一種火鍋底料及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種火鍋底料及其制備方法。該火鍋底料以牛油、糍粑辣椒、生姜、大蒜、豆瓣、豆豉、食鹽、白糖、香料和味精為原料，添加有富含骨膠原、羥脯氨酸等各種氨基酸、維生素及鈣、磷、鐵等多種微量元素的牛骨湯粉、牛骨髓粉和牛肉精膏，使火鍋底料具有鮮香味道的同時(shí)又兼具豐富的營養(yǎng)。與現(xiàn)有技術(shù)中的火鍋底料相比，本發(fā)明專利技術(shù)不僅保持了火鍋的味道鮮香的特點(diǎn)兼具營養(yǎng)。本發(fā)明專利技術(shù)制備的火鍋底料辣而不燥、麻而不苦、鮮而不薄、油潤醇香、口感適中、營養(yǎng)豐富，適合各地方的具有不同飲食習(xí)慣的人食用。

Chafing dish base material and preparation method thereof

The invention relates to the technical field of food, and discloses a chafing dish base material and a preparation method thereof. The Hot pot bottom material with butter, ginger, garlic, pepper cake, bean, sugar, spices, salt, fermented black bean and monosodium glutamate as raw material, adding trace elements rich in collagen, the content of amino acids, vitamins and calcium, phosphorus, iron and other bone soup, bone marrow powder and fine beef paste, Hot pot. The base material has a delicious taste and has rich nutrition. In the prior art Hot pot bottom material, the invention not only keeps the characteristics of the taste of delicious nutritious Hot pot. The prepared Hot pot bottom material spicy but not dry, hemp and not bitter, fresh and not thin, smooth, mellow taste, moderate nutritious, edible with different eating habits for the local people.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品
，具體的說是涉及。
技術(shù)介紹
火鍋是中國獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久，作為民間美食，流行于全國各地。火鍋可以根據(jù)不同人群、不同氣候，調(diào)制成各種口味。由于我國地域廣闊，各地的氣候、習(xí)俗等方面的差異，因此我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。火鍋用料主要是指火鍋主料、底料、蘸料。其中，火鍋底料是決定火鍋口味重要部分。底料即各種調(diào)味料的組合，通過加熱使各種調(diào)味料的各種特性充分發(fā)揮出來，調(diào)配出不同味道的火鍋湯鹵。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)火鍋底料口味的要求也越來越高，因 此不斷有新的火鍋的底料的出現(xiàn)。如，中國專利CN1136407A公開了，其主要配方為西紅柿、紅辣椒、植物油、生姜等；中國專利CN1101514A公開一種大明火鍋底料，其主要配方為鮮湯、辣椒干、郫縣豆瓣、花椒、生姜、辣椒、豆鼓、料酒、冰糖、雞精、牛油和植物油等；公開號(hào)為CN101756149A的中國專利文獻(xiàn)報(bào)道了一種火鍋底料，其主要配方為枸杞子、黨參、小棗、山藥、川明參、冰糖、美國因子國際投資集團(tuán)公司研制的多功能特味王調(diào)味料SFK因子、雞精、味精、食鹽和胡椒等。目前不同配方的火鍋底料在口味上有較大的差異，口感各有千秋。但營養(yǎng)方面多有欠缺。隨著人們生活水平的提高，人們的飲食不再僅僅滿足于吃的飽、吃的好，更要求吃的有營養(yǎng)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
