【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于米制品加工，具體涉及一種基于甘蔗多酚-大豆分離蛋白負載物的低gi米線及其制備方法。
技術介紹
1、米線作為一種傳統食品，因其口感好、易于消化而受到廣泛歡迎。然而，普通米線的gi值較高，不適合糖尿病患者及需要控制血糖的人群食用。為了降低米線的gi值，研究人員嘗試在米線中添加具有降糖功能的成分。
2、甘蔗多酚是一種天然的植物多酚，具有抗氧化、抗炎、降血糖等多種生物活性。然而，甘蔗多酚對外界環境非常敏感，易受溫度、光照等因素影響，限制了其在食品中的應用。
3、因此，開發一種能夠將甘蔗多酚有效混合并穩定保留其活性的方法，成為了米制品加工領域的重點，通過將甘蔗多酚能夠均勻分布在米線中，不僅能降低米線的gi值，還能增加米線的營養價值，為糖尿病患者及健康消費者提供一種更健康、更安全的食品選擇。
技術實現思路
1、本專利技術的目的在于克服現有技術的缺點和不足而提供一種基于甘蔗多酚-大豆分離蛋白負載物的低gi米線及其制備方法，以有效降低米線的gi值，使其更適合糖尿病患者及需要控制血糖的人群食用。
2、為實現以上目的，本專利技術所采用的技術方案包括：
3、第一方面，本專利技術提供了一種基于甘蔗多酚-大豆分離蛋白負載物的低gi米線的制備方法，包括以下步驟：
4、s1、將大米粉與甘蔗多酚-大豆分離蛋白負載物混合得到混合米粉；
5、s2、將混合米粉加水得到米漿，再加熱糊化成團，擠壓成型，得到所述低gi米線；
6
7、甘蔗多酚作為一種天然的植物活性成分，具有顯著的降血糖作用，但由于其對外界環境高度敏感，易受溫度、光照等因素影響，導致其活性成分容易降解，限制了其在食品中的穩定性和應用。因此，為了解決甘蔗多酚在食品中的應用難題，本專利技術創新性地開發了一種通過大豆分離蛋白負載甘蔗多酚并與大米粉混合制備米線的方法，大豆分離蛋白能夠有效保護甘蔗多酚，減少其與外界環境的接觸，從而保持其活性成分的穩定性，并且大豆分離蛋白能提供一定的粘結性和彈性，從而在一定程度上改善米線的質構，提升米線的食用口感。
8、經試驗探究發現，加入所述甘蔗多酚-大豆分離蛋白負載物的米線不僅能有效減少米線中淀粉的消化率，顯著降低米線的gi值，進而降低其血糖反應，同時，還能確保制備的米線的質構和食用體驗。這一創新方法的成功應用，不僅為甘蔗多酚的食品應用開辟了新的途徑，也為低gi食品的開發提供了有益的借鑒。
9、優選地，所述大米粉與甘蔗多酚-大豆分離蛋白負載物的質量比為100：(0.5-1)。
10、經試驗探究發現，大米粉與甘蔗多酚-大豆分離蛋白負載物的用量配比的精確調控是確保米線功能性和口感平衡的關鍵。當兩者采用上述更優選用量范圍進行復配制備米線時，能有效減少米線中淀粉的消化率，從而顯著降低米線的gi值的同時，增加米線的韌性和嚼勁，有效減少米線蒸煮時的蒸煮損失以及斷條率；而當負載物比例過高時，會顯著影響米線的口感和結構，導致米線過于松散或口感不佳，從而影響食用體驗，當負載物用量過低時，將導致負載物的穩定性不足，無法充分發揮甘蔗多酚的降糖效果。
11、優選地，所述甘蔗多酚-大豆分離蛋白負載物的制備方法包括以下步驟：將甘蔗多酚溶于水中制得甘蔗多酚溶液，再將大豆分離蛋白溶于水中制得大豆分離蛋白溶液，然后將甘蔗多酚溶液在水浴條件下加入大豆分離蛋白溶液中，攪拌，離心取上清液，冷凍干燥，即得到所述甘蔗多酚-大豆分離蛋白負載物。
12、優選地，所述甘蔗多酚與大豆分離蛋白的質量比為1：(5-10)。
13、優選地，所述甘蔗多酚與大豆分離蛋白的質量比為1:8。
14、經試驗探究發現，采用上述方法進行甘蔗多酚-大豆分離蛋白負載物的制備時，兩者的用量配比在本專利技術優選范圍1：(5-10)，尤其在最佳配比1:8時，能夠有效確保甘蔗多酚被充分包裹和保護，顯著提高其負載率，同時保持其活性，延長其在米線中的穩定性，并且，兩者采用上述優選配比更加有助于形成均勻、穩定且具有良好釋放性能的負載物，使得甘蔗多酚能夠在消化過程中逐步釋放，從而充分發揮降糖效果；而當甘蔗多酚比例過高時，將導致甘蔗多酚的降解和不穩定，從而影響其效果，而當大豆分離蛋白比例過高時，將稀釋甘蔗多酚的濃度，導致其降糖作用減弱。
15、優選地，所述步驟s2中，水與混合米粉的質量比為(1-1.5)：1，所述加熱糊化的溫度為90-95℃。
