【技術實現步驟摘要】
本申請涉及家用電器，尤其涉及一種烹飪設備。
技術介紹
1、現有家用烹飪設備，如蒸烤箱、空氣炸鍋等，已成為現代家庭中不可或缺的廚房工具。這些設備因其功能多樣、操作便捷、烹飪效果出色而受到廣泛歡迎。特別是蒸烤箱，集蒸、烤于一體，可以滿足家庭用戶對多種烹飪方式的需求，既能提供傳統蒸菜的清淡口感，又能實現烘烤食品的酥脆質感，成為廚房升級的重要選擇。
2、對于生鮮肉類食材來說，利用烹飪設備進行空氣炸為較多采用的一種烹飪方式。空氣炸是一種利用空氣來進行″油炸″的過程，利用空氣代替油炸鍋里的熱油，對食物進行均勻加熱，同時流速較高的熱空氣能夠迅速帶走食物表面的水分，使食物能夠達到近似于油炸的效果。
3、然而，現有的空氣炸烹飪方式對肉類食材通常僅高溫進行烹飪，導致烹飪后的肉類食物很容易出現干柴或過焦的現象，影響食物口感，同時肉類食材的高熱量和高油脂含量也不利于人體健康。因此，需要肉類食材的烹飪方式進行改進，以提升生鮮肉類烹飪后的口感品質。
技術實現思路
1、針對現有技術中存在的至少一個不足之處，本申請提供一種烹飪設備，其根據生鮮肉類食材的特點設計各烹飪階段，通過溫濕雙控技術對各階段進行控制，提高烹飪后肉類食材的口感。
2、本申請第一方面提供一種烹飪設備，包括：
3、箱體，箱體內部形成有烹飪腔，烹飪腔用于放置待烹飪的生鮮肉類食材；
4、箱門，箱門設于箱體上用以打開或關閉烹飪腔；
5、加熱組件，加熱組件被配置為對烹飪腔內部進行加熱；
6、蒸汽發生器，蒸汽發生器被配置為向烹飪腔內部提供蒸汽；
7、濕度傳感器，濕度傳感器被配置為檢測烹飪腔內部的濕度；
8、溫度傳感器，溫度傳感器被配置為檢測烹飪腔內部的溫度；
9、控制器，控制器被配置為接收濕度傳感器和溫度傳感器的檢測信息，并控制加熱組件和蒸汽發生器執行以下操作：
10、控制加熱組件和蒸汽發生器運行并使烹飪腔內部達到第一溫度和第一濕度，以通過烹飪腔內部的蒸汽對食材進行漂燙去腥處理；
11、控制加熱組件繼續運行、關閉蒸汽發生器并打開箱門，以使烹飪腔內的溫度達到第二溫度，并使烹飪腔內的蒸汽通過箱門排出，以執行開門排濕處理，當烹飪腔內的濕度下降至第二濕度時，關閉箱門；
12、控制加熱組件繼續運行，并使烹飪腔內部的溫度達到第三溫度，以對食材進行脫水處理；
13、控制加熱組件繼續運行，并使烹飪腔內部的溫度達到第四溫度，以對食材進行脫油處理；
14、其中，第二溫度大于第一溫度且小于等于第三溫度，第四溫度小于等于第三溫度。
15、上述方案所提供的烹飪設備，采用多段式烹飪方法對生鮮肉類食材進行烹飪，根據鮮肉類食材的特點，將烹飪過程分為四個階段，分別為漂燙去腥階段、開門排濕階段、脫水階段以及脫油階段，通過溫濕雙控技術對各階段進行控制，有效去除食材腥味，同時鎖住肉材香味，借助脫水和脫油階段的有機結合，減少食材中的水分和油脂含量，提高食物脆度，但又不會造成肉質干柴或過焦，提高肉類食材的口感，同時由于脫脂率的提高，有利于實現健康飲食。
16、在其中一些實施例中，第一溫度為100℃～150℃，第一濕度為80％。當溫度升高至第一溫度時，食材中膠原蛋白的螺旋結構的氫鍵開始斷裂，導致蛋白質分子的展開和溶解，這種變性過程使得食材在高濕度環境中快速熟化，達到去腥的效果。
17、在其中一些實施例中，控制器被配置為：當烹飪腔內的濕度達到第一濕度時，關閉蒸汽發生器。通過對蒸汽發生器的運行和關閉進行控制，將烹飪腔內的濕度控制在第一濕度，實現相應的烹飪效果。
18、在其中一些實施例中，第二溫度為180℃～220℃，第二濕度為20％。在第二階段提高溫度同時開門降低濕度，使得烹飪腔內的濕度較快下降，控制食材的水分，為后續脫水和脫脂階段做準備，提高烹飪效率；在排濕同時溫度有所提升，可以使得排濕后的烹飪腔內溫度迅速達到脫水所需溫度，提高脫水效果。
19、在其中一些實施例中，第三溫度為180℃～270℃，第四溫度為150℃～220℃。在第三溫度范圍內時，烹飪腔內溫度較高，腔體內部空氣溫度和食材表面溫差增大，使得食材表面水分遇熱迅速蒸發，并在食材內部形成一定溫度和水分含量梯度，內外溫差越大，食材內部水分擴散則越快，使得食材脫水速率增加；隨后在第四溫度范圍內，食材內部的肌肉蛋白受熱變性，蛋白空間構型發生變化，肌原纖維蛋白變性交聯聚集，不規則間隙通道增大，促進了水分和油脂的流出過程。
20、在其中一些實施例中，第四溫度低于第三溫度。采用高溫脫水+低溫脫油的烹飪方式，這樣的溫度控制可以促進肉類食材內部油脂的流出，進一步增加脫脂率，減少油脂的攝入，提升食材口感。
