含果凍酒精飲料及其制造方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)課題是：提供含有口感類似于真正的果實(shí)的果凍的飲料，特別是含有賦予了如柑桔類果實(shí)砂囊的顆粒感的果凍的飲料。具體為，提供含果凍酒精飲料的制造方法，其包括將（Ａ）含有膠凝劑的果凍小碎片部分儲(chǔ)藏在（Ｂ）含有酒精的酒精液部分中的工序。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
【國(guó)外來(lái)華專利技術(shù)】
本專利技術(shù)涉及，更詳細(xì)地說(shuō)，涉及含有具果實(shí)般口感的果凍的酒精飲料。
技術(shù)介紹
為能在含有柑桔類果實(shí)的砂囊、碎末狀蘋果等的果肉的飲料中，從飲用開始到飲 用結(jié)束都能享受到其口感、香味，提出了使這些成分在飲料中穩(wěn)定分散的技術(shù)。例如，有在 飲料溶液中并用結(jié)冷膠和LM果膠，從而使桔子砂囊穩(wěn)定分散的分散穩(wěn)定化飲料(專利文獻(xiàn) 1);有在飲料溶液中加入特定量的結(jié)冷膠及/或K-卡拉膠所組成的多糖類及可溶性鈣，通 過(guò)進(jìn)一步調(diào)節(jié)粘度，而使砂囊、果凍粒等穩(wěn)定分散的含粒狀食品的飲料(專利文獻(xiàn)2);有使 飲料溶液中含有特定量的結(jié)冷膠、羅望子膠及可溶性的鈣鹽及/或鎂鹽，使蘋果泥、果凍粒 穩(wěn)定分散的含固形物的液狀飲食品(專利文獻(xiàn)3)。 另外，為了享受口感而含有果凍的含果凍飲料，例如，還有使用了 5mm見方的瓊脂 果凍或7 8mm的粒狀的海藻酸鈉而制備的果凍，使其配合在含有LM果膠及鈣鹽的飲料中 并分散的含凝膠飲料(專利文獻(xiàn)4);配合使用結(jié)冷膠及LM果膠而成形為纖維狀的果凍的 含果凍飲料(專利文獻(xiàn)5);制造由海藻酸鈣材料的小粒體形成的果汁用顆粒并配合在果汁飲料中的飲料(專利文獻(xiàn)6);含有大量果凍碎片及碎屑的含有果凍的飲料(專利文獻(xiàn)7)等。 近來(lái)，由于存在果肉中易混入果實(shí)的種子、皮等的異物，不能在飲料中配合充分量的衛(wèi)生上的問(wèn)題，所以用于在飲料中配合的具有果肉般口感的果凍的需求提高了。因此有文獻(xiàn)提出了用于工業(yè)化制造具有果肉狀口感的粒狀果凍的制造裝置(專利文獻(xiàn)8);提出了具有果肉口感的飲料，其特征在于，在特定量的結(jié)冷膠及黃原膠溶液中添加可溶性鈣鹽后，進(jìn)行攪拌同時(shí)添加LM果膠溶液，將所得到的凝膠制成微凝膠(專利文獻(xiàn)9)等。 另一方面，還有文獻(xiàn)提出了作為含有結(jié)冷膠的穩(wěn)定且可注入的凝膠飲料，在橙汁中添加結(jié)冷膠后用微波爐加熱，將其與加熱到約5(TC (120° F)的伏特加酒混合、攪拌的同時(shí)冷卻到約5°C (40° F)而制造的酒精飲料(專利文獻(xiàn)10)。 專利文獻(xiàn)1日本特開平10-179103號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)2日本特開平5-3773號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)3日本特開平10-99058號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)4日本特開平1-257449號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)5日本特開平3-277259號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)6日本特公昭63-45774號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)7日本特開平5-3775號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)8日本特開2003-284540號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)9日本特開2004-129596號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)10日本特表平10-502246號(hào)公報(bào)
