一種拌飯及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種拌飯及其制備方法，其主要原料包括主料、輔料、配料，主料為稻米和肉類；輔料包括蔬菜類、蘑菇類；配料主要包括咸菜類和時令蔬菜類。將上述稻米、肉類、蔬菜類、蘑菇類、配料進(jìn)行預(yù)處理，然后將容器加熱到２５０－３００℃，按順序?qū)㈩A(yù)處理好的肉類、蔬菜類、蘑菇類、配料攪拌并加入處理好的稻米攪拌均勻放入醬料即為成品。本發(fā)明專利技術(shù)的拌飯，采用了多種食材，包括稻米、肉類、蔬菜類、蘑菇類，營養(yǎng)豐富，完全符合營養(yǎng)專家為人們制定的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，而且加入了韓國特有的配料和醬料，使味道更加鮮美。另一方面，在制備中無論稻米、肉類、蔬菜類、蘑菇類以及配料和醬料都可預(yù)先處理并包裝儲存，可隨時根據(jù)需要進(jìn)行加熱后食用，能滿足現(xiàn)代人對飲食的各種要求。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品及其制備方法。
技術(shù)介紹
傳統(tǒng)的中國飲食是飯菜分開，如果想要營養(yǎng)豐富，制作需要耗費(fèi)大量時間和精力， 而韓國的拌飯則飯菜同食，營養(yǎng)較為豐富，但普通的韓國拌飯食材相對簡單，味道不夠鮮 美，近幾年來，韓國拌飯在中國逐漸流行，人們希望吃到食材更加豐富，味道更加鮮美，制作 更加方便的拌飯
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的一個目的是提供一種食材豐富、營養(yǎng)全面的拌飯。本專利技術(shù)的技術(shù)方案為一種拌飯，其主要原料包括主料、輔料、配料。1)主料包括稻米和肉類；稻米如大米、大黃米、梗米、糯米；肉類如魚、蟲下，牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉；2)輔料包括蔬菜類和蘑菇類；蔬菜類如蕨菜、豆芽、西葫蘆、胡蘿卜；蘑燕類如香燕、杏鮑燕，口蘑，平燕，滑子燕；3)配料包括咸菜類和時令蔬菜。咸菜類如辣蘿卜絲和黃咸菜；時令蔬菜是一些不用預(yù)先加熱的蔬菜如黃瓜、洋蔥、尖椒、青椒、紅椒、蔥、韭菜、香菇等。其中以主料稻米的重量為100g計，輔料的重量分別為肉類為80-230g，蔬菜類為30-70g，蘑菇類為60-100g ;配料中咸菜類的重量為15-25g，時令蔬菜的重量為25_35g。 優(yōu)選的肉類為魷魚、鰻魚，牛肉、牛排骨、牛腹肉、五花肉、培根中的任一種。 為使拌飯味道更鮮美，還可任選上述肉類的一種后，再增加蝦0-15g。 優(yōu)選的咸菜類為辣蘿卜絲和黃咸菜中的任一種或兩者的組合。 本專利技術(shù)的拌飯還包括調(diào)料和醬料，調(diào)料包括調(diào)味性調(diào)料和蔬菜類調(diào)料，調(diào)味性調(diào)料和蔬菜類調(diào)料主要用于主料中肉類和輔料的加工。醬料為味曾醬和拌飯醬中任一種或兩者的組合。 當(dāng)上述兩味醬存在時，其重量為味曾醬40-60g，拌飯醬40-60g。 其中調(diào)味性調(diào)料為食鹽、醬油、胡椒粉、白糖、酒中任一種或它們的任意組合，蔬菜類調(diào)料如洋蔥、尖椒、青椒、紅椒、蔥、韭菜、蒜、姜、香菇片中任一種或它們的任意組合。 本專利技術(shù)的另一個目的是提供一種上述拌飯的制備方法，包括下列步驟 1)預(yù)處理稻米將稻米洗凈，浸泡，加入適量水煮熟后攪拌使米飯呈顆粒狀； 2)預(yù)處理肉類任選肉類中的一種洗凈并加工為熟肉；4 3)預(yù)處理蔬菜類分別將各種蔬菜放入清水中煮6-10分鐘，將蔬菜取出，另用炒 鍋在火上加熱，放入色拉油用蔥花爆鍋，再將煮過的蔬菜煸炒后加入調(diào)味性調(diào)料炒1-3分 鐘為熟制蔬菜； 4)預(yù)處理蘑菇類將各種蘑菇制成小片，炒鍋在火上加熱，放入色拉油用蔬菜類 調(diào)料爆鍋后，加入蘑菇片翻炒后加入調(diào)味性調(diào)料，再加入蔬菜類調(diào)料翻炒后為熟制蘑菇； 5)預(yù)處理配料將咸菜類配料稱量待用，時令蔬菜洗凈后切為小丁或絲或條； 6)加熱將容器加熱到250-30(TC，在容器的四周刷上少許香油，放入蔬菜類調(diào)料 攪拌翻炒8-10秒，然后先放入上述步驟中預(yù)處理后的蔬菜類、蘑菇類和配料攪拌8-10秒， 再放入預(yù)處理后的任一種肉類炒8-10秒后，加入預(yù)處理后的稻米，放入味曾醬和/或拌飯 醬攪拌均勻后為成品。 