草莓保鮮劑及其保鮮方法技術

本發明專利技術公開了一種水果的保鮮技術，具體是一種草莓保鮮劑及其保鮮方法。草莓保鮮劑，包括混合溶液和氯化鈣溶液，兩者質量比為1～5∶1，混合溶液包括海澡酸鈉溶液、苯甲酸鈉溶液和山梨酸鉀溶液。利用草莓保鮮劑對草莓進行保鮮的方法，將草莓放入混合溶液中浸泡1～5min，撈出，再放入氯化鈣溶液中浸泡5～25min，撈出，晾干表面明水，裝于有海綿襯墊的紙盒或PE保鮮袋中，可在4～8℃冷藏或室溫環境下儲存。草莓經兩種溶液浸泡后，在果實表面形成一層保護膜，從而防止貯藏、運輸過程中因相互擠壓或摩擦所造成的損傷。另外，還可以達到對草莓的防腐、防脫水作用，對比不作任何處理的草莓，儲存期顯著延長。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術公開了一種水果的保鮮技術，具體的說是一種草莓保鮮劑；本專利技術還公開了使用該保鮮劑對草莓進行保鮮處理的方法。
技術介紹
草莓色澤鮮艷，果實柔軟多汁，香味濃郁，甜酸適口，營養豐富，深受國內外消費者的喜愛。草莓富含維生素，包括維生素C、B1、B2、PP等，其中維C含量特別豐富，比蘋果、葡萄含量還高。草莓還含有大量的糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、鉻等人體必需的礦物質和部分微量元素。草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質，具有明目養肝作用；草莓對胃腸道和貧血均有一定的滋補調理作用；草莓可以預防壞血病外，對防治動脈硬化，冠心病也有較好的療效；由于草莓是鞣酸含量豐富的植物，在體內可吸附和阻止致癌化學物質的吸收，具有防癌作用；另外，草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除體內的重金屬 1 子。但是，草莓是極不耐貯運的水果，采后2-3天就會出現生霉、淌水等現象，使草莓失去食用品質及商品價值。目前，國內外對草莓的防腐保鮮做了大量的研究，主要有低溫冷藏、熱處理和化學防腐處理等等。但這些方法普遍存在對草莓品質的改變，即口味改變。更重要的一點，這些處理方法僅能延長草莓的儲存時間，并不能阻止在運輸過程中因相互擠壓所造成的二次損傷。因此，研究一種將防腐、防失水與防止貯運過程中的機械損傷融為一體的保鮮處理技術，具有較強的實際應用價值。
技術實現思路
為了解決現有技術中存在的上述問題，本專利技術的目的在于提供一種將防腐、防失水與防止貯運過程中的機械損傷融為一體的保鮮處理技術，即草莓保鮮劑及其處理方法。本專利技術為解決技術問題所采用的技術方案如下。草莓保鮮劑，包括A溶液，以重量百分含量計，海澡酸鈉 0. 5 ~ 2% 苯曱酸鈉 0. 01 ~ 0. 2% 山梨酸鉀 0.01-0.2% 水余量；和，B溶液，以重量百分含量計，氯化鈣 1 5%水余量。所述A溶液和B溶液的質量比為1 5 1。所述A溶液通過下列方法制得在攪拌狀態下將海藻酸鈉緩慢加入適量水中，然后攪拌加熱，溶解至均勻的粘稠液；苯甲酸鈉和山梨酸鉀按比例稱量，混合均勻，加少量水溶解，再加入粘稠液中，補足水分，充分攪拌混合均勻。利用草莓保鮮劑對草莓進行保鮮的方法，經過以下步驟將草莓放入A溶液中浸泡1 5min，撈出，再放入B溶液中浸泡5 25min，撈出，晾干表面明水，裝于有海綿襯墊的紙盒或PE保鮮袋中，可在4 8 °C冷藏或室溫環境下儲存。本專利技術利用了海澡酸鈉溶液與鈣離子能形成凝膠的特性，使涂滿海澡酸鈉溶液的水果表面在鈣溶液中形成凝膠膜，通過控制海澡酸鈉溶液的濃度和膠膜的厚度，可以調節膠膜的透氣性。并在成膜的膠液中添加食品防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸鉀，使得該膜在具有機械保護作用的同時還具有抑制微生物生長繁殖的作用。