雙孢菇的冰溫氣調保鮮方法技術

一種雙孢菇的冰溫氣調保鮮方法，挑選大小均一的雙孢菇，剔除傷、殘次及病蟲危害的菇體，切除菌柄基部以保持高度均等；先在冰溫庫中充分預冷后，裝入設有調氣嘴的專用氣調箱，在箱中充入１５％～３０％的ＣＯ２氣體，Ｏ２控制在０．５％～５％，放入冰溫庫中，冰溫庫溫保持在０．３℃±０．２℃。雙孢菇在專用氣調箱內擺放方式為：菌蓋朝上，菌柄朝下，層層擺放；層與層之間有柔軟的阻隔物。雙孢菇的冰溫氣調保鮮方法，解決雙孢菇的采后保鮮問題。抑制孢子萌發，延緩菌體衰老，保持菌體品質。按照此方法保鮮，雙孢菇保鮮貯藏期可達１５～３０天，延長了雙孢菇的貯運期，有利于雙孢菇遠途運輸銷售，有利于雙孢菇種殖業的發展。

Ice temperature and air conditioning fresh-keeping method for Agaricus bisporus

Ice temperature gas storage method of Agaricus bisporus, selection of uniform size double spore mushroom, mushroom body injury, and eliminate defective pests, stipe base to maintain a high degree of resection of equal; first in the ice temperature storage in full after the pre cooling, loaded with special atmosphere box adjustable gas nozzle, in the box is filled in 15% ~ 30% CO2 gas, O2 control in 0.5% ~ 5%, into the ice temperature storage, ice temperature storage temperature is maintained at 0.3 - 0.2 deg. C. Mushroom in the special air conditioning box are set up: the cap, stipe down, put a barrier layer; soft between layers. The preservation of Agaricus bisporus by ice temperature and air conditioning method to solve the problem of Postharvest preservation of Agaricus bisporus. Inhibiting spore germination, delaying cell senescence and maintaining cell quality. Preservation in accordance with this method, the Agaricus bisporus preservation period can reach 15 ~ 30 days, extend the mushroom storage period for Agaricus bisporus long-distance transportation sales, is conducive to the development of Agaricus bisporus planting industry.

【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于農產品貯藏保鮮領域，特別涉及一種雙孢菇的冰溫氣調保鮮方法。
技術介紹
雙孢蘑菇(Agarious bisporus)是當今世界上最大的商業化生產食用菌，也是我 國最大的出口創匯的罐藏食用菌品種。在國內外市場均有銷售，市場價位高，是目前很具發 展前途的食用菌類。但采后蘑菇極其活躍的后熟過程影響了其商品質量和貨架壽命，給生 產和貯運造成很大損失和制約。而且，我國蘑菇生產點分散，運輸、加工等環節跟不上，保鮮 問題更成為長期困擾農民的焦點。因此延長鮮菇的運輸和上市天數，解決其采后的保鮮問 題，是雙孢蘑菇產業發展的必由之路。冰溫貯藏技術是新一代食品保鮮技術，近年來在美國、韓國及我國的臺灣地區得 到了迅速發展。隨著人們的進一步研究和在實際應用中的推廣，冰溫保鮮的優勢日益體現 出來，其優點為不破壞細胞；有害微生物的活動及各種酶的活性受到抑制，從而較好地保 存其原有的色、香和口感，大大降低其新陳代謝的速度，貯藏效果優于冷藏和冷凍。但冰溫 貯藏的溫度范圍難于精確控制，尤其在蘑菇貯藏的應用上，還少見報道。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題是提供一種雙孢菇的冰溫氣調保鮮方法。是一種冰 溫與氣調相結合的新型貯藏保鮮技術。本專利技術的技術方案是一種雙孢菇的冰溫氣調保鮮方法，其特征在于具體方法為挑選大小均一的雙孢菇，剔除傷、殘次及病蟲危害的菇體，切除菌柄 基部以保持高度均等；先在冰溫庫中充分預冷后，裝入設有調氣嘴的專用氣調箱，在箱中充入15% 30%的(X)2氣體，O2控制在0. 5% 5%，放入冰溫庫中，冰溫庫溫保持在0. 30C 士0. 2°C。雙孢菇在專用氣調箱內擺放方式為菌蓋朝上，菌柄朝下，層層擺放；層與層之間 有柔軟的阻隔物。控制專用氣調箱內的氣體成份范圍在10% 30%的CO2氣體，O2控制在 5%。本專利技術效果是雙孢菇的冰溫氣調保鮮方法，解決雙孢菇的采后保鮮問題。抑制孢子萌發，延緩菌 體衰老，保持菌體品質。按照此方法保鮮，雙孢菇保鮮貯藏期可達15 30天，增大了雙孢 菇儲運期，有利雙孢菇遠途運輸銷售，有利于雙孢菇養殖業的發展。具體實施例方式本專利技術一種雙孢菇的冰溫氣調保鮮方法，具體方法步驟為1、首先挑選大小均一的雙孢菇，剔除傷、殘次及病蟲危害的菇體，切除菌柄基部以 保持高度均等。菇體的大小、菌柄的長度符合市場標準。先在冰溫庫中充分預冷后，裝入設 有調氣嘴的專用氣調箱(由國家農產品保鮮工程技術研究中心(天津)生產，并已經申請 專利)，在箱中充入15% 30%的(X)2氣體，O2控制在0. 5% 5%，放入冰溫庫中，冰溫庫 溫保持在0.3°C 士0.2°C，以抑制孢子萌發，延緩菌體衰老，保持菌體品質。按照此方法保 鮮，雙孢菇保鮮期可達15 30d。挑選的雙孢菇的等級分級、菌柄的長度為符合市場標準。在專用氣調箱內擺放方式為菌蓋朝上，菌柄朝下，層層擺放。層與層之間有柔軟 的阻隔物。采用的貯藏裝置為專用氣調箱，安有特制調氣嘴(由國家農產品保鮮工程技術研 究中心(天津)生產，并已經申請專利)。通過調節氣嘴的安放方式來調整箱內氣體成分。 控制氣調箱內的氣體成份范圍最好在10% 30%的CO2氣體，O2控制在 5%。氣調 箱貯藏環境的冰點溫度以上溫度，溫度在0. 3°C 士0. 2°C范圍之內，貯藏期內溫度必須達到 精準控溫，避免產生冷害。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
１．一種雙孢菇的冰溫氣調保鮮方法，其特征在于：具體方法為：挑選大小均一的雙孢菇，剔除傷、殘次及病蟲危害的菇體，切除菌柄基部以保持高度均等；先在冰溫庫中充分預冷后，裝入設有調氣嘴的專用氣調箱，在箱中充入１５％～３０％的ＣＯ２氣體，Ｏ２控制在０．５％～５％，放入冰溫庫中，溫度保持在０．３℃±０．２℃。

【技術特征摘要】
1.一種雙孢菇的冰溫氣調保鮮方法，其特征在于具體方法為挑選大小均一的雙孢菇，剔除傷、殘次及病蟲危害的菇體，切除菌柄基部 以保持高度均等；先在冰溫庫中充分預冷后，裝入設有調氣嘴的專用氣調箱，在箱中充入15% 30%的 CO2氣體，O2控制在0. 5% 5%，放入冰溫庫中，溫度保持在0. 30C 士0. 2°...

【專利技術屬性】
技術研發人員：閻瑞香，關文強，朱志強，任朝暉，
申請(專利權)人：國家農產品保鮮工程技術研究中心天津，
類型：發明
國別省市：12[中國|天津]