一種紅色養生牛奶及其制備方法技術

本發明專利技術涉及一種紅色養生牛奶，其含有如下重量百分比的組分：0.5-20％紅色食物原材料、0.01-8％甜味輔料、0.1-0.5％穩定劑、75-85％牛奶、水補足至100％。本發明專利技術在牛奶中添加中國傳統的紅色養生食物原材料，并將傳統的食物顏色養生概念與牛奶進行了有機的結合，生產出一種既有牛奶豐富的營養，又有傳統五行五色養生的牛奶，為消費者提供了營養、健康的養生牛奶產品。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于乳制品加工領域。具體涉及一種紅色養生牛奶及其制備方法。
技術介紹
據《黃帝內經》五色第四十九記載：“以五色命臟，青為肝，赤為心，白為肺，黃為脾，黑為腎。肝合筋，心合脈，肺合皮，脾合肉，腎合骨也”。說明五色食物與五臟養生的關系。根據中醫五行理論，五行中的金、木、水、火、土，分別與五臟中的肺、肝、腎、心、脾和五色中的白、綠、黑、紅、黃相對應。金為白色，白色對應肺，具有養肺的功能；木為綠色，綠色入肝，綠色食物能減輕和消除各種毒素對肝臟的損害，能促進新陳代謝和消除疲勞，保持身體的酸堿平衡；水為黑色，黑色入腎經，黑色食物所含營養素比較均衡，能益腎強腎。火為紅色，紅色人心，紅色食物有助于減輕疲勞和穩定情緒，對心臟、大腦和泌尿系統的健康非常有益；土為黃色，黃色入脾，黃色食物含有較豐富的蛋白質及人體所需的微量元素，能增強脾臟之氣，促進和調節新陳代謝。中國傳統對食物的顏色與養生的關系有詳細的闡述：黑色補腎益氣，烏發美容；白色補肺，健脾養潤；紅色補心，益氣養血；黃色補脾，抗氧化；綠色養肝，排毒消毒，清涼去火等。五色養牛奶把傳統有益養生的食物原材料與牛奶相結合，并按顏色分為白色、綠色、黑色、紅色、黃色。在食物原材料的選擇上，結合傳統有益的食物原材料和飲食習慣、衛生部批準的“既是食品又是藥品”和新資源的名單，選擇了含有豐富的營養成分和具有養生功效的食物原材料搭配，研究開發了五色系列產品。目前，將食物顏色與養生概念結合起來的牛奶產品還沒有，也沒有查詢到相關方面的專利。把功能物質加入到牛奶的專利有申請。中國專利CN1273780公開了一種保健牛奶的生產方法，其公開內容主要內容如下：將牛奶所含的營養成分與羊胎素中所含的活性物質有機的結合在一起，長期飲用，在無任何副作用的情況下，能夠極大地提高人體的各種免疫力、抵抗力，并改善人體皮膚與器官的機能和活力。中國專利CN1217148公開了一種保健牛奶及其制造方法，其公開內容如下：通過在消毒牛奶中添加一定量的SOD及VC，從而實現在喝牛奶的同時，既有牛奶的營養，又起到一定的保健作用。
技術實現思路
(一)要解決的技術問題本專利技術解決的技術問題是：對紅色食物原材料進行選擇和搭配，加入牛奶中，保證奶制品的營養和口感，同時保證產品在保質期間的穩定性。(二)技術方案本專利技術的目的是提供一種將傳統顏色食物材料的養生概念與牛奶結合的奶制品，并把傳統食物原材料按顏色和功能進行了選擇和搭配。本專利技術的養生牛奶含有如下重量百分比的組分：0.5-20％紅色食物原材料、0.01-8％甜味輔料、0.1-0.5％穩定劑、75-85％牛奶、水補足至100％。-->優選地，所述紅色食物原材料的重量百分比為10-19％，更優選地為12-16％，更優選地為15％。優選地，甜味輔料的重量百分比為0.015-6％，更優選地為5％。優選地，穩定劑的重量百分比為0.1-0.2％，更優選地為0.15％。優選地，牛奶的重量百分比為80-85％，更優選地為80-83％，更優選地為80％。本專利技術的原料中，所用牛奶包括如下原料奶：生牛乳經檢驗的合格品；或用奶粉、奶油、乳清粉或牛乳的其他組分配制成的還原奶。優選生牛乳，所述生牛乳符合國家標準GB?19301，其理化指標要求為蛋白質≥2.8g/100g，脂肪≥3.1g/100g，非脂乳固體≥8.1g/100g，酸度12-18°T。本專利技術的原料中，所述甜味輔料包括白砂糖、果葡糖漿、麥芽糖醇、羅漢果甜苷、木糖醇、三氯蔗糖(又名蔗糖素)、紐甜、阿斯巴甜等；各種甜味輔料可以單獨使用，也可以多種組合使用。所述穩定劑選自單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、海藻酸鈉、微晶纖維素、結冷膠、瓜爾豆膠、改性淀粉、改性大豆磷脂、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉等中的一種或多種。所述紅色食物原材料選自紅豆、玫瑰茄、紅棗、枸杞、山楂、阿膠、草莓、西紅柿、櫻桃、石榴、西瓜、覆盆子、葡萄柚、花生和藏紅花等中的一種或多種。在紅色食物原材料中，紅豆含有蛋白質、脂肪外，維生素A、B、C和植物皂素以及鋁、銅等微量元素，具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等；玫瑰茄含有蛋白質、纖維素、木槿酸等有機酸，具有降壓、利尿、止咳、解毒、促進膽汁分泌等功效；紅棗含有蛋白質和多種氨基酸、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣等豐富的營養成份，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；枸杞含有豐富的枸杞多糖、脂肪、蛋白質、游離氨基酸、牛磺酸、甜菜堿、維生素B1、B2、E、C，特別是類胡蘿卜素含量很高，鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅、硒等多種礦物質，具有滋補肝腎，明目，養顏，健筋骨等功效。其它紅色的食物原材料如山楂、阿膠、藏紅花、草莓、西紅柿、櫻桃、石榴、西瓜、覆盆子、葡萄柚、花生等，也具有益心和滋養等作用，以上物質均能作為紅色系列傳統食物原材料制備本專利技術的養生牛奶。在原料選定的基礎上，根據食物顏色養生需要突出的養生概念，對原材料進行了搭配和量的配比，保證產品營養、口感和保質期內的穩定性。本專利技術還提供所述養生牛奶的制備方法，該方法包括如下步驟：(1)將精選的食物原材料、甜味輔料和穩定劑按照前述重量百分比進行配比，混合；(2)將食物原材料和甜味輔料等的混合物加入到重量百分比為75-85％的牛奶中，進行充分混料；其中食物原材料可預先經過榨汁(榨成飽和的濃縮果汁或果漿，加入到牛奶中的用量以榨汁前的食物原料重量計)或磨粉(粉碎成細粉)處理；(3)對混合料液進行均質；(4)進行巴氏殺菌或UHT滅菌；(5)進行超潔凈或無菌灌裝，檢驗合格后上市。優選地，本專利技術的方法包括如下步驟：將所述食物原材料、甜味輔料與穩定劑混合，加入到50-70℃的牛奶中，攪拌15-30分鐘，加水補足至100％，加熱，均質，滅菌，超潔凈-->灌裝或無菌灌裝，包裝。所述加熱的溫度為50-70℃，所述均質在160-250bar的壓力下進行；所述滅菌為巴氏殺菌72-85℃/10-15分鐘或UHT滅菌137℃/3-4秒；所述包裝的形式為袋裝、屋型、愛克林包裝、無菌枕、百利包、無菌磚、罐裝或PET瓶等。(三)有益效果本專利技術在牛奶中添加中國傳統的養生食物原材料，并將傳統的食物顏色養生概念與牛奶進行了有機的結合，生產出一種既有牛奶豐富的營養，又有傳統五行五色之一的紅色養生牛奶，為消費者提供了營養、健康的養生牛奶產品。本專利技術的養生牛奶結合了中國傳統食物原材料，把傳統的顏色養生概念與牛奶相結合，開發了紅色養生牛奶系列，包括添加紅色食物原材料的一種或多種。紅色牛奶產品的秀外慧中，以紅色食物原材料的精華與牛奶結合，不但有牛奶豐富的蛋白質、脂肪、鈣等營養成分，而且有紅色食物原材料的多種微量元素和特有成分，具有養血益心等作用。紅色養生牛奶可以綜合紅色食物原料的營養和功效，具有協同的養生效果。附圖說明圖1為本專利技術養生牛奶的生產流程。具體實施方式以下實施例用于說明本專利技術，但不用來限制本專利技術的范圍。實施例1紅色養生牛奶·秀(紅豆+玫瑰茄)將8％紅豆沙、4％玫瑰茄粉、6％白砂糖與0.15％復配穩定劑(含有單硬脂酸甘油酯0.04％、蔗糖脂肪酸酯0.04％、羧甲基纖維素鈉0.02％、羥丙基二淀粉磷酸酯0.02％、卡拉膠0.02％、黃原膠0.01％)混合，加入到6本文檔來自技高網...

