一種火鍋調料，其組分和重量份數為：韭菜醬１５－２５份、腐乳８－１２份、黃豆醬１２－１８份、大豆膳食纖維３－５份、味精１－３份、食用冰醋酸（９９％）０．１－０．２份、精煉植物油４－６份、牛肉膏０．５－１．５份。本發明專利技術的優點是：由于加入韭菜醬、腐乳、黃豆醬、大豆膳食纖維、味精、精煉植物油和牛肉膏等配料，因此營養豐富、全面、風味獨特、鮮味、香味濃厚。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品
，特別涉及一種川味火鍋調料及其制作方法。
技術介紹
火鍋在我國有著很長的歷史，是一種深受人們歡迎的飲食方式。而火鍋的質量決 定于火鍋的調料。現有的火鍋調料一般是由麻醬、鹽、味精、醬豆腐、韭菜花、蝦油等調制而 成，雖然有一定的營養成分，但不全面；而且，香味不足，鮮味不夠，有一定的膩味，也不容易 保存。
技術實現思路
本專利技術的目的就在于提供，該調料風味獨特、鮮味、香 味濃厚。本專利技術的技術方案是一種火鍋調料，其特征在于其組分和重量份數為韭菜醬 15-25份、腐乳8-12份、黃豆醬12-18份、大豆膳食纖維3_5份、味精1_3份、食用冰醋酸 (99% )0. 1-0. 2份、精煉植物油4-6份、牛肉膏0. 5-1. 5份。上述組分中還可以加入黃原膠0. 4份、甜味素0. 05份、山梨酸鉀0. 05份、苯甲酸 鈉0. 05份、脫氫乙酸鈉0. 03份和水30-50份。上述味精選用I+G = 20 1的特鮮味精。上述火鍋調料的制作方法依次是將特鮮味精、甜蜜素、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫 氫乙酸鈉與黃原膠干混均勻，加水攪拌，過磨打細，成為配料A ；在配料罐中加入韭花醬及 磨細的黃豆醬、腐乳并加入配料A，攪拌使之均勻后再加入冰醋酸攪勻；加入大豆膳食纖維 H-15，再次攪勻并過磨打細并混合均勻；加入牛肉膏，攪勻；最后加入精煉植物油，攪拌至 表面無油后，即可出料并灌裝；將包裝后的成品放入水浴中滅菌80°C歷時20分鐘，撈出后 冷卻，擦凈袋表水分后。方可裝箱。本專利技術的優點是由于加入韭菜醬、腐乳、黃豆醬、大豆膳食纖維、味精、精煉植物 油和牛肉膏等配料，因此營養豐富、全面、風味獨特、鮮味、香味濃厚。配方中的黃豆醬和大 豆膳食纖維中含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含 有多種礦物質和維生素等營養物質，其特有的香氣使人增加食欲，促進吸收；加入的牛肉膏 有牛肉的自然香味，含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及 維生素類的水溶性物質。具體實施例方式實施例1 一種火鍋調料，其組分和重量為韭菜醬15公斤、腐乳8公斤、黃豆醬12 公斤、大豆膳食纖維3公斤、味精1公斤、食用冰醋酸(99% )0. 1公斤、精煉植物油4公斤、 牛肉膏0. 5公斤、黃原膠0. 4公斤、甜味素0. 05公斤、山梨酸鉀0. 05公斤、苯甲酸鈉0. 05 公斤、脫氫乙酸鈉0. 03公斤和水30公斤。上述味精選用I+G = 20 1的特鮮味精。上述火鍋調料的制作方法依次是將特鮮味精、甜蜜素、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫 氫乙酸鈉與黃原膠干混均勻，加水攪拌，過磨打細，成為配料A ；在配料罐中加入韭花醬及 磨細的黃豆醬、腐乳并加入配料A，攪拌使之均勻后再加入冰醋酸攪勻；加入大豆膳食纖維 H-15，再次攪勻并過磨打細并混合均勻；加入牛肉膏，攪勻；最后加入精煉植物油，攪拌至 表面無油后，即可出料并灌裝；將包裝后的成品放入水浴中滅菌80°C歷時20分鐘，撈出后 冷卻，擦凈袋表水分后。方可裝箱。實施例2 —種火鍋調料，其組分和重量為韭菜醬25公斤、腐乳12公斤、黃豆醬 18公斤、大豆膳食纖維5公斤、味精3公斤、食用冰醋酸(99% )0. 2公斤、精煉植物油6公 斤、牛肉膏1.5公斤、黃原膠0.4公斤、甜味素0. 05公斤、山梨酸鉀0. 05公斤、苯甲酸鈉0. 05 公斤、脫氫乙酸鈉0. 03公斤和水30公斤。上述味精選用I+G = 20 1的特鮮味精。