封裝飲料制造技術

可以通過包括如下步驟的方法延長鋁罐封裝的即飲型酒精飲料的貨架期：ａ）將含酒精的成分與濃縮調酒成分和其他需要的添加劑混合制備漿料；ｂ）將漿料在室溫下成熟至少１２小時；ｃ）將成熟的漿料與水混合并將混合產物脫氣；ｄ）將脫氣的混合產物充入涂覆有抗腐蝕惰性內層的兩片式鋁罐中。

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】
本專利技術涉及改善酒精飲料尤其是鋁容器中的即飲型(RTD)飲料的貨 架期和儲藏特性。
技術介紹
蒸餾酒(例如威士忌酒、波旁酒(bourbon)、杜松子酒、伏特加酒、朗 姆酒和白蘭地酒)與碳酸軟飲料(例如可樂、干姜水、奎寧水、蘇打水或柑 桔汁)的混合物廣受歡迎。將已知酒精含量的RTD飲料預混合并封裝在容 器中，提供方便和一致性。酒精含量通常為4-10%，典型地為5-6%。RTD市場的重要部分是面向喜歡飲用罐裝飲料勝過瓶裝飲料的男性。 女性通常喜歡飲用瓶裝飲料。鋁罐封裝的RTD飲料引發一些問題儲藏期 超過三個月或更長時間時風味劣變和產生污染。這可部分歸因于罐中的酸 性成分對罐的腐蝕和不能隨吋間變化控制罐中混合物組分的劣變。所述劣 變可歸因于儲藏條件，例如高溫和過度攪拌或差的灌裝方案。風味的變化 通常被感知為新鮮度降低并且是不受歡迎的。有時，飲料的外觀和色澤也 會發生變化，但是這不一定被感知為劣變。風味和風味的變化是主觀的，通常使用評味小組來定量和鑒別感知到 的變化。風味是舌頭對甜咸酸苦感覺到的基本味道、嗅覺器官感知到的芳 香和口感的結合。每位飲用者感受到的主觀風味不同，但是集體評味在獲 得尤其是隨著時間流逝的感官變化的區別是有用的。對貨架期大于3個月 和超過1年的罐裝飲料是有需求的，因為運輸和銷售需要花費一些時間， 而且銷售鏈的每個環節都需要存貨意味著罐裝飲料從灌裝到它們被飲用可 能需要高達12個月的時間。EP1429968中公開了一種改良的葡萄酒封裝方法。組合利用控制葡萄 酒參數、灌裝條件和鋁罐內層能提高產品穩定性和貨架期。本專利技術的目的 是提供一種改良的RTD飲料封裝方案，其能延長飲料的有效貨架期和避免 由于長時間或不當儲藏引起的劣變。3專利技術簡述為此，本專利技術提供一種將即飲型酒精飲料封裝在鋁罐中方法，其包括 如下步驟a) 將含酒精的成分與濃縮的調酒成分(mixer)和其它需要的添加劑混 合制備漿料b) 將漿料在室溫下成熟至少12小時c) 將成熟的漿料與水混合并將混合產物脫氣d) 將脫氣的混合產物充入涂覆有抗腐蝕惰性內層的兩片式鋁罐中。 含酒精的成分選自含有酒精的液體，所述液體的酒精含量高于12%，優選選自高度葡萄酒、威士忌酒、波旁酒、杜松子酒、伏特加酒、朗姆酒 和白蘭地酒。調酒成分是制備混合飲料時使用的濃縮物，并且優選選自濃縮果汁和/ 或制備可樂、干姜水、奎寧水或蘇打水時使用的濃縮物或漿料。其它成分可以包括甜味劑、其它調味料和功能性成分(例如類似于巴西 可可(guarana)和咖啡因的興奮劑)。優選地，成熟期間的室溫在15"C-25"C的范圍內。成熟期優選至少24 小時，更優選48小時。成熟使漿料變成脫氣的和完全混合，以提高成品的 風味感。水優選是冷的和脫氣的，更優選優選使用紫外線輻射滅菌。優選地，充罐時組合的水和漿料的溫度為rc-5°c，優選2x:-3x:。充罐時保持低頂部空隙體積并且優選不超過1.5ml。通常，在充罐的同 時對飲料充碳酸氣，并且罐內壓力應足夠給充滿的罐提供剛性以預防受到 沖擊時罐體內部破裂和罐體凹陷。專利技術詳述在本專利技術的優選實施方式中，以兩片式鋁罐封裝即飲型產品。本專利技術 也可用于具有圓錐形頸部的瓶形罐，該頸部由螺旋瓶蓋封閉以使得可反復 密封。罐的內表面和封閉部分內襯有形成涂覆層的聚合物保護膜，其為RTD 產品提供相對惰性的表面并保護鋁表面免受腐蝕和防止鋁污染RTD內含4物。優選的襯里由與基于甲醛的交聯劑結合的環氧樹脂構成。優選地，所 述膜的厚度大于啤酒和軟飲料罐的襯里使用的厚度。將175g的襯里應用于375m的罐中以產生5 - ]0微米的膜可以獲得適合的厚度。環氧樹脂優選基 于雙酚A以提供抗腐蝕性。