【技術保護點】
１．一種養生牛奶，其特征在于，含有如下重量百分比的組分：０．５－２０％紅色食物原材料、０．０１－８％甜味輔料、０．１－０．５％穩定劑、７５－８５％牛奶、水補足至１００％。

【技術特征摘要】
1.一種養生牛奶，其特征在于，含有如下重量百分比的組分：0.5-20％紅色食物原材料、0.01-8％甜味輔料、0.1-0.5％穩定劑、75-85％牛奶、水補足至100％。2.根據權利要求1所述的養生牛奶，其特征在于，含有如下重量百分比的組分：10-19％紅色食物原材料、0.015-6％甜味輔料、0.1-0.2％穩定劑、75-85％牛奶、水補足至100％。3.根據權利要求1所述的養生牛奶，其特征在于，所述牛奶包括生牛乳，或者用奶粉、奶油、乳清粉或牛乳的其他組分配制成的還原奶。4.根據權利要求1所述的養生牛奶，其特征在于，所述甜味輔料選自白砂糖、果葡糖漿、麥芽糖醇、羅漢果甜苷、木糖醇、三氯蔗糖、紐甜和阿斯巴甜中的一種或多種。5.根據權利要求1所述的養生牛奶，其特征在于，所述穩定劑選自單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、海藻酸鈉、微晶纖維素、結冷...

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳歷俊，盧陽，董翠霞，張玲改，唐璐，周偉明，
申請(專利權)人：北京三元食品股份有限公司，
類型：發明
國別省市：11