蒲菜奶飲料制造技術

本發明專利技術公開了蒲菜奶飲料，由下列原料經混合發酵后制得：（1）將蒲菜洗凈、瀝干水分后粉碎榨汁；（2）將步驟（1）得到的蒲菜汁與鮮奶以重量0.5-1：1進行混合，將混合液加入發酵罐內，并向發酵罐內加入混合液重量1-2﹪保加利亞乳桿菌菌種，加入混合液重量2-3﹪嗜熱乳鏈球菌菌種，在40-45℃發酵2.5-3.5小時；（3）向步驟（2）發酵結束后的發酵液內加入復配型乳化穩定劑、甜味劑，復配型乳化穩定劑、甜味劑的加入量分別是發酵液重量的0.4-0.7﹪、6-8﹪，并經均質機均質；（4）將步驟（3）均質后的液體，放入高溫瞬時滅菌機內，在110-115℃滅菌300秒左右；（5）步驟（4）得到的液體經換熱器換熱冷卻后灌裝封蓋。

Mixed vegetable milk beverage

The present invention discloses Pucai milk beverage is composed of the following raw materials by mixed fermentation were: (1) the Pucai wash and drain water after crushing juice; (2) the step (1) obtained Pucai juice and milk mixed with the weight of 0.5-1:1, adding the mixed liquid into the fermentation tank, and add the mixture of 1-2 weight% Lactobacillus strains to the fermentation tank, adding mixture of 2-3 weight% of Streptococcus thermophilus strains, fermentation 2.5-3.5 hours at the temperature of 40-45 DEG C; (3) to step (2) fermentation after adding compound emulsion stabilizer, sweetening agent, dosage of compound emulsion stabilizer, sweeteners are fermented liquid weight 0.4-0.7% and 6-8%, and after homogenization; (4) the step (3) after homogenization of liquid into the high temperature sterilization machine, sterilization at 110-115 DEG C for about 300 seconds; (5) The liquid obtained by the step (4) is filled and sealed by the heat exchanger after cooling.

