功能性果蔬罐頭及其生產工藝制造技術

功能性果蔬罐頭及其生產工藝。本發明專利技術主要是根據食物和藥物的“四性”和“五味”之持點，按食物和藥物的功能，把二者結合使性味相合、功力相濟、相須相使、功力大增，用于補身療疾。本發明專利技術主要采用水果蔬菜和藥食兩用的中草藥，根據其性味、繼承和發揚中國傳統的飲食療法，制定出科學的配方將傳統的罐頭生產工藝和現代科技相結合，形成現代農業高新技術產業。發明專利技術出科學的加工方法，新的技術工藝，該功能性果蔬罐頭的組份為：有機水果、雜果、藥食兩用中草藥和營養素及維量無素。其功效為：治療和預防糖尿病、降脂降壓、減肥、預防感冒、止咳化痰、健胃消食、補氣補血、健腦益智、滋陰壯陽、固齒生發、美容潤膚。

Functional canned fruit and vegetable and process for producing the same

Functional canned fruit and vegetable and process for producing the same. The invention is mainly based on four food and drug \and\ Five \to taste\, according to the food and drug function, the combination of the two makes the taste of consistency, skill combined, mutual reinforcement and capability, used to supplement therapy. The invention is mainly used in herbal and edible fruits and vegetables, according to their taste, inherit and carry forward the Chinese traditional diet, make scientific recipes in the production process of canned and modern technology combining traditional form of modern agricultural high-tech industries. A processing method of science, new technology technology, the function of canned fruit and vegetable component: organic fruits, fruit, edible herbs and nutrients and dimensional elements. The efficacy for the treatment and prevention of diabetes, blood pressure, weight loss, prevention of colds, cough and phlegm, stomach digestion, Qi and blood, brain, Yin Yang, tooth hair, skin beauty.

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種罐頭及其生產工藝，尤其是一種功能性果蔬罐頭及其生產工藝。
技術介紹
