一種奶油話梅的加工方法技術

本發明專利技術公開了一種奶油話梅的加工方法，包含以下步驟：１）選料及半成品制作；２）浸汁及成品制作；根據上步準備的梅胚，每百斤加入輔料：（甘草２斤、桂皮１斤、茴香１斤、辣粉０．２斤、白砂糖１８斤、甜蜜素０．５斤、檸檬酸０．６斤、糖精鈉０．１斤、阿斯巴甜０．１斤、味精０．２斤、苯甲酸鈉０．０５斤，山梨酸鉀０．０５斤、香蘭素０．１斤）煮汁后浸入梅胚，約２０－３０天，然后在筐中曬干，待干后拌上葡萄糖和精細鹽即可；３）成品包裝入庫；本發明專利技術方案的奶油話梅的加工方法，制作成的奶油話梅營養豐富，味道佳，衛生、環保，不含添加劑；保存期長，可保存一年。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及，屬于食品加工
技術背景青梅又稱果梅、酸梅，屬于薔薇科果樹之一，原產我國，是我國亞熱帶特產水果。青 梅是一種藥食兩用資源，具有多種保健功能。青梅的成分組成具有如下特點(1)低糖高酸(總糖1. 3 %、總酸6. 4% )，其T值(糖酸比)為0. 2，是鴨梨的1/72， 杏的1/8，甚至比檸檬的T值還低。因而，果梅是一種優良的天然酸味原料。天然有機酸具 有多種生理調節功能，是青梅的主要功效成分。(2)具有合理的鈣磷比，其比值約為1 1。與其它幾種水果相比，不僅鈣磷比合 理，而且絕對數最較高，是生產兒童食品和老年食品的好原料。(3)含Vb2高達5. 6mg/100g,為其它水果的數百倍，而且Vb2處于很穩定的高酸性 環境中，這是青梅很突出的優勢。青梅具有一定的藥用價值，性溫味酸，入肝、脾、肺、大腸經，有斂肺止咳，生津止 喝，澀腸止瀉，安蛔的作用，可治久咳、虛熱、煩渴、腹痛、嘔吐等。在傳統中醫學中，人們普遍 認為青梅有驅蟲止痢、促進消化、除熱煩滿、祛腐生肌、止煩渴等藥理作用。青梅的保健作用(1)調酸堿平衡，保持體液弱堿性食品可以分為酸性食品和堿性食品，人們主食的大米、魚、肉、蛋、禽等是酸性食 品，長期過多食用會使人體血液酸性化，成為產生各種疾病的根源。青梅雖然很酸，但灰分中堿性礦物質大大多于酸性礦物質，青梅中的天然優質有 機酸有益于鈣的吸收，所以是出類拔萃的堿性食品，可以中和血液的酸性，保持體液的弱堿 性。(2)消除疲勞增加活力青梅果實中含有的大量天然優質檸檬酸能促進TCA循環，迅速將疲勞元素排出體 外，最大限度地產生能量，使食物完全燃燒，這對運動員、高溫作業人員恢復體力尤有實際 價值。(3)顯著的整腸作用青梅果實具有調節腸胃功能的獨特功效。青梅中的兒茶酸能促進腸子的蠕動和調 理腸子，對便秘(尤其是孕婦)有顯著功效。青梅中含有豐富的有機酸可使人體腸道暫時呈酸性，對大腸桿菌、沙門氏菌、金黃 色葡萄球菌等病原菌有一定抑制作用，可用于預防腸道傳染病。對腹瀉便秘皆有效，具有雙 向調節作用，是最合適的調整消化器官的活性食品。(4)青梅的解毒作用食品中的添加劑、染色劑等有害成分進入人體后，都是通過肝臟和腎臟的解毒作 用排出體外。青梅果實含有的丙酮酸和齊墩果酸等活性物質對肝臟有保護作用，能提高肝臟的解毒功能，增強人體解食毒、水毒、血毒的能力，故有“人體衛士”之稱。(5)防老抗衰青梅果實能促進唾液腺分泌史多的腮腺素，腮腺素是一種內分泌素，常被稱為“返 老還童素”，它可以促進全身織織和血管趨于年青化，保持新陳代謝的節律，使70多歲的老 人臉色紅潤，有美肌美發之功效。凈血、解毒、殺菌是保持人體自身健康的三在要素，青梅皆 有之，它是集醫療、養生、保健于一體的上佳果品。但有一個缺點，青梅的保存不易，時間短。
