通過使用轉谷氨酰胺酶、膠原以及氯化鈣或氯化鎂作為有效成分，可以使肉片等食品原材料充分地粘合成型。
【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】
【技術保護點】
酶制劑，其含有轉谷氨酰胺酶、膠原、以及氯化鈣或氯化鎂作為有效成分，該酶制劑中氯化鈣或氯化鎂的量是相對于該酶制劑中每１Ｕ的轉谷氨酰胺酶為０．００７～０．０３ｇ，該酶制劑中膠原的量是相對于該酶制劑中每１Ｕ的轉谷氨酰胺酶為０．００２～０．０３ｇ。
【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】...
【專利技術屬性】
技術研發人員：石田力也，小川哲平，
申請(專利權)人：味之素株式會社，
類型：發明
國別省市：JP[]
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