目前我國生產的水果罐頭，都是采用落后的傳統方法，但利用水果蔬菜和藥食兩 用的中草藥，根據食物和藥物的性味相配伍，生產出具有一定療效的功能性的果蔬罐頭還 不多見。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種功能性果蔬罐頭及其生產工藝，用該工藝生產的功能 性果蔬罐頭，根據食物和藥物的“四性”和“五味”之持點，制定出科學配方，使性味相合，功 力大增，用于補身療疾。本專利技術的技術方案為一種功能性果蔬罐頭，該功能性果蔬罐頭的重量百分比組 為35 40的水果，10 20的干鮮雜果，10 15的藥食兩用的中草藥，10 15的各類微 量元素及木糖醇，1 3的葡萄糖，1 3蜂蜜，1 3冰糖，0. 3 0. 5植物保鮮劑，0. 1 0. 3的檸檬酸、20 30的純凈水。一種功能性果蔬罐頭及其生產工藝，其步驟為前處理水質處理，水是罐頭加工中很重要的原料之一，其用量較大，使用范圍廣，一般的 天然用水(包括地表水和地下水)、都含有一定量的無機物，有機物，水的硬度，水的酸度和 懸浮物等項指標，持別是有些地下水中含有較多的鐵，鈣離子等；功能性罐頭的加工用水， 水質應澄清透明，無色、無味、無臭、無懸浮物、不含鐵，錳等，不含硫化氰，氨，硝酸鹽和亞硝 酸鹽，以及對人體有害的物質；水的硬度約為3 5度，PH約為6. 0 7. 0，一定要達到純凈 水的標準；(2)原料選擇首先選擇水果，選擇新鮮80%成熟，味道純正，剔去生青腐爛，選擇好水果后再選 擇干鮮雜果，干鮮雜果選擇要達到，純、正、好、優、即純即是無有其他雜質和其他雜果，正 即是無有偽劣果，好即是無有腐爛，蟲蛀等劣質果，優即是品質上等、色純正無有硫磺等處 理過的以次充好的偽劣產品；選擇好鮮果后、再選擇藥食兩用的中草藥，中草藥的選擇更為 重要，特別是中草藥的品質，絕不能使用偽劣產品，購買進行炮制過的中草藥一定檢查，存 放年限、過期的變質的一定不能使用；中草藥的使用一定要嚴格檢查，其他輔料也要精選達 標，如各微量元素，葡萄糖、木糖醇、蜂蜜、冰糖、植物保鮮劑、檸檬酸等都要達到國家相關標 準才能使用；(3)原料輔料整理①藥食兩用中草藥煎制；中草藥選擇好后用砂鍋或不銹鋼鍋按配方標準進行煎制 待用；②微量元素和葡萄糖，木糖醇、蜂蜜、冰糖、植物保鮮劑的制備，各種微量元素和葡萄糖，木糖醇、蜂蜜、冰糖、植物保鮮劑，均按標準配方要求進行調配成漿液待用；③干鮮雜果 的泡發與整理，干鮮雜果選擇后根據配方標準進行泡發，泡發時間要根據其質量要求來決 定，必須達到質量要求和標準；④果蔬的清洗和整理，任何一種水果和蔬菜都要進行嚴格的 清洗，有的去皮、有的去核、、嚴格安工藝標準，人工或機械進行整理；⑤護色保質，有些果蔬 清洗后需要立即護色，有的需要去皮去核進行護色或保質，都要嚴格按工藝技術標準執行； ⑥分割整形，果蔬的形狀要按技術工藝要求和美觀大方的標準進行嚴格分割和整形，要達 到形狀大小一致，顏色要一樣；分割后果蔬要嚴格清洗，需要護色的還要進行護色和防氧化 處理；(4)關鍵工藝技術①預煮，需要加工的果蔬均需要進行預煮處理；預煮的目標是軟化組織，排除原料 組織中的空氣；破壞酶的活性；穩定色澤；改善風味；脫除部分水分；殺滅部分附著于原料 中的微生物；保持開罐固形物的穩定，采用連續預煮機以沸水或蒸汽加熱預煮；預煮用水 每個品種不同，用水要求不同，水需要加鹽及檸檬酸等，要根據工藝技術來確定指標，預煮 用水要經常更換，保護水的清潔和質量標準；預煮時間和溫度根據工藝技術，原料種類，塊 形大小，等條件來確定；②熱燙，有的水果不需要預煮只需要熱燙，此法是為了保護水果的 營養素和微量元素；熱燙的水溫不得超過95度、有些水果只需要50度-60度，熱燙時間可 要根據工藝技術來確定，一般5-10分鐘；③冷卻，不管是預煮的水果還是熱燙后的水果都 要立即進入冷卻，冷卻易快勿慢；④整理分選，冷卻后的水果還須再次整理和分選，要進一 步剔去傷疤、切口無毛邊，核洼光滑、去掉種子、去掉帶皮的和破碎的不規范的，要把大小分 開裝罐；⑤強化營養素和微量元素，將事先準備好得營養素和微量元素，調配成50% -70% 的營養液，溫度保持80-90度，腌漬10-12小時，使水果吸收到40% -50%營養液為止；⑥配 伍糖液和營養液，把配制好待用的糖液和萃取的藥食兩用中草藥液，根據配方要求按照水 果雜果的性味和中草藥進行合理配伍，使性味相合，功力相濟，相須相使，達到功力大增，目 的補身療疾；⑦裝罐，將修理好的水果塊按不同色澤，大、中、小分別裝進清潔，消毒過的罐 內；根據配方和配伍再將其他處理好待用的雜果、裝進已裝水果的罐內；總裝罐量不低于 凈重的55%，裝罐后即注入已備好營養液，營養液中加入0. 