【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品領域，具體涉及一種降低血糖的酸奶及其制備方法。
技術介紹
1、對高血糖人群的早期預防是防范糖尿病及其并發癥的關鍵。眾多的高血糖人群早期階段均為餐后血糖升高，餐后血糖升高的主要原因是胰島素分泌不足。餐后的劇烈血糖反應意味著血糖快速、急劇升高，這時身體就需要迅速分泌大量的胰島素來幫助降低血糖。胰島素是體內唯一能夠降低血糖的激素，當胰島素分泌不足時，血糖無法得到有效控制，導致血糖高于正常水平。然而，此類人群因飲食限制，往往營養物質攝入不足，又進一步增加胰島素合成與分泌困難。阿卡波糖，米格列醇等α-葡萄糖苷酶抑制劑能夠在腸道中抑制α-葡萄糖苷酶的活性，可延緩碳水化合物來源的葡萄糖的產生和吸收。通過隨餐服用上述藥物，可有效延緩并降低餐后血糖的升高，非常適合以碳水化合物為主食的中國人群。此外，該類抑制劑還可與飲食、運動及其他降糖藥物聯合使用。因此，開發一款兼具營養補充和輔助降低餐后血糖的功能性食品，在日常飲食中隨餐服用，將顯示出巨大的應用價值。
2、桑葉是蠶科植物桑樹的嫩葉，在傳統中醫臨床中被廣泛用于清熱解毒、降血壓、利尿消腫等方面。《本草綱目》中就有關于桑葉的記載，稱其為“清熱解毒、利水消腫之藥”。此外，桑葉既可以作為藥品使用，又可以作為保健食品或食品添加劑使用，2002年,確認桑葉為“藥食同源”植物，是人類綠色新食品資源。現代研究表明，桑葉中富含1-脫氧野尻霉素(dnj)，因其具有良好的α-葡萄糖苷酶抑制活性(dnj為米格列醇類似物)，使桑葉成為天然的降低餐后血糖的輔助治療藥物之一。
3、桑葚是
4、酸奶是以優質牛奶或奶粉為原料，經乳酸菌發酵而成的乳制品，經過微生物發酵后，蛋白質等生物大分子進一步降解為多肽或游離氨基酸，更易于消化吸收。且酸奶具有獨特的風味，發酵過程中益生菌的積累及生理代謝產生的有益物質，使酸奶兼具營養與保健功能。近年來，各種風味酸奶，水果酸奶在市面上不斷推陳出新，而針對特定人群的功能性酸奶還相對較為匱乏。
5、cn102475144a，公布了一種桑葚酸奶加工方法，其技術方案為：桑葚經沖洗干凈、去皮、打漿、加熱濃縮，加入砂糖、海藻酸鈉、山梨酸鉀，加工成桑葚果醬，然后添加酸奶、海藻酸鈉、白砂糖、檸檬酸、山梨酸鉀，通過攪拌器混合配制成桑葚酸奶。該酸奶主要是通過桑葚果醬的調配制作而成。
6、cn104170970a公開了一種桑葉酸奶，其配制由如下原料組成：鮮牛奶、桑葉-荷葉汁、桑葚果漿、60％果葡糖漿、80％麥芽糖漿、乳酸菌、植物乳桿菌、保加利亞嗜熱乳酸菌。其中，桑葉-荷葉汁和桑葚果漿由熱水浸提、過濾、濃縮、調配、發酵、均質等過程制備而得。該專利技術的桑葉酸奶含桑葉、荷葉和桑葚的多種營養成份和生理活性物質；但是配方中含有果葡糖漿與麥芽糖漿，并不有利于高血糖人群服用。
7、cn106578049a公開了一種桑葚酸奶及其制備方法。該組方含鮮牛奶30％，白砂糖7％，桑葚漿16％，飲用水47％，所屬桑葚漿中含由菠蘿加工而成的護色液。該專利技術的產品為凝固型酸奶，含有桑葚果漿，屬于水果型風味酸奶，制備工藝較為復雜，且不具備前述輔助降糖的保健功效。
8、桑葉中富含1-脫氧野尻霉素(dnj)，dnj是優良的天然α-葡萄糖苷酶抑制劑，在糖尿病治療中療效確切，我國首個原創降血糖天然藥物桑枝總生物堿中的有效成分之一即為dnj。因此，在日常飲食中隨餐服用桑葉制品可有效地控制餐后血糖峰值，尤其對高血糖人群中早期表現為餐后高血糖癥狀的亞型大有益處，而桑葉制品直接服用，口感較差，服用量難以把控。此外，高血糖人群的飲食控制并不利于胰島素功能的恢復，尤其是胰島素的分泌。所以，高血糖人群更應注重蛋白質的補充與攝入，酸奶則是很好的一種營養補充劑形式。然而，市售酸奶為了追求口感大多含蔗糖等甜味劑，并不適合高血糖人群服用，且鮮有兼顧營養與功能性的酸奶制品供上述人群選擇。
9、目前，市場上真正針對高血糖人群開發的輔助降糖酸奶種類仍然較少，特別是明確含有桑葉這一藥食同源組分及其功效(明確其α-葡萄糖苷酶抑制活性且需隨餐服用的正確服用方式)，組方內不含蔗糖的功能性酸奶制品，仍屬空白。
技術實現思路
1、針對以上問題，本專利技術從應用實際出發，針對高血糖人群的營養補充與輔助降糖的需要，開發了一種含桑葉的功能性酸奶。酸奶組方中，結合臨床用藥經驗，設計了以含有1-脫氧野尻霉素(dnj)的桑葉為主要藥效成分，桑葚，葛根等(調態)適宜高血糖人群服用的藥食同源中藥做配伍的配方酸奶。
2、具體而言，本專利技術提供了一種降低血糖的酸奶及其制備方法，所述酸奶中含有桑葉等組分，利用乳酸菌等微生物的生長來去除桑葚粉，羅漢果甜苷中的果糖，葡萄糖等單糖，使最終的酸奶中幾乎不含有游離的單糖，且最終酸奶的α-葡萄糖苷酶抑制活性不受影響，適宜高血糖人群服用。