有鑒于此，本專利技術(shù)目的是提供一種兼具美味和營養(yǎng)的火鍋底料及其制備方法。為實(shí)現(xiàn)本專利技術(shù)的目的，本專利技術(shù)采用如下技術(shù)方案一種火鍋底料，包括如下重量份的原料牛油80 120份、糍粑辣椒60 80份、生姜5 7份、大蒜2 3份、S 瓣20 25份、S 豉3 6份、牛骨湯粉I 3份、牛骨髓粉I 3份、牛肉精膏2 3份、食鹽15 18份、白糖I 3份、香料2 4份、味精4 7份。本專利技術(shù)所述火鍋底料中包括牛骨湯粉、牛骨髓粉和牛肉精膏。所述牛骨湯粉、牛骨髓粉和牛肉精膏是利用現(xiàn)代生物酶解技術(shù)，將牛骨頭和牛肉粉碎，經(jīng)萃取、酶解、提純、濃縮后，噴霧干燥制成，完整的保留了牛骨髓和牛肉的天然成分和香氣，可以為市場(chǎng)采購的，也可以自行制備。所述牛骨湯粉、牛骨髓粉和牛肉精膏的添加使本專利技術(shù)所述火鍋底料中富含骨膠原、羥脯氨酸等各種氨基酸、維生素及鈣、磷、鐵等多種微量元素，使火鍋底料具有濃郁的肉香的同時(shí)兼具豐富的營養(yǎng)。本專利技術(shù)所述火鍋底料中還包括牛油，牛油有提香加味的作用，而且可以讓火鍋辣而不燥，溫和而不上火，讓火鍋湯色紅亮、味濃溢香、口味醇厚、香而不膩。所述牛油重量份優(yōu)選為90 110份。本專利技術(shù)所述火鍋底料中還包括糍粑辣椒，所述糍粑辣椒辣而不猛、香味濃郁，是辣味的主要來源。所述糍粑辣椒重量份優(yōu)選為65 70份本專利技術(shù)所述火鍋底料中還包括生姜和大蒜。生姜和大蒜能有效的去腥壓臊、提香調(diào)味，所述生姜優(yōu)選為經(jīng)3mm 5mm篩網(wǎng)粉碎后的生姜粒，所述大蒜優(yōu)選為經(jīng)3mm 5mm篩網(wǎng)粉碎后的大蒜粒。為了提高火鍋底料的鮮味，增加咸鮮、醇香的味道，本專利技術(shù)所述火鍋底料中還包括豆瓣和豆豉。其中，所述豆瓣優(yōu)選為郫縣豆瓣。郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒和鹽釀制而成，其色澤紅亮滋潤、辣味濃厚，能增加湯汁鮮味和香味，使湯汁濃稠紅亮、辣味，所述豆瓣重量份優(yōu)選為22 24份。所述豆豉優(yōu)選為經(jīng)過3mm 5mm篩網(wǎng)粉碎的黑豆豉，所述豆豉重量份優(yōu)選為4 5份。 本專利技術(shù)所述火鍋底料中還包括食鹽、白糖和味精。食鹽是火鍋底料中定味、調(diào)味的主要材料，具有提鮮解膩去腥作用。白糖可使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。味精是從大豆、小麥、海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取，味道鮮美，在火鍋底料中提鮮助香、增味的作用。所述食鹽重量份優(yōu)選為26 28份,所述味精重量份優(yōu)選為5 6份。為了提高火鍋底料的香味，本專利技術(shù)所述火鍋底料中還包括香料，優(yōu)選的，所述香料包括丁香、孜然、胡椒、香草、茴香、紅寇、八角、白寇、香葉、桂皮、老寇、砂仁中的一種或幾種。本專利技術(shù)提供的火鍋底料中各成分按照一定順序炒制后，即得火鍋底料。本專利技術(shù)還提供一種火鍋底料的制備方法，包括步驟I、將80 120份牛油加熱，得到熱油；步驟2、向所述熱油中依次加入60 80份糍粑辣椒、5 7份的生姜、2 3份的大蒜、20 25份的豆瓣和3 6份的豆豉，翻炒，得到第一產(chǎn)品；步驟3、向所述第一產(chǎn)品中加入I 3份牛骨湯粉、I 3份牛骨髓粉和2 3份牛肉精膏，熬制，得到第二產(chǎn)品；步驟4、向所述第二產(chǎn)品中加入15 18份食鹽、I 3份白糖、2 4份香料和4 7份味精，翻炒，即得。其中，作為優(yōu)選，本專利技術(shù)所述火鍋底料的制備方法步驟I所述熱油溫度為155°C 165°C。將牛油在大火下進(jìn)行加熱煉制，油呈明亮狀態(tài)時(shí)，即可依次加入糍粑辣椒、生姜、大蒜、豆瓣和豆豉。此時(shí)，加熱溫度約為155°C 165°C,加熱時(shí)間約為7min 9min。作為優(yōu)選，本專利技術(shù)所述火鍋底料的制備方法步驟2所述翻炒溫度為110°C 130°C，更優(yōu)選為120°C，翻炒時(shí)間優(yōu)選為40 50min。