02-0. 03%的維生素C，以抑制 水果雜果氧化變色，0. 1-0. 015%的檸檬酸，罐要留頂隙5-6毫米；⑧排氣封罐，根據裝罐的 工藝技術，排氣溫度75-85-90-96度殺菌冷卻，時間維持8_12分鐘，趁熱立即封罐，真空密 封的真空度不低于60Kpa ；⑨殺菌冷卻，封罐后在沸水中煮約10-20分鐘，然后分段冷卻，冷 卻到溫度約為30-40度為準；(5)后整理①檢驗把冷卻40度左右的罐頭取出，擦干水分，碼垛，于25度恒溫保存5-7晝 夜，檢出次品后，貼標裝箱、入庫；(6)質量指標①色澤；具有原料果和雜果的本色，色澤新鮮，美觀大方、紅、黃、綠、白明顯、給人 美麗漂亮的感覺；②成品具有主要原料果和雜果的色、香、味、無異味，酸甜適口 ；③營養液 透明較好，允許有少量渾濁的果肉碎屑，允許有自然斑點及個別小干結，但無有其他和外來 雜質；④果肉軟硬適度，大小形狀均勻一致，破碎不超過5-10% ；⑤果肉固形物不得低于凈 重的55%以上；⑥開罐時的營養液濃度按折光計為16-20%，糖度10-16% ；⑦總酸以檸檬酸計為0. 1-0. 3%，⑧重金屬每千克制品中，錫不超過100-200毫克，銅不超過2毫克，鉛 不超過2毫克；⑨微生物指標無致病菌及微生物活動所引起的腐敗象征；⑩符合國家什錦 水果罐頭標準QB/T1117-1991.功能性果蔬罐頭的水果，雜果可以采用以下配伍，①杏(山杏)可以配伍蘿卜、 山藥、荸薺、百合、梨、銀耳、白果、綠豆、山楂、蓮子；②桃可以配伍大棗、銀耳、蓮子、枸杞； ③梨可以配伍烏龍茶、枸杞、桃仁、蘋果、柿餅、木耳、花生、芹菜、山藥、大棗；④山楂可以 配伍烏龍茶、枸杞、桃仁、蘋果、柿餅、木耳、花生、芹菜、核桃仁、龍眼、橙子、黑豆；⑤柿子 可以配伍枇杷、平茹、花生、香蕉、蓮藕、木耳、蘿卜、銀耳、荸薺、梨、南瓜、枸杞、大棗；⑥板 栗可以配伍大棗、核桃仁、木耳、蘿卜、南瓜、蘑S、芋頭、蓮子、芡實、枸杞、山藥、荸薺、桂 圓；⑦大棗可以配伍板栗、山藥、扁豆、桑椹、桂圓、蓮子、木耳、荸薺、芋頭、南瓜、蘑菇、赤 小豆、苡仁、荔枝、木瓜、黃花菜、枸杞；⑧核桃可以配伍大棗、韭菜、海參、芡實、山藥、黑芝 麻、白果、杏仁、花生、枸杞、山楂、菊花、梨；⑨桂圓可以配伍大棗、蓮子、芡實、綠豆、赤豆、 山藥、荔枝、枸杞、桑椹子、花生、蘿卜、木耳、百合、杏仁、核桃仁；⑩白果可以配伍荸薺、蘿 卜、梨、枇杷、山藥、大本文檔來自技高網...

【技術保護點】
１．功能性果蔬罐頭及其生產工藝，其步驟為：（１）首先確定，該功能性果蔬罐頭的重量百分比組為：３５～４０的水果，１０～２０的干鮮雜果，１０～１５藥食兩用的中草藥，１０～１５的各類微量元素及木糖醇，１～３的葡萄糖，１～３蜂蜜，１～３冰糖，１～３冰糖，０．３～０．５植物保鮮劑，０．１～０．３的檸檬酸，２０～３０的純凈水；本專利技術的目的在于提供一種功能性果蔬罐頭及其生產工藝，用該工藝生產的功能性果蔬罐頭，根據食物和藥物的“四性”和“五味”之持點，制定出科學配方，使性味相合，功力大增，用于補身療疾。（２）前處理：水質處理，水是罐頭加工中很重要的原料之一，其用量較大，使用范圍廣，一般的天然用水（包括地表水和地下水）、都含有一定量的無機物，有機物，水的硬度，水的酸度和懸浮物等項指標，持別是有些地下水中含有較多的鐵，鈣離子等；功能性罐頭的加工用水，水質應澄清透明，無色、無味、無臭、無懸浮物、不含鐵，錳等，不含硫化氰，氨，硝酸鹽和亞硝酸鹽，以及對人體有害的物質；水的硬度約為３～５度，ＰＨ約為６．