【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品飲料領域，具體涉及以蒲菜、奶制成的保健飲料。
技術介紹
蒲菜，又名蒲白、草芽等，為香蒲的嫩莖，它含有大量的人體必須的氨基酸、維生素 等，其性平、味甘辛，具有解肌，開陽透疹，解熱生津等作用，對心血管系統、腸胃系統的疾病 有較好的治療效果。蒲菜唯有江蘇楚州區蒲菜聞名，楚州地處長江中下游，南有白馬湖，西有洪澤湖， 東有綠草蕩，氣候濕潤，雨量充沛，最適宜蒲菜生長。長期以來，由于蒲菜不容易保存，當地的人們只能在時令季節將蒲菜烹制后食用， 停留在這種原始的食用方式，不能造福更多的消費者。
技術實現思路
本專利技術要解決的技術問題是提供一種蒲菜奶飲料，以蒲菜漿液和鮮牛奶為主原 料，選用有益菌種進行發酵，適當添加蔗糖及其它營養基料，生產出的乳酸發酵型蒲菜乳飲 料，既有乳酸發酵的怡人香味，又不失蒲菜的原有風味。本專利技術通過以下技術方案實現 蒲菜奶飲料，由下列原料經混合發酵后制得(1)將蒲菜洗凈、浙干水分后粉碎榨汁；(2)將步驟(1)得到的蒲菜汁與鮮奶以重量0.5-1 1進行混合，將混合液加入發酵罐 內，并向發酵罐內加入混合液重量1-2 %保加利亞乳桿菌菌種，加入混合液重量2-3 %嗜熱 乳鏈球菌菌種，在40-45°C發酵2. 5-3. 5小時；(3)向步驟(2)發酵結束后的發酵液內加入復配型乳化穩定劑、甜味劑，復配型乳化穩 定劑、甜味劑的加入量分別是發酵液重量的0. 4-0. 7 %、6-8 %，并經均質機均質；(4)將步驟(3)均質后的液體，放入高溫瞬時滅菌機內，在110-115°C滅菌300秒左右；(5)步驟(4)得到的液體經換熱器換熱冷卻后灌裝封蓋。復配型乳化穩定劑為羧甲基纖維素(CMC)、果膠、單甘酯構成，其重量配合比為 2. 5-3. 5 0. 5-1. 5 1. 5-2. 5。所述甜味劑為蔗糖。具體實施例方式實施例1(1)取蒲菜洗凈、浙干水分后粉碎榨汁；(2)將步驟(1)得到的蒲菜汁與鮮奶以重量1:1進行混合，將混合液加入發酵罐內，并 向發酵罐內加入混合液重量1 %保加利亞乳桿菌菌種，加入混合液重量3 %嗜熱乳鏈球菌 菌種，在42°C發酵2. 5小時；(3)向步驟(2)發酵結束后的發酵液內加入復配型乳化穩定劑(復配型乳化穩定劑為羧 甲基纖維素(CMC)、果膠、單甘酯構成，其重量配合比為2: 1: 2)、蔗糖，復配型乳化穩定 劑、蔗糖的加入量分別是發酵液重量的0. 5 %、6 %，并經均質機均質；(4)將步驟(3)均質后的液體，放入高溫瞬時滅菌機內，在110-115°C滅菌300秒左右；(5)步驟(4)得到的液體經換熱器換熱冷卻后灌裝封蓋。實施例2(1)取蒲菜洗凈、浙干水分后粉碎榨汁；(2)將步驟(1)得到的蒲菜汁與鮮奶以重量0.7 :1進行混合，將混合液加入發酵罐內， 并向發酵罐內加入混合液重量1. 5 %保加利亞乳桿菌菌種，加入混合液重量2 %嗜熱乳鏈 球菌菌種，在42°C發酵3小時；(3)向步驟(2)發酵結束后的發酵液內加入復配型乳化穩定劑(復配型乳化穩定劑為羧 甲基纖維素(CMC)、果膠、單甘酯構成，其重量配合比為3 :2 1. 5)、蔗糖，復配型乳化穩定 劑、蔗糖的加入量分別是發酵液重量的0. 6 %、7 %，并經均質機均質；(4)將步驟(3)均質后的液體，放入高溫瞬時滅菌機內，在110-115°C滅菌300秒左右；(5)步驟(4)得到的液體經換熱器換熱冷卻后灌裝封蓋。實施例3(1)取蒲菜洗凈、浙干水分后粉碎榨汁；(2)將步驟(1)得到的蒲菜汁與鮮奶以重量0.5 :1進行混合，將混合液加入發酵罐內， 并向發酵罐內加入混合液重量2 %保加利亞乳桿菌菌種，加入混合液重量2. 5 %嗜熱乳鏈 球菌菌種，在42°C發酵3小時；(3)向步驟(2)發酵結束后的發酵液內加入復配型乳化穩定劑(復配型乳化穩定劑為羧 甲基纖維素(CMC)、果膠、單甘酯構成，其重量配合比為3 1 :2)、蔗糖，復配型乳化穩定劑、 蔗糖的加入量分別是發酵液重量的0. 6 %、8 %，并經均質機均質；(4)將步驟(3)均質后的液體，放入高溫瞬時滅菌機內，在110-115°C滅菌300秒左右；(5)步驟(4)得到的液體經換熱器換熱冷卻后灌裝封蓋。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
１．蒲菜奶飲料，其特征在于由下列原料經混合發酵后制得：（１）將蒲菜洗凈、瀝干水分后粉碎榨汁；（２）將步驟（１）得到的蒲菜汁與鮮奶以重量０．５－１：１進行混合，將混合液加入發酵罐內，并向發酵罐內加入混合液重量１－２﹪保加利亞乳桿菌菌種，加入混合液重量２－３﹪嗜熱乳鏈球菌菌種，在４０－４５℃發酵２．５－３．５小時；（３）向步驟（２）發酵結束后的發酵液內加入復配型乳化穩定劑、甜味劑，復配型乳化穩定劑、甜味劑的加入量分別是發酵液重量的０．４－０．７﹪、６－８﹪，并經均質機均質；（４）將步驟（３）均質后的液體，放入高溫瞬時滅菌機內，在１１０－１１５℃滅菌２５０－３００秒；（５）步驟（４）得到的液體經換熱器換熱冷卻后灌裝封蓋。

【技術特征摘要】
1.蒲菜奶飲料，其特征在于由下列原料經混合發酵后制得(1)將蒲菜洗凈、浙干水分后粉碎榨汁；(2)將步驟(1)得到的蒲菜汁與鮮奶以重量0.5-1 1進行混合，將混合液加入發酵罐 內，并向發酵罐內加入混合液重量1-2 %保加利亞乳桿菌菌種，加入混合液重量2-3 %嗜熱 乳鏈球菌菌種，在40-45°C發酵2. 5-3. 5小時；(3)向步驟(2)發酵結束后的發酵液內加入復配型乳化穩定劑、甜味劑，復配型乳化穩 定劑、甜味劑的加入量分別是發酵液重...

【專利技術屬性】
技術研發人員：宋永慶，
申請(專利權)人：江蘇翔宇乳業有限公司，
類型：發明
國別省市：32