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
如上所述，雖提出了各種具有果肉般口感的含果凍飲料，但其口感與真正的果實(shí) 不同，不能充分感到滿意。 本專利技術(shù)的課題在于，提供含有口感更類似于真正的果實(shí)的果凍的飲料、特別是賦 予了如柑桔類果實(shí)砂囊的顆粒感的含果凍飲料。 本專利技術(shù)者為解決上述課題而進(jìn)行銳意研究的結(jié)果，令人驚訝的是，通過(guò)制備果凍小碎片，混合酒精濃度比此果凍小碎片中的酒精濃度高的含酒精液體，發(fā)現(xiàn)果凍小碎片的口感更類似于真正的果實(shí)。此外還發(fā)現(xiàn)，上述果凍小碎片與含有酒精的飲料溶液混合后，通過(guò)儲(chǔ)藏一定時(shí)間，可得到更進(jìn)一步類似于真正的果實(shí)口感，從而完成了本專利技術(shù)。即本專利技術(shù)提供含果凍酒精飲料的制造方法，其包括將(A)含有膠凝劑的果凍小碎片部分儲(chǔ)藏在(B)含有酒精的酒精液部分中的工序。 本專利技術(shù)還提供所述含果凍酒精飲料的制造方法，其在所述儲(chǔ)藏工序中，(B)酒精液 部分的酒精濃度為1 25v/v%。 本專利技術(shù)還提供含果凍酒精飲料，其通過(guò)所述的制造方法得到的含有凝膠強(qiáng)度為 100 200g的果凍。 本專利技術(shù)還提供含果凍酒精飲料，其含有(A)含有膠凝劑的果凍小碎片部分和(B) 含有酒精的酒精液部分。 本專利技術(shù)還提供所述含果凍酒精飲料，其中，果凍的一部分或全部為分散狀態(tài)，其特 征在于，果凍的平均粒徑為0. 5 10mm及/或酒精飲料為分散劑。 本專利技術(shù)還提供所述含果凍酒精飲料，其為容器裝飲料。 本專利技術(shù)還提供所述含果凍酒精飲料，其中，(A)果凍小碎片部分中含有作為膠凝劑 的脫酰基型結(jié)冷膠。 本專利技術(shù)還進(jìn)一步提供所述制造方法，其中，所述的儲(chǔ)藏工序中，(A)果凍小碎片部 分在(B)酒精液部分中為分散的狀態(tài)。 本專利技術(shù)還進(jìn)一步提供容器裝含果凍酒精飲料的制造方法，其包括將(A)含有膠凝 劑的果凍小碎片部分與(B)含有酒精的酒精液部分混合的工序、將所述混合物填充到容器 中的工序、儲(chǔ)藏所述容器的工序。 本專利技術(shù)還進(jìn)一步提供所述含果凍酒精飲料，其中，果凍具有柑桔類的砂囊般的口 感、具有柑桔類的香味。 根據(jù)本專利技術(shù)，可提供前所未有的酒精飲料，其含有具有類似于真正的果實(shí)的、可令 人滿意的口感的果凍，例如具有類似于桔子、葡萄柚等的柑桔類果實(shí)砂囊的口感的果凍。通 過(guò)本專利技術(shù)的制造方法得到的飲料中所含有的果凍具有如下特征其與通過(guò)單純?cè)黾幽z凝劑 的量等得到的果凍不同，是具有以往不存在的口感的果凍。而且，根據(jù)本專利技術(shù)，還可提供如 下酒精飲料，其為例如從衛(wèi)生上的問(wèn)題等考慮，即使在不能配合為獲得充分的口感的量的 真正的果實(shí)時(shí)，也可通過(guò)含有上述的果凍而賦予充分的口感，而且此種果凍分散在飲料中 且過(guò)喉感良好的酒精飲料。如對(duì)果凍進(jìn)行成形、著色或調(diào)味，從而使其為所需的形狀、色澤 或香味，則可提供賦予消費(fèi)者飲用、食用、視覺享受的新型的酒精飲料。