所述的步驟2)預(yù)處理肉類，其中 牛肉加工為肉餡，去血水，炒鍋上火，放入色拉油，下入牛肉炒15-25秒，下蔥花、 姜末，再加入清酒、醬油、食鹽炒熟，再加入牛肉粉、胡椒粉炒10-20秒后加入蒜末即可；或 牛排骨切小塊，清水浸泡，下開水鍋中汆掉血沫撈出，另起清水鍋燒開后，下入汆 過的牛排骨、蔥、姜、白蘿卜、黃酒、鹽大火燒開轉(zhuǎn)小火燒1-1. 5小時至熟透；或 牛腹肉切成薄片下入吾桑格汁煮1分鐘為吾桑格。吾桑格汁是韓國特有一種料理 汁；或 五花肉切片，鍋中倒入色拉油燒熱，下入五花肉煸炒至熟透，再下蔬菜性調(diào)料煸炒 4-5秒鐘再下入魷魚醬40-60g炒透，加香油、撒芝麻為辣五花；或 五花肉切片，鍋中倒入色拉油，下入五花肉片煸1分鐘再下入泡菜和蔬菜類調(diào)味 料炒2-4分鐘成泡菜五花肉；或 培根切片，放入溫度380度烤箱中烤25-35秒即可；或 魷魚切小塊下入開水汆熟打巻，另起鍋下色拉油燒熱，下入洋蔥片、胡蘿卜片、紅 尖椒片、綠尖椒片、香菇片、煸炒再下入汆熟的魷魚塊，加入魷魚醬炒透即可；或 活河鰻撒鹽去粘液，去血去骨去內(nèi)臟后，用鰻魚醬烤制3-8分鐘即可；或 蟲下去殼挑沙線，鍋中加水加黃酒燒開下蟲下汆30秒即可。 所述的容器優(yōu)選石鍋或玉石鍋。 所有主料、肉類、蔬菜類、蘑菇類、配料都可工業(yè)化的預(yù)處理生產(chǎn)并分別包裝和儲 存，需要食用時，打開包裝分別放入容器按步驟6)加熱即可食用。 本專利技術(shù)的拌飯，采用了多種食材，包括稻米、肉類、蔬菜類、蘑菇類，營養(yǎng)豐富，完全 符合營養(yǎng)專家為人們制定的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，而且加入了韓國特有的配料和醬料，使味道更加鮮 美。另一方面，在制備中無論稻米、肉類、蔬菜類、蘑菇類以及配料和醬料都可預(yù)先處理并包 裝儲存，可隨時根據(jù)需要進(jìn)行加熱后食用，能滿足現(xiàn)代人對飲食的各種要求。具體實施例方式實施例l:牛肉拌飯 按以下步驟制備 1)預(yù)處理主料將大米100g洗凈，浸泡，加入適量水煮熟后攪拌使米飯呈顆粒 狀； 2)預(yù)處理肉類 牛肉80g加工為肉餡，去血水，炒鍋上火，放入色拉油，下入牛肉炒20秒，下蔬菜類 調(diào)料蔥花、姜末，再加入調(diào)味性調(diào)料清酒、醬油、食鹽炒10秒，再加入牛肉粉、胡椒粉炒15秒 后加入蒜末即可；蟲下10g去殼挑沙線，鍋中加水加黃酒燒開下蟲下汆30秒； 3)預(yù)處理蔬菜類分別將蕨菜10g、豆芽10g、西葫蘆10g、胡蘿卜10g放入清水中 煮6分鐘，將蔬菜取出，另用炒鍋在火上加熱，放入色拉油用蔥花爆鍋，再將煮過的蔬菜煸 炒后加入調(diào)料鹽、白糖、蒜末、香油炒1分鐘后即可； 4)預(yù)處理蘑菇類各種蘑菇如杏鮑菇20g， 口蘑10g，香菇10g，平菇10g，滑子菇10g共60g制成小片，炒鍋在火上加熱，放入色拉油用蔥、姜、蒜片爆鍋后，加入各種蘑菇片翻炒后加入醬油、鹽、胡椒粉，再加入紅尖椒、綠尖椒、洋蔥翻炒后起鍋待用； 5)預(yù)處理配料準(zhǔn)備辣蘿卜絲和黃咸菜各10g，再將時令蔬菜黃瓜10g、洋蔥5g、尖椒4g、紅椒2g切為小丁、蔥2g切為蔥花、韭菜2g切小段； 6)加熱將石鍋加熱到25(TC，在容器的四周刷上少許香油，放入蔥花、洋蔥絲攪拌翻炒8秒，然后先放入上述步驟中預(yù)處理好的蔬菜類、蘑菇類和配料攪拌8秒，再放入預(yù)處理好的牛肉末和蝦炒8秒，加入煮好的米飯，放入味曾醬40g攪拌，食用時再加入拌飯醬40g攪拌即為成品。 