僅具有較為顯著清除自由基的效果而且安全營(yíng)養(yǎng)，為天然保鮮劑、功能性抗氧化食品的開(kāi)發(fā)提供可靠的基料或配料，可以提高我國(guó)抗氧化產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，適應(yīng)天然食品添加劑市場(chǎng)發(fā)展的要求。
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1.一種酶法水解制備麥胚白蛋白抗疲勞肽的方法，其特征在于：該方法通過(guò)控制酶解反應(yīng)條件，并對(duì)酶解肽液進(jìn)行超濾，得到清除自由基效果較好的肽段，具體步驟如下：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酶法水解制備麥胚白蛋白抗疲勞肽的方法，其特征在于：肽的蛋白源為麥胚脫脂后的麥胚副產(chǎn)物。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種酶法水解制備麥胚白蛋白抗疲勞肽的方法，其特征在于：該方法通過(guò)控制酶解反應(yīng)條件，并對(duì)酶解肽液進(jìn)行超濾，得到清除自由基效果較好的肽段，具...
【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：廖愛(ài)美，黃繼紅，魏兆軍，侯銀臣，潘龍，李肖肖，丁芝瑞，林宇欣，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：許昌學(xué)院，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：
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