【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于糖醇類組合物，具體涉及一種含葉黃素酯的糖醇組合物及其制備方法。
技術介紹
1、藍莓葉黃素酯類制劑中含有藍莓提取物和葉黃素酯，藍莓提取物可提供藍莓口味，其味道酸甜適中，帶有清新果香；另外藍莓提取物中富含花青素和類黃酮，兩者是高效抗氧化劑，可中和人體內產生的自由基，減少細胞結構損傷；葉黃素酯在人體內經脂肪酶催化水解后形成葉黃素，葉黃素具有保護視網膜，預防近視和眼部疾病的作用；相較葉黃素本身，葉黃素酯環(huán)境穩(wěn)定性更好，自然光下不易分解，且人體利用率也更高。通過加入明膠等發(fā)泡劑，利用機械攪打向固態(tài)基體內充入無數細密的氣泡，經冷卻定形，可以得到充氣型制劑，其質地柔軟，富有韌性，咀嚼時的回彈力賦予其獨特的口感，深受人們的喜愛。
2、為保證食用口感，通常還會添加大量蔗糖或葡萄糖等糖分，而糖分過度攝入會引發(fā)肥胖和齲齒，因此使用糖醇作為甜味劑替代糖分制成糖醇組合物是當今的發(fā)展趨勢。
3、但是由于不同種類糖醇對于糖醇組合物的硬度、彈性和粘聚性等性能參數的影響存在較大差異，如果不能根據所用凝膠劑種類、含水量要求和凝膠化溫度等要求，選擇合適的糖醇的種類和配比，而是隨意選擇，則會出現糖醇組合物制備過程中不易成形、儲存時易失水變硬和變色的問題。例如相較山梨糖醇和異麥芽酮糖醇，赤蘚糖醇對于糖醇組合物的彈性影響較大，因而當使用赤蘚糖醇替換山梨糖醇或異麥芽酮糖醇時，比例也需要進行調整。
4、針對糖醇組合物容易出現不易成形、易失水變硬和變色的問題，如何根據不同種類糖醇的物化特性，選擇合適的糖醇，進行合理配比，是促進糖
技術實現思路
1、本專利技術的目的在于提供一種含葉黃素酯的糖醇組合物，通過對糖醇進行合理選擇與配比，以解決目前糖醇組合物不易成形、易失水變硬和變色的問題；本專利技術同時提供制備方法。
2、為實現上述目的，本專利技術采取的技術方案是：
3、本專利技術所述的含葉黃素酯的糖醇組合物，按質量份計，由以下組分制成：明膠1.2~4.5份、結晶糖醇30~36份、非結晶糖醇38.6~44.2份、非還原性糖2~6份、甘油1~2份、乳化劑1~2.3份、油脂4~10份、葉黃素酯粉0.2~0.6份、無糖藍莓粉4~8份、酸度調節(jié)劑0.07~1.45份、藍莓香精粉0.6~1.1份、濃縮藍莓汁2~4份和水49.2~57.4份。
4、其中：
5、所述的明膠的膠凍力為120~250bloom，優(yōu)選膠凍力為180bloom或220bloom的明膠。
6、所述的結晶糖醇為異麥芽酮糖醇；非結晶糖醇為麥芽糖醇液，麥芽糖醇液中麥芽糖醇含量為75~80wt%，優(yōu)選為80wt%。
7、所述的非還原性糖為海藻糖。
8、所述的乳化劑為磷脂、阿拉伯膠、蔗糖脂肪酸酯或單,雙甘油脂肪酸酯中的一種或多種。
9、所述的油脂為葵花籽油、亞麻籽油、椰子油、大豆油、奶油或酥油中的一種。
10、所述的酸度調節(jié)劑為無水檸檬酸、一水檸檬酸、dl-蘋果酸、l-蘋果酸、乳酸或檸檬酸鈉中的一種或多種；濃縮藍莓汁的白利度為42~65°bx。
11、所述的結晶糖醇與非結晶糖醇的質量比為1:（1.09~1.32）；結晶糖醇與非還原性糖的質量比為（5~12）:1。
12、本專利技術所述的含葉黃素酯的糖醇組合物的制備方法，包括以下步驟：