由于凝膠的束縛性，膠膜中的防腐劑不易進入水果果肉中，水果表面的被膜食用前易于剝離，不影響使用安全。本專利技術與現有技術相比，具有下列優點1、本保鮮劑配方中所使用的物質都是國標允許使用的食品添加劑，這些添加劑主要存在于凝膠膜中，由于凝膠體的束縛作用，添加劑很難進入草莓組織內部，儲存后的草莓在食用前撕掉凝膠膜，并適當沖洗即可，不影響食用安全性。2、草莓經AB兩種溶液浸泡后，在果實表面形成一層保護膜，從而防止貯藏、運輸過程中因相互擠壓或摩擦所造成的損傷。另外，還可以達到對草莓的防腐、防脫水作用。3、本專利技術延長了草莓的儲存期，并持續保持草莓的品質。經過草莓保鮮處理后，經過草莓保鮮處理后，在4 8°C下可以儲存20 30天，好果率達到98% ；在18 20°C室溫環境下儲存7 10天，好果率可以達到90 %以上，對比不作任何處理的草莓，儲存期顯著延長。具體實施例方式以下結合實施例對本專利技術作進一步的說明。實施例1①、配制500g A溶液稱量海澡酸鈉2. 5g、苯甲酸鈉lg、山梨酸鉀Ig和水495. 5g。在攪拌狀態下將海藻酸鈉緩慢加入適量水中，然后攪拌加熱，溶解至均勻的粘稠液；苯甲酸鈉和山梨酸鉀按比例稱量，混合均勻，加少量水溶解，再加入粘稠液中，補足水分，充分攪拌混合均勻。②、配制500g 1 %的B溶液稱量氯化鈣5g和水495g，攪拌至完全溶解。③、保鮮方法將IOOg草莓放入A溶液中浸泡5min，撈出，再放入B溶液中浸泡 25min，撈出，晾干表面明水，裝于有海綿襯墊的紙盒中，在4 8°C冷藏或室溫環境下儲存。實施例2①、配制2500g A溶液稱量海澡酸鈉50g、苯甲酸鈉0. 25g、山梨酸鉀0. 25g和水 2449. 5g。在攪拌狀態下將海藻酸鈉緩慢加入適量水中，然后攪拌加熱，溶解至均勻的粘稠液；苯甲酸鈉和山梨酸鉀按比例稱量，混合均勻，加少量水溶解，再加入粘稠液中，補足水分，充分攪拌混合均勻。②、配制500g 5%的B溶液稱量氯化鈣25g和水475g，攪拌至完全溶解。③、保鮮方法將200g草莓放入A溶液中浸泡;3mi n，撈出，再放入B溶液中浸泡 15min，撈出，晾干表面明水，裝于PE保鮮袋中，在4 8°C冷藏或室溫環境下儲存。實施例3①、配制IOOOg A溶液稱量海澡酸鈉10g、苯甲酸鈉lg、山梨酸鉀0.6g和水 988.4g。在攪拌狀態下將海藻酸鈉緩慢加入適量水中，然后攪拌加熱，溶解至均勻的粘稠液；苯甲酸鈉和山梨酸鉀按比例稱量，混合均勻，加少量水溶解，再加入粘稠液中，補足水分，充分攪拌混合均勻。②、配制500g 3%的B溶液稱量氯化鈣15g和水485g，攪拌至完全溶解。③、保鮮方法將160g草莓放入A溶液中浸泡Imi n，撈出，再放入B溶液中浸泡 5min，撈出，晾干表面明水，裝于有海綿襯墊的紙盒中，在4 8°C冷藏或室溫環境下儲存。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
１．草莓保鮮劑，包括：Ａ溶液，以重量百分含量計，和，Ｂ溶液，以重量百分含量計，氯化鈣１～５％水　　　　余量。

【技術特征摘要】
1.草莓保鮮劑，包括A溶液，以重量百分含量計，海漆酸納苯曱酸鈉山梨酸鉀水和，B溶液，以重量百分含量計，氯化鈣1 5%水余量。2.根據權利要求1所述的草莓保鮮劑，其特征在于，所述A溶液和B溶液的質量比為 1 5 1。3.根據權利要求1所述的草莓保鮮劑，其特征在于，所述A溶液通過下列方法制得在攪拌狀態下將海藻酸鈉緩慢加入適量水中，然后攪拌加熱，溶解至均勻的粘稠...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王中鳳，張敏，張凌云，楊紅，
申請(專利權)人：合肥學院，
類型：發明
國別省市：34