功能性芹苣清涼飲料及其生產方法技術

一種食品技術領域的功能性芹苣清涼飲料及其生產方法。其組分及重量百分比為：芹菜汁30～40％，萵苣汁30～40％，木糖醇2～4％，海藻酸鈉0.1～0.3％，抗壞血酸0.1～0.2％，檸檬酸0.1～0.3％，余量為：飲用水。生產方法包括：清洗、挑選和切好的芹菜莖葉和萵苣片；將切好的芹菜莖葉和萵苣片分別燙漂，之后分別榨汁并過濾；稱取木糖醇、抗壞血酸、檸檬酸，溶解；稱取海藻酸鈉，浸泡軟化，然后再加熱攪拌至全部溶解后，過濾；將調配好的芹菜萵苣復合汁膠磨后，灌裝、殺菌，冷卻后，即得到成品。本產品既適合普通人群飲用，又可作為糖尿病、高血壓、肥胖、久坐等人群常用飲品。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及的是一種食品
的飲料及其生產方法，具體涉及的是一種。
技術介紹
芹菜，又名香芹、胡芹，含有豐富的維生素、胡蘿卜素、纖維素、揮發性芳香油和鈣磷鐵等礦物質元素，具有增進食欲、清熱利濕、清肝涼血作用。現代研究還證實，芹菜富含的黃酮類化合物具有鎮靜安神、降壓、保護血管和增強免疫力的功能。長期以來，芹菜被推薦為高血壓、冠狀動脈硬化性心臟病患者的輔助保健食品之一，一些降壓的保健食品或藥品 中也都用到芹菜作為主要的配方組成。萵苣，又名萵筍、千金菜，性涼，含多種維生素、胡蘿卜素、葉綠素、葉酸和鐵鋅鉀等礦物質元素。研究表明，萵苣具有清熱、改善糖代謝和明顯的降壓利尿功能，對糖尿病、高血壓、便秘痔瘡、缺鐵性貧血等有較好的預防和輔助食療作用，萵苣切開后流出的白色漿液還有安神鎮靜作用。此外，萵苣中的酶被發現對肝癌、胃癌等消化系統癌癥有一定的預防作用。因為芹菜和萵苣均具有較好的食療功效，二者在礦物質元素組成上互補，更重要的是在生理功能上有一些共性，如，均具有清熱、降壓、安神作用，而且它們上市的時間基本一致。采用二者復合制成功能性清涼飲料，既可以滿足高血壓、糖尿病患者及久坐上班族對天然食療飲品的需求，又能適應現代工業化社會普通消費人群對天然清涼功能飲料的養生保健需要。經對現有技術的文獻檢索發現專利技術專利申請，名稱一種降壓飲料及制作方法，公開號CN101204179，該技術在清熱降壓飲料中添加了蜂蜜，不適合糖尿病等群體飲用。此外，主要配料均為中草藥原料，不是市售的普通食品原料，對原料的生產和取材要求較高，該配方中還加入了茶葉，不適合睡眠不佳、神經衰弱患者飲用；專利技術專利申請，名稱一種降壓飲料，公開號CN1620939，該技術降壓飲料使用芹菜汁提取物和茶油混合，茶油含量高達30-70%，油脂含量高，熱量高，不適合減肥群體，在口味上也很難讓大多數消費者作為普通飲料享用。
技術實現思路
本專利技術與現有技術相比，主材料均為日常食用蔬菜，不使用中草藥，原料成本低、熱量低，主材料均是經過長期食用安全證明的蔬菜，而且首次將均具有降壓清熱安神作用的萵苣汁與芹菜汁復合，使其功能增強互補，同時兼具有芹菜和萵苣所特有的風味和功能，口感細膩綿長，顏色為嫩綠色，無分層或沉淀現象。該清涼功能飲料既能滿足喜愛芹菜萵苣風味或食療功能的普通消費者的飲用需求，又能作為高血壓、糖尿病和久坐人群的常用保健飲品。本專利技術是通過以下技術方案實現的本專利技術涉及的功能性芹苣清涼飲料，其組分及重量百分比為芹菜汁30 40%，萵苣汁30 40%，木糖醇2 4%，海藻酸鈉0. 1-0. 3%，抗壞血酸0. 1-0. 2 %，檸檬酸0. 1-0. 3%，余量為飲用水。本專利技術還涉及如上所述的功能性芹苣清涼飲料的生產方法，包括如下步驟步驟一，清洗、挑選和切好的芹菜莖葉和萵苣片；所述的清洗，是指用符合飲用水標準的清水流動清洗；所述的挑選，是指選用品質新鮮、組織脆嫩、成熟度適宜的無公害級以上原料，剔除黃葉、爛葉、根須、病蟲害部位和雜物，芹菜無需去除葉，萵苣除葉去皮；所述的切好的芹菜莖葉和萵苣片，是指對芹菜莖葉切塊和對萵苣片切片。芹菜的莖切成Icm長左右的小塊，芹菜葉切成2cm長左右；萵苣切成厚0. 5cm、長Icm左右的薄片。步驟二，將切好的芹菜莖葉和萵苣片分別投入燙漂，之后分別榨汁后過濾；所述的燙漂是指切好的芹菜莖葉和萵苣片分別投到95°C水中，各燙漂I分鐘。