13、（1）將明膠與明膠重量2倍的水加熱溶解，制成明膠溶液備用；將乳化劑和油脂加熱溶解混勻，得到混合物a備用；將甘油和葉黃素酯粉混勻，得到混合物b備用；將濃縮藍莓汁、藍莓香精粉、酸度調節(jié)劑和3~5份的水混勻，得到混合物c備用；將無糖藍莓粉稱量好，備用；
14、（2）向結晶糖醇與非還原性糖中加入剩余水攪拌溶解，繼續(xù)加入非結晶糖醇，加熱濃縮，得到糖漿；
15、（3）糖漿冷卻后，向糖漿中加入明膠溶液，繼續(xù)攪打，得到基質；
16、（4）基質維持攪拌，向基質中依次加入混合物a、混合物b、混合物c和無糖藍莓粉，攪打均勻，得到糖體塊；
17、（5）將糖體塊冷卻后，經切塊、整形和包裝，制成含葉黃素酯的糖醇組合物。
18、所述的步驟（1）中，明膠加熱溫度為70~85℃；步驟（2）中，加熱濃縮溫度為165~175℃；濃縮時間為20~30min。
19、所述的步驟（3）中，糖漿冷卻后，糖漿溫度為110~120℃；步驟（4）中，攪打方式為常壓攪打或加壓攪打，當明膠≥3.8份時，為加壓攪打；當明膠<3.8份時，為常壓攪打；加壓攪打的壓力為3~4kg。
20、乳化劑的作用：它能夠改善油脂和水的混合均勻性，提高含葉黃素酯的糖醇組合物的乳化穩(wěn)定性，防止油水分離，有效地保持糖醇組合物的質地和口感。
21、酸度調節(jié)劑的作用：維持酸堿穩(wěn)定，有助于明膠表現出最佳的凝膠強度，防止含葉黃素酯的糖醇組合物在存儲過程中發(fā)生水解或變形；可以鰲合原材料中少量的鐵等金屬離子，防止發(fā)生過度氧化反應而變色，改善整體口感；有助于保持含葉黃素酯的糖醇組合物的色澤鮮艷，防止因氧化或其他化學反應而導致的變色。另外還具有一定的防腐和抑菌作用，能夠延長保質期。
22、本專利技術的有益效果如下：
23、本專利技術開發(fā)出一種具有成型良好、不會出水和失水變硬等諸多優(yōu)勢的含葉黃素酯的糖醇組合物；其生產工藝簡單，所提供配方也可搭載其他功能性成分，制備出滿足不同需求的糖醇組合物。另外還可根據口感需求，對糖醇組合物進行不同程度的充氣，使其具有更豐富的口感，滿足不同的消費需求。
24、本專利技術糖醇組合物中的異麥芽酮糖醇和麥芽糖醇液不僅是替代糖類口味的甜味劑，還幫助明膠進行水合作用；以水為橋梁，通過氫鍵作用，與明膠中的多肽結構形成糖醇-水-多肽結構的復合結構，在糖醇和明膠間形成水合層，水分子作為小分子，與明膠分子存在擴散速率差，因此在水合層的帶動下，使得明膠分子能夠更好地相互靠近和結合，且由于麥芽糖醇分子與異麥芽酮糖醇分子復配，形成大分子糖醇體系，使得糖醇分子之間，以及糖醇分子體系與明膠之間形成穩(wěn)定的凝膠網絡。再復配上海藻糖和長鏈葉黃素酯，進一步增加了凝膠網絡的穩(wěn)定性。而凝膠網絡是否緊密、均勻和穩(wěn)定將直接影響糖醇組合物的失水變硬和變色等外觀質量和彈性、硬度及粘聚性等口感性能參數。
25、相比于蔗糖、葡萄糖或者果糖等糖類，例如蔗糖分子就是由葡萄糖和果糖結構構成的，因此糖類分子結構相似性較高；而不同種類糖醇的分子結構差異性較大，會出現不同的結晶傾向和吸濕性，在明膠中的溶解性和分散性也會不同，又由于糖醇組合物中會添加其他諸如葉黃素酯等添加物，這會進一步提升糖醇在明膠中微觀作用的復雜性。
26、因此本專利技術要做的是根據不同糖醇分子的性能特點，選擇合適的糖醇種類和配比，以促進明膠形成穩(wěn)定、均勻且緊實的凝膠網絡，以避免制成的糖醇組合物出現出水變硬和變色現象，在糖醇組合物的彈性、硬度和粘聚性等方面取得較好的平衡，以獲得最佳食用口感。同時通過感官本文檔來自技高網...