上述火鍋調料的制作方法依次是將特鮮味精、甜蜜素、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫 氫乙酸鈉與黃原膠干混均勻，加水攪拌，過磨打細，成為配料A ；在配料罐中加入韭花醬及 磨細的黃豆醬、腐乳并加入配料A，攪拌使之均勻后再加入冰醋酸攪勻；加入大豆膳食纖維 H-15，再次攪勻并過磨打細并混合均勻；加入牛肉膏，攪勻；最后加入精煉植物油，攪拌至 表面無油后，即可出料并灌裝；將包裝后的成品放入水浴中滅菌80°C歷時20分鐘，撈出后 冷卻，擦凈袋表水分后。方可裝箱。實施例3 —種火鍋調料，其組分和重量為韭菜醬20公斤、腐乳10公斤、黃豆醬 15公斤、大豆膳食纖維4公斤、味精2公斤、食用冰醋酸(99% )0. 2公斤、精煉植物油5公 斤、牛肉膏1.0公斤、黃原膠0.4公斤、甜味素0. 05公斤、山梨酸鉀0. 05公斤、苯甲酸鈉0. 05 公斤、脫氫乙酸鈉0. 03公斤和水42. 3公斤。上述味精選用I+G = 20 1的特鮮味精。上述火鍋調料的制作方法依次是將特鮮味精、甜蜜素、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫 氫乙酸鈉與黃原膠干混均勻，加水攪拌，過磨打細，成為配料A ；在配料罐中加入韭花醬及 磨細的黃豆醬、腐乳并加入配料A，攪拌使之均勻后再加入冰醋酸攪勻；加入大豆膳食纖維 H-15，再次攪勻并過磨打細并混合均勻；加入牛肉膏，攪勻；最后加入精煉植物油，攪拌至 表面無油后，即可出料并灌裝；將包裝后的成品放入水浴中滅菌80°C歷時20分鐘，撈出后 冷卻，擦凈袋表水分后。方可裝箱。權利要求1.一種火鍋調料，其特征在于其組分和重量份數為韭菜醬15-25份、腐乳8-12份、 黃豆醬12-18份、大豆膳食纖維3-5份、味精1-3份、食用冰醋酸(99% )0. 1_0.2份、精煉植 物油4-6份、牛肉膏0. 5-1. 5份。2.根據權利要求1所述的火鍋調料，其特征在于上述組分中還可以加入黃原膠0.4 份、甜味素0. 05份、山梨酸鉀0. 05份、苯甲酸鈉0. 05份、脫氫乙酸鈉0. 03份和水30-50份。3.根據權利要求1所述的火鍋調料，其特征在于上述味精選用I+G= 20 1的特鮮 味精。4.一種根據權利要求1所述的火鍋調料的制作方法，其特征在于依次是將特鮮味 精、甜蜜素、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉與黃原膠干混均勻，加水攪拌，過磨打細，成為 配料A ；在配料罐中加入韭花醬及磨細的黃豆醬、腐乳并加入配料A，攪拌使之均勻后再加 入冰醋酸攪勻；加入大豆膳食纖維H-15，再次攪勻并過磨打細并混合均勻；加入牛肉膏，攪 勻；最后加入精煉植物油，攪拌至表面無油后，即可出料并灌裝；將包裝后的成品放入水浴 中滅菌80°C歷時20分鐘，撈出后冷卻，擦凈袋表水分后。方可裝箱。全文摘要一種火鍋調料，其組分和重量份數為韭菜醬15-25份、腐乳8-12份、黃豆醬12-18份、大豆膳食纖維3-5份、味精1-3份、食用冰醋酸(99％)0.1-0.2份、精煉植物油4-6份、牛肉膏0.5-1.5份。本專利技術的優點是由于加入韭菜醬、腐乳、黃豆醬、大豆膳食纖維、味精、精煉植物油和牛肉膏等配料，因此營養豐富、全面、風味獨特、鮮味、香味濃厚。文檔編號A23L1/30GK102048108SQ200910071110公開日2011年5月11日 申請日期2009年11月3日 優先權日2009年11月3日專利技術者蘭宏杰 申請人:天津市蘭氏調味品有限公司本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種火鍋調料，其特征在于：其組分和重量份數為：韭菜醬１５－２５份、腐乳８－１２份、黃豆醬１２－１８份、大豆膳食纖維３－５份、味精１－３份、食用冰醋酸（９９％）０．１－０．２份、精煉植物油４－６份、牛肉膏０．５－１．５份。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：蘭宏杰，
申請(專利權)人：天津市蘭氏調味品有限公司，
類型：發明
國別省市：12
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