實施例2:牛排骨拌飯 按以下步驟制備 1)預(yù)處理主料將大米80g、梗米10g、糯米10g混合洗凈，浸泡，加入適量水煮熟 后攪拌使米飯呈顆粒狀； 2)預(yù)處理肉類 牛排骨230g切小塊，清水浸泡，下開水鍋中汆掉血沫撈出，另起清水鍋燒開后，下 入汆過的牛排骨、蔥、姜、白蘿卜、黃酒、鹽大火燒開轉(zhuǎn)小火燒1小時至熟透，取制好的牛排 骨待用； 3)預(yù)處理蔬菜類分別將蕨菜10g、西葫蘆10g、胡蘿卜10g放入清水中煮6分鐘， 將蔬菜取出，另用炒鍋在火上加熱，放入色拉油用蔥花爆鍋，再將煮過的蔬菜煸炒后加入調(diào) 味性調(diào)料鹽、白糖、蒜末、香油炒2分鐘后即可； 4)預(yù)處理蘑菇類將各種蘑菇如杏鮑菇20g， 口蘑10g，香菇20g，平菇10g，滑子菇 20g共80g制成小片，炒鍋在火上加熱，放入色拉油用蔥、姜、蒜片爆鍋后，加入各種蘑菇片 翻炒后加入調(diào)料醬油、鹽、胡椒粉，再加入紅尖椒、綠尖椒、洋蔥翻炒后起鍋待用； 5)預(yù)處理配料準(zhǔn)備辣蘿卜絲10g，黃咸菜5g，再將時令蔬菜本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點】
一種拌飯，其主要原料包括主料、輔料、配料，其特征在于主料為稻米和肉類；輔料包括蔬菜類、蘑菇類；配料主要包括咸菜類和時令蔬菜類。

【技術(shù)特征摘要】
一種拌飯，其主要原料包括主料、輔料、配料，其特征在于主料為稻米和肉類；輔料包括蔬菜類、蘑菇類；配料主要包括咸菜類和時令蔬菜類。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的拌飯，其特征在于以主料稻米的重量為100g計，其它原料的 重量分別為肉類為80-230g，蔬菜類為30-70g，蘑菇類為60-100g ;配料中咸菜類的重量為 15-25g，時令蔬菜的重量為25-35g。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的拌飯，其特征在于肉類為魷魚、鰻魚，牛肉、牛排骨、牛腹肉、 五花肉、培根中的任一種。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的拌飯，其特征在于除上述肉類外還可包括蝦0-15g。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的拌飯，其特征在于咸菜類為辣蘿卜絲和黃咸菜中的任一種或 兩者的組合。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的拌飯，其特征在于還包括調(diào)料和醬料，調(diào)料包括調(diào)味性調(diào)料 和蔬菜類調(diào)料；醬料為味曾醬和拌飯醬中任一種或兩者的組合，其重量為味曾醬40-60g， 拌飯醬40-60g。7. —種制備權(quán)利要求6的拌飯的制備方法，包括以下步驟1) 預(yù)處理稻米將稻米洗凈，浸泡，加入適量水煮熟后攪拌使米飯呈顆粒狀；2) 預(yù)處理肉類任選肉類中的一種洗凈并加工為熟肉；3) 預(yù)處理蔬菜類分別將各種蔬菜放入清水中煮6-10分鐘，將蔬菜取出，另用炒鍋在 火上加熱，放入色拉油用蔥花爆鍋，再將煮過的蔬菜煸炒后加入調(diào)味性調(diào)料炒1-3分鐘為 熟制蔬菜；4) 預(yù)處理蘑菇類將各種蘑菇制成小片，炒鍋在火上加熱，放入色拉油用蔬菜類調(diào)料 爆鍋后，加入蘑菇片翻炒后加入調(diào)味性調(diào)料，再加入蔬菜類調(diào)料翻炒后為熟制蘑菇；5) 預(yù)處理配料將咸菜類配料稱量待用，時令蔬菜洗凈后切為小丁或絲或...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：葉冉，
申請(專利權(quán))人：權(quán)金城國際餐飲管理北京有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：11[中國|北京]