技術實現思路
針對上述存在的技術問題，本專利技術的目的是提出了一種營養豐富、綠色食品的奶 油話梅的加工方法。本專利技術的技術解決方案是這樣實現的，包含以下步驟1)、選料及半成品制作通過目測，要求成熟度8-9成的鮮梅，果實飽滿吳爛變質的青梅，請過清水漂洗 后，通過腌制流水線攪拌入池，在攪拌中添加鹽、明礬和醋酸鈉，使添加輔料均勻貼在青梅 上，用1 50濃度石灰水浸制青梅，二天后抽出再換入鹽、明礬和醋酸鈉融化水液后注入池 中，第二天再加鹽循環池中鹽漬梅水，每隔一天，加鹽一次，并循環直到鹽度達到濃度18-20 度結束，然后，分級后曬制，待梅胚嚷制到含水量達到40%后備用，經清水漂洗12-20小時 后，浙干曬干，待含水量25%左右后進入下步工藝；2)、浸汁及成品制作根據上步準備的梅胚，每百斤加入輔料(甘草2斤、桂皮1斤、茴香1斤、辣粉0. 2 斤、白砂糖18斤、甜蜜素0. 5斤、檸檬酸0. 6斤、糖精鈉0. 1斤、阿斯巴甜0. 1斤、味精0. 2 斤、苯甲酸鈉0. 05斤，山梨酸鉀0. 05斤、香蘭素0. 1斤)煮汁后浸入梅胚，約20-30天，然 后在筐中曬干，待干后拌上葡萄糖和精細鹽即可；3)、成品包裝入庫根據成品包裝要求，在包裝前應挑選產品有無次品，以及成品衛生抽樣檢測，然后 包裝入庫。本專利技術方案的奶油話梅的加工方法，制作成的奶油話梅營養豐富，味道佳，衛生、 環保，不含添加劑；保存期長，可保存一年。具體實施方式本專利技術所述的，包含以下步驟1)、選料及半成品制作通過目測，要求成熟度8-9成的鮮梅，果實飽滿吳爛變質的青梅，請過清水漂洗 后，通過腌制流水線攪拌入池，在攪拌中添加鹽、明礬和醋酸鈉，使添加輔料均勻貼在青梅 上，用1 50濃度石灰水浸制青梅，二天后抽出再換入鹽、明礬和醋酸鈉融化水液后注入池 中，第二天再加鹽循環池中鹽漬梅水，每隔一天，加鹽一次，并循環直到鹽度達到濃度18-20 度結束，然后，分級后曬制，待梅胚嚷制到含水量達到40%后備用，經清水漂洗12-20小時 后，浙干曬干，待含水量25%左右后進入下步工藝；2)、浸汁及成品制作根據上步準備的梅胚，每百斤加入輔料(甘草2斤、桂皮1斤、茴香1斤、辣粉0. 2 斤、白砂糖18斤、甜蜜素0. 5斤、檸檬酸0. 6斤、糖精鈉0. 1斤、阿斯巴甜0. 1斤、味精0. 2 斤、苯甲酸鈉0. 05斤，山梨酸鉀0. 05斤、香蘭素0. 1斤)煮汁后浸入梅胚，約20-30天，然 后在筐中曬干，待干后拌上葡萄糖和精細鹽即可；3)、成品包裝入庫根據成品包裝要求，在包裝前應挑選產品有無次品，以及成品衛生抽樣檢測，然后 包裝入庫。本專利技術方案的奶油話梅的加工方法，制作成的奶油話梅營養豐富，味道佳，衛生、 環保，不含添加劑；保存期長，可保存一年。