０～７．０，一定要達到純凈水的標準；（３）原料選擇：首先選擇水果，選擇新鮮８０％成熟，味道純正，剔去生青腐爛果，選擇好水果再選擇干鮮雜果，干鮮雜果選擇要達到，純、正、好、優、即：純即是無有其他雜質和其他雜果，正即是無有偽劣果，好即是無有腐爛，蟲蛀等劣質果，優即是品質上等、色純正無有硫磺等處理過的以次充好的偽劣產品；選擇好干鮮果后、再選擇藥食兩用的中草藥，中草藥的選擇更為重要，特別是中草藥的品質，絕不能使用偽劣產品，購買泡制過的中草藥一要檢查，存放年限是否偽劣、過期的變質的一定不能使用；中草藥的使用一定要嚴格檢查，其他輔料也要精選達標，如各種微量元素，葡萄糖、木糖醇、蜂蜜、冰糖、植物保鮮劑、檸檬酸等都要達到國家相關標準才能使用；（４）原料輔料整理：①藥食兩用中草藥煎制；中草藥選擇好后用砂鍋或不銹鋼鍋按配方標準進行煎制待用；②微量元素和葡萄糖，木糖醇、蜂蜜、冰糖、植物保鮮劑的制備；各種微量元素和葡萄糖，木糖醇、蜂蜜、冰糖、植物保鮮劑，均按標準配方要求進行調配成漿液待用；③干鮮雜果的泡發與整理，干鮮雜果選擇后根據配方標準進行泡發，泡發時間要根據其質量要求來決定，必須達到質量要求和標準；④果蔬清洗和整理，任何一種水果和蔬菜都要進行的嚴格清洗，有的去皮、有的去核、嚴格工藝標準，人工或機械進行整理；⑤護色保質，有些果蔬清洗后需要立即護色，有的需要去皮進行護色或保質，都要嚴格按工藝技術標準執行；⑥分割整形，果蔬的形狀要按技術工藝要求和美觀大方的標準進行嚴格分割和整形，要達到形狀大小一致，顏色要一樣；分割后果蔬要嚴格清洗，需要護色的還要進行護色和防氧化處理；（５）關鍵工藝技術：①預煮，需要加工的果蔬在裝罐前均需要進行預煮處理；預煮的目標是軟化組織，排除原料組織中的空氣；破壞酶的活性；穩定色澤；改善風味；脫除部分水分；殺滅部分附著于原料中的微生物；保持開罐固形物的穩定；采用連續預煮機以沸水或蒸汽加熱預煮；預煮用水每個品種不同，用水要求不同，水需要加鹽及檸檬酸等，要根據工藝技術來確定指標，預煮用水要經常更換，保護水的清潔和質量標準；預煮時間和溫度根據工藝技術，原料種類，塊形大小，等條件來確定；②熱燙，有的水果不需要預煮只需要熱燙，此法是為了保護水果的營養素和微量元素；熱燙的水溫不得超過９５度、有些水果只需要５０度－６０度，熱燙時間要根據工藝技術來確定，一般５－１０分鐘；③冷卻，不管是預煮的水果還是熱燙后的水果都要立即進入冷卻，冷卻易快勿慢；④整理分選，冷卻后的水果還須再次整理和分選，要進一步剔去傷疤、切口無毛邊，核洼光滑、去掉種子，去掉帶皮的和破碎的不規范的，要把大小公開來裝罐；⑤強化營養素和微量元素，將事先準備好得營養素和微量元素，調配成５０％－７０％的營養液，溫度保持８０－９０度，腌漬１０－１２小時，使水果吸收到４０％－５０％營養液為止；⑥配伍糖液和營養液，把配制好待用的漿液和萃取的藥食兩用中草藥液，根據配方要求按照水果，雜果的性味和中草藥的性味進行合理配伍，使性味相合，功力相濟，相須相使，達到功力大增，目的補身療疾；⑦裝罐，將修理好的水果塊按不同色澤，大、中、小分別裝進清潔，消毒過的罐內；根據配方和配伍再將其他處理好待用的雜果、裝進已裝水果的罐內；總裝罐量不低于凈重的５５％，裝罐后即注入已備好營養液，營養液中加入０．０２－０．０３％的維生素Ｃ，以抑制水果雜果氧化變色，０．１－０．０１５％的檸檬酸奶罐要留頂隙５－６毫米；⑧排氣封罐，根據裝罐的工藝技術，排氣溫度７５－８５－９０－９６度殺菌裝冷卻，時間維持８－１２分鐘，趁熱立即封罐，真空密封的真空度不低于６０Ｋｐａ；⑨殺菌冷卻，封罐后在沸水中煮約１０－２０分鐘，然后分段冷卻，冷卻到溫度約為３０－４０度為準；（６）后整理：①檢...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：韓德民，雷菊花，
申請(專利權)人：雷菊花，
類型：發明
國別省市：11