21、在其中一些實施例中，漂燙去腥處理、開門排濕處理、脫水處理和脫油處理的四個階段烹飪時長的總和為100％，則漂燙去腥處理的時長占四個階段烹飪時長總和的10％～30％，開門排濕處理的時長占四個階段烹飪時長總和的5％～25％，脫水處理的時長占四個階段烹飪時長總和的45％～50％，脫油處理的時長占四個階段烹飪時長總和的20％～25％。根據食材各烹飪階段的肉質和口感的變化，對四個烹飪階段的處理時間進行分段控制，使得四個階段依序發揮作用，從多方面提升烹飪后食材的口感和風味，得到理想的烹飪效果。
22、在其中一些實施例中，該烹飪設備還包括風機，風機被配置為使烹飪腔內部的空氣流動；控制器被配置為：控制風機與加熱組件同時運行，以使被加熱組件加熱后的熱空氣在烹飪腔內流動。風機配合加熱組件使用，可以使得烹飪腔內部很快被加熱至所需溫度，而且使烹飪腔內部的溫度分布更加均勻，使烹飪食物受熱均勻，提高烹飪效果和烹飪效率。
23、在其中一些實施例中，在開門排濕處理過程中，箱門打開的角度為10°～15°。在排濕過程中，控制箱門的打開角度在上述小角度范圍內，無需將箱門全部打開，減小了開門對于烹飪腔內溫度的影響，同時提供了蒸汽快速排出的通道。
24、本申請第二方面提供一種烹飪設備，包括：
25、箱體，箱體內部形成有烹飪腔，烹飪腔用于放置待烹飪的生鮮肉類食材；
26、箱門，箱門設于箱體上用以打開或關閉烹飪腔；
27、加熱組件，加熱組件被配置為對烹飪腔內部進行加熱；
28、蒸汽發生器，蒸汽發生器被配置為向烹飪腔內部提供蒸汽；
29、濕度傳感器，濕度傳感器被配置為檢測烹飪腔內部的濕度；
30、溫度傳感器，溫度傳感器被配置為檢測烹飪腔內部的溫度；
31、控制器，控制器被配置為接收濕度傳感器和溫度傳感器的檢測信息，并控制加熱組件和蒸汽發生器執行以下操作：
32、控制加熱組件和蒸汽發生器運行并使烹飪腔內部達到第一溫度和第一濕度，以通過烹飪腔內部的蒸汽對食材進行漂燙去腥處理；
33、控制加熱組件繼續運行、關閉蒸汽發生器并打開箱門，以使烹飪腔本文檔來自技高網...
【技術保護點】
1.一種烹飪設備，其特征在于，包括：
2.根據權利要求1所述的烹飪設備，其特征在于，所述第一溫度為100℃～150℃，所述第一濕度為80％。
3.根據權利要求2所述的烹飪設備，其特征在于，所述控制器被配置為：當所述烹飪腔內的濕度達到所述第一濕度時，關閉所述蒸汽發生器。
4.根據權利要求1所述的烹飪設備，其特征在于，所述第二溫度為180℃～220℃，所述第二濕度為20％。
5.根據權利要求1所述的烹飪設備，其特征在于，所述第三溫度為180℃～270℃，所述第四溫度為150℃～220℃。
6.根據權利要求5所述的烹飪設備，其特征在于，所述第四溫度低于所述第三溫度。
7.根據權利要求1所述的烹飪設備，其特征在于，所述漂燙去腥處理、所述開門排濕處理、所述脫水處理和所述脫油處理的四個階段烹飪時長的總和為100％，則所述漂燙去腥處理的時長占所述四個階段烹飪時長總和的10％～30％，所述開門排濕處理的時長占所述四個階段烹飪時長總和的5％～25％，所述脫水處理的時長占所述四個階段烹飪時長總和的45％～50％，所述脫油處理的時
8.根據權利要求1所述的烹飪設備，其特征在于，還包括風機，所述風機被配置為使所述烹飪腔內部的空氣流動；所述控制器被配置為：控制所述風機與所述加熱組件同時運行，以使被所述加熱組件加熱后的熱空氣在所述烹飪腔內流動。
9.根據權利要求1所述的烹飪設備，其特征在于，在所述開門排濕處理過程中，所述箱門打開的角度為10°～15°。
10.一種烹飪設備，其特征在于，包括：
...【技術特征摘要】
1.一種烹飪設備，其特征在于，包括：
2.根據權利要求1所述的烹飪設備，其特征在于，所述第一溫度為100℃～150℃，所述第一濕度為80％。
3.根據權利要求2所述的烹飪設備，其特征在于，所述控制器被配置為：當所述烹飪腔內的濕度達到所述第一濕度時，關閉所述蒸汽發生器。
4.根據權利要求1所述的烹飪設備，其特征在于，所述第二溫度為180℃～220℃，所述第二濕度為20％。
5.根據權利要求1所述的烹飪設備，其特征在于，所述第三溫度為180℃～270℃，所述第四溫度為150℃～220℃。
6.根據權利要求5所述的烹飪設備，其特征在于，所述第四溫度低于所述第三溫度。
7.根據權利要求1所述的烹飪設備，其特征在于，所述漂燙去腥處理、所述開門排濕處理...
【專利技術屬性】
技術研發人員：釋永超，
申請(專利權)人：海信家電集團股份有限公司，
類型：發明
國別省市：
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