【技術保護點】
1.一種含葉黃素酯的糖醇組合物，其特征在于，按質量份計，由以下組分制成：明膠1.2~4.5份、結晶糖醇30~36份、非結晶糖醇38.6~44.2份、非還原性糖2~6份、甘油1~2份、乳化劑1~2.3份、油脂4~10份、葉黃素酯粉0.2~0.6份、無糖藍莓粉4~8份、酸度調節(jié)劑0.07~1.45份、藍莓香精粉0.6~1.1份、濃縮藍莓汁2~4份和水49.2~57.4份；
2.根據權利要求1所述的含葉黃素酯的糖醇組合物，其特征在于，明膠的膠凍力為120~250Bloom。
3.根據權利要求1所述的含葉黃素酯的糖醇組合物，其特征在于，麥芽糖醇液中麥芽糖醇含量為75~80wt%。
4.根據權利要求1所述的含葉黃素酯的糖醇組合物，其特征在于，乳化劑為磷脂、阿拉伯膠、蔗糖脂肪酸酯或單,雙甘油脂肪酸酯中的一種或多種。
5.根據權利要求1所述的含葉黃素酯的糖醇組合物，其特征在于，油脂為葵花籽油、無水奶油或酥油中的一種。
6.根據權利要求1所述的含葉黃素酯的糖醇組合物，其特征在于，酸度調節(jié)劑為無水檸檬酸、一水檸檬酸、DL-蘋果酸、乳酸或檸
7.根據權利要求1所述的含葉黃素酯的糖醇組合物，其特征在于，結晶糖醇與非結晶糖醇的質量比為1:（1.09~1.32）；結晶糖醇與非還原性糖的質量比為（5~12）:1。
8.一種權利要求1-7任一所述的含葉黃素酯的糖醇組合物的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
9.根據權利要求8所述的含葉黃素酯的糖醇組合物的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，明膠加熱溫度為70~85℃；步驟（2）中，加熱濃縮溫度為165~175℃。
10.根據權利要求8所述的含葉黃素酯的糖醇組合物的制備方法，其特征在于，步驟（3）中，糖漿冷卻后，糖漿溫度為110~120℃；步驟（4）中，攪打方式為常壓攪打或加壓攪打，當明膠≥3.8份時，為加壓攪打，當明膠<3.8份時，為常壓攪打；加壓攪打的壓力為3~4kg。
...【技術特征摘要】
1.一種含葉黃素酯的糖醇組合物，其特征在于，按質量份計，由以下組分制成：明膠1.2~4.5份、結晶糖醇30~36份、非結晶糖醇38.6~44.2份、非還原性糖2~6份、甘油1~2份、乳化劑1~2.3份、油脂4~10份、葉黃素酯粉0.2~0.6份、無糖藍莓粉4~8份、酸度調節(jié)劑0.07~1.45份、藍莓香精粉0.6~1.1份、濃縮藍莓汁2~4份和水49.2~57.4份；
2.根據權利要求1所述的含葉黃素酯的糖醇組合物，其特征在于，明膠的膠凍力為120~250bloom。
3.根據權利要求1所述的含葉黃素酯的糖醇組合物，其特征在于，麥芽糖醇液中麥芽糖醇含量為75~80wt%。
4.根據權利要求1所述的含葉黃素酯的糖醇組合物，其特征在于，乳化劑為磷脂、阿拉伯膠、蔗糖脂肪酸酯或單,雙甘油脂肪酸酯中的一種或多種。
5.根據權利要求1所述的含葉黃素酯的糖醇組合物，其特征在于，油脂為葵花籽油、無水奶油或酥油中的一種。
6.根據權利要求1所述...
【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：白國靜，畢玉蕾，馬超，邢琳琳，方霞，焦傳杰，
申請(專利權)人：山東捷晶生物科技有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：
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