按照本專利技術(shù)，本專利技術(shù)所述火鍋底料的制備方法步驟3對(duì)得到第二產(chǎn)品中加入牛骨湯粉、牛骨髓粉和牛肉精膏的順序并無特別限制，可以同時(shí)加入，也可加入牛骨湯粉和牛骨髓粉，然后加入牛肉精膏。所述加入牛骨湯粉、牛骨髓粉和牛肉精膏的熬制溫度優(yōu)選為110°C 130°C，更優(yōu)選為120°c，熬制時(shí)間優(yōu)選為5 8min。本專利技術(shù)所述火鍋底料的制備方法步驟4向所述第二產(chǎn)品中加入食鹽、白糖、香料和味精調(diào)味，此過程中，翻炒溫度優(yōu)選為120°C 130°C，翻炒時(shí)間優(yōu)選2 3min。本專利技術(shù)所述火鍋底料的制備方法，所述豆瓣優(yōu)選為郫縣豆瓣。優(yōu)選的，本專利技術(shù)所述制備方法所述香料包括丁香、孜然、胡椒、香草、茴香、紅寇、八角、白寇、香葉、桂皮、老寇、砂仁中的一種或幾種。對(duì)本專利技術(shù)提供的火鍋底料進(jìn)行理化指標(biāo)檢測(cè)，主要指標(biāo)包括食鹽、水分、氨基酸態(tài)氮、總酸、酸價(jià)和過氧化值，均滿足國家標(biāo)準(zhǔn)要求。市場(chǎng)調(diào)查表明，大多數(shù)人喜歡或十分喜歡本專利技術(shù)提供的火鍋底料。本專利技術(shù)提供了，該火鍋底料以牛油、糍粑辣椒、生姜、大蒜、豆瓣、豆豉、食鹽、白糖、香料和味精為原料，添加有富含骨膠原、羥脯氨酸等各種氨基酸、維生素及鈣、磷、鐵等多種微量元素的牛骨湯粉、牛骨髓粉和牛肉精膏，使火鍋底料具有鮮香味道的同時(shí)兼具豐富的營養(yǎng)。與現(xiàn)有技術(shù)中的火鍋底料相比，本專利技術(shù)不僅保持了火鍋的味道鮮香的特點(diǎn)又兼具營養(yǎng)。本專利技術(shù)制備的火鍋底料辣而不燥、麻而不苦、鮮而不薄、油潤醇香、口感適中、營養(yǎng)豐富，適合各地方的具有不同飲食習(xí)慣的人食用。具體實(shí)施方式本專利技術(shù)實(shí)施例公開了。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當(dāng)改進(jìn)工藝參數(shù)實(shí)現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動(dòng)對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本專利技術(shù)。本專利技術(shù)的產(chǎn)品和方法已經(jīng)通過較佳實(shí)施例進(jìn)行了描述，相關(guān)人員明顯能在不脫離本
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
、精神和范圍內(nèi)對(duì)本文所述的產(chǎn)品和方法進(jìn)行改動(dòng)或適當(dāng)變更與組合，來實(shí)現(xiàn)和應(yīng)用本專利技術(shù)技術(shù)。為了進(jìn)一步理解本專利技術(shù)，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)進(jìn)行詳細(xì)說明。實(shí)施例I :向炒鍋中加入20公斤市售的牛油，煉制油明亮?xí)r，此過程中，溫度約為160°C，時(shí)間約為7min，依次加入14公斤糍粑辣椒、I. 2公斤生姜、0. 6公斤大蒜、4. 6公斤郫縣豆瓣醬和I公斤黑豆豉醬翻炒均勻，此過程中，溫度約為120°C，時(shí)間約為40min，至無結(jié)團(tuán)、散籽、油層清晰時(shí)加入本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
１．一種火鍋底料，其特征在于，包括如下重量份的原料：牛油８０～１２０份、糍粑辣椒６０～８０份、生姜５～７份、大蒜２～３份、豆瓣２０～２５份、豆豉３～６份、牛骨湯粉１～３份、牛骨髓粉１～３份、牛肉精膏２～３份、食鹽１５～１８份、白糖１～３份、香料２～４份、味精４～７份。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：龔永澤，鄧志會(huì)，尹宗德，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：四川金宮川派味業(yè)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：90