【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及羊肉處理的，尤其是涉及一種超聲輔助低溫漂洗羊肉的方法。
技術介紹
1、湖羊，是哺乳綱偶蹄目牛科綿羊屬動物。湖羊體格中等，頭狹長，鼻梁隆起，多數耳下垂，公、母羊均無角，頸細長，體軀狹長，背腰平直，腹微下垂，尾扁圓，尾尖上翹，四肢偏細而高；被毛全白，腹毛粗、稀而短，體質結實。湖羊的經濟價值高，肉含有較高的蛋白質，羊肉既可紅燒，也可白煮，可謂肉類中的美味佳肴。其中，湖羊肥羔肉蛋白質達17～19％，人體所需要的必需氨基酸種類齊全，氨基酸總量在14～17％，谷氨酸、天門冬氨酸、亮氨酸、賴氨酸、纈氨酸及蘇氨酸等氨基酸的含量均較豐富，尤其是谷氨酸、賴氨酸含量高，占必需氨基酸總量的16.5％和8.7％。
2、然而，羊肉特殊的膻味阻礙了人們對羊肉的廣泛接受。為解決這一問題，人們開發了各種除膻技術，包括傳統水洗法、香料掩蔽法、改變飼料成分以及利用農工副產品生產新型飼料。其中對于羊肉漂洗去膻較為常見的方法有鹽水漂洗、醋溶液漂洗、植物提取物漂洗等，適當的漂洗方法可以有效減輕膻味，但過度處理或不適當的漂洗可能會對羊肉的口感和風味產生負面影響。香料掩蓋法主要用于家庭廚房或熟肉的預處理，可能會帶來不適當的味道和氣味。改變飼料成分來緩解膻味的方法需要大量時間。盡管研究取得了進展，但羊肉除膻技術的工業化仍面臨挑戰。
技術實現思路
1、本專利技術要解決的問題是針對現有技術中所存在的上述不足而提供一種超聲輔助低溫漂洗羊肉的方法，其解決了傳統水洗除膻不完全有效、香料掩蓋可能會帶來不屬于羊肉本身的
2、本專利技術的上述專利技術目的是通過以下技術方案得以實現的：
3、一種超聲輔助低溫漂洗羊肉的方法，包括以下步驟，將經過預處理的羊肉置于超聲清洗機中，并在預定的超聲頻率、超聲功率和處理時間下進行超聲輔助低溫漂洗，漂洗結束后經后處理，得到除膻羊肉。
4、進一步地，所述羊肉為湖羊羊排肉。
5、再進一步地，所述預處理為，將羊肉去骨后切割成5cm×10cm、重100g±5g的肉塊。
6、進一步地，所述超聲功率為350～450w。
7、再進一步地，所述超聲功率為400w。
8、進一步地，所述超聲頻率為30～35khz。
9、再進一步地，所述超聲頻率為33khz。
10、進一步地，所述處理時間為12～18min。
11、再進一步地，所述處理時間為15min。
12、進一步地，所述超聲輔助低溫漂洗的溫度為4℃±0.5℃。
13、綜上所述，本專利技術的有益技術效果為：
14、1.低溫清洗技術是一種有效保持肉質原有風味與色澤，并減少營養成分流失的處理方法；超聲波技術通過高頻聲波在液體中激發微小氣泡的形成，進而產生空化效應，廣泛應用于食品工業中的清洗、提取及其他工藝流程；研究表明，超聲波能夠顯著促進液體與固體之間的物質傳遞，尤其是在低溫條件下，適當的超聲波處理不僅提高了清洗效率，還能有效避免熱處理所帶來的風味損失，因此在低溫清洗過程中具有巨大的潛力；
15、2.具體而言，超聲波技術能夠通過增強肉類內部的傳質過程，促進羊肉中異味物質的溶解與去除，特別是能夠有效去除羊肉中的4-甲基辛酸(moa)和4-乙基辛酸(eoa)，這兩種物質被認為是羊肉膻味的主要來源；通過這種方式，超聲波有助于平衡羊肉的風味，增強肉香味的感知度，從而提高其整體口感接受度；
