一種提高油炸雞胸肉制品口感的制備方法技術

本發明專利技術涉及一種提高油炸雞胸肉制品口感的制備方法，將鹽１～１．８％（ｗ／ｗ）、味精１．２～２．０％（ｗ／ｗ）、復合磷酸鹽１．０～２．５％（ｗ／ｗ）、食用油、大豆分離蛋白、卡拉膠和調味料和香辛料適量在去離子水中溶解并經過勻漿處理至無殘渣，得到的腌制液在０～４℃下冷置備用。去皮雞大胸（不分級），修整，入真空滾揉機，加入腌制液，在真空度０．０５ｍｐａ～０．０８ｍｐａ的條件下，溫度－１℃～４℃時，滾揉１０～２０ｍｉｎ，停止靜置后再滾揉，上粉后于１６５～１７５℃油炸，冷卻，單凍，包裝。采用以上方法制備的油炸雞胸產品鮮嫩多汁，外表金黃鮮亮，表面細膩均勻，產品出品率與傳統方法生產的油炸雞胸制品相比提高了３－５％。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種提高油炸雞胸肉制品口感的制備方法，其特征在于，將鹽１～１．８％（ｗ／ｗ）、味精１．２～２．０％（ｗ／ｗ）、復合磷酸鹽１．０～２．５％（ｗ／ｗ）、卡拉膠０．２～０．７％（ｗ／ｗ）、調味料和香辛料適量、食用油２～４％（ｗ／ｗ）、大豆分離蛋白４～７％（ｗ／ｗ）在去離子水中溶解并經過勻漿處理至無殘渣，所得腌制液在０～４℃下冷置備用。去皮雞大胸（不分級），修整，入真空滾揉機，加入肉重１８～２６％（ｗ／ｗ）腌制液，在真空度０．０５ｍｐａ～０．０８ｍｐａ的條件下，溫度－１℃～４℃時，滾揉１０～２０ｍｉｎ，停止靜置２０～４０ｍｉｎ，再滾揉１５～２５ｍｉｎ，上粉，１６５～１７５℃油炸２～４ｍｉｎ，冷卻，單凍，包裝。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：吳立根，王岸娜，王曉曦，竹建德，
申請(專利權)人：河南工業大學，
類型：發明
國別省市：41[中國|河南]