3、本專利技術的酸奶的制備方法如下：
4、(1)向牛奶中添加桑葉粉和/或桑葉水提取物、桑葚粉、羅漢果甜苷、葛根粉攪拌均勻后，加入酸奶發酵菌粉；
5、(2)將步驟(1)調配好的物料發酵和熟化。
6、作為優選，步驟(1)中，由含以下重量份數的原料發酵而成：牛奶100、桑葉粉和/或桑葉水提取物1-2、桑葚粉1-2、葛根粉1-7、羅漢果甜苷0.1-0.2、酸奶發酵菌粉0.1；優選地，牛奶100、桑葉1、桑葚粉1、葛根粉1-3、羅漢果甜苷0.15、酸奶發酵菌粉0.05-0.15；桑葉水提取物為不同dnj含量的桑葉水提取物。具體地，所述桑葉粉和/或桑葉水提取物含有0.2％至5％dnj，例如0.4％、1％、2％、3％、4％或5％dnj。
7、上述酸奶組分中，桑葉中活性物質dnj具備良好的控制餐后血糖的功效；桑葚能夠調節酸奶色澤并補充維生素、花青素等營養物質；葛根粉的搭配，復合中醫的配伍理論，使酸奶的組方更適宜各類體質人群；羅漢果甜苷是天然的甜味劑，甜度高，不含任何熱量，調節酸奶口感。
8、作為優選，牛奶選用市售純牛奶、鮮牛奶等。
9、作為優選，酸奶發酵菌粉可以采用市售產品，含乳酸菌，植物乳桿菌和嗜熱鏈球菌等。
10、為確保酸奶組方的通用性，對酸奶發酵菌粉不做特殊要求，基本市售酸奶發酵菌粉只要含乳酸菌，植物乳桿菌和嗜熱鏈球菌等基本都可以保證最終酸奶的成型，且不影響組方中活性物質成分。所有物料均在發酵前投入，其目的是為了利用乳酸菌等微生物的生長來去除桑葚粉，羅漢果甜苷中的果糖，葡萄糖等單糖，使最終的酸奶中幾乎不含有游離的單糖，進一步確保酸奶的絕對0糖添加。
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1.一種降低血糖的酸奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，由含以下重量份數的原料發酵而成：牛奶100、桑葉粉和/或桑葉水提取物1-2、桑葚粉1-2、葛根粉1-7、羅漢果甜苷0.1-0.2、酸奶發酵菌粉0.05-0.15；所述桑葉粉和/或桑葉水提取物含有0.2%至5%DNJ，例如0.4%、1%、2%、3%、4%或5%DNJ。
3.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，由含以下重量份數的原料發酵而成：牛奶100、桑葉粉和/或桑葉水提取物1、桑葚粉1、葛根粉1-3、羅漢果甜苷0.15、酸奶發酵菌粉0.1。
4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，發酵工藝為40-45℃發酵10-12小時。
5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，發酵工藝為42℃恒溫發酵12小時。
6.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，熟化工藝為4℃熟化10-12小時。
7.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，熟化工藝為4℃熟化12小時。
8.
9.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，牛奶為純牛奶、鮮牛奶。
10.權利要求1-9任意一項制備方法得到的降低血糖的酸奶。
...【技術特征摘要】
1.一種降低血糖的酸奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，由含以下重量份數的原料發酵而成：牛奶100、桑葉粉和/或桑葉水提取物1-2、桑葚粉1-2、葛根粉1-7、羅漢果甜苷0.1-0.2、酸奶發酵菌粉0.05-0.15；所述桑葉粉和/或桑葉水提取物含有0.2%至5%dnj，例如0.4%、1%、2%、3%、4%或5%dnj。
3.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，由含以下重量份數的原料發酵而成：牛奶100、桑葉粉和/或桑葉水提取物1、桑葚粉1、葛根粉1-3、羅漢果甜苷0.15、酸奶發酵菌粉0.1。
4.如權利...
【專利技術屬性】
技術研發人員：仝小林，李濤，劉濤，趙林華，
申請(專利權)人：中國科學院天津工業生物技術研究所，
類型：發明
國別省市：
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