交聯劑可以是三聚氰胺或苯酚的甲醛縮合物。 所述膜可使用有機溶劑以涂覆層的方式應用。或者，可以使用水溶液或分 散劑應用所述膜。將罐在165。C - 21(TC的范圍內烘烤大約4分鐘以固化襯里。本專利技術的一個重要方面是將制成的漿料或濃縮物在充罐時用水稀釋前 經過一段吋期的成熟。如果將溫度保持在37r，成熟期可以短至12小時。 優選將濃縮物在室溫下成熟達48小時。使用的漿料組合物是常規的，制備飲料的主要區別在于在與水混合前 需要對漿料進行成熟，使得灌裝后和在罐內長期儲藏后RTD仍然會感覺是 新鮮的且不喪失任何風味。另外優選要求加入漿料的水是冷的，以使得罐 內的混合產品的溫度低于4°C 。通過先用紫外光滅菌的水制備漿料來制備RTD威士忌酒和可樂飲料。 使用將充氣量降到最低的低剪切條件混合下述成分制備漿料將漿料在20。C成熟48小時。然后，將漿料傳送至灌裝線，在這里將漿 料與冷水以1份漿料與3份水的比例混合。于2T:灌裝375ml的鋁罐，同時 充碳酸氣，提供含有3.4倍體積二氧化碳的產品。灌裝后產品的空氣含量是實施例水糖漿 乙醇可樂香料可樂酸防腐劑色素檸檬酸威士忌香料22升 50升 25升 0.4升 0.5升 0.4升 0.5升 0.35升 l升lml。為了將本專利技術與普通灌裝的罐裝飲料和瓶裝飲料對比，同時制備兩批普通的瓶裝和罐裝飲料。于4t:，使用制備好的并立即傳送至灌裝線的漿料灌裝普通罐裝飲料。灌裝后，普通罐裝飲料中的空氣含量為2.5ml。然后將 3種產品儲藏于20。C和37。C，在最初和l、 2、 3和6個月的間隔由評味小 組進行評定，如表1所示。風味由飲料工業的專家、生產員工和普通公眾 組成的評味小組進行評定。表l<table>table see original document page 6</column></row><table>等級9-10 =優秀；8-9=好；7-8 =可接受；低于7=不可接受這些試驗表明通過本專利技術的方法制備的RTD飲料的儲藏特性有所提咼o本專利技術的另一個優點在于可以使用二氧化硫作為防腐劑。普通封裝在罐中的RTD飲料在使用二氧化硫作為防腐劑時容易表現出不良儲藏特性。 為了避免這一問題，普通罐裝的RTD飲料通常用苯甲酸鈉替代二氧化硫。 本專利技術允許使用更通常被接受的防腐劑。本領域技術人員將意識到本專利技術提供了一種延長RTD罐裝產品的貨架 期的改良方法。本領域技術人員還將意識到在不違背本專利技術的核心教導的 情況下，可以不同于本申請所描述的方式實施本專利技術。權利要求1.一種將即飲型酒精飲料封裝在鋁罐中方法，其包括如下步驟a)將含酒精的成分與濃縮的調酒成分和其它需要的添加劑混合制備漿料；b)將漿料在室溫下成熟至少12小時；c)將成熟的漿料與水混合并將混合產物脫氣；和d)將脫氣的混合產物充入涂覆有抗腐蝕惰性內層的兩片式鋁罐中。2. 根據權利要求1所述的方法，其中步驟c)中使用的水是冷的。3. 根據權利要求1所述的方法，其中在步驟d)期間給產物充碳酸氣。4. 根據權利要求1所述的方法，其中在步驟b)中漿料的溫度高于 20°C。5. 根據前述任一項權利要求所述的方法，其中水是滅菌的。全文摘要可以通過包括如下步驟的方法延長鋁罐封裝的即飲型酒精飲料的貨架期a)將含酒精的成分與濃縮調酒成分和其他需要的添加劑混合制備漿料；b)將漿料在室溫下成熟至少12小時；c)將成熟的漿料與水混合并將混合產物脫氣；d)將脫氣的混合產物充入涂覆有抗腐蝕惰性內本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種將即飲型酒精飲料封裝在鋁罐中方法，其包括如下步驟：　ａ）將含酒精的成分與濃縮的調酒成分和其它需要的添加劑混合制備漿料；　ｂ）將漿料在室溫下成熟至少１２小時；　ｃ）將成熟的漿料與水混合并將混合產物脫氣；和　ｄ）將脫 氣的混合產物充入涂覆有抗腐蝕惰性內層的兩片式鋁罐中。

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】...

【專利技術屬性】
技術研發人員：GJC斯托克斯，
申請(專利權)人：伊沃帕克系統有限公司，
類型：發明
國別省市：AU[]