16、3.此外，超聲波還能夠通過機械振動破壞細菌的細胞壁結構，抑制微生物的生長，從而降低羊肉中的菌落總數，并對ph值產生一定的調節作用；這樣的作用不僅提升了羊肉的食品安全性，還能延長其保鮮期，同時不會對羊肉的質構特性造成破壞；因此，超聲波低溫清洗技術在提高羊肉品質、增強風味特性和確保食品安全方面展現出重要的應用前景，對羊肉產業的可持續發展與工業化應用具有深遠的影響；
17、4.與目前漂洗方法相比，超聲輔助低溫漂洗方法更為可以有效降低羊肉膻味，徹底去除相關4-烷基脂肪酸的同時改善羊肉風味；
18、5.本專利技術在改善風味的同時，節約資源，未采取香料等額外添加物質；且質構相關的指標不存在顯著差異，說明不會破壞肉質結構。能有效滿足消費者的口味需求，拓寬市場銷售渠道，促進湖羊肉產業的可持續發展。
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1.一種超聲輔助低溫漂洗羊肉的方法，其特征在于：包括以下步驟，將經過預處理的羊肉置于超聲清洗機中，并在預定的超聲頻率、超聲功率和處理時間下進行超聲輔助低溫漂洗，漂洗結束后經后處理，得到除膻羊肉。
2.根據權利要求1所述的一種超聲輔助低溫漂洗羊肉的方法，其特征在于：所述羊肉為湖羊羊排肉。
3.根據權利要求2所述的一種超聲輔助低溫漂洗羊肉的方法，其特征在于：所述預處理為，將羊肉去骨后切割成5cm×10cm、重100g±5g的肉塊。
4.根據權利要求1所述的一種超聲輔助低溫漂洗羊肉的方法，其特征在于：所述超聲功率為350~450W。
5.根據權利要求4所述的一種超聲輔助低溫漂洗羊肉的方法，其特征在于：所述超聲功率為400W。
6.根據權利要求1所述的一種超聲輔助低溫漂洗羊肉的方法，其特征在于：所述超聲頻率為30~35kHz。
7.根據權利要求6所述的一種超聲輔助低溫漂洗羊肉的方法，其特征在于：所述超聲頻率為33kHz。
8.根據權利要求1所述的一種超聲輔助低溫漂洗羊肉的方法，其特征在于：所述處理時間為1
9.根據權利要求8所述的一種超聲輔助低溫漂洗羊肉的方法，其特征在于：所述處理時間為15min。
10.根據權利要求1所述的一種超聲輔助低溫漂洗羊肉的方法，其特征在于：所述超聲輔助低溫漂洗的溫度為4℃±0.5℃。
...【技術特征摘要】
1.一種超聲輔助低溫漂洗羊肉的方法，其特征在于：包括以下步驟，將經過預處理的羊肉置于超聲清洗機中，并在預定的超聲頻率、超聲功率和處理時間下進行超聲輔助低溫漂洗，漂洗結束后經后處理，得到除膻羊肉。
2.根據權利要求1所述的一種超聲輔助低溫漂洗羊肉的方法，其特征在于：所述羊肉為湖羊羊排肉。
3.根據權利要求2所述的一種超聲輔助低溫漂洗羊肉的方法，其特征在于：所述預處理為，將羊肉去骨后切割成5cm×10cm、重100g±5g的肉塊。
4.根據權利要求1所述的一種超聲輔助低溫漂洗羊肉的方法，其特征在于：所述超聲功率為350~450w。
5.根據權利要求4所述的一種超聲輔助低溫漂...
【專利技術屬性】
技術研發人員：呂飛，龐宇婷，支玉欣，陳喆義，邱月，宋紀璇，盧俊雄，王威，
申請(專利權)人：浙江工業大學，
類型：發明
國別省市：
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