16、優選地，所述甘蔗多酚-大豆分離蛋白負載物的制備方法中，水浴條件為55-65℃，攪拌時間為2.5-3.5h，離心條件為：在3500-4500r/min轉速下離心8-12min。
17、優選地，所述制備方法還包括以下步驟：將擠壓成型的米線汽蒸4-5min，冷卻后進行老化，即得到所述低gi米線；所述老化的具體條件為：在18-22℃溫度、90-95％濕度下老化6-8h。
18、優選地，所述擠壓成型后米線的長度為15-20cm，直徑為1-2mm。
19、第二方面，本專利技術提供了所述的制備方法制得的低gi米線。
20、與現有技術相比，本專利技術的有益效果為：
21、本專利技術創新性地開發了一種通過大豆分離蛋白負載甘蔗多酚并與大米粉混合制備米線的方法，甘蔗多酚在大豆分離蛋白的載體作用下，降低了其對外界環境的敏感性，從而增強了甘蔗多酚的穩定性和效果，并且將甘蔗多酚-大豆分離蛋白負載物添加到大米粉中，能顯著降低制備的米線中淀粉的消化率，有效降低其gi值，同時，還能確保制備的米線的質構和食用體驗，因此，本專利技術所述方法不僅為糖尿病患者提供了更健康的飲食選擇，也為功能性食品的開發提供了新的思路和可能。
本文檔來自技高網...【技術保護點】
1.一種基于甘蔗多酚-大豆分離蛋白負載物的低GI米線的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述大米粉與甘蔗多酚-大豆分離蛋白負載物的質量比為100：(0.5-1)。
3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述甘蔗多酚-大豆分離蛋白負載物的制備方法包括以下步驟：將甘蔗多酚溶于水中制得甘蔗多酚溶液，再將大豆分離蛋白溶于水中制得大豆分離蛋白溶液，然后將甘蔗多酚溶液在水浴條件下加入大豆分離蛋白溶液中，攪拌，離心取上清液，冷凍干燥，即得到所述甘蔗多酚-大豆分離蛋白負載物。
4.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述甘蔗多酚與大豆分離蛋白的質量比為1：(5-10)。
5.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述甘蔗多酚與大豆分離蛋白的質量比為1:8。
6.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S2中，水與混合米粉的質量比為(1-1.5)：1，所述加熱糊化的溫度為90-95℃。
7.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述甘蔗多酚-大豆分離蛋白負載
8.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述制備方法還包括以下步驟：將擠壓成型的米線汽蒸4-5min，冷卻后進行老化，即得到所述低GI米線；所述老化的具體條件為：在18-22℃溫度、90-95％濕度下老化6-8h。
9.如權利要求1-8任一項所述的制備方法制得的低GI米線。
...【技術特征摘要】
1.一種基于甘蔗多酚-大豆分離蛋白負載物的低gi米線的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述大米粉與甘蔗多酚-大豆分離蛋白負載物的質量比為100：(0.5-1)。
3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述甘蔗多酚-大豆分離蛋白負載物的制備方法包括以下步驟：將甘蔗多酚溶于水中制得甘蔗多酚溶液，再將大豆分離蛋白溶于水中制得大豆分離蛋白溶液，然后將甘蔗多酚溶液在水浴條件下加入大豆分離蛋白溶液中，攪拌，離心取上清液，冷凍干燥，即得到所述甘蔗多酚-大豆分離蛋白負載物。
4.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述甘蔗多酚與大豆分離蛋白的質量比為1：(5-10)。
5.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述甘...
【專利技術屬性】
技術研發人員：鄭志，胡瀚文，楊雪飛，杜晨星，
申請(專利權)人：合肥工業大學，
類型：發明
國別省市：
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。