步驟三，稱取木糖醇、抗壞血酸、檸檬酸，溶解；稱取海藻酸鈉，浸泡軟化，然后再加熱攪拌至全部溶解后，過濾；所述的溶解，是指加飲用水溶解，溶解的濃度是木糖醇和檸檬酸的濃度均為20%，抗壞血酸和海藻酸鈉的濃度均為1%。所述的浸泡軟化，是指加入到60°C熱水中浸泡軟化。所述的加熱攪拌，是指加熱溫度60°C、攪拌轉速為50-100轉/分。所述的過濾，是指用雙層細紗布過濾或使用飲料過濾袋過濾。步驟四，將調配好的芹菜萵苣復合汁膠磨后，灌裝、殺菌，冷卻后，即得到成品；所述的膠磨，是指將調配好的芹菜萵苣復合汁加入到膠體磨中，在60°C左右膠磨一次;所述的殺菌，是指采用30" /118°C殺菌，殺菌結束后分段冷卻至室溫(如25°C)，即得到成品。本專利技術涉及的上述芹菜、萵苣均為市售無公害級以上食用蔬菜，木糖醇為市售食品級，檸檬酸、海藻酸鈉、抗壞血酸均為食品級，水為城市飲用水。與現有技術相比，本專利技術具有如下的有益效果本專利技術的創新之處是將芹菜和萵苣組合，利用二者降壓、利糖、清熱、安神的共性，使用木糖醇和抗壞血酸，進行科學的調配，凸顯飲料的清涼及保健功能特性；在工藝上采用了護色和穩定措施。在采用本專利技術的配方比例和工藝后，可制備得到一種兼具芹菜和萵苣所特有的香味，口感細膩綿長、穩定性好、嫩綠色的低熱量清涼型功能飲料。本產品既適合普通人群飲用，又可作為糖尿病、高血壓、肥胖、久坐等人群常用飲品。具體實施方式本實施例在以本專利技術技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和過程，但本專利技術的保護范圍不限于下述的實施例。下列實施例中未注明具體條件的實驗方法，通常按照常規條件，或按照制造廠商所建議的條件。以下實施例中，芹菜為市售無公害級別以上食用芹菜，萵苣為無公害級別以上食用萵苣，木糖醇為市售食品級，檸檬酸、海藻酸鈉、抗壞血酸均為食品級，水為城市飲用水。實施例I步驟一，挑選品質新鮮、組織脆嫩、成熟度適宜的無公害級以上原料，剔除黃葉、爛葉、根須、病蟲害部位和雜物，芹菜無需去除葉，萵苣除葉去皮；步驟二，用符合飲用水標準的清水流動清洗原料三次；步驟三，芹菜的莖切成Icm長左右的小塊，芹菜葉切成2cm長左右，萵苣切成厚0.5cm、長Icm左右的薄片；步驟四，將切好的芹菜和萵苣分別投入到95°C水中，各燙漂I分鐘；步驟五，將燙漂后的芹菜和萵苣分別榨汁后過濾。步驟六，分別稱取木糖醇、抗壞血酸、檸檬酸，加適量的飲用水溶解；稱取海藻酸鈉，加入到60熱水。C中浸泡軟化，然后再加熱攪拌至全部溶解后，趁熱過濾；步驟七，將芹菜汁、萵苣汁與各輔料按比例調配芹菜汁30 %，萵苣汁40 %，木糖醇2%，海藻酸鈉0. 1%，抗壞血酸0. 1%，檸檬酸0. I %，其余用水補足；步驟八，將調配好的芹菜萵苣復合汁加入到膠體磨中，在60°C左右膠磨一次；步驟九，將膠磨后的芹菜萵苣復合汁趁熱進行灌裝；步驟十，將灌裝好的芹菜萵苣復合汁放入殺菌鍋中，采用30" /118°C殺菌，殺菌結束后分段冷卻至室溫，即得到成品。本實施例的實施效果最后得到的產品具有明亮的嫩綠色，微甜帶酸，萵苣風味稍顯。實施例2本實施例的步驟同實施例1，所不同之處在于步驟七，將芹菜汁、萵苣汁與各輔料按比例調配芹菜汁35 %，萵苣汁35 %，木糖醇3 %，海藻酸鈉0.2%，抗壞血酸0.15%，檸檬酸0.2%，其余用水補足；本實施例的實施效果最后得到的產品為淺綠色，酸甜適中，綿柔可口。實施例3本實施例的步驟同實施例1，所不同之處在于步驟七，將芹菜汁、萵苣汁與各輔料按比例調配芹菜汁40 %，萵苣汁30 %，木糖醇4 %，海藻酸鈉0.3%，抗壞血酸0.2%，檸檬酸0.3%，其余用水補足；本實施例的實施效果最后得到的產品為淺綠色，酸甜可口，芹菜風味凸顯。權利要求1.一種功能性芹苣清涼飲料，其特征在于，其組分及重量百分比為芹菜汁30-40%，萵苣汁3本文檔來自技高網...

【技術保護點】
１．一種功能性芹苣清涼飲料，其特征在于，其組分及重量百分比為：芹菜汁３０～４０％，萵苣汁３０～４０％，木糖醇２～４％，海藻酸鈉０．１－０．３％，抗壞血酸０．１－０．２％，檸檬酸０．１－０．３％，余量為：飲用水。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：吳時敏，
申請(專利權)人：上海交通大學，
類型：發明
國別省市：31