雪蓮果酒的制備方法技術

本發明專利技術提供一種雪蓮果酒的制備方法，經過榨汁、滅菌、發酵、貯存等工藝步驟制成風味雪蓮果酒。本發明專利技術針對雪蓮果去皮后易在空氣中氧化、變色的難點問題，將其果汁榨出并通過上述方案處理后，得到口感醇香，風味獨特，富含多種維生素、氨基酸、微量元素和低聚果糖等營養物質的美味佳釀，常飲能通便潤腸、降脂排毒、美容減肥、預防疾病等，本發明專利技術提供的果酒不含任何化學添加劑，色澤清亮透澈，酒味甘甜可口，具有雪蓮果的本色和酯香，適于男女老幼飲用，同時也是佐餐佳釀，保健功效突出，本發明專利技術工藝簡單，投資少，見效快，易形成規模化產業。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種雪蓮果酒的制備方法，其特征在于通過下列工藝步驟：Ａ、將新鮮雪蓮果洗凈，榨取果汁；Ｂ、在果汁中按質量比加入０．５～１．５％的亞硫酸進行３－４小時的殺菌處理；Ｃ、按質量比加入０．５－１％的果酒酵母菌，在１５－３５℃溫度下發酵２－５天；Ｄ、按質量比加入５～１０％的食用糖，攪拌混勻，在２０－３０℃條件下，繼續發酵３～８小時，控制酒度１０～１８％；Ｅ、按０．５～１％的質量比在Ｄ步驟酒液中加入蛋清，充分攪拌均勻后，靜置６～１２小時，取出上清液；Ｆ、在溫度為１５－２０℃，濕度為８０－８５％條件下，密閉貯存至少２個月，即得風味雪蓮果酒。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：劉茂華，李恩榮，張學明，高俊山，
申請(專利權)人：昆明瑞鵬生態農業科技有限公司，
類型：發明
國別省市：53[中國|云南]