上述實施例只為說明本專利技術的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人 士能夠了解本專利技術的內容并加以實施，并不能以此限制本專利技術的保護范圍，凡根據本專利技術 精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本專利技術的保護范圍內。權利要求1. ，包含以下步驟1)、選料及半成品制作通過目測，要求成熟度8-9成的鮮梅，果實飽滿吳爛變質的青梅，請過清水漂洗后，通 過腌制流水線攪拌入池，在攪拌中添加鹽、明礬和醋酸鈉，使添加輔料均勻貼在青梅上，用 1 50濃度石灰水浸制青梅，二天后抽出再換入鹽、明礬和醋酸鈉融化水液后注入池中，第 二天再加鹽循環池中鹽漬梅水，每隔一天，加鹽一次，并循環直到鹽度達到濃度18-20度結 束，然后，分級后曬制，待梅胚曬制到含水量達到40%后備用，經清水漂洗12-20小時后，浙 干曬干。待含水量25%左右后進入下步工藝；2)、浸汁及成品制作根據上步準備的梅胚，每百斤加入輔料(甘草2斤、桂皮1斤、茴香1斤、辣粉0. 2斤、 白砂糖18斤、甜蜜素0. 5斤、檸檬酸0. 6斤、糖精鈉0. 1斤、阿斯巴甜0. 1斤、味精0. 2斤、 苯甲酸鈉0. 05斤，山梨酸鉀0. 05斤、香蘭素0. 1斤)煮汁后浸入梅胚，約20-30天，然后在 筐中曬干，待干后拌上葡萄糖和精細鹽即可；3)成品包裝入庫根據成品包裝要求，在包裝前應挑選產品有無次品，以及成品衛生抽樣檢測，然后包裝 入庫。全文摘要本專利技術公開了，包含以下步驟1)選料及半成品制作；2)浸汁及成品制作；根據上步準備的梅胚，每百斤加入輔料(甘草2斤、桂皮1斤、茴香1斤、辣粉0.2斤、白砂糖18斤、甜蜜素0.本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種奶油話梅的加工方法，包含以下步驟：１）、選料及半成品制作通過目測，要求成熟度８－９成的鮮梅，果實飽滿吳爛變質的青梅，請過清水漂洗后，通過腌制流水線攪拌入池，在攪拌中添加鹽、明礬和醋酸鈉，使添加輔料均勻貼在青梅上，用１∶５０濃度石灰水浸制青梅，二天后抽出再換入鹽、明礬和醋酸鈉融化水液后注入池中，第二天再加鹽循環池中鹽漬梅水，每隔一天，加鹽一次，并循環直到鹽度達到濃度１８－２０度結束，然后，分級后曬制，待梅胚曬制到含水量達到４０％后備用，經清水漂洗１２－２０小時后，瀝干曬干。待含水量２５％左右后進入下步工藝；２）、浸汁及成品制作根據上步準備的梅胚，每百斤加入輔料：（甘草２斤、桂皮１斤、茴香１斤、辣粉０．２斤、白砂糖１８斤、甜蜜素０．５斤、檸檬酸０．６斤、糖精鈉０．１斤、阿斯巴甜０．１斤、味精０．２斤、苯甲酸鈉０．０５斤，山梨酸鉀０．０５斤、香蘭素０．１斤）煮汁后浸入梅胚，約２０－３０天，然后在筐中曬干，待干后拌上葡萄糖和精細鹽即可；３）成品包裝入庫根據成品包裝要求，在包裝前應挑選產品有無次品，以及成品衛生抽樣檢測，然后包裝入庫。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：蔡曉敏，
申請(專利權)人：蔡曉敏，
類型：發明
國別省市：32[中國|江蘇]