此外，通過(guò)本專利技術(shù)， 也可將此含果凍酒精飲料簡(jiǎn)便地制造成填充到容器中作為容器裝酒精飲料，并可將其直接進(jìn)行流通、銷售。 附圖說(shuō)明 圖1表示參考例中測(cè)定在不含酒精液體(圖1-1)或含酒精液體(圖1-2)中儲(chǔ)藏 2天后的果凍的凝膠強(qiáng)度的結(jié)果(斷裂曲線)。縱軸表示強(qiáng)度(g)，橫軸表示柱塞與果凍開 始接觸之后的時(shí)間。具體實(shí)施例方式本專利技術(shù)的含果凍酒精飲料用包括將(A)含有膠凝劑的果凍小碎片部分儲(chǔ)藏在(B) 含有酒精的酒精液部分中的工序的簡(jiǎn)單的制造方法制得，所得到的飲料中的果凍具有如下 獨(dú)特的特征，其具有更類似于真正的果實(shí)口感。 (A)果應(yīng)/l、l^漁 本說(shuō)明書中，果凍小碎片部分是指含有膠凝劑、為粒狀、圓柱狀、角狀等各種形 狀的比較小的果凍，通過(guò)以下詳細(xì)敘述的在(B)酒精液部分中儲(chǔ)藏，而成為具有果實(shí)般口 感的果凍。果凍小碎片部分的大小，考慮到欲得到的含果凍酒精飲料中果凍的大小，可為任 意的大小，一般在欲得到具有柑桔類果實(shí)般口感的果凍時(shí)，使果凍小碎片部分的大小為平 均粒徑0. 5 10mm，優(yōu)選為1. 0 5. 0mm，更優(yōu)選為2. 0 4. Omm。且在本說(shuō)明書中，平均 粒徑是指含有的數(shù)量(個(gè)數(shù))最多的果凍小碎片部分(或果凍)的大小。果凍小碎片部分 的平均粒徑為0. 5mm以下時(shí)，所得到的飲料中難于感到果凍的口感，平均粒徑為10mm以上 時(shí)，在制造容器裝飲料時(shí)難于填充到容器中，填充后飲料的飲用會(huì)產(chǎn)生困難，有損飲料的過(guò) 喉感等而產(chǎn)生不良現(xiàn)象。平均粒徑只要在上述范圍內(nèi)，最大(果凍小碎片部分非球狀時(shí)，為 其長(zhǎng)邊的長(zhǎng)度)為20mm左右的果凍小碎片部分也可混合存在。 果凍小碎片部分可使用本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的方法制造。例如，可通過(guò)在l種或 2種以上的膠凝劑中加水混合、加熱溶解、攪拌冷卻來(lái)制造。此外，作為果凍小碎片部分的 制造方法，可采用本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的具有果肉狀口感的果凍的制造方法。例如，可參 照上述專利文獻(xiàn)4 9中記載的制造方法、國(guó)際公開公本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
含果凍酒精飲料的制造方法，其特征在于，其包括將（Ａ）含有膠凝劑的果凍小碎片部分儲(chǔ)藏在（Ｂ）含有酒精的酒精液部分中的工序。

【技術(shù)特征摘要】
【國(guó)外來(lái)華專利技術(shù)】JP 2007-7-23 191476/2007含果凍酒精飲料的制造方法，其特征在于，其包括將(A)含有膠凝劑的果凍小碎片部分儲(chǔ)藏在(B)含有酒精的酒精液部分中的工序。2. 根據(jù)權(quán)利要求1中所述的含果凍酒精飲料的制造方法，其中，在所述儲(chǔ)藏工序中， (B)酒精液部分的酒精濃度為1 25v/v%。3. 含果凍酒精飲料，其特征在于，其含有通過(guò)權(quán)利要求1或2中所述的制造方法得到的 凝膠強(qiáng)度為50 500g的果...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：日高幸一郎，中村有里，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：三得